Dziś półki sklepowe oferują produkty z całego świata. Nie ma problemu z zakupem francuskiego sera lub gruzińskiego wina, owoców tropikalnych lub ryb egzotycznych. Zaskakujące jest, że konsument staje się coraz trudniejszy. Ale nie musisz iść daleko. Nawet w bezkresie Rosji można znaleźć produkty niezwykłe dla większości mieszkańców tego kraju. Na przykład, czym jest koumiss, nie wszyscy wiedzą. I nie ma nikogo, kto mógłby mówić o jego właściwościach i zastosowaniu. Ten napój ma długą historię, a jego właściwości stanowiły nawet podstawę terapii koumiss, która była dość szeroko i oficjalnie praktykowana w czasach Związku Radzieckiego.
Zawartość materiału:
Co to jest koumiss?
Koumiss można nazwać krewnym kefiru. Ich smak i wygląd są nieco podobne. Jest to nazwa sfermentowanego produktu mlecznego uzyskanego przez fermentację głównie mleka klaczy. Ale podobny napój o jedynie nieznacznie różnych właściwościach przygotowuje się zarówno z mleka krowiego, jak i wielbłądziego.
Najczęściej kupujący jest zainteresowany pytaniem - czy to napój alkoholowy, czy nie? I tutaj warto zauważyć, że jest inaczej.
W zależności od czasu starzenia wyróżnia się koumiss:
- słaby (do 1% obj.) - lekko kwaśny, bardziej jak kefir;
- średni (do 2% obj.) - już „poprawia” język i dobrze się pieni;
- mocny (3-4% obj.) - więcej płynu, nie tak pieniący się, ale o wiele bardziej kwaśny.
Jest też napój, który Kazachowie przygotowują w specjalny sposób. Nazywają to gwałtownym lub gwałtownym, co jest całkiem prawdą, biorąc pod uwagę jego siłę 40%.
Jak zrobić koumiss? Tradycyjnie proces składa się z 4 etapów:
- Wydajność mleka Klacze doje się kilka razy dziennie ze względu na ich niską „produktywność”.
- Gotowanie zakwasu. Mleko wlewa się do drewnianej beczki, do której dodaje się zakwas z dojrzałego napoju.
- Fermentacja Gotowy koktajl ogrzewa się do 25-29ºС i ugniata przez kilka godzin. W tym czasie zachodzi złożona fermentacja - sfermentowane mleko i alkohol. To jest etap narodzin koumiss.
- Dojrzewanie Młody koumiss jest butelkowany i pozwala się zatankować. Za dzień nadal będzie słaby, ale po trzech dniach w pojemniku będzie mocny, pełny napój.
Produkcja koumiss na skalę przemysłową jest dość droga i sama się nie zwraca. Wyjaśnia to fizjologia koni, które dają mleko mniej niż 10-krotność krowy: dla jednej wydajności mlecznej klacz może wyprodukować nie więcej niż litr mleka i często nie wpuści nikogo, dopóki nie zostanie „wciągnięta” przez źrebię. Dlatego napój ten jest produkowany głównie przez małe gospodarstwa lub mini-fabryki.
To interesujące:właściwości lecznicze i przeciwwskazania topinamburu
Historia picia
Według ekspertów koumiss został przygotowany jeszcze 5 tysięcy lat temu. Produkt ten był popularny wśród ludów koczowniczych Azji i Mongolii. Nie ma na to dowodów na piśmie, ale w Kirgistanie znaleziono skórzane bukłaki ze śladami sfermentowanego mleka klaczy, których wiek określa początek historii koumiss.
Ale pierwszy dokumentalny dowód używania napoju znajduje się w pismach Herodota (V wiek pne). Opisuje życie Scytów, wspominając, że zbijają mleko koni w drewnianych moździerzach, a następnie piją. Co więcej, tak bardzo bali się ujawnienia informacji, że nieznajomy, który miał nieszczęście zobaczyć ten proces, ryzykował pozostawieniem go bez oka.
Odniesienia do tego napoju znajdują się zarówno w dokumentach rosyjskich kronikarzy, jak iw pracach francuskich i niemieckich historyków. Ludzie, którzy przygotowali ten napój, mówili o jego właściwościach leczniczych, odmładzających i ożywczych. Z czasem Kazachowie i Turkmeni nauczyli się gotować camelis koumiss, ale wiele osób wciąż rozpoznaje tylko koniowate.
Pod koniec XIV wieku metodologia przygotowywania sfermentowanego mleka klaczy nie była już tajemnicą, a pogłoski szerzyły się o nim coraz szybciej. Stopniowo właściwości koumiss zaczęły być stosowane w leczeniu różnych chorób przewodu pokarmowego, przeciw durowi brzusznemu i gruźlicy. Używali tego napoju po prostu jako środka wspomagającego w przypadku poważnych chorób.
W czasach radzieckich popularna stała się terapia koumiss. Ponadto dało to tak niesamowite wyniki, że w całej Unii otwarto sanatoria o wąskiej orientacji. Teraz ten rodzaj terapii nie jest tak popularny, ale koumiss (zwykle krowa) jest nadal przepisywany w niektórych aptekach, na przykład w innych miejscach - na wodzie mineralnej. Teraz w Baszkirii jest tylko kilka prawdziwych sanatoriów z kumysoterapiya. A Bashkir koumiss to jedna ze stu marek, które przyciągają turystów z całego kraju.
Ciekawy fakt. Islam zabrania spożywania alkoholu, ale w Koranie nie ma ani słowa o koumiss. Dlatego muzułmanie bez wyrzutów sumienia piją go i szczęśliwie piją.
Przydatne właściwości koumiss
Pod względem właściwości odżywczych i leczniczych napój jest zbliżony do mleka ludzkiego. Ma taką samą zawartość laktozy, która ma najbardziej korzystny wpływ na układ trawienny. Z czego wykonane są koumiss? Z mleka, bakterii z kwaśnego mleka i drożdży, bez dodatku chemii i konserwantów. Proces fermentacji tworzy niezbędne aminokwasy i łatwo przyswajalne związki azotowe - lizynę, tryptofan, metioninę. Nie są wytwarzane przez organizm i są prawie niedostępne w żywności.
Ze względu na swoje właściwości napój zyskał sławę jako regulator procesów metabolicznych:
- poprawia metabolizm węglowodanów;
- normalizuje wchłanianie białek i tłuszczów;
- przyspiesza diurezę;
- zwiększa apetyt i kwasowość soku żołądkowego;
- usuwa toksyny;
- normalizuje sen;
- ma korzystny wpływ na tworzenie krwi.
Ponadto koumiss ma aktywne właściwości przeciwbakteryjne, zatrzymując w ten sposób procesy zapalne. I to nie tylko w jelitach, ale w całym ciele. Koumiss boi się bakterii gnilnych, gronkowców i Escherichia coli. Dlatego napój jest tradycyjnie stosowany w leczeniu:
- wrzody w żołądku i dwunastnicy;
- zapalenie żołądka;
- gruźlica;
- anoreksja;
- zapalenie jelita grubego;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- niedobór witamin;
- w celu poprawy ogólnego stanu raka.
W każdym razie ludzie fermentujący mleko końskie nazywany jest „napojem bohaterów”. To prawda, że smak płynu jest szczególny, a niektórzy muszą nawet ścisnąć nos, aby przełknąć przynajmniej kilka łyków.
Witaminy
Mleko Mare jest bogate w witaminy B. Jest w nim szczególnie dużo witaminy B5, która bierze udział w metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów. To do niego Koumiss zawdzięcza swoją właściwość regulowania metabolizmu.
Ponadto napój ma dużo witaminy B1, której brak prowadzi do nieprawidłowego wydzielania gruczołów ślinowych i żołądka, a także osłabienia mięśni, szybkiego zmęczenia i dużej drażliwości. Witamina B2 jest odpowiedzialna za zdrowie włosów i skóry, a także bogata w mleko klaczy.
Ale kwas foliowy (B9) zawarty w koumiss jest substancją niezbędną do wytworzenia silnej odporności. Jego brak jest nawet związany z rakiem. Witamina C pomaga również wzmocnić obronę organizmu, a kwas nikotynowy zmniejsza ryzyko dny moczanowej.
Substancje mineralne
Oprócz witamin koumiss zawiera w jednym litrze do 600 mg fosforu i do 1000 mg wapnia. Ponadto napój jest bogaty w potas, sód, magnez, siarkę. A fermentowane mleko klaczy zawiera także niezbędne kwasy omega-3 i 6.
Dlatego koumiss zaleca picie:
- w okresie odzyskiwania po operacjach;
- sportowcy, aby zapobiec zmęczeniu mięśni;
- normalizować poziom cholesterolu;
- zimą w celu zwiększenia odporności na choroby;
- zrekompensować niedobór witamin i minerałów;
- normalizować metabolizm i toksyny;
- zwiększyć witalność;
- jako pomoc w regeneracji po stresie.
Porównanie koumiss klaczy i krów
Szczególnie ciekawi ludzie słusznie zastanawiają się, dlaczego, jeśli mleko końskie jest tak smaczne i zdrowe, ser i twaróg nie są z niego wytwarzane. Odpowiedź leży w składzie jakości produktu. W mleku różnych zwierząt doskonały stosunek białek: kazeiny, albuminy, globuliny. Boryonki dają produkt bogaty w kazeinę, klacze nasycone albuminą. Po dodaniu drożdży do mleka bakterie z kwaśnego mleka wydzielają kwas, który niszczy te białka. W rezultacie skrzepy twarogowe powstają w mleku krowim, ale nie dzieje się tak w przypadku mleka końskiego, ale zawarty w nim cukier przekształca się w gaz. Dlatego koumiss tak dobrze się pieni.
Do produkcji takiego napoju używa się również mleka krowiego. Jest znacznie mniej przechowywany niż koń i zawiera mniej witaminy C. Mleko krowie jest znacznie łatwiejsze do strawienia niż mleko pełne.
Oba rodzaje napojów mają właściwości antybiotyczne i są prawie identyczne pod względem wartości kalorycznej. Ale mleko klaczy można bezpiecznie pić z alergią na kazeinę.
Przeciwwskazania
Pomimo wielu pozytywnych właściwości, koumiss (przynajmniej z klaczy, nawet z mleka krowiego) nie może być spożywany przez wszystkich.
- Po pierwsze, ponieważ podstawą napoju jest nadal mleko, nie powinny go spożywać osoby z nietolerancją laktozy.
- Po drugie, ponieważ koumiss zawiera alkohol, jego silne odmiany kategorycznie nie zalecają picia kobietom w ciąży i dzieciom.
- Powinieneś również porzucić ten napój z powodu chorób przewodu pokarmowego w ostrym stadium.
Szczególne przypadki nadwrażliwości na składniki produktu i reakcje alergiczne nie są wykluczone.
Przydatne właściwości koumiss i przeciwwskazania wymagają konsultacji z lekarzem przed użyciem, w obecności takich chorób:
- cukrzyca
- dna moczanowa
- procesy zapalne w nerkach i wątrobie;
- otyłość
Koumiss na odchudzanie
Ale używanie koumiss do odchudzania to hazard. Zawiera tylko 50 kcal na 100 ml, do 2 gramów tłuszczu i do 5 gramów węglowodanów. Wydaje się, że jest to całkowicie dietetyczny produkt. Tak, tam było. Ten napój był tradycyjnie stosowany w celu poprawy stanu pacjentów z ciężkimi, wyniszczającymi chorobami. Poprawiając apetyt, szybko pomógł pacjentom poradzić sobie z wyczerpaniem. Do takich celów sfermentowane mleko końskie zostało pobrane nie później niż godzinę przed posiłkiem.
Ale jeśli wypijesz go bezpośrednio przed siadaniem przy stole, a nawet podczas jedzenia, procesy fermentacji wytworzą uczucie sytości i żołądka. Napój nie pozostanie przez długi czas w górnej części przewodu pokarmowego i szybko skończy w jelicie, gdzie dzięki bakteriom kwasu mlekowego aktywuje perystaltykę i będzie miał łagodny efekt przeczyszczający.
Dlatego dzięki kompetentnemu podejściu za pomocą sfermentowanego mleka końskiego możesz skorygować uczucie głodu. Ale nie trzeba czekać na oszałamiającą utratę wagi. Przeciwnie, po wypiciu koumiss poza czasem, możesz być długo zaskoczony apetytem, który zwariował.
Zastosowanie w kosmetologii
Nowoczesne piękności nie wystarczą do używania zdrowych produktów w środku, ponieważ o wiele bardziej interesujące jest tworzenie z nich masek i toników. Stosowanie produktów na włosy, twarz i ciało przyczynia się do szybkiego dostarczania składników odżywczych i witamin do miejsca działania. Koumiss w tym przypadku również nie jest wyjątkiem. Co więcej, niektóre firmy kosmetyczne już zaczęły produkować maski do włosów z tym produktem.
Odbudowująca maska do włosów
To narzędzie nada włosom połysk i zdrowy wygląd, aktywuje mieszki włosowe. Może być nawet stosowany przez mężczyzn, którzy zauważają pierwsze oznaki łysienia. Ta maska spodoba się również włosom uszkodzonym przez trwałą trwałość lub suszarki. Korzystny wpływ leku będzie zauważalny w przypadku łupieżu, łojotoku, suchej skóry głowy.
Aby się przygotować, weź:
- szklanka koumiss;
- jedno jajko;
- łyżka miodu.
Połóż gotowy koktajl na całej długości włosów, załóż czepek i ręcznik, aby uzyskać efekt kąpieli. Wystarczy przytrzymać maskę przez kwadrans, ale nie ma w niej żadnych agresywnych składników, dlatego jeśli zmyjesz ją po pół godzinie, nie będzie gorzej.
Zmyj produkt za pomocą tego samego koumiss rozcieńczonego wodą w stosunku 1 do 1. Aby pozbyć się określonego zapachu, po prostu umyj włosy szamponem.
Maska wybielająca
Aby rozjaśnić obszary skóry po trądziku, związane z wiekiem plamy starcze, piegi, możesz użyć koumiss jako podstawy maski. Aby to zrobić, ubij go w blenderze z pietruszką lub ogórkiem i nałóż świeżą masę na twarz przez 15-20 minut. Spłukać wodą. Zakończ proces nakładając dowolny krem. Ta maska nie jest agresywna, ponieważ można to zrobić rano przed pracą.
Maska przeciwzmarszczkowa na twarz i szyję
Ze względu na właściwości przeciwutleniające, łagodzące i przeciwzapalne, koumiss może być stosowany do poprawy kondycji skóry, szczególnie po upalnym lecie. Kompleks witamin przywróci skórze zdrowy wygląd i świeżość.
Przygotuj maskę z gazy lub bawełnianej szmatki i zanurz ją w koumiss. Załóż twarz i trzymaj kwadrans. Produkt można nakładać za pomocą pędzla na kilka warstw. Procedurę można powtarzać raz w tygodniu.
Możesz również zrobić koumiss w domu z mleka krowiego lub koziego, ale skład tych produktów będzie znacznie gorszy niż prawdziwy napój zrobiony z mleka końskiego. Dzisiaj na świecie ten produkt jest wytwarzany na Białorusi, w Niemczech, Bułgarii, we Włoszech, w Hiszpanii, Francji, Austrii, Holandii. W Rosji produkuje się go w regionie rostowskim, a także w Jarosławiu i Tweru. Ale ponad 60% wszystkich rosyjskich koumissów powstaje w Baszkirii.
