Oferujemy przepis na kiszoną kapustę w 3-litrowym słoju - tyle samo, ile rodzina wystarczy, aby cieszyć się świeżą witaminową potrawą z serca i nie męczyć się nią. Z żurawiną i burakami, w stylu koreańskim i gruzińskim: danie jest łatwe do przyrządzenia co tydzień i cieszy się różnorodnością. Odkryjmy tajemnice gotowania pysznej, pikantnej, chrupiącej kiszonej kapusty.
Zawartość materiału:
Klasyczna kapusta kiszona w 3-litrowym słoju
Kapusta Kiszona to oryginalne rosyjskie danie. Nie spotkasz jej za granicą, bez względu na to, ilu nie szukasz w supermarketach. Ale w Rosji jest spożywany przez wiele stuleci i to kapusta pozostawała głównym źródłem witamin w zimie: podczas gotowania i duszenia „kapuściane” składniki odżywcze są niszczone, a po fermentacji szybko się rozmnażają. Tak i jest doskonale przechowywany.
Dla informacji: witamina P (czyli uważana za głównego obrońcę ludzkiego układu odpornościowego) w kiszonej kapuście jest 20 razy więcej niż w surowej kapuście.
Przejdźmy od słów do czynów. Nauczymy się fermentować kapustę, aby nie stała się gorzka i pozostała chrupiąca przez długi czas.
Luźne porowate główki kapusty do fermentacji nie są odpowiednie; głowa powinna być ciasna; preferowane są późne odmiany: mają więcej cukru, co przyspiesza proces fermentacji; kapusta powinna mieć gęste błyszczące liście bez grubych żył.
Do kultury startowej (na podstawie 2 litrów) przygotujemy:
- widelce kapusty odmiany Slava o wadze 2-3 kg;
- średnie marchewki - 2 szt .;
- sól - 3 łyżki. l;
- łyżeczka nasion koperku (kminku);
- czarny pieprz;
- Lavrushka (opcjonalnie).
Najpierw posiekaj kapustę.Naszym zadaniem jest, aby był jak najcieńszy: grube kawałki wystają znacznie dłużej, a smak będzie gorszy. Możesz ułatwić sobie pracę, dzieląc głowę na cztery części ostrym nożem i tnąc każdą ćwiartkę osobno. Wcierać marchewki na tarce. Dodaj sól do kapusty. Obliczenie jest proste: na 1 kg kapusty ważne jest, aby umieścić jedną łyżkę. Sól bez wzgórza.
Sól do kultury starterowej musisz kupić prosty; ważne jest, aby był duży: dodatkowy nie jest odpowiedni.
Teraz ważne jest, aby spłukać kapustę solą, aby uwolniła trochę soku. Dodaj marchew do kapusty. Umieszczenie dużej ilości marchwi jest niebezpieczne. Daje nie tylko niepotrzebną słodycz, ale także nadaje kapuście złą strukturę „mydlaną”. Posyp warzywa kminkiem, dodaj pieprz i lavrushkę, jeśli chcesz.
Dokładnie umyj szklany słoik, wyczyść sodą, sparz wrzącą wodą. Napełniamy szklany słoik kapustą i taranujemy go siłą. Słoik powinien być wypełniony na ramionach, ale powinno być miejsce na sok z kapusty. Teraz przykrywamy słoik pokrywką (najlepiej kapron z dziurami) i stoimy w pokoju przez trzy dni. Lekkie bąbelki pojawiające się na powierzchni i lekka piana powiedzą nam, że proces się rozpoczął.
Jeśli odmiana okazała się niskotłuszczowa, zawsze możesz dodać do słoika trochę przegotowanej osolonej wody; ważne jest, aby kapusta była całkowicie zanurzona w solance.
Codziennie przebijamy go długim kijem (może być z lądu): w ten sposób pozostaną bąbelki siarkowodoru i dwutlenku węgla. Zapomnij przekłuć: kapusta będzie gorzka. Dwa do trzech dni i należy go wyczyścić w lodówce lub na balkonie. Przystawka jest gotowa!
Tak prosty przepis jest uważany za klasyczny. Od niepamiętnych czasów przygotowywały ją matki i babcie. Nigdy cię nie zawiedzie; kapusta zawsze okazuje się pyszna. Lepiej podawaj z cebulą, pachnącym olejem słonecznikowym i gotowanymi ziemniakami. Jest to tak pyszne danie, że nie jest wymagane suplementowanie. I tak - nie zapomnij ugotować kapusty kwaśnej kapusty. Na zimę danie jest wspaniałe!
Zimowy przepis na solankę
Kapustę w 3-litrowym słoju można ugotować w solance: przepis pomaga, gdy nie ma czasu na czekanie, a naprawdę chcesz kapusty. W takim przypadku nie trzeba zbierać ręcznie, ponieważ wilgotność da marynacie potrawę.
Idealna temperatura dla procesu fermentacji wynosi 20-21 stopni; jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa, będzie gotować się dłużej, aw zbyt gorącym pomieszczeniu kapusta może stać się śluzowata.
Postępujemy etapami:
- Kroimy białą kapustę i pocieramy marchewki.
- Na pół litra wody dodaj kilka łyżek soli, odrobinę cukru lub miodu.
- Ubij warzywa, napełnij je marynatą.
- W razie potrzeby między warstwami kapusty kładziemy liście laurowe, ziele angielskie lub czarny groszek.
- Zakrywamy słoik pokrywką.
- Pozostaw słoik w cieple na 2 dni i kilka razy dziennie ważne jest, aby przebijać go drewnianym patyczkiem, uwalniając dwutlenek węgla.
Ostatnim etapem jest przestawienie wszystkiego na balkonie i jedzenie, podlewanie pachnącym olejem słonecznikowym.
Chrupiąca kapusta w 3-litrowym słoju
Fermentowanie kapusty na zimę z chrupiącym, lekkim posmakiem chrzanu jest łatwe!
Warzywa rozdrabniamy w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie, ale z tą różnicą, że będziemy jednocześnie mielili kapustę i marchewkę rękami, aż sok zostanie obficie rozdzielony. Teraz napełniamy czysty trzylitrowy słoik, mocno taranując warzywa pięścią. Słoik powinien być wypełniony do ramion. Na warzywa kładziemy liść kapusty wielkości, która pokrywa całą powierzchnię.
Obficie posyp dużą solą kamienną. Wlać przegotowaną wodę, aby woda pokrywała powierzchnię warzyw nieco więcej niż palec grubości. Kładziemy słoik na talerzu: jeśli sok zacznie uciekać podczas fermentacji, stół się nie brudzi. Pozostaw na stole na dwa dni. Po 48 godzinach zacznie się pojawiać piana i ważne jest, aby ją usunąć.
Kilka razy przekłujemy kapustę kijem do dna puszki, uwalniając ją od nadmiaru dwutlenku węgla.Gotowa kapusta ma przyjemną kwaskowość i jak chrupie! Lubimy to danie jako sałatkę lub dodatek do mięsa - idealnie pasuje do każdego dania mięsnego z wieprzowiną, pozostając jednocześnie klasyką gastronomiczną.
Ostra opcja
Pikantna kapusta to ulubiona męska przekąska. I niewiele osób wie: na Wschodzie jest niezwykle popularny. Supermarkety egipskie sprzedają określone kapusty marynowane w plasterkach lub w całości (wszystko zależy od wielkości) w towarzystwie innych warzyw: buraków, fasolki szparagowej, marchwi, papryki chili.
Opcję przygotujemy w pośpiechu. Aby to zrobić, dodaj jedną czerwoną ostrą paprykę, pokrojoną w plastry, w mieszance posiekanej kapusty i marchwi. Lepiej oczyścić nasiona, w przeciwnym razie ostrość dosłownie „przewróci się”, a kapusta zamieni się w „oko łez”.
Wlej litr przegotowanej wody do słoika, dodaj obficie szczyptę soli kamiennej i pozostaw do ogrzania, aż rozpocznie się proces fermentacji. Następnie czekamy jeszcze kilka dni i wyjmujemy pojemnik na zimno.
Gruziński z buraczkami
Gruzińska kuchnia słynie nie tylko z chaczapuri i charcho. Gruzini mają narodową przekąskę, która jest znana na całym świecie, ale łatwo ją powtórzyć. To kapusta marynowana w burakach, przyprawach i ziołach.
Przygotujemy średniej wielkości widelec z kapusty, trzy buraki, dwie marchewki, ostre chili, czosnek (możesz mieć dużo!), Pęczek kolendry lub selera (lub możesz mieć oba), sól, cukier, ocet i wodę pitną. Z przypraw przydatne są liście laurowe, czarny groszek i ziele angielskie, sól i cukier do smaku.
Gotowanie takiej przystawki:
- Losowo kroimy kapustę na kawałki, w żadnym wypadku nie rozkładając jej na liście. W tym celu dzielimy widły na ćwiartki, a każda z nich na trzy kolejne części.
- Tniemy buraki na plastry (lub trzy na grubej tarce), kroimy marchewki w cienkie krążki i zamieniamy ząbki czosnku w plastry.
- W misce posmaruj kapustę, buraki, marchewkę i czosnek, możesz ułożyć wszystko w losowej kolejności.
- Ostra papryka pokroić w plasterki i dodać do warzyw.
- Grube siekamy zielenie lub wkładamy całą wiązkę - nadal doda swój aromat kapuście.
- Wszystko zalej gorącą marynatą z wodą, przyprawami, cukrem, solą i octem i pozostaw pod uciskiem na dokładnie jeden dzień.
Po dniu wkładamy przystawkę do słoika i wkładamy do lodówki. Dostajesz smaczne, pikantne danie, odpowiednie na każdą ucztę, zwłaszcza jeśli podajesz je z gorącymi ziemniakami.
Marynowana kapusta z octem
Marynowana kapusta z octem wychodzi pikantna i pikantna, częściowo przypominająca koreańską wersję (przeczytaj przepis poniżej). W tym samym czasie naprawdę można znacznie uprościć proces, dodając do słoika niewielką ilość esencji octowej.
Aby przygotować marynowaną kapustę z octem, szczelnie napełnij słoik, a następnie wlej do niego pół litra wody łyżeczką kwasu octowego. Pozostawić na marynatę na jeden dzień i pobrać próbkę. Lepiej dodać trochę cukru do takiej kapusty, wtedy smak będzie harmonijny i pikantny.
Koreański styl w 3-litrowym słoju
Koreańskie sałatki to prawdziwy hit na każdym stole. Najpierw je się, a szczególnie dobrze, gdy są gotowane na własną rękę. Kapusta w stylu koreańskim jest łatwa do zrobienia z każdego rodzaju - białej, kolorowej, pekinie, a nawet rudej: za każdym razem smak będzie pyszny. Cięcie kapusty jest dozwolone, zgodnie z życzeniem twojego serca, przynajmniej plastry, a nawet paski, jest jeden sekret - w specjalnej marynacie.
Ponadto do gotowania potrzebujemy kapsułki z czerwonej papryki, czosnku, a najlepiej specjalnego zestawu przypraw (jest sprzedawany w supermarketach i sklepach z towarami z Azji).
Postępujemy zgodnie z instrukcjami:
- Pokrój kapustę na małe kawałki.
- Na długiej tarce trzy gotowane na parze marchewki.
- Ostra papryka pokrojona w pierścienie.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny (100 ml).
- Jak tylko pojawi się dym, usuń olej z ognia i włóż do niego przyprawy.
- W misce kładziemy warstwami kapustę i startą marchewkę.
- Dodaj ząbki czosnku i pierścienie czerwonej papryki.
- Wlać gorący olej roślinny.
- Dodaj łyżkę octu 9% (więcej, jeśli jesteś miłośnikiem kwaśności).
- Pokrywamy wszystko małą płytką, kładziemy ładunek na górze.
- Trzymaj ciepło przez 10 godzin.
- Przenosimy go do dowolnego szklanego pojemnika i wyjmujemy na zimno.
Koreańska przekąska, dzięki octu, długo się nie psuje. Jeśli ugotujesz go pod koniec stycznia, danie nadaje się na przekąski 8 marca.
Jak sfermentować kapustę na zimę we własnym soku?
Sfermentowanie kapusty we własnym soku jest łatwe, jeśli nie dodasz przegotowanej wody do mieszanki marchwi i kapusty, i pozostawisz do zaparzenia i poczekaj, aż sam składnik uwolni dużo soku. Przepis jest bardzo prosty i całkowicie powtarza klasyczną wersję, chociaż w tym przypadku konieczne będzie dokładniejsze pomarszczenie rękami. Zacieramy i powtarzamy sekwencję z pierwszego przepisu.
Sok z kapusty kiszonej we własnym soku jest doskonałym narzędziem do wybielania skóry; leczy również błonę śluzową żołądka i można bezpiecznie pić na czczo.
Uważaj: ważne jest, aby uważnie monitorować kapustę we własnym soku, aby nie dopuścić do jej fermentacji. Proces fermentacji właśnie się rozpoczął, musisz poczekać dzień i oczyścić go na zimno, w przeciwnym razie nadtlenek.
Gorący sposób
Kapusta solona na gorąco to szczególna odmiana sałatki zimowej. Jego wielką zaletą jest szybkość gotowania. Zrobili to wieczorem, a następnego dnia podali na obiad, na przykład jako dodatek do grochu lub rosołu. Przystawka doskonale uwalnia świeże, gęste zupy. I może stać się doskonałym sojusznikiem duszonych ziemniaków: na taką ucztę czasami nie potrzebujesz mięsa.
Nie ma trudności. Gotujemy wszystko, jak w klasycznym przepisie. Tylko między warstwami kapusty wrzuć kilka ząbków czosnku. Pozostaje wlać gorącą solankę.
Aby uzyskać prawidłową marynatę, przestrzegaj proporcji:
- sól i cukier - 2 łyżeczki bez wzgórza;
- ocet 9% - 3 łyżki. l (trochę więcej, jeśli lubisz ostry smak);
- 50 ml oleju roślinnego;
- litr wody;
- Możesz dodać dowolne przyprawy do smaku.
Zagotuj wodę na kuchence, dopraw solą, cukrem, dodaj ocet i olej roślinny. Wlej gorącą marynatę do słoika kapusty. Przykryć luźno nylonową nasadką. Zostaw na stole w kuchni. Po kilku godzinach pobieramy próbkę - powinieneś lubić pikantną i pikantną kapustę.
Kwasim z żurawiną
Zawsze podawano chrupiącą kapustę z żurawiną. To prawdziwa bomba witaminowa: zarówno żurawina, jak i kapusta są po prostu mistrzami w zakresie zawartości witaminy C. Potrzebujemy nie więcej niż 150 g żurawiny na jeden 3-litrowy słoik. Nawiasem mówiąc, całkiem możliwe jest przyjmowanie nie świeżych, ale mrożonych jagód - kapusta nie straci z tego.
Ważnym składnikiem przepisu jest naturalny miód; należy włożyć 3 łyżki. l; prawie nie poczuje się słodyczy, ale smak kiszonej kapusty stanie się znacznie bogatszy.
Do fermentacji kapusty jagodowej przestrzegamy zaleceń (pozostawiamy proporcje takie same jak w klasycznej wersji):
- Cienko posiekaj kapustę, trzy marchewki.
- Mielimy kapustę i marchewkę na desce do krojenia (najlepiej drewnianej).
- Do słoika wkładamy kapustę i żurawinę w następującej kolejności: warstwa kapusty i marchwi, warstwa jagód, warstwa kapusty, warstwa jagód i tak dalej aż do końca słoika.
- Ostatnią warstwą jest koniecznie kapusta.
- W takim przypadku nie można wziąć kapusty z wysiłkiem: jagody muszą pozostać nienaruszone.
Liści laurowych, groszku i groszku nie trzeba wkładać: kapusty, a bez tego okaże się niesamowicie smaczny. Jest spożywany osobno, ponieważ przystawka jest samowystarczalna i nie wymaga uzupełniania. Kapusta jest idealnym dodatkiem do pieczonej gęsi, kaczki i kurczaka.
Kapusta Kiszona to niedrogie danie, które można gotować przez cały rok. Niektóre gospodynie domowe aktywnie eksperymentują. Są fani kapusty marynowanej w kwaśnych jabłkach (idealna jest odmiana Antonovka), są tacy, którzy fermentują kapustę z czarnymi i czerwonymi porzeczkami.Jesteśmy pewni, że każda gospodyni ma przepis firmowy, który dostała od swojej babci. Eksperymentuj, a Ty, pozwól swoim bliskim pysznego i zdrowego zimowego dania.
