Tradycyjne rosyjskie potrawy są zawsze gośćmi honorowymi przy naszych stołach. To zrozumiałe: testowane od wieków, smaczne i zdrowe. Jednym z takich dań jest Kulebyaka - zamknięte ciasto, w którym nadzienie odgrywa najważniejszą rolę. Może być absolutnie dowolny, ale koniecznie wieloskładnikowy. Kulebyaka z rybą to doskonała wersja tego obfitego i smacznego dania.
Zawartość materiału:
5 przepisów na coulibiaki z rybą
Kulebyak ma właśnie taki przypadek, gdy nie Rosjanie przyjmują przepis na obcą kuchnię, ale oni, cudzoziemcy, próbują odkryć wszystkie zawiłości robienia tego wielkiego ciasta. Jakie są cechy coulibiacs?
Ciasto drożdżowe jest dla niej tradycyjnie przygotowywane, ale ostatnio nowatorscy specjaliści kulinarni próbowali zarówno ciasta francuskiego, jak i świeżego, a nawet masła na kulebyaki. Jednocześnie ciasto w cieście jest najmniejszym składnikiem, tylko skorupką do eleganckiego nadzienia.
O wypełnieniu porozmawiamy osobno. Powinien składać się z co najmniej 2 elementów ułożonych warstwami, jednak „królewskie” coulibiaki mogą zawierać więcej niż tuzin swoich poziomów. Układanie warstw to cała sztuka. Są one umieszczane w kulebyak albo po prostu w równoległych warstwach jeden na drugim, albo „narożnikami”, dzięki czemu podczas cięcia ciasta wypełnienie każdego elementu znajduje się w trójkącie. Aby nadzienia się nie mieszały, są oddzielone od siebie cienkimi wstępnie upieczonymi naleśnikami. Jednak w szybkich naprawach kulebyaki ta moda jest często pomijana.
Oferujemy 5 przepisów na kulebyaki, których nadzienie oparte jest na rybach. Takie ciasto okazuje się obfite, aromatyczne, można je postawić na stole w rybie dni Wielkiego Postu. Nawiasem mówiąc, niektórzy historycy kulinarni sugerują, że nazwa kulebyaka ma swoją nazwę właśnie z powodu ryby: od fińskiej „Kala” (ryba).
Czytaj także:przepis kulebyaki z mięsem
Klasyczny przepis na coulibiaki z rybą
Jak gotować klasyczne ryby kulebyaka? W książce kucharskiej słynnej Eleny Molokhovets jest taki przepis, bierzemy go jako podstawę i dostosowujemy do nowoczesnych produktów. Tradycyjnie czerwone ryby są mielone na mięso mielone, a Molokhovets - sandacz, jesiotr i łosoś. Trochę drogo Ale klasyka to klasyka.
Ponadto farsz idzie:
- cebula;
- Kasza Smoleńska;
- Olej chukhon.
Kasza smoleńska zwana kruszoną gryką. Zrobi to zwykłe jądro lub jego przybliżona wersja - gotowe. Olej Chukhon nazywano masłem, jak zwykle dzisiaj.
Przygotowujemy więc klasyczny coulebyak z rybą. Zaczynamy od testu.
Bierzemy:
- mleko - 0,5 litra;
- worek suchych drożdży;
- mąka - około kilograma (dokładna ilość jest trudna do obliczenia);
- cukier granulowany - 4 łyżki stołowe;
- sól do smaku;
- 2 żółtka kurczaka (surowe);
- masło - 210 gramów.
Ugotuj ciasto na cieście. Zagnieść ciasto, rozcieńczając cukier (2 łyżki stołowe) i drożdże w ciepłym mleku. Gdy tylko drożdże się rozproszą, dodaj mąkę, mieszając, aż konsystencja ciasta będzie zbliżona do kwaśnej śmietany. Następnie - umieść pojemnik z ciastem w łaźni wodnej, aby objętość ciasta podwoiła się.
Żółtka zmielić z pozostałym cukrem. Topimy olej na małym ogniu. W odpowiednim cieście wprowadzamy mieszaninę żółtka z cukrem, mąkę (około 600 gramów), sól, zalewamy ciepłym olejem i dokładnie zagniatamy ciasto. Sproszkowane mąką na wierzchu i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na kilka godzin, utwardzając 1-3 razy w tym czasie.
W przypadku mięsa mielonego:
- 1,3 szklanki gryki (wyprodukowanej lub ziarenka);
- sandacz - 700 gramów;
- jesiotr - 450 gramów;
- łosoś - 220 gramów;
- duża cebula;
- 100 gramów masła;
- pęczek koperku.
Sandacz należy oczyścić, wybrać kości i pokroić na kawałki. Smaż w łyżce oleju z posiekaną cebulą i koperkiem. Drobno posiekaj wszystko drobno nożem.
Gotuj zboża do stanu kruchości, a następnie - zmielić przez sito i wymieszać z mieloną rybą. Pokrój łososia jesiotrem na talerze.
Ciasto dzielimy na 2 nierówne części. Rozwijamy około 2/3 ciasta warstwą o grubości centymetra i natychmiast przenosimy na blachę do pieczenia - tam zbieramy ciasto i zbieramy. Rozprowadzamy na cieście warstwę półmielonego mielonego gryki rybnej, wyrównujemy. Następnie ułóż jesiotra z łososiem. Zgłaszamy owsiankę z rybami z góry. Kulebyaku przykryj resztę ciasta, cienko zroluj i zsuń krawędzie.
Puścimy ciasto na pół godziny, aby było naparzone, a następnie smarujemy je jajkiem i wysyłamy na godzinę do piekarnika, podgrzanego do 160 stopni.
To prawdziwy klasyczny przepis na couleby z rybą, opisany w książce z 1901 roku.
Kulebyaka z łososiem
Bardziej uproszczoną i tańszą wersją klasycznego couleby jest placek z łososia. Z dobrych czerwonych ryb łosoś jest chyba najbardziej przystępnym cenowo. Bierzemy ciasto drożdżowe, jak z poprzedniego klasycznego przepisu. Poziomy nadzienia nadzienia są przeplatane naleśnikami. Przygotowujemy je z wyprzedzeniem.
Ciasto naleśnikowe należy przygotować z:
- 1 jajko
- 1/3 szklanki mleka;
- skrobia - 2 łyżki stołowe;
- drobno posiekana wiązka zieleni (natka pietruszki lub koperek).
Łączymy wszystkie składniki, ubijamy trzepaczką i pieczemy naleśniki. Powinny iść 5 sztuk.
A w nadzieniu potrzebujemy:
- jajka - 3 sztuki;
- ryż - pół szklanki;
- cebula - 2 cebule;
- czosnek - 2-3 zęby;
- bulion z kurczaka - 200 mililitrów;
- łosoś - pół kilograma fileta;
- mielony czarny pieprz i sól do smaku;
- pęczek zieleni (koperek lub pietruszka).
Gotuj jajka i ryż. Gotujemy ryż, aby kasze były kruche.
Następnie należy go smażyć posiekaną cebulą i czosnkiem na patelni z olejem roślinnym. Wlać bulion do ryżu, zagotować i odstawić na 20 minut.
Podczas gdy ryż pęcznieje, usmaż drugą cebulę na oleju, posiekaną na pół pierścienia.
Pokroić łososia. Sól i posyp pieprzem. Myjemy jajka i kroimy je w kostkę.
Zbieramy kulebyaku. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem połóż centymetrową warstwę ciasta (około 2/3 całkowitej objętości). Na ciasto ułóż dwa naleśniki. Powyżej jest połowa ryżu. Następnie warstwa łososia. Na nim - cebula w półpierścieniach. Potem znowu ryż (reszta). Górną warstwą są jajka i posiekane warzywa. Na wierzchu przykryć nadzienie naleśnikami.Pozostałe ciasto pokrywamy warstwą i szczypiemy krawędzie.
Ciastko piecze się przez około godzinę w temperaturze 160-165 stopni.
Kulki rybne z ziemniakami
To danie może być ekonomiczne, jeśli weźmiesz niedrogie ryby. Zajmie 2 odmiany - czerwony, na przykład różowy łosoś, ale lepiej - łosoś i biały, na przykład dorsz.
Składniki
- ciasto drożdżowe - 600 gramów:
- białe i czerwone ryby - po 200 gramów;
- gotowane ziemniaki - 400 gramów;
- jedna cebula i jedna marchewka;
- sól do smaku i zmielony czarny pieprz.
Zagotuj rybę, usuń kości i posiekaj mięso widelcem, solą i pieprzem. Zetrzyj ziemniaki na grubej tarce.
Tarta marchewka i posiekana cebula powinny być smażone, aż zostaną ugotowane na oleju roślinnym na patelni.
Rozwałkuj ciasto cienką warstwą. Połóż go warstwami: pasywacja ziemniaków, ryb, cebuli i marchwi. Delikatnie zwiń ciasto za pomocą rolki do nadzienia i połóż na blasze do pieczenia w „szwie”.
Piec przez 50–60 minut w piekarniku w temperaturze 170 stopni.
Kulebyaka z rybą z ciasta francuskiego
Ciasto francuskie można kupić w sklepie - jest to świetny sposób na wyjście z sytuacji, gdy chcesz szybkiego ciasta rybnego.
Potrzebujemy więc:
- ciasto francuskie - 500 gramów;
- filet z dowolnej ryby - 500 gramów;
- tłuszcz majonez - 5 łyżeczek;
- cebula - 1 duża;
- jajo kurze - 1 sztuka;
- jedna cytryna;
- posiekane warzywa, sól i czarny pieprz - do smaku.
Jeśli ciasto zostało zamrożone - należy je wcześniej rozmrozić.
Pokrój cebulę na pół pierścienia i smaż do pozłacania. Dodaj do niego wycięty filet. Sól, pieprz i posyp sokiem z cytryny. Smaż do miękkości. Spuścić nadmiar płynu i ostudzić nadzienie.
Ciasto dzielimy na pół, zwijamy obie warstwy o grubości około 5-6 milimetrów. Połóż zieleninę na jednej warstwie, posyp rybą, posmaruj majonezem i posyp resztą zieleni. Przykryj drugą warstwą ciasta i zsuń krawędzie. Kulebyaka będzie gotowy za pół godziny, jeśli zostanie upieczony w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
Kulebyaka z łososiem, pieczarkami i szpinakiem
Ten przepis można przypisać najprostszemu, pomimo imponującej ilości składników. A jeśli weźmiesz gotowe ciasto francuskie - to przepis na ryby kulebyaki okaże się z serii „Goście na wyciągnięcie ręki”.
Do gotowania potrzebujemy:
- ciasto francuskie - 600 gramów;
- grzyby (pieczarki lub miód) - 200 gramów;
- surowy łosoś - 250 gramów;
- pęczek szpinaku;
- jedna średnia cebula;
- olej roślinny w razie potrzeby;
- surowe jajko.
Ciasto poddaje się naturalnemu rozmrażaniu.
Opłucz i osusz szpinak ręcznikiem papierowym.
Na patelni usmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie. Do tego dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, doprowadzamy do połowy. Wrzuć posiekany szpinak na patelnię. Smaż kilka minut. Wyjmij z pieca.
Łososia kroimy prosto w surową kostkę. Dodaj do mieszanki grzybowo-szpinakowej i wymieszaj.
Po posypaniu blachy do pieczenia olejem roślinnym nakładamy na nią ciasto rozwałkowane cienką warstwą, aby krawędzie zwisały. Rozłóż nadzienie. Ściskamy krawędzie trwałym szwem. Pokonaj jajko i posmaruj nim przyszłą coulibian.
Piekarnik musi być dobrze rozgrzany. Wkładamy do niego blachę do pieczenia i pieczemy w 220 stopniach przez pół godziny. Najlepszą oznaką gotowości jest złoty jednolity odcień pieczonego ciasta i aromat w całym domu.
Kulebyaka z rybą jest dobra zarówno w formie gorącej, jak i zimnej. Jednocześnie pieczenie można przypisać raczej niskokalorycznym potrawom, zarówno pysznym, jak i satysfakcjonującym.
