Kiszona kapusta jest bardzo smaczna. Jeśli dodasz do niego żurawinę, będzie to o wiele bardziej przydatne! Uczta nie może obejść się bez pikli z kapusty; ta przekąska zawsze rozchodzi się z hukiem. Proces fermentacji trwa co najmniej 2-3 dni. Tym, którzy nie chcą czekać, pomoże szybki przepis na kiszoną kapustę z żurawiną.

Klasyczna kapusta kiszona z żurawiną

Kapusta kiszona jest dostępna przez cały rok ze względu na niską zawartość kalorii i korzystny wpływ na organizm, należy ją gotować tak często, jak to możliwe.

Wymagane produkty:

  • kapusta 3 kg;
  • sole - 50 g;
  • cukier - 20 g;
  • żurawina - 70 g;
  • liść laurowy;
  • ziele angielskie i czarny pieprz;
  • goździki - 3-5 szt.

Gotowanie:

  1. Przede wszystkim musisz poprawnie wybrać główkę kapusty. Wczesne odmiany na zakwasie nie będą działać, najlepiej wziąć późną kapustę.
  2. Musisz wybrać kapustę pod względem wyglądu i wagi, jeśli dotkniesz jej ręką, powinna być ciasna. Mają kolor właściwy białej kapuście. Luźne o niskiej wadze nie będą działać, taka kapusta w rezultacie będzie miękka i bez smaku. Jest taka kapusta, która jest gorzka, nie należy jej brać.
  3. Po ułożeniu żurawiny układane są świeże lub mrożone bez szczególnej różnicy.
  4. Przygotuj główkę kapusty do siekania nożem lub specjalną tarką w głębokiej misce. Dodaj sól, cukier, zmielić rękami, aby sok mógł wypłynąć. Doprawić przyprawami.
  5. Następnie wlej żurawinę, ponownie wymieszaj i można ją umieścić w naczyniach, gdzie zostanie sfermentowana.
  6. Lepiej fermentować w szklanym słoju lub misce ze stali nierdzewnej. W czasach starożytnych pikle przygotowywano w drewnianych beczkach, w których kapusta okazała się chrupiąca i przechowywana przez całą zimę.
  7. Nie trzeba przykrywać naczyń, ale ucisk będzie bardzo przydatny.Aby zapobiec wietrzeniu, połóż liść kapusty na wierzchu.
  8. Podczas fermentacji przez 2-3 dni zawartość słoika powinna być okresowo przebijana patyczkiem.
  9. Przechowywać w gorącym miejscu, gdy jest gotowy - przechowywać w zimnym miejscu.

Fermentacja soli wyłącznie z solą stołową, nie można brać soli jodowanej i drobno zmielonej.

W banku na zimę

Wymagane produkty:

  • 2,5 kg wideł;
  • sól morska - 35 g;
  • cukier - 50 g;
  • Żurawina - 120 g.

Gotowanie:

  1. Posyp posiekaną kapustę solą i cukrem, dobrze pocieraj rękami.
  2. Dodaj żurawinę, ponownie wymieszaj, ułóż w sterylnych słoikach.
  3. Zagotuj wodę w rondlu, umieść tam nylonowe pokrowce.
  4. W banku na zimę przykryj kapustę gorącymi pokrywkami i wyślij do piwnicy.
  5. Brak ciepła w piwnicy nie pozwoli fermentować kapusty.

Z jagodami i miodem

Jeśli cukier zostanie zastąpiony miodem, fermentacja tylko zwycięży. Miód nada szczególny smak i sprawi, że kapusta będzie jeszcze zdrowsza. Przepis spodoba się tym, którzy nie jedzą cukru.

Wymagane produkty:

  • widelce kapusty na 1, 5 kg;
  • żurawina - 70 g;
  • łyżka soli;
  • miód - 25 g.

Gotowanie:

  1. Przygotuj kapustę jak w klasycznym przepisie, dodaj tylko miód zamiast cukru.
  2. Przed ułożeniem w słoikach włóż żurawinę, jeśli zrobisz to wcześniej, to się rozpadnie.
  3. Aby dać czas zaczynu w procesie, aby uwolnić gazy fermentacyjne, musisz przykleić zawartość puszki kijem.
  4. Przechowuj fermentację z żurawiną i miodem w lodówce.

Kapusta Żurawinowa Z Żurawiną

Wymagane produkty:

  • kapusta - 1,75 kg;
  • żurawina - 25 g;
  • sól - 1 łyżka. l.;
  • cukier - 1,2 łyżki. l.;
  • przyprawy

Procedura

  1. Posyp posiekaną głowę solą, cukrem i zmielić. Kapusta powinna pozwolić sokowi moczyć się w marynacie. Następnie wszystko wymieszaj z żurawiną i przyprawami.
  2. Ubij sałatkę w słoiki. Przykryj liściem kapusty lub serwetką.
  3. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3 dni. W tym momencie sok może wyciec z puszki, dlatego najlepiej jest zastąpić paletę pod nimi.
  4. Po sfermentowaniu zamknij kapron lub metalową pokrywkę.
  5. Chrupiąca kapusta kiszona jest przechowywana w lodówce.

Czytaj także:kapusta prowansalska

Z jabłkami

Od czasów starożytnych kapusta z jabłkami była fermentowana, okazuje się pachnąca i chrupiąca. Możesz urozmaicić ten przepis o żurawinę, wtedy będzie dwa razy smaczniejszy!

Wymagane produkty:

  • widelce kapusty 1,7 kg;
  • 2 odmiany kwaśnych jabłek;
  • żurawina - 30 g;
  • sól - 1,2 łyżki. l.;
  • cukier - 1,5 łyżki. l

Gotowanie:

  1. W jabłkach usuń rdzeń i pokrój w plasterki. Jeśli fermentujesz dużą ilość kapusty z jabłkami, możesz umieścić je w całości w zimie. Następnie możesz cieszyć się nie tylko kapustą kiszoną, ale także namoczonymi jabłkami.
  2. Pokrój kapustę, zmiel ją solą i cukrem. Dodaj żurawinę i jabłka.
  3. Umieść w misce, gdzie będzie fermentowana. Połóż ucisk lub przykryj liściem kapusty.
  4. Trzymaj pikle z żurawiną i jabłkami w pokoju przez 3-4 dni. Następnie włóż na zimno, przykryj.

Jak fermentować w solance

W solance kapusta gotuje się szybciej, ale jest przechowywana mniej wyłącznie w lodówce, w przeciwnym razie będzie nadtlenkowa. Połóż w czystych słoikach, nie przykrywaj pokrywkami. Taca jest umieszczona pod puszką, aby spuścić sok.

Wymagane produkty:

  • kapusta - 1,5 kg;
  • 1 marchewka;
  • żurawina - 25 g;
  • 1 łyżka soli i cukru;
  • przyprawy

Procedura

  1. Rozdrobniona kapusta jest mieszana z marchewką i żurawiną. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki, nasiona kopru.
  2. Wkładają go do czystego słoika, nie trzeba mocno manipulować, wystarczy średnia gęstość.
  3. Wlej wodę do słoika, aby zmierzyć, ile potrzeba do przygotowania solanki.
  4. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Zagotuj i ostudź całkowicie.
  5. Wlej solankę do słoika. Przykryj serwetką, pozwól jej fermentować przez 2-3 dni.
  6. W zależności od odmiany kapustę można fermentować szybciej i odwrotnie, dlatego najlepiej jest spróbować.
  7. Przechowywać w chłodnym miejscu. Nie spuszczaj solanki.

Kapusta kiszona z żurawiną bez soli

Wymagane produkty:

  • 1,5 kg wideł;
  • żurawina - 150 g;
  • marchewki;
  • 2 ząbki czosnku;
  • łyżka cukru.

Gotowanie:

  1. Posiekaj kapustę, zmielić z cukrem.
  2. Zetrzeć grubo marchewki. Obierz czosnek, drobno posiekaj.
  3. Wymieszaj warzywa w głębokiej misce, a następnie umieść w misce, w której kapusta będzie fermentowana przez 3-4 dni.
  4. Jeśli w procesie fermentacji jest mało soku, lepiej jest dodać wodę. Gotowane bez fermentacji soli do przechowywania w lodówce. Smak będzie nieco inny i przechowywany nie tak długo, w przeciwnym razie nie będzie skarg na receptę.

Szybkie gotowanie

Jeśli naprawdę chcesz kapusty z żurawiną, możesz skorzystać z ekspresowej receptury. Dlatego sposób fermentacji kapusty jest bardzo szybki, smakuje przyjemną kwasowością.

Czytaj także:kapusta kiszona instant - przepis

Wymagane produkty:

  • 500 g kapusty;
  • marchewki - 50 g;
  • żurawina - 2 łyżki. l.;
  • sól morska - 0,5 łyżeczki;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • ocet - 35 ml.

Procedura

  1. Posiekana kapusta z tartą solą z marchwi i mielonym cukrem. Wlej ocet.
  2. Dodaj żurawinę, wszystko wymieszaj, w razie potrzeby dopraw do smaku olejem roślinnym.
  3. Fajnie, podaj.

Z ziarnami kminku

Kminek ma wyraźny smak, kwaśny z jego dodatkiem zyska doskonały aromat. Taka sałatka z kiszonej kapusty zaskoczy nawet kulinarnych smakoszy.

Wymagane produkty:

  • 1/3 przeciętnej główki kapusty;
  • 1 marchewka;
  • 0, 5 art. łyżki soli;
  • łyżka kminku.

Gotowanie:

  1. Połącz posiekaną kapustę z startą marchewką. Posyp warzywa solą, potrzyj, aby sok wypłynął.
  2. Wlać nasiona kminku, ponownie wymieszać i umieścić w miskach pod uciskiem w celu fermentacji.
  3. Po 4 dniach powinno być gotowe.

Podobne:Więcej od autora: