Kwas domowy - 8 przepisów

Wydaje się, że to było bardzo dawno temu: wraz z nadejściem gorących letnich dni na ulicach pojawiły się beczki z pachnącym piankowym kwasem, za którymi ustawiały się długie szeregi ludzi z bankami w torbach na zakupy. Teraz ten napój można kupić przez cały rok w dowolnym sklepie. Wlewa się go do plastikowych butelek z pięknymi etykietami, ale tylko jego smak nie jest tak atrakcyjny jak wygląd. Domowy napar przyniesie więcej przyjemności. Możesz to sprawdzić, próbując napoju przygotowanego zgodnie z jednym z poniższych przepisów.

Kwas z chleba żytniego bez drożdży

Kwas, dostarczany bez drożdży, jest wolny od specyficznego zapachu, który ten składnik zwykle nadaje napojowi. Gotowany chleb na zakwasie może być ponownie użyty, łącznie do czterech razy.

Na jedną porcję kwasu należy wziąć:

• 300 g chleba żytniego;
• 100-150 g cukru;
• 2 litry wody pitnej;
• 25 g rodzynek.

Przepis na kroki:

1. Zmiażdż chleb na małe plasterki, wysusz trochę w piekarniku, aż powstanie skorupa i charakterystyczny aromat. Jeśli zbyt mocno rozgotujesz krakersy, napój może mieć nieprzyjemną gorycz.
2. Zalej wrzącą wodą wrzącą wodą, wlej normę cukru i zamieszaj. Gdy mieszanina ostygnie do 20-25 C, wlej ją do słoika, wrzuć rodzynki i pozostaw do ogrzania i zmroku do fermentacji.
3. Po pojawieniu się kwaśnego zapachu i piany na powierzchni płynu, przytrzymaj napój przez kolejne dwa do trzech dni i przefiltruj, w razie potrzeby dodaj cukier. Wlać do plastikowych butelek, nie sięgających 5-6 cm do szyi.
4. Pozostaw butelki do ogrzania, a następnie ostudź przez cztery godziny, a napój będzie gotowy. Okres przechowywania takiego kwasu wynosi nie dłużej niż 5 dni, nawet w lodówce.

Smak kwasu zależy w dużej mierze od jakości użytego chleba. Powinien być pachnący i nieświeży po upływie jednego do dwóch dni.Jeśli weźmiesz chleb Borodino, napój będzie miał lekki posmak i aromat kminku.

Z liśćmi mięty i porzeczek

Kwas chlebowy można umieścić w domu nie tylko na chlebie, ale także na dowolnych jagodach (porzeczki, maliny, jagody, borówki lub jeżyny). Specjalny aromat porzeczki doda kilka gałązek liści mięty i porzeczki.

Proporcje składników:

• 3 l wody;
• 300 g porzeczek;
• 160 g cukru;
• 6 g suchych drożdży;
• 9 najważniejszych
• 3 liście porzeczki;
• 2 małe gałązki mięty.

Postęp:

1. Gotowane liście mięty i porzeczki we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.
2. Usuń bulion z ognia i włóż do niego puree z porzeczek, przykryj pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Przefiltruj schłodzony napar, dodaj do niego cukier i drożdże.
4. Zostaw kwas chlebowy w szklanym słoju pokrytym gazą, wędruj w ciepłym miejscu.
5. Następnie butelkuj napój i dojrzewaj przez kilka dni w lodówce.

Liście porzeczki i mięty można wykorzystać do dodania smaku i kwasu chlebowego przygotowanego zgodnie z poprzednim przepisem. W takim przypadku krakersy nie są wylewane wrzącą wodą, ale gorącym bulionem porzeczkowo-miętowym.

Przepis na zakwas i mąkę żytnią

Zakwas na kwas chlebowy, ugotowany na mące żytniej, pozwala uzyskać smaczny napój. Nazywa się biały kwas chlebowy.

Aby zrobić drinka w domu, musisz wziąć:

• 3-4 litry wody;
• 10 g świeżych drożdży;
• 250 g obranej mąki żytniej;
• 60–80 g cukru.

Gotowanie:

1. Drożdże, 30 g cukru i taką samą ilość mąki żytniej rozpuścić w 200 ml wody. Pozwól tej mieszaninie spienić się w cieple. Zmieszaj pozostałą mąkę z wrzącą wodą do konsystencji śmietany.
2. Gdy ciasto żytnie ostygnie, połącz je z drożdżami, pozostałym cukrem i przepisaną ilością wody. Niech kwas fermentuje w ciepłym miejscu.
3. Po 1-2 dniach odcedź napój, butelkę i trzymaj w zimnie przez 8-12 godzin przed wypiciem.

Kolor tego kwasu nie jest zbyt nasycony, więc możesz go zabarwić skórkami suszonego chleba żytniego, jeśli chcesz.

Gotowanie z rodzynkami i miodem

W dawnych czasach napój ten był przepisywany w celach leczniczych słabym i wyczerpanym szkorbutom pacjentów. Ale nawet dla tych, którzy nie cierpią na żadną dolegliwość, przydatne będzie wypicie szklanki odświeżającego kwasu miodowego w gorący letni dzień.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 5 l oczyszczonej wody pitnej;
• 400 g miodu;
• 310 g rodzynek;
• 7 g suchych drożdży;
• 15 g mąki żytniej;
• 1 cytryna.

Metoda gotowania:

1. Z mąki żytniej i drożdży przygotuj mieszaninę rozcieńczoną do stanu kleiku niewielką ilością wody. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki.
2. Rozpuść miód w czterech litrach wody, dodaj rodzynki, kleik z drożdży i mąki, cytrynę. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu.
3. W ciągu jednego dnia dodaj kolejny litr wody i fermentuj napój do momentu, gdy na powierzchni pojawią się krążki cytryny i rodzynki.
4. Następnie napój jest filtrowany przez kilka warstw gazy, butelkowany, dodając każdy z nich i przechowywany przez kolejne dwa dni w lodówce.

Ważny punkt. W każdym przepisie na kwas, w którym stosuje się rodzynki, dodaje się go do napoju bez uprzedniego umycia, aby nie zmyć mikroorganizmów drożdżowych z powierzchni suchych winogron.

Domowy kwas chlebowy z owsem

Przygotowanie kwasu chlebowego z owsa jest bardzo proste z minimalnej ilości składników. Ziarno potrzebne do ukończenia przepisu można kupić w sklepie ze zdrową żywnością lub na rynku.

Aby ta opcja była napojem orzeźwiającym, musisz przygotować:

• 500 g surowych ziaren owsa;
• 2,5 litra wody;
• 200 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Dokładnie spłucz owies z drobnej ściółki i kurzu. Przenieś go do trzylitrowej butelki, dodaj połowę normy cukru, dodaj wodę i pozostaw do ogrzania, aby uzyskać sfermentowane ziarna startera.
2. Po czterech do pięciu dniach, kiedy nastąpi aktywna fermentacja, usuń zużytą wodę i wlej ziarna do nowej porcji, dodaj cukier i włóż z powrotem do ognia.
3. Za jeden dzień kwas będzie gotowy. Pozostaje tylko odcedzić, butelkować i ochłodzić.

Aby wzbogacić smak napoju, możesz zastąpić cukier miodem lub dodać trochę rodzynek, kilka liści mięty lub melisy, skórkę pomarańczy lub cytryny.

Napój Babci

Wiele wcześniejszych gospodyń domowych wytwarzało kwas chlebowy z brązowego chleba. Zrobili to, nie zwracając szczególnej uwagi na ścisłe proporcje, skupiając się głównie na własnym smaku.

Przepis na ten napój jest nieskomplikowany, a proporcje, z których powinieneś budować, to:

• 150-200 g krakersów żytnich;
• 80-120 g cukru;
• 11 g suchych drożdży;
• 2,5 litra wody.

Robiąc kwas jak babcia:

1. W szklanym słoju przeznaczonym na 3 litry płynu wlej krakersy i cukier. Zalej wszystko wrzącą wodą, napełniając zbiornik około 4/5 całkowitej objętości.
2. Gdy woda ostygnie do temperatury dopuszczalnej dla drożdży, a krakersy staną się kwaśne, wlej i zamieszaj drożdże. Przykryj słoik pokrywką i owiń go ciepłym kocem, pozostaw na 12 godzin.
3. Następnie odcedź napój i ostudź przed użyciem i wykorzystaj powstały kwas do następnej porcji kwasu, dodając do niego tylko cukier i ciepłą wodę.

Warto zauważyć, że pierwsza porcja napoju często ma niezbyt przyjemny aromat drożdżowy, ale już przy drugim użyciu zakwasu znika. Po trzecim przygotowaniu należy do niego dodać trochę świeżych krakersów żytnich.

Kwas dla okroshki w domu

Taką zimną zupę jak okroshka często gotuje się z kwasem.

Napój w tym przypadku nie jest zbyt słodki, przepis z korzeniem chrzanu jest idealny:

• 400 g ciemnego chleba;
• 2,4 litra wody;
• 60 g korzenia chrzanu;
• 95–110 g cukru;
• 40 g miodu;
• 16 g drożdży instant.

Algorytm gotowania:

1. Pokrój chleb na małe plasterki, wysusz na suchej patelni lub w piekarniku. Powstały produkt w pojemniku odpowiednim do wypierania (szklanym lub emaliowanym) zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5-6 godzin.
2. Następnie odcedź płyn przez kilka warstw gazy, dodaj drożdże, energiczny korzeń i cukier przeszedł przez maszynę do mięsa. Wymieszaj wszystko i pozostaw do ogrzania na 4-5 godzin.
3. Gdy tylko piana pojawi się na powierzchni kwasu, należy go ponownie odfiltrować, dodać miód, butelkować, odstawić na zimno i można zacząć gotować okroshkę na pysznym domowym kwasie.

Ten podstawowy przepis na kwas chlebowy można nieco zmodyfikować, dodając trochę rodzynek lub korzenia imbiru. Ten ostatni jest łączony z chrzanem, a rodzynki można wprowadzić na etapie fermentacji lub umieścić jeden suszony winogrono w butelce gotowego napoju.

Gotowanie z dziurawcem

Nie zawsze jest możliwe samodzielne przygotowanie rozrusznika na orzeźwiający letni napój. W takim przypadku pomoże zakupiona baza - gotowa ziele dziurawca.

Lista składników wymaganych w tym przypadku będzie następująca:

• 40 ml brzeczki kwasu chlebowego;
• 160 g cukru;
• 3,5 g drożdży;
• 3 l schłodzonej przegotowanej wody;
• rodzynki - opcjonalnie.

Jak zrobić kwas chlebowy na podstawie:

1. Rozpuść przepisaną ilość cukru i moszczu w 500 ml wody. Umieść uzyskaną mieszaninę w trzylitrowym słoju, uzupełnij wodą.
2. Wlać drożdże bez mieszania, pozostawić na dzień lub dwa. Okresowo musisz wypić drinka, jeśli smak ci odpowiada, możesz przejść do następnego etapu.
3. Przefiltruj kwas chlebowy i wlej do plastikowych butelek, dodając do każdego po kilka skórek. Pozwól, aby napój dojrzał w lodówce. Kiedy butelki stają się twarde, a napój jest nasycony dwutlenkiem węgla, można go spożywać.

Kupując brzeczkę na kwas, musisz wybrać prawie czarny koncentrat o gęstej konsystencji. Są to wskaźniki wysokiej jakości produktu.

Kwas domowy to napój o krótkim okresie przydatności do spożycia, nie dłuższym niż 3-5 dni. Nawet w lodówce proces fermentacji trwa, więc może fermentować i tracić orzeźwiający smak, zamieniając się w produkt o niskiej zawartości alkoholu.