Ten napój jest szczególnie pożądany latem, ale nie oznacza to, że nie należy go pić w innych porach roku. Dziś nauczymy się gotować kwas chlebowy w domu z chleba żytniego.
Zawartość materiału:
Szybki i łatwy sposób na zrobienie kwasu chlebowego
Składniki
- Sucharki (z ciemnego chleba) - 0,2 kg;
- Cukier - 7-10 łyżek. łyżki;
- Drożdże (suche) - 1 łyżka. łyżka;
- Woda pitna - 3 litry.
Gotowanie:
- Weź suchy chleb żytni i podziel go na kilka kawałków. Jeśli masz świeży chleb, wysusz go w piekarniku.
- Zagotuj wodę. Niech trochę ostygnie (5 minut).
- Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego krakersy i cukier.
- Napełnij zawartość puszki gorącą wodą prawie do góry (pozostaw 5-8 centymetrów na górze). Wymieszaj wszystko i pozostaw słoik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Teraz dodaj drożdże i ponownie zamieszaj.
- Teraz bank musi być szczelnie zamknięty pokrywką i wysłany, aby nalegać. Owiń kwas chlebowy w stary koc i pozwól mu wędrować przez 12 godzin. Uważaj, jeśli w banku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas może złamać pokrywkę.
- Po 12 godzinach możesz dostać słoik kwasu chlebowego. Teraz odcedź napój przez gazę i już możesz go wypić. Kwas chlebowy domowej roboty jest gotowy. Teraz możesz cieszyć się tym zdrowym napojem, który w ogóle nie zawiera szkodliwych substancji.
Domowy kwas chlebowy z drożdżami
Składniki
- Chleb (żyto) - 500 g;
- Cukier - 0,25-0,3 kg;
- Woda - 5 l;
- Drożdże (suche) - 5 g (można również użyć drożdży prasowanych, potrzebne będzie tylko 20 g).
Gotowanie:
- Włącz piekarnik 200 stopni.
- Pokrój chleb w małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (sezam, nasiona, rodzynki itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ tutaj nie są potrzebne dodatkowe elementy.
- Połóż chleb na blasze do pieczenia. Nie trzeba go smarować, w przeciwnym razie nasz kwas da olej.Nie bój się, chleb w krótkim czasie nie ma czasu na spalenie.
- Przełóż kostkę do rozgrzanego piekarnika na 5 minut. Możesz piec krakersy dłużej, wtedy kwas będzie ciemniejszy, a smak ostrzejszy.
- Wlej 5 litrów wody pitnej do dużej miski i zagotuj.
- Poczekaj, aż woda ostygnie i osiągnie temperaturę pokojową.
- Przygotuj dwie 3-litrowe puszki. Wlej przygotowaną wodę do słoików. Dodaj krakersy do słoików (podziel je na dwie części i wrzuć do słoików).
- Nawiń szczyty puszek gazą (ponieważ nie możesz przykryć kwasu podczas fermentacji) i wyślij je w ciemne miejsce. Banki z kwasem chlebowym należy podawać w infuzji w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
- Rozcieńczyć drożdże w małej misce (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
- Odcedź cały kwas przez ściereczkę serową. Sucharki, które pozostały w gazie, będą musiały zostać dobrze wyciśnięte, a następnie można je wyrzucić, nie będziemy już ich potrzebować.
- Ponownie wlej napięty kwas do puszek.
- Dodaj rozcieńczone drożdże i cukier do słoików (na tym etapie wystarczy 0,1 kg w każdym słoiku). Wszystko dobrze wymieszaj długą łyżką.
- Teraz przykryj słoiki pokrywkami, ale ich nie zamykaj. Dwutlenek węgla powinien spokojnie wyjść na zewnątrz, w przeciwnym razie brzegi mogą pęknąć.
- Kwas powinien wędrować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni, podczas gdy powinien znajdować się w ciemnym miejscu.
- Wyjmij obie puszki i dodaj do nich cukier. Kieruj się preferencjami smakowymi.
- Gotowy kwas do butelki. Przekręć je.
- Wyślij butelki po raz ostatni - wyślij je do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej na 4 godziny.
- Teraz nasz kwas jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Gdy tylko umieścisz butelki z kwasem w zimnym miejscu, proces fermentacji zostanie zatrzymany.
Ostrożnie! Taki kwas jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni.
Bez drożdży - z rodzynkami
Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego aromatu drożdży.
Składniki
- Chleb żytni - 0,3 kg;
- Rodzynki - 0,025 kg;
- Woda pitna - 2 l;
- Cukier - 0,1-0,2 kg.
Gotowanie:
- Kroimy chleb na małe kawałki (nie kroimy skórki).
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Połóż chleb w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Formy nie wolno smarować!
- Umieść patelnię w piekarniku na 3-4 minuty. Chleb należy tylko suszyć, a nie smażyć, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
- Zagotuj 2 litry wody.
- Włóż krakersy do rondla i zalej je wrzącą wodą. Wlej do nich około 50 gramów cukru, wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
- Wlej rodzynki do zimnej wody. Teraz lepiej wlać napój do słoika. Nie przykrywać pokrywką. Wystarczy przykryć słoik gazą, aby owady nie dostały się do środka.
- Umieść słoik z kwasem w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
- Pozostaw napój do zaparzenia przez trzy dni. Pierwszego dnia na kwas chlebowy tworzy się piana - jest to wskaźnik, że wszystko zrobiłeś dobrze, odkąd rozpoczął się proces fermentacji.
- Po upływie określonego czasu kwas należy przefiltrować. Aby to zrobić, weź cerę i ułóż ją w kilku warstwach, przepuść przez nią cały napój, zbierając całe mięso w serwetce. Dokładnie ściśnij miąższ i pozostaw go w gazie. Z tego można ponownie uzyskać kwas chlebowy kilka razy (2-3).
- Teraz możesz dodawać cukier do kwasu chlebowego. Jest wymagany, przynajmniej w małych ilościach. W końcu emitowany będzie dwutlenek węgla, a kwas chlebowy zostanie nasycony dwutlenkiem węgla.
- Wlej gotowy napój do butelek, ale napełnij je do końca, pozostaw kilka centymetrów na górze, aby butelka nie pękła.
- Wyślij butelki do ciemnego miejsca na 6-8 godzin. Pokrywa musi być dokręcona, dlatego należy stale sprawdzać ciśnienie. Najlepiej przychodź i odkręcaj pokrywkę co godzinę, aby uwolnić gaz.
- Kwas, który został już nasycony dwutlenkiem węgla, można przechowywać w lodówce. W zimnym otoczeniu proces fermentacji zatrzyma się, a kwas będzie gotowy do użycia.
- Kiedy napój jest dobrze schłodzony - możesz go wypić. Kwas z chleba żytniego jest gotowy! Taki napój jest przechowywany nie dłużej niż 5 dni.
- Aby uzyskać kolejną porcję kwasu z pulpy, musisz wykonać następujące czynności:
- Złożyć ciasto w słoiku.
- Zagotuj 2 litry wody i dodaj do nich 100 g cukru. Poczekaj, aż woda ostygnie.
- Wlej miazgę przegotowaną wodą, wszystko wymieszaj.
- Do drinka wrzuć mały kawałek chleba (świeży).
- Kolejne działania będą takie same jak w głównym przepisie.
Uważa się, że ten kwas jest smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu można nadal stosować 1-2 razy.
Ostrożnie! Miazgę należy ponownie wykorzystać w ciągu dnia.
Kwas chlebowy alkoholowy - przepis w domu
Składniki
- Sucharki z chleba - 0,3 kg;
- Suche drożdże - 5 g;
- Cukier - 0,5-1,5 kg;
- Kwas cytrynowy - 3 g;
- Oczyszczona woda - 5 litrów.
Gotowanie:
- Łatwiej jest pracować z bułką tartą od razu, ale jeśli jej nie masz, to są łatwe do zrobienia. Aby uzyskać 300 g krakersów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Musi być pokrojony w małe kostki i ułożony na blasze do pieczenia. Warto włożyć formę bezpośrednio do piekarnika rozgrzanego do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz, aby gorycz była wyczuwalna w kwasie, trzymaj chleb w piekarniku nieco dłużej.
- Zagotuj 3 litry wody.
- Połóż grzanki na dnie patelni i zalej je wrzącą wodą. Niech wszystko nalega pod zamkniętą pokrywą przez co najmniej 3 godziny.
- Weź durszlak i połóż na nim cerę, która jest złożonymi warstwami. Przecedzić suchary przez durszlak. Nie wyrzucaj ciasta.
- Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
- Umieść zużyte krakersy na patelni i zalej je przegotowaną wodą. Zostaw wszystko, aby nalegać na 1 godzinę.
- Po wyznaczonym czasie odcedź wodę, dobrze ściśnij ciasto, teraz można je już wyrzucić.
- Drożdże rozpuścić w wodzie. Używamy suchych drożdży w przepisie, a zanim dodasz je do kwasu, musisz je aktywować. Szczegółowe instrukcje będą na opakowaniu.
- W dużym pojemniku wymieszaj cały kwas chlebowy. Dodaj kwas cytrynowy, wstępnie namoczone drożdże i cukier. Należy go stosować ostrożnie, ponieważ od tego zależy siła naszego napoju. Dlatego dodamy cukier do kwasu chlebowego etapami. Na początku wystarczy 0,5 kg.
- Musisz dokładnie wszystko wymieszać, teraz wyślij kwas do zaparzenia na 10 godzin. Powinien być w suchym, ciemnym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Kwasu nie można zamknąć pokrywką, wystarczy przykryć go gazą.
- Po 2 godzinach sprawdź kwas, w którym powinny się tworzyć pęcherzyki. Jeśli się pojawili - zrobiłeś wszystko dobrze i dostałeś pyszny kwas chlebowy.
- Po wyznaczonym czasie wypij drinka. Spróbuj kwasu do smaku, jeśli niska moc, nadal musisz wlać cukier. W tym momencie dodaj 0,2-0,3 kg cukru. Wymieszaj wszystko i wyślij kwas chlebowy, aby nalegać.
- Po 5 godzinach usuń kwas i spróbuj ponownie. Jeśli siła jest niska, ponownie wlej cukier. Tym razem wystarczy 200 gramów. Wymieszaj wszystko i ukryj ponownie.
- Po 5 godzinach wypróbuj kwas chlebowy. Nadal możesz dodać cukier. Maksymalnie wynosi 1,5 kg cukru, przy tej ilości siła wyniesie 12 stopni, nie dostaniesz więcej.
- Jeśli smak kwasu całkowicie Ci odpowiada, zamknij pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli twierdza jest dla ciebie do przyjęcia, ale nie masz wystarczającej ilości słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i schowaj go w lodówce. Zimno zneutralizuje proces fermentacji, więc siła kwasu w lodówce nie wzrośnie.
- Kwas ten można przechowywać do 7 dni.
Przyjrzeliśmy się więc kilku interesującym przepisom. Teraz znasz wszystkie zawiłości gotowania domowego kwasu chlebowego. Mamy nadzieję, że nasze przepisy pomogą ci w upalny letni dzień.
