Kiedy nadchodzi zimno, zawsze chcesz podawać coś smacznego i satysfakcjonującego na stole. Dotyczy to zwłaszcza tradycyjnych rosyjskich potraw, które obejmują kapustę instant. Potrafi zamienić nawet najskromniejszy obiad w wielką ucztę. Ponadto kapusta ma wiele przydatnych właściwości, które, nawiasem mówiąc, są niezbędne w zimnych porach roku.
Zawartość materiału:
Klasyczna kapusta kiszona instant
Chcesz fermentować kapustę w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Następnie skorzystaj z następującego przepisu krok po kroku i upewnij się, że otrzymasz przydatny i smaczny dodatek do dekoracji na lunch lub kolację.
Będziesz potrzebował:
- kapusta średnia - 1 szt .;
- marchewki - 3 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- bulg. pieprz - 2 szt .;
- cukier - 1 szklanka;
- ocet 9% - 75 ml;
- rast. olej - 1 szklanka;
- przyprawy (kminek, koperek, goździki).
Kapusta jest siekana na mniej więcej taką samą grubość jak sałatki. Bierzemy dużą miskę i zaczynamy ręcznie zagniatać w niej kapustę. Marchewki można zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski. Papryka jest cięta na paski o grubości centymetra. Alternatywnie możesz pokroić na małe kostki. Ponownie wymieszaj miksturę w misce rękami.
Gotowanie solanki. Litr wody jest podgrzewany na piecu, w którym umieszcza się olej, sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy luźnych składników całkowicie się rozpuszczą. Po ugotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Podziel warzywa na 2 części. Pierwszy wkładamy do pojemnika, w którym będziemy fermentować kapustę i taran.Wlej połowę solanki (ważne, aby była gorąca), a następnie włóż pozostałe warzywa i wlej drugą część.
Poddajemy go uciskowi, do którego można użyć zwykłego słoika wypełnionego wodą W tej formie kapusta jest marynowana przez 8 godzin. Po schłodzeniu włóż do lodówki na 15 godzin. Pierwszy test można wykonać w ciągu 12 godzin po tym, jak go nalegasz.
Bez dodatku octu
Kapusta kiszona bez octu to doskonały przepis dla osób, które nie tolerują zapachu ani smaku tego produktu.
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 4 szt .;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki
Marchewki wciera się na tarce. Kapusta jest rozdrabniana. Podobnie jak w klasycznej wersji, przenosimy to wszystko do dużej miski dla wygodnego mieszania i zaczynamy ugniatać rękami, aż kapusta wypuści sok. Przygotowujemy trzylitrowy słoik, po oblaniu go wrzącą wodą do dezynfekcji, a następnie szczelnie wkładamy do niego warzywa.
Marynata odbywa się bardzo prosto: litr wody jest podgrzewany na kuchence, a następnie wlewa się tam sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Gotujemy solankę, wyjmujemy z pieca i wlewamy do słoika. Z góry wyciągamy go bandażem w kilku warstwach lub gazą i kładziemy na trzy dni w ciepłym miejscu. Od czasu do czasu nie zapomnij zamieszać kapusty, aby solanka się nie zastała, a niepotrzebne bakterie nie zaczęły się rozmnażać. Po trzech dniach zamknij słoik szczelną pokrywką i wyjmij w celu trwałego przechowywania.
Przepis Apple
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- zielone jabłka - 3 szt .;
- sól - 3 łyżki. łyżki
Kapustę sieka się tak małe, jak to możliwe, a jabłka i marchewki wciera się na tarce. Następnie włóż jedzenie do dużej miski lub miski i zacznij ręcznie ugniatać. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta wypuściła sok. Robimy solankę z ciepłej wody i soli.
Następnie cięcie jest gęsto zagęszczane w słoiku i trwa około 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Włóż laski przez gazę do słoików, aby kapusta była chrupiąca i biała. Po 40 godzinach usuwamy kapustę z lodówki po zakończeniu fermentacji, a po kolejnych 2-3 godzinach przekąskę można podać na stole.
Kvasim w 3-litrowych słoikach
Sfermentowana kapusta w trzylitrowych słoikach jest jedną z tradycji przeszłości, gdy jest fermentowana w dużych ilościach. Z reguły przepis na zakwas w dużych ilościach niewiele różni się od tradycyjnego, różnica polega tylko na ilości użytych składników.
Więcej materiałów:kapusta kiszona w 3 litrowym słoju
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- czarny pieprz - kilka groszków;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1,5 łyżki. łyżki
Siekamy warzywa: kapustę sieka się, a marchewkę wciera się w słomkę na tarce. Wymieszaj je razem w misce ręcznie, aż pojawi się sok, a następnie szczelnie ułóż w 3-litrowym słoju. W przypadku przypraw wymieszaj przyprawy. Dodaj coś innego do swojego gustu na podstawie własnych preferencji.
Wlej 1,5 litra ciepłej wody i mieszaj, aż kryształy soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Solanka przenosi się do słoika z kapustą, a szyję ciągnie się razem z gazą na kilka warstw. Całkowity czas zaczynu wynosi 2-3 dni. W tym okresie konieczne jest kilkakrotne otwarcie gazy, aby gazy uciekły i przebiły warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty i nie będzie można go zjeść.
Z burakami
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 4 kg;
- buraki - 2 szt .;
- chrzan - 50 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- ostra papryka - 2 szt .;
- warzywa;
- sól - 6 łyżek. łyżki;
- cukier - 6 łyżek. łyżki
Kapusta jest myta, kikuty są cięte. Główkę kapusty kroi się na kilka części o wadze nie większej niż 300 gramów każda. Chrzan wciera się w drobną tarkę, a czosnek z kolei kroi się w cienkie plasterki. Surowe buraki są obrane i pokrojone w duże kostki.W osobnej emaliowanej misce kapustę miesza się z chrzanem, burakami, posiekanymi ziołami i czosnkiem.
Na dużej patelni przygotowuje się marynatę do naszej kapusty. Potrzebuję tylko 2,5 litra. Włóż tam sól i cukier, gotuj, ciągle mieszając. Gdy ostygnie do dopuszczalnej temperatury, napełnij je kapustą, dokręć gazą na wierzchu, połóż talerz i na wierzchu jeszcze dodatkowy ładunek. Całkowity zaczyn trwa 3-5 dni.
Kapusta Kiszona
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 7 szt .;
- sól - 250 g;
- woda - 10 l.
Przygotuj wcześniej duże naczynia, a najlepiej beczkę do fermentacji kapusty z główkami kapusty. Ilość składników wskazanych w przepisie może się różnić, w górę lub w dół, w zależności od wybranej pojemności.
Przygotowane główki kapusty (myte i obrane) kroi się na 2-4 części, w zależności od ich wielkości. Naczynia kuchenne są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą do dezynfekcji. Liście kapusty są ułożone na dole, główki kapusty są już na nich ułożone. Możesz również umieścić ulotki na wierzchu lub warstwę drobno posiekanej kapusty.
Solankę przygotowuje się z wody i soli i miesza do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Napełniamy je kapustą, aby płyn był o 3-4 centymetry wyższy. Zaciskamy gazę na górze i układamy ucisk. Marynowanie zajmuje tydzień. Gotowe przekąski należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis na 2 godziny
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 1 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 szklanka;
- rast. olej - 8 łyżek. łyżki;
- ocet - 70 ml.
Kapusta jest myta, oczyszczana ze starych liści i drobno posiekana. Marchewki poddawane są również wstępnej obróbce, po czym wcierane są w średnią tarkę. Solanka do kapusty kiszonej odbywa się w następujący sposób: zagotuj 1 litr wody, dodając kolejno cukier i sól, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Ocet i olej są umieszczone na końcu.
Marynata powinna gotować się przez około 7 minut, a następnie można spróbować. Jeśli wydaje się, że czegoś brakuje, możesz ponownie dodać sól lub cukier. Ręcznie wymieszaj marchewki i kapustę, przenosząc je do dużej miski z szerokim dnem. Napełnij solanką, przykryj i po 2 godzinach przekąska jest gotowa do podania.
Chrupiąca i soczysta kapusta
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki
Przede wszystkim przygotowuje się marynatę do kapusty. Sól i cukier miesza się w ciepłej przegotowanej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapusta jest obrana, umyta i drobno posiekana nożem lub tarką. Marchew wcierać na tarce. Warzywa miesza się w misce, a następnie wbija do słoika. Nie zapomnij położyć liścia laurowego między warstwami.
Następnie solankę wlewa się do pojemnika z kapustą, aby całkowicie go przykryła. Zabierze Cię około półtora litra marynaty. Przykryj luźno osłonę gazą lub złożonym bandażem. Wkładamy słoik do talerza z głębokim dnem, ponieważ podczas kwaśności kapusta wzrośnie, a płyn wyleje się z nią. Proces fermentacji zajmie 2-3 dni. Przestrzegaj reżimu temperatury, powinien on wynosić 20 stopni.
Z papryką i winogronem
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 6 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- papryka - 8 szt .;
- winogrona bez pestek - 1,5 kg;
- jabłka - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki
Kapusta drobno posiekana, postrzępiona solą. Marchewki są przetwarzane na tarce. Papryka jest cięta na paski, wcześniej nasiona są całkowicie usuwane z niej. Jabłka kroi się w plastry i wycina z nich nasiona. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.
Najlepiej jest zbierać emaliowane naczynia, najlepiej nadaje się do kapusty startowej. Na wierzch kładziemy talerz i ucisk. Proces zakwaszania kapusty potrwa około 3 dni i każdego dnia trzeba ją kilka razy przebijać drewnianym dnem szpikulcem, aby wypuścić gazy.
Po ormiańsku
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 3 szt .;
- buraki - 1 szt .;
- ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- kolendra - kilka gałęzi;
- korzeń selera - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- cynamon - 1 patyk;
- groszek z czarnego pieprzu;
- sól - 8 łyżek. łyżki
Najpierw weźmy marynatę: zagotuj 3 litry wody wraz z solą i przyprawami, a następnie niech trochę ostygnie. Czyścimy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchewki są cięte w kółko. Seler jest cięty wzdłuż na 2-4 części, szypułkę odcina się od papryki, buraki z kolei są małymi plasterkami.
Położyliśmy się na dnie emaliowanych naczyń, gdzie przygotujemy kulturę startową, kilka arkuszy, które zostały wcześniej usunięte podczas czyszczenia. Ubij kapustę szczelnie w kilku rzędach, aw odstępie między nimi pozostałe warzywa i warzywa. Następnie mieszaninę wylewa się solanką, aby pokryła je 4-5 centymetrów. Z góry warzywa przykrywa się kilkoma liśćmi kapusty i umieszcza talerz, na którym umieszcza się ucisk. Solenie zajmie 3-4 dni.
Zgodnie z ostrym przepisem
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 1,5 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- korzeń chrzanu - 30 g;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 2,5 łyżki. łyżki
Kapusta jest myta, oczyszczana ze starych liści i dzielona na 4 równe części bez kolb, po czym jest rozdrabniana. Pokrój pieprz, usuń nasiona i łodygę. Ząbki czosnku są krojone w plasterki lub siekane w prasie czosnkowej. Chrzan można zetrzeć na drobnej tarce, nie zapominając o ochronie oczu! Marchewki wcierać na grubej tarce. Wszystkie warzywa są przenoszone do dużej emaliowanej miski i mieszane.
Przygotowujemy solankę: zagotuj litr wody, dodaj tam luźne składniki. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i ostudzić. Wlać powstałą kapustę całkowicie z kapustą, przykryć talerzem i uciskiem z góry. Fermentacja trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij okresowo przekłuwać kapusty naturalnym szaszłykiem i usuwać piankę.
Kapusta kiszona w brzegach na zimę z zalewą
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 1,5 kg;
- marchewki - 4 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1,5 łyżki. łyżki
Rozdrabniamy kapustę tak małą, jak to możliwe, marchewki wciera się na tarce, a czosnek sieka się za pomocą wyciskarki do czosnku. Solanka jest przygotowywana w ciepłej przegotowanej wodzie wraz z solą i cukrem. Ciecz miesza się aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym układa się ją w słoikach i wlewa całkowicie uzyskaną solanką. Sterylizujemy przez 30 minut i przekręcamy.
Zgodnie z naszymi przepisami gotowanie kapusty na zimę nie spowoduje żadnych trudności.
