Lagman to pyszne orientalne danie, które łączy w sobie wszystko, czego potrzebujesz na dobry obiad: mięso, dużo warzyw i oryginalny makaron. Jedzenie jest samowystarczalne, jest skrzyżowaniem pierwszego i drugiego dania. Bogaty i smaczny lagman, doprawiony specjalnymi nutami orientalnymi, zakochał się w wielu. Powiemy Ci, jak gotować lagmana w domu zgodnie ze wszystkimi subtelnościami kuchni orientalnej.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na lagmana
Uważa się, że lagman pochodzi z Uzbekistanu. Chociaż istnieje opinia, że Uzbekowie, podobnie jak inni mieszkańcy Azji Środkowej, otrzymali ją od Chińczyków, przybył wraz z imigrantami - Ujgurami i Dunganami. Niezależnie od tego, czy jest to prawda, czy nie, ale klasyczny przepis Lagmana na wszystkie opcje polega na tym, że makaron jest przygotowywany tylko ręcznie, przez rozciąganie, stukanie w stół i moczenie tesli w specjalnym roztworze soli fizjologicznej.
Teraz możesz kupić gotowe makarony dla lagmana w sklepie. Ale jeśli podejmiesz się przygotowywania autentycznego dania, warto poświęcić trochę czasu na mieszanie i prawdziwy makaron.
Do testu potrzebujesz:
- jajko - 2 szt .;
- mąka - 0,8-1 kg;
- sól - 1 łyżeczka;
- woda - 1,5 szklanki;
- olej roślinny - 150 g.
Gotowanie:
- W dużej misce wymieszaj jajka z solą.
- Przesiej mąkę ze zjeżdżalnią. W mące robimy depresję, w którą stopniowo dodając, wylewamy mieszaninę soli z jajkiem. Dodaj trochę wody. Zagnieść widelcem, a następnie rękami.
- Ciągle wyrabiamy, okresowo i stopniowo dodając wodę. Ugniatanie powinno być dokładne - spędzić na nim około 15 minut, a ciasto powinno być tak strome, że trudno było złożyć w grudkę.Podejmując dość poważne wysiłki, jednak zbierzesz go do warstwy, a następnie złożysz kopertą i jeszcze raz pamiętasz, że nie ma już mąki, a ciasto zyskuje gęstość i jednolitość. Następnie zwijamy ciasto w kulkę i kładziemy na godzinę, aby położyć się, przykrywając miską.
- Przygotowujemy roztwór soli z sodą. W innej misce, w pół szklanki wody, wyhoduj łyżeczkę soli, pół łyżeczki sody.
- Teraz musisz wcierać roztwór w ciasto. Aby to zrobić, wyciągnij ciasto za pomocą opaski uciskowej, zwilż roztworem, ponownie rozprowadź w opaskę uciskową, zbierz, zmocz itp. Rezultatem będzie elastyczne, rozciągające się ciasto, które należy ułożyć na stole, zwinięte w warstwę o grubości 1 cm.
- Pokrój warstwę na paski, nasmaruj olejem, aby się nie sklejały, i ułóż na wysmarowanej tacy, przykrywając miską na pół godziny.
- Wyciągaj paski pojedynczo i, chwytając lewą ręką za końcówkę, wyciągnij ją, zwijając prawą na stole. Więc dostajesz dość cienką opaskę uciskową.
- Rozciągnij wszystkie szelki w taki sposób, ułóż je na wysmarowanej tacy - w ten sposób łatwiej jest pracować z przedmiotami obrabianymi.
- Teraz najciekawsza rzecz: owinąć kilka pakietów w dłonie i, biorąc za krawędzie, zbić stół, osiągając równomierne rozciąganie. Nie jest tak trudne, jak się wydaje, jeśli ciasto ma odpowiednią konsystencję. Ważne! Ciasto nie powinno być zbyt miękkie, aby podczas gotowania nie zamieniło się w galaretkę. Jednocześnie nadmiernie sztywne ciasto trudno jest rozciągnąć bez łamania. Poszukaj więc pośrednio metodą prób i błędów, jeśli już zdecydowałeś się opanować technikę tworzenia prawdziwych makaronów.
- Zanurz gotowy makaron w osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez kilka minut.
- Makaron jest gotowy. Czas dodać do tego sos - nazywa się to vaja.
Lagman uzbecki
Uzbecki lagman można gotować z dowolnego mięsa, ale nadal preferuje się jagnięcinę lub wołowinę. Tradycyjna receptura lagmana jest dość prosta - to smażone mięso, dużo warzyw, specjalne przyprawy i szybkość gotowania. Lagman nie lubi długiego duszenia, aby warzywa się nie gotowały. Uzbecki lagman zawiera wiele warzyw, w tym duszoną rzodkiewkę w ogólnym składzie. Jeśli nie podoba ci się specyficzny smak duszonej rzodkiewki, nie możesz włączyć go do kompozycji, dostajesz takiego „okrojonego” lagmana w domu. Kolejny uzbecki lagman zapewnia ziemniaki - wcale nie psuje się i nie upraszcza smaku potrawy.
Potrzebujemy więc:
- funt mięsa;
- marchewki - 5 szt .;
- duża cebula - 2 szt .;
- ziemniaki - 2 szt .;
- zielona rzodkiew - połowa, jeśli roślina okopowa jest duża;
- pomidory - 3 szt .;
- papryka - 1 kawałek czerwieni i zieleni;
- sól, czarny pieprz, zira do smaku;
- olej roślinny - ile potrzeba do smażenia;
- czosnek - 5 ząbków;
- gorzka papryka - 1 szt.
Jest przygotowywany w następujący sposób:
- Wlej olej roślinny do kotła i podgrzej go na gorąco. Zanurz drobno posiekaną cebulę, czosnek w oleju i smaż szybko, aż pojawi się skorupa. Olej będzie smakował jak cebula i czosnek.
- Zanurz mięso, pokrój na małe kawałki, w olej wrzący z cebulą i smaż na maksymalnym ogniu, aby się nie dusiło, czyli jest smażone.
- Czy mięso było chrupiące? Czas położyć pokrojone w kostkę marchewki.
- Smażone marchewki - czas układania ziemniaków, a następnie rzodkiewki.
- Papryka jest cięta na cienkie paski wzdłuż włókien, aby mniej się gotowała. On też w kociołku.
- Sól, pieprz, gotować na małym ogniu na średnim ogniu.
- Dodaj pokrojone pomidory.
- Dodaj trochę wody, przypraw, gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe.
- Do misek wkładamy ugotowany i gotowany makaron, napełniamy sosem Waji, posypujemy natką pietruszki. Lagman jest gotowy!
Wołowina Lagman
Wołowina to idealna opcja dla prawdziwego lagmana. Przepis jest podobny do poprzedniego, jednak dodaje się do niego rzepę zamiast ziemniaków, a także jeden bakłażan.
Ciekawe! Nie szukaj absolutnie idealnej i prawdziwej receptury lagmana. Lagman to zawsze improwizacja i wykorzystanie tego, co w tej chwili wyrosło w twoim ogrodzie. Jest rzepa - połóż rzepę. Nie ma jej Połóż bakłażana! Nawet on? Weź seler! Ale tutaj na pewno muszą być pomidory i słodka papryka.Bez pieprzu nie będzie świeżego letniego aromatu lagmana, a pomidory nadają obowiązkowy smak i kwaśność gotowego produktu. Żadna pasta pomidorowa nie może ich zastąpić!
Robimy to:
- Funt mięsa jest pobierany, krojony w cienkie paski, mniej więcej jak stroganoff wołowy.
- Cebulę i czosnek zanurza się w gorącym oleju, następnie wszystko gotuje się przez kilka sekund, a następnie wkłada mięso.
- Gdy tylko kawałki staną się białe - wysyłamy pokrojone w kostkę pomidory, nie pozwolą, aby naczynie się paliło.
- Dalej są marchewki i rzepy, pokrojone w kostkę.
- Gdy tylko zaczną wydzielać aromaty, umieść bakłażana posiekanego w osełkach.
- Po bakłażanie następuje słoma pieprzu dwóch kolorów. Teraz pozostaje dodać przyprawy. Wszystko jest trochę smażone i polane gorącą wodą na pokrycie warzyw. Gotowany? Waja jest gotowa!
Smaczny przepis: stroganoff z wołowiny
Jak gotować wieprzowinę?
Pyszny i szybki lagman można zrobić z polędwicy wieprzowej.
Potrzeba funta mięsa, posiekanego średniej wielkości i losowo, główki kapusty, trzech ziemniaków, po jednym pomidorze, marchwi i cukinii, trzech papryki, jednego bakłażana i kilku łyżek pasty pomidorowej. Plus ocet stołowy, kilka ząbków czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw według własnego uznania.
Robimy sos w ten sposób:
- Na oleju usmażyć posiekaną wieprzowinę.
- Dodaj slaw, smaż przez 3 minuty.
- Dodaj do kociołka kostki cebuli i marchwi, smaż przez kolejne 3 minuty, a następnie dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie gotowy - około 15 minut.
- Pokrojone w kostkę ziemniaki, cukinia, bakłażan, pieprz i dodaj całą sól.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i pieprz.
- Dodaj wodę i trochę (łyżka. Łyżka) octu stołowego, liść laurowy. Dodaj czosnek na końcu.
Jagnięcina po tatarsku
Przepis na to danie jest następujący:
- jagnięcina (pulpa) - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,35 kg;
- pomidory i czarna rzodkiewka po 100 g;
- słodka papryka, marchew i bakłażan - po 150 g;
- smakować cebulę, czosnek, sól, czarny pieprz i gorący czerwony;
- pęczek pietruszki;
- bulion duszony.
Różnice między tatarskim lagmanem polegają na tym, że ziemniaki pokrojone w kostkę dodaje się do smażonego i duszonego mięsa aż do ugotowania. W tym czasie na osobnej patelni inne warzywa są pokrojone w masło, pokrojone w kostkę: rzodkiewka, następnie cebula, następnie marchewka, bakłażan i pieprz. Dodaj ziemniaki do mięsa, włóż smażone warzywa, zalej trochę bulionem. Pieprz, sól i pięć minut później dodaj tłuczone pomidory. Przyprawy (liść laurowy itp.) Są dodawane na końcu. Sos rozkładamy na makaron, posypując natką pietruszki.
Opcja kurczaka
Najłatwiejszą i najszybszą opcją jest kurczak lagman. Pokrój kurczaka na małe kawałki, usmaż, odłóż na bok. Na patelni z kurczaka rozgotuj posiekaną marchewkę i cebulę, dodaj słodką paprykę, pomidory lub koncentrat pomidorowy. Sól, pieprz Kiedy pieczenie jest gotowe, nie zmieniaj kurczaka. Dusić wszystko trochę, dodając wodę lub bulion, jeśli to konieczne, aby uzyskać konsystencję sosu. Przyprawy - według własnego uznania.
Kirgiski smażony lagman
Do sosu przyjmuje się jagnięcinę lub wołowinę, pokrojoną w małe kostki, smażoną w oleju, aby uzyskać dobrą skórkę. Dalej jest sól, czarny pieprz, cebula, pokrojone w pół pierścienie, pasta pomidorowa. Po 5 minutach smażenia na małym ogniu rzodkiewkę układa się w paski i przez kolejne 10 minut smażymy wszystko razem. Na koniec umieszcza się posiekany czosnek, zioła, dodaje się wodę lub bulion i danie dusi się przez około dwadzieścia minut.
Gotowanie w powolnej kuchence
Lagman w powolnej kuchence nie wygląda jak prawdziwe azjatyckie danie. Jest to raczej gulasz z warzyw podawany z makaronem. Niemniej jednak wszystko uczy się całkiem smacznie.
Na 6000 g posiekanej na małe kawałki wieprzowiny pobiera się jedną marchewkę i cebulę, trzy ziemniaki, parę pieprzu, trochę korzenia lub selera. Nadal potrzebujesz oleju roślinnego, soli, dwóch łyżek. łyżki pasty pomidorowej.
W trybie smażenia usmaż mięso, dodaj do miski pokrojone warzywa, makaron, sól, przyprawy.Wymieszaj wszystko i dodaj wodę, aby lekko przykryła warzywa, pozostaw na wolnym ogniu przez półtorej godziny. Zagotuj makaron, zalej sos i posyp pietruszką.
Ten niezwykły lagman po rosyjsku można zrobić w powolnej kuchence.
