Ciasta są symbolem rosyjskiej kuchni. Istnieje wiele przepisów na pyszne ciasta, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednym z nich jest kurnik, klasyczny przepis, którego kucharze nazywają szczytem sztuki kulinarnej w Rosji. Odkryjemy sekrety przygotowania złożonego, ale bardzo smacznego i satysfakcjonującego ciasta.

Klasyczny przepis w piekarniku

Kurnik jest prawdziwym świątecznym wypiekiem, ponieważ można opanować przygotowanie takiego dania tylko w weekendy i w obecności wolnego czasu.

 

Elementy do testu:

  • dwie szklanki białej mąki;
  • 155 ml kwaśnej śmietany;
  • 155 g masła;
  • jedno duże jajko;
  • szczypta soli.

Do wypełnienia:

  • dwie piersi z kurczaka;
  • trzy bulwy ziemniaka;
  • duża cebula;
  • para kostek masła.

 

Metoda gotowania:

  1. W misce wkładamy wszystkie składniki do ciasta, miażdżymy je rękami, aż otrzymujemy plastikową śpiączkę z mąki, którą następnie przykrywamy i odsuwamy na bok.
  2. Kroimy pierś w małe kostki, trzy ziemniaki na tarce, kroimy cebulę na ćwiartki.
  3. Podstawę mąki dzielimy na dwie części, przy czym jedna połowa jest większa od drugiej. Zasadniczo tworzymy okrąg i układamy go w kształt, pamiętaj o wyprostowaniu boków wypełnienia.
  4. Pierwsza warstwa to ziemniaki posypane solą, a następnie mięso drobiowe zmieszane z cebulą. Warstwę mięsną przyprawiamy również przyprawami, na wierzchu nakładamy kilka kostek roztopionego masła i przykrywamy drugą częścią podstawy, którą również zwijamy w okrąg.
  5. Mocujemy krawędzie w postaci warkocza lub wici, robimy mały otwór w środku, smarujemy ciasto ubitym żółtkiem i wysyłamy kurnika do piekarnika na 45-50 minut (temperatura 190 ° C).

Z dodatkiem ziemniaków

Kurnik to prawdziwe kulinarne arcydzieło, reprezentujące wielowarstwowe nadzienie podzielone cienkimi naleśnikami.Powiemy ci, jak ugotować prawdziwego kurnika, a teraz podzielimy się bardziej nowoczesną wersją ciasta z kurczakiem i ziemniakami.

Elementy do testu:

  • 255 ml kefiru;
  • paczka oleju;
  • 655 g mąki;
  • 0,5 łyżeczki. sól i soda.

Do wypełnienia:

  • 366 g fileta ptasiego;
  • cztery bulwy ziemniaka;
  • dwie małe cebule;
  • 35 g oleju, soli, pieprzu.

 

Metoda gotowania:

  1. Wlej kefir do dużej miski, wlej sodę i poczekaj pięć minut. Gdy tylko na powierzchni napoju pojawią się bąbelki, wrzuć sól, wlej roztopione masło i dodaj mąkę. Mieszaj, aż ciasto będzie miękkie w dotyku.
  2. Przykryj podstawę i odstaw na chwilę do ostygnięcia, przygotowując nadzienie.
  3. Kroimy kurczaka i ziemniaki na małe paluszki, drobno siekamy cebulę.
  4. Wymieszaj składniki, doprawiając je solą i pieprzem.
  5. Podstawa jest podzielona na coraz większe części. Toczymy każdą część w okrąg.
  6. Przesuwamy pierwszy okrąg (duży) do kształtu, wykonujemy boki.
  7. Rozlewamy nadzienie, aby kurnik okazał się soczysty, ułóż kawałki ghee na nadzieniu, przykryj drugą rundą.
  8. Na środku robimy mały otwór, smarujemy ciasto ubitym jajkiem i wysyłamy do piekarnika na 50 minut (temperatura 180 ° C).

Gotowanie w powolnej kuchence

Kurnik w powolnej kuchence jest prostszą wersją robienia ciasta, ale okazuje się również pyszny. W klasycznej recepturze stosuje się surowe ziemniaki, ale w takim urządzeniu kuchennym jest wysoka wilgotność, dlatego zalecamy najpierw ugotować.

Komponenty

  • pół kilograma mąki;
  • dwa kurze jaja;
  • Art. l słodki piasek;
  • łyżeczka soda;
  • 0,5 łyżeczki sole;
  • pół szklanki kwaśnej śmietany (majonez);
  • olej do pakowania podłogowego (2/3 do testu);
  • dwie łyżki. l bardzo zimna woda;
  • 355 g piersi drobiowej;
  • trzy gotowane bulwy ziemniaka;
  • cebula, przyprawy.

 

Metoda gotowania:

  1. Wbijamy jajka do pojemnika, wkładamy miękko stopione masło i dwie łyżki chudego, wlewamy słodkie i słone granulki, wkładamy śmietanę i wlewamy lodowatą wodę, mieszamy.
  2. Następnie wysyłamy mąkę i sodę do płynnej masy, zagniatamy miękką podstawę, wkładamy do torby i kładziemy na zimno na pół godziny.
  3. Zmiel mięso, ziemniaki i cebulę na małe kostki, dopraw przyprawami i wymieszaj bezpośrednio rękami.
  4. Podziel podstawę, odłóż mniejszą na bok i włóż większą do miski urządzenia, rozłóż tak, aby ciasto zakryło spód i ściany formy. Rozłóż nadzienie, kawałki masła na wierzchu.
  5. Rozwijamy mniejszą część w okrąg, zakrywamy wypełnienie, mocujemy krawędzie i zamykamy pokrywkę.
  6. Kurnika można upiec w trybie „Pieczenie” (jedna godzina) lub zgodnie z programem „Multipovar” (temperatura 125 ° C, czas - jedna godzina).

Ciasto Francuskie

Dziś kurnika można upiec na różne sposoby, każdy przepis ma swoje własne cechy i tajemnice. Ciasto dla kurnika może być dowolne, podobnie jak samo nadzienie. Oferujemy prosty i nietypowy przepis na obfite wypieki z ciasta francuskiego.

 

Komponenty

  • pół kilograma mięsa drobiowego;
  • 525 ciasta francuskiego (gotowe);
  • 225 g ryżu;
  • cebula;
  • 225 g pieczarek;
  • dwa surowe jajka i jedno gotowane;
  • 55 g stopionego masła;
  • kubek kefiru;
  • dwie łyżki. l mąka;
  • koperek, przyprawy.

 

Metoda gotowania:

  1. Drób gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Następnie ostudź i drobno posiekaj. Myjemy ziarna ryżu, a także gotujemy.
  2. Wymieszaj napój z kwaśnego mleka z jajkami, wlej mąkę, sól i dwie łyżki słodzika. Smaż cienkie naleśniki (wystarczy 4 naleśniki) przez minutę z każdej strony.
  3. Ugotowane jajko i koperek drobno posiekać, wymieszać z solą i dwiema łyżkami miękkiego oleju.
  4. W ghee smażyć pokrojone grzyby i cebulę przez 15 minut.
  5. Bierzemy dwie warstwy ciasta francuskiego, wycinamy z nich okrąg. Przyjmujemy pierwszy preparat, wkładamy go do formy, teraz składamy jajka, staramy się nie wychodzić poza krawędzie, posypać gotowanymi ziarnami ryżu na wierzchu. Nakładamy na jajka dwa naleśniki, robimy warstwę grzybów i znowu ryż. Wkładamy jeszcze dwa naleśniki, tworzymy warstwę mięsa i resztki ryżu i przykrywamy drugim okręgiem ciasta francuskiego.
  6. Zapinamy krawędzie, robimy dziurę w środku, pokrywamy ciasto jajkiem i wysyłamy do piekarnika na 35 minut (temperatura 180 ° C).

Ciasto według starej rosyjskiej receptury

Stary rosyjski przepis na kurnik to wielowarstwowe ciasto i kilka rodzajów nadzienia. Będziesz musiał majstrować przy takich smakołykach, ale warto. Każdy będzie zachwycony takim ciastem. Do przepisu należy upiec naleśniki (przepis patrz wyżej) około 7 sztuk.

Elementy do testu:

  • 420 g białej mąki;
  • 220 g mąki pełnoziarnistej;
  • półtora szklanki mleka;
  • jedno duże jajko;
  • 35 g drożdży (świeże);
  • 135 g stopionego masła;
  • Art. l cukier
  • łyżeczka sól

 

Do napełniania gryki:

  • 110 g kaszy gryczanej;
  • dwa jajka na twardo;
  • 30 g masła;
  • koperek, sól.

W przypadku dodatków grzybowych:

  • 320 g grzybów leśnych (mrożonych);
  • cebula;
  • łyżka kwaśnej śmietany, przyprawy.

Do napełniania mięsa:

  • 320 mięso z kurczaka;
  • cebula;
  • Art. l mąka i masło;
  • pół cebuli i marchwi;
  • 120 ml bulionu drobiowego;
  • przyprawy

 

Metoda gotowania:

  1. Podgrzewamy mleko, hodujemy w nim drożdże i słodki piasek, pozostawiamy na 15 minut. Następnie wbijamy jajko, dodajemy dwa rodzaje mąki i sól, zagniatamy podstawę mąki, przykrywamy i odstawiamy na 40 minut.
  2. Następnie zamieniamy podstawę w warstwę (grubość nie więcej niż jeden centymetr), smarujemy stopionym masłem, składamy warstwę cztery razy, wkładamy do torby i wkładamy do lodówki na 10 minut. Wykonujemy tę procedurę trzy razy.
  3. Pieczemy naleśniki według przepisu, który zaproponowaliśmy powyżej lub według dowolnej książki kucharskiej.
  4. Do nadzienia mięsa gotuj kurczaka wraz z cebulą i marchewką. Gotowe mięso kroi się na małe kawałki, bulion nie wylewa się.
  5. W stopionym maśle usmażyć mąkę na złoty kolor, rozcieńczyć bulionem i dusić sos, aż zgęstnieje. Połowę sosu miesza się z mięsem, a drugą pozostawia.
  6. Teraz zagotuj grykę. Aby kasze były kruche, na jedną część gryki należy pobrać 2,5 części wody. Pod koniec gotowania umieść ghee. Po ostygnięciu płatków zmieszaj je z drobno posiekanymi jajkami, koperkiem i pozostawionym sosem.
  7. Pozostałości nadzienia grzybowego. Tutaj po prostu siekamy grzyby i cebulę, smażymy, na końcu kładziemy śmietanę, gotujemy na wolnym ogniu przez pięć minut i wyłączamy.
  8. Z ciasta należy zrobić dwa koła o grubości 7 mm i średnicy 2 cm większej niż obwód naleśników. Wykonujemy jeszcze jedno koło, będzie to dno, natychmiast przeniesiemy na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.
  9. Połóż naleśnik na cieście, rozłóż nadzienie z gryki, placek ponownie, teraz nadzienie mięsne, placek ponownie, a na koniec kompozycję grzybową. Powtórz warstwy, przykryj ostatnie ciasto, przymocuj krawędzie w kształcie warkocza.
    Smaruj kurczaka jajkiem i piecz przez 40 minut (temperatura 180 ° C). Nasmaruj gorące ciasto ghee.

Z naleśników z kurczakiem i grzybami

W dawnych czasach w Rosji niektóre potrawy przygotowywano tylko raz w roku. Jedną z tych potraw jest kurnik, który został upieczony na urodziny, wesele lub zapusty. Składniki i sposób przyrządzania ciasta i naleśników można zobaczyć powyżej.

Składniki do wypełnienia:

  • pół kilograma mięsa i grzybów;
  • pół szklanki ziaren ryżu;
  • dwie cebule;
  • trzy jajka;
  • Art. l ghee;
  • natka pietruszki, koperek, przyprawy.

Metoda gotowania:

  1. Zagnieść ciasto drożdżowe, upiec naleśniki.
  2. Ziarna ryżu i jajka ugotuj do miękkości, a następnie posiekaj i wymieszaj z posiekanymi ziołami, dodając łyżkę śmietany.
  3. Zmiel grzyby i cebulę, usmaż i drugie nadzienie jest gotowe.
  4. Zagotuj mięso drobiowe, dodając do bulionu aromatycznego kilka groszków pieprzu i liści laurowych. Ostudzić gotowe mięso i zmielić.
  5. Ciasto zbieramy warstwami, smarujemy jajkiem i pieczemy przez 35 minut (temperatura 200 ° C).

Szybki leniwy kurczak

Klasyczny przepis na kurnik jest dość pracochłonny, ale istnieją znane opcje, które pozwolą szybko upiec pyszne ciasto. Do nadzienia weź kurczaka, możesz pierś, a lepiej wziąć biodra, pieczenie będzie bardziej soczyste.

Elementy do testu:

  • cztery łyżki. łyżki kwaśnej śmietany i majonezu;
  • kubek mąki;
  • dwa surowe jajka;
  • 0,5 łyżeczki soda, sól.

Do wypełnienia:

  • pół kilo ziemniaków;
  • trzy udka z kurczaka;
  • przyprawy

Metoda gotowania:

  1. Do nadzienia pokrój ziemniaki w koła, cebulę w pół pierścienie. Oddzielić mięso od ud kurczaka, pokroić na małe kawałki, doprawić przyprawami.
  2. Do testu wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz kremową masę.
  3. Przyjmujemy formę, wylewamy część podstawy, układamy nadzienie warstwami: najpierw ziemniaki, potem cebula i mięso.
    Napełnij pozostałe ciasto i włóż kurczaka do piekarnika na 45 minut (temperatura
  4. 180 ° C).

Z kruchego ciasta

Kurnik można upiec na bazie kruchego ciasta. Pieczenie jest pyszne i chrupiące. Do przepisu należy upiec naleśniki (6 sztuk) i przygotować nadzienie - grzybowe, z ryżu i mięsa z kurczaka (przepis patrz wyżej).

Komponenty do ciasta kruchego:

  • 425 g mąki;
  • 125 g margaryny;
  • 55 ml mleka;
  • szczypta rozpruwacza;
  • trzy łyżki. l śmietana (majonez).

Metoda gotowania:

  1. Rozmawialiśmy już o tym, jak przygotować nadzienia do kurnika, więc od razu przystępujemy do testu. W pojemniku włóż miękką margarynę, dodaj jajka, dodaj śmietanę i wlej mleko.
  2. Połączyć płynną masę z mąką i kultywatorem, zagnieść kruche ciasto i pozostawić do ostygnięcia na pół godziny.
  3. Jak tylko nadzienie będzie gotowe i naleśniki, możesz odebrać kurę. Składniki rozkładamy warstwami, naprzemiennie naleśniki z nadzieniem. Dno i góra to ciasto.
  4. Piecz ciasto przez około godzinę (temperatura 180 ° C).

Podobne:Więcej od autora: