Kapusta kiszona na zimę - 11 pysznych przepisów

Prawie każda gospodyni jesienią przygotowuje warzywa. Szczególnie popularna jest biała kapusta. Może być podawany jako niezależne danie lub jako dodatek. Istnieje wiele przepisów na utrzymanie smacznej i soczystej kapusty kiszonej na zimę.

Kapusta kiszona na zimę - klasyczny przepis

Stary kawałek, który nasze matki i babcie zrobiły na zimę. Elastyczna kapusta z crunchem stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny.

Składniki

• biała kapusta - 1,2 kg;
• marchewki - 400 g;
• sól kuchenna - 55 g.

Gotowanie:

1. Oddziel 2-3 górne liście od głowy, resztę posiekaj cienką słomką. Wlać do emaliowanej umywalki.
2. Opłucz marchewki w chłodnej wodzie, obierz, zetrzyj na tarce, umieść w misce kapusty.
3. Delikatnie zamieszaj warzywa solą.
4. Emaliowany pojemnik opłukać ciepłą wodą. Posyp posiekane warzywa, taranuj drewnianym szkodnikiem przez 11-13 minut, aż powstanie sok z kapusty.
5. Naciśnij na górze szeroką płytą. Połóżcie ucisk. Umieść w ciemnym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
6. Codziennie usuwaj ucisk i przebij kapustę długim szprychą. Fermentacja trwa od 6 do 8 dni.
7. Przenieś sfermentowane warzywa do doniczek luzem, które powinny być umieszczone w piwnicy lub lodowcu.

Zaleca się, aby nie płukać przedmiotu obrabianego. Podawaj gościom, mieszając z oliwą z oliwek i posiekaną zieloną cebulą.

Przepis w solance z octem

 

Pyszne pikantne danie jest idealne dla fanów pikantnych potraw.

Składniki

• biała kapusta - 1,3 kg;
• marchewki - 330 g;
• woda - 1 l;
• czosnek - 4 ząbki;
• cukier granulowany - 95 g;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 90 g;
• ocet jabłkowy - 90 g;
• pieprz - 4 groszek;
• liść laurowy - 2 sztuki.

Gotowanie:

1. Aby zrobić solankę, podgrzej wodę. Wymieszaj olej, sól, cukier, wawrzyn, pieprz.
2. Pokrój kapustę w cienkie paski o długości 3–5 cm.
3. Opłucz marchewki strumieniem ciepłej wody, posiekaj.
4. Wymieszaj kapustę z marchewką. Zgniataj, aż krople soku.
5. Uwolnij czosnek z łuski, posiekaj w cienkie kwadraty.
6. Dodaj czosnek i ocet do schłodzonej solanki. Doprowadzić do wrzenia.
7. Przenieś warzywa do szklanego pojemnika, zalej wrzącą solanką.
8. Umieść słoik w ciemnym miejscu na 25–27 godzin.

Podawać gotowe danie z tłuczonymi ziemniakami lub klopsikami.

Gorąca kapusta kiszona

Czytaj także: klasyczny przepis bigusa

Czasami nie ma czasu czekać na fermentację kapusty. Metoda gotowania na gorąco pozwala w niedalekiej przyszłości ucztować na chrupiącym przystawce.

Składniki

• biała kapusta - 2,6 kg;
• marchewka - 350 g;
• woda - 1,4 l;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• sól - 2 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Uwolnij kapustę z zewnętrznych liści, posiekaj w cienkie paski.
2. Opłucz marchewki, obierz, pokrój w długie cienkie plasterki.
3. Wymieszaj kapustę i marchewkę w filiżance. Umieść w czystym emaliowanym pojemniku.
4. Podgrzej wodę, dodaj sól, cukier.
5. Polej przygotowaną gorącą solanką kapustę. Połóż ucisk z tworzywa sztucznego lub drewna, wyjmij pojemnik w zacienionym miejscu na 18 - 21 godzin.

Gorąca sfermentowana kapusta jest idealna do smażonej wołowiny i duszonych ryb morskich.

Jak sfermentować kapustę we własnym soku

 

Przydatne i proste danie. Kapusta jest idealna do dodawania do kapuśniaków, duszenia z mięsem i serwowania jako dodatek.

Główkę kapusty zaleca się wybrać na płasko. Obrabiany przedmiot stanie się bardziej soczysty i delikatny.

Składniki

• biała kapusta - 2,4 kg;
• marchewka - 250 g;
• sól - 1,5 łyżki stołowej.

Gotowanie:

1. Głowa kapusty pokroić na kawałki, oddzielając kikut. Posiekaj każdy kawałek specjalnym nożem. Ugniataj kapustę w dłoni, aż sok wyjdzie, włóż do miski.
2. Umyj marchewki zimną wodą, zetrzyj.
3. Włóż warstwę kapusty o grubości 2,5-3 cm do dużej miski, wlej na nią startą marchewkę o grubości 0,5 - 1 cm i wlej szczyptę soli.
4. Ułóż warzywa, mocno krusząc każdą warstwę.
5. Naciśnij pojemnik na wierzchu płytą i naciśnij go z uciskiem. Poczekaj, aż sok wyróżni się z warzyw.
6. Po 21 - 23 godzinach rozpocznie się proces fermentacji w solance. Konieczne jest codzienne usuwanie ucisku i przebijanie przedmiotu cienkim szpikulcem.
7. Przechowywać miskę w ciepłym miejscu przez 4-6 dni. Włóż gotową kapustę do szklanego pojemnika, ubij, usuń do piwnicy.

Jeśli głowa kapusty nie była bardzo soczysta i nie przydzieliła wystarczającej ilości płynu, konieczne jest dodanie 1-2 szklanek ciepłej wody.

Gotowanie z jabłkami

Jabłka nadają potrawie pikantny posmak i przyjemny cierpki aromat.

Składniki

• biała kapusta - 2,2 kg;
• marchewka - 360 g;
• zielone jabłka - 5 sztuk;
• sól - 75 g;
• cukier granulowany - 75 g;
• ziarenka pieprzu - 17 sztuk.

Gotowanie:

1. Opłucz kapustę i marchewkę w ciepłej wodzie, zetrzyj na tarce.
2. Wymieszaj marchew, kapustę, sól, cukier granulowany, pieprz.
3. Jabłka umyj zimną wodą, usuń nasiona. Pokroić w kostkę lub osełki.
4. Opłucz szklany pojemnik pod strumieniem zimnej wody, zalej warstwę kapusty na dno. Połóż warstwę jabłek na wierzchu. Uderz mocno. Naprzemiennie układaj, aż na wierzchu pozostanie 3-5 cm. To miejsce musi pozostać puste dla powstałego soku.
5. Przykryj słoik pokrywką i umieść w ciemnym ciepłym miejscu na 2-3 dni. Każdego dnia 3 razy przebijaj kapustę cienkim nożem lub widelcem, aby uwolnić gazy fermentacyjne.
6. Po 3 dniach umieść słoik w chłodnym miejscu na 6-9 dni.

Przed podaniem usuń kapustę z nadmiaru płynu.

To interesujące:Gruzińska kapusta z burakami

Kapusta Kiszona Z Burakami

 

Unikalny przepis nada potrawie ekstrawagancki burgundowy odcień. Kapusta będzie wspaniałą ozdobą świątecznych potraw.

Składniki

• biała kapusta - 2,4 kg;
• marchewki - 230 g;
• buraki - 120 g;
• sól - 30 g;
• czarny pieprz - 9 groszków;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• bułka tarta żytnia - 15 g.

Gotowanie:

1. Umieść krakersa żytniego na dnie ceramicznej beczki, aby przyspieszyć fermentację. Przykryj go dużym liściem kapusty.
2. Drobno posiekaj kapustę.
3. Opłucz marchew i buraki pod strumieniem gorącej wody, obierz i zetrzyj.
4. Wlać pokrojone warzywa do zbiorniczka i delikatnie zacierać, aż powstanie sok.
5. Umieść kapustę w wiadrze, mocno ubij. Umieść plastikowy okrąg na górze i ściśnij siłą.
6. Po osadzeniu kapusty i powstaniu solanki przebijaj warzywa długim widelcem co 8-11 godzin.
7. Czas gotowania: 2-3 dni.
8. Aby zatrzymać fermentację, włóż kapustę na zimno. Możesz przenieść go do szklanych słoików i umieścić w piwnicy.

Kapustę podaje się z grillem i pieczonymi warzywami. Można uzupełnić dodatkami do ziemniaków.

Z chrzanem i pieprzem na zimę

Tarta i pikantne danie są natychmiast spożywane na wielką ucztę. Idealny jako przekąska dla męskiej firmy.

Składniki

• biała kapusta - 1,8 kg;
• papryka - 0,4 kg;
• marchewki - 4 sztuki;
• korzeń chrzanu 60 g;
• czosnek - 7 goździków;
• woda - 1 l;
• cukier granulowany - 110 g;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• ocet 9% - 100 g;
• olej roślinny - 100 g;
• czarny pieprz - 4 groszek.

Gotowanie:

1. Aby przygotować marynatę w chłodnej wodzie, wrzuć sól, cukier, pieprz, wstrząśnij i zagotuj płyn. Dodaj kęs, usuń płyn z pieca.
2. Uwolnij kapustę z zewnętrznych liści, usuwając kikut i posiekaj w paski.
3. Opłucz pieprz w chłodnej wodzie, bez nasion, posiekaj płytką słomką.
4. Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj.
5. Dokładnie umyj chrzan, przeskocz w blenderze, aż będzie papkowata.
6. Uwolnij czosnek z łuski, pokrój w małe kwadraty.
7. Wymieszaj wszystkie warzywa i przenieś do szklanych pojemników. Ubij drewnianą zaprawą, zalej ciepłą marynatą.
8. Przykryj pojemnik pokrywką, umieść w ciemnym miejscu. Kapusta zostanie ugotowana za 4-5 dni.

Aby nadać pikantny aromat, możesz dodać porzeczkę lub liść wiśni do marynaty.

Prosty sposób na gotowanie chrupiącej kapusty kiszonej

 

Rzeczywisty i nieskomplikowany przepis, z którym poradzi sobie nawet młoda gospodyni domowa.

Składniki

• biała kapusta - 2,8 kg;
• marchewka - 2 sztuki;
• cukier granulowany - 65 g;
• sól - 85 g;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• woda 2,3 l.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do miski, wymieszaj z granulowanym cukrem, solą. Połóż laur. Gotować przez 2-3 minuty.
2. Opłucz kapustę i marchewkę i posiekaj w cienkie paski. Delikatnie zagniataj, aż pojawi się sok.
3. Wlej 0,6 l solanki do słoika i dodaj kapustę. Ubij drewnianym zaprawą lub łyżką.
4. Jeśli nadal jest miejsce na solankę, dodaj płyn.
5. Umieść słoik w ciepłym miejscu na 3-4 dni.

Najlepszym miejscem do przechowywania jest ciemna szafa lub loggia.

Kapusta po koreańsku na zimę

Pikantne danie docenią miłośnicy kuchni orientalnej.

Składniki

• kalafior - 900 g;
• marchewki - 280 g;
• czosnek - 8 ząbków;
• mielona czerwona papryka - 2,2 g;
• mielony kardamon - 2,2 g;
• ząbek mielony - 2,2 g;
• ocet 9% - 90 ml;
• sól - 23 g;
• olej roślinny - 90 ml.

Gotowanie:

1. Opłucz kapustę, rozwarstw się w kwiatostany.
2. Wlać kwiatostany do garnka, zalać ciepłą wodą i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
3. Wyrzuć warzywa do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu.
4. Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj.
5. Uwolnij czosnek z łuski, posiekaj na małe kwadraty.
6. Wlej sól, olej i ocet do wody, zamieszaj wszystko i gotuj przez 6-8 minut.
7. Wymieszaj kapustę z marchewką i posiekanym czosnkiem. Posyp przyprawami.
8. Umieść warzywa w szklanym pojemniku, mocno krusząc zaprawą.
9. Wlać wrzącą solankę. Umieść słoiki w ciepłej wodzie i sterylizuj przez 12-14 minut. Zwiń maszynę.
10. Połóż zamknięte słoiki do góry nogami, na kilka godzin przykryj wełniany koc.

To interesujące:kapusta kiszona - przepis na 3-litrowy słoik

Kapustę koreańską przechowuj w dowolnym ciemnym miejscu.

Kapusta gruzińska

 

Tradycyjne gruzińskie danie jest oryginalne i pikantne. Pasuje do smażonej jagnięciny i wieprzowiny.

Składniki

• biała kapusta - 900 g;
• marchewki - 90 g;
• buraki - 90 g;
• czosnek - 7 goździków;
• woda - 1 l;
• cukier granulowany - 0,5 szklanki;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• ostra papryka - 1 sztuka;
• ocet 9% - 90 g.

Gotowanie:

1. Pokrój kapustę na plastry 4-6 cm.
2. Spłucz buraki i marchewkę, wyczyść. Pokrój buraki w paski o długości 2-3 cm. Zetrzyj marchewki.
3. Uwolnij czosnek z łuski, podziel każdy ząbek na pół.
4. Drobno posiekaj chili, usuwając nasiona.
5. Wlej wodę zmieszaną z octem, solą, cukrem do garnka. Doprowadzić płyn do wrzenia.
6. Wymieszaj kapustę, buraki, marchewkę, czosnek i chili. Włóż do sterylnego pojemnika, dokładnie do tego zdolnego.
7. Wlać warzywa ciepłą solanką, usunąć w ciemne miejsce na 16-19 godzin.

W temperaturze 16–18 stopni kapustę przechowuje się przez 29–32 godzin. Aby zwiększyć trwałość, zaleca się umieszczenie go w piwnicy lub lodowcu.

Kapusta kiszona z żurawiną

Kapusta z żurawiną - tradycyjne rosyjskie danie. Była integralną częścią królewskiego stołu, a także kawior z bakłażana i solone grzyby.

Składniki

• biała kapusta - 1,8 kg;
• marchewki - 1,5 sztuki;
• świeża żurawina - 160 g;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• cukier granulowany - 3 łyżki stołowe;
• liść laurowy - 2 sztuki.

Gotowanie:

1. Żurawinę spłukać w ciepłej wodzie.
2. Uwolnij kapustę z górnych liści, posiekaj na małe paski.
3. Opłucz marchew, obierz, zetrzyj.
4. Wymieszaj kapustę i marchewkę, posyp cukrem i solą.
5. W zagłębionym pojemniku umieść warstwę kapusty, posyp żurawiną na wierzchu. Dodaj laur.
6. Warstwy naprzemiennie ze sobą. Ostrożnie ubij kapustę.
7. Przykryj szeroką miską, naciśnij z uciskiem i umieść w ciemnym miejscu na 6-8 dni. Codziennie usuwaj ucisk i przebij kapustę długim widelcem.

Przed podaniem można ozdobić gałązką bazylii lub kolendry.

Kapusta Kiszona to proste i szybkie danie, które zadowoli całą rodzinę. Można go spożywać na czczo i święta. Odpowiedni dla wegetarian i wegan. Można dodawać do sałatek, pierwszego i drugiego dania.