Smaczny, pachnący, obfity jagnięcina jagnięca jest tradycyjnie przygotowywana w Azji Środkowej. Jest to skrzyżowanie pierwszego dania z drugim, ma wiele przepisów, w tym różnych mięs. Ale klasycznym lagmanem jest zawsze jagnięcina i połączenie dwóch części - sosu mięsnego waji i specjalnych wydłużonych klusek.
Istotą gotowania jest łączenie smażonego i duszonego mięsa z różnymi warzywami i gotowanym makaronem. Warstwy mięsa z makaronem ze świeżymi ziołami, przyprawami, przyprawami, dają niepowtarzalny azjatycki smak i bogaty aromat. Warto spróbować!
Zawartość materiału:
Gotowanie w uzbeckim
Lagman w stylu uzbeckim gotuje się tylko na prawdziwych ręcznie robionych makaronach, nie potrzeba tutaj spaghetti i innych makaronów. Dlatego powinien zwrócić szczególną uwagę. Nawiasem mówiąc, na tej podstawie przygotowywane są wszystkie inne warianty pysznego dania. Będziemy musieli zrobić wszystko od początku do końca, w tym zrobić prawdziwy uzbecki makaron dla lagmana.
Dla prawdziwego azjatyckiego smaku musisz iść na rynek i kupić dobre produkty i przyprawy.
Aby przygotować bulion, weź:
- półtora kg kości jagnięcych z szyi lub mostka;
- trzy pomidory i marchewka;
- kilka cebuli;
- czarny pieprz i sól.
Do makaronu potrzebujesz:
- 1 kg mąki;
- półtora szklanki wody;
- 3 jajka;
- sól
Waji:
- 1,5 kg różnych warzyw, w tym papryki, cebuli, marchwi, rzepy, czosnku. Proporcje nie są znaczące;
- funt miąższu jagnięcego;
- 4 pomidory;
- 3 ziemniaki;
- sól i zira;
- warzywa do posypania (kolendra, koperek, natka pietruszki).
Spędzimy na wszystkim co najmniej dwie godziny, ale wynik jest tego wart!
Tak więc przygotowujemy prawdziwego laguna uzbeckiego.
- Połącz sól, wodę i mąkę, zagniataj chłodne ciasto.
- Kładziemy to w filmie i czekamy godzinę.
- Kroimy na kawałki, rozciągamy po kolei każdą długość, składamy krawędzie do połowy na pół.
- Toczymy rękami jak opaska uciskowa, okresowo smarując ręce dowolnym olejem roślinnym.
- Trzymając opaskę ręką, rozciągnij ją na drugą.
- To samo robimy z innym kawałkiem ciasta. Po zrobieniu z niego podobnego pustego miejsca, odraczamy go i pracujemy z pierwszym. Toczymy pierwszą opaską wokół stołu dłońmi, lekko ją wykręcając.
- Gdy opaska uciskowa dość mocno staje się cieńsza, kładziemy ją spiralą na odstępach rozmazanych olejem, smarujemy spiralę olejem i przykrywając ją folią, odkładamy na bok. Podobnie jak wszystkie kawałki ciasta.
- Przygotowujemy się do smażenia kości lub żeber, po czym wkładamy masło i baraninę, kroimy na małe kawałki.
- Podczas smażenia mięsa kroimy w paski marchewkę, paprykę, rzepę i inne wybrane warzywa.
- Kładziemy marchewkę, rzepę i cebulę na brytfannie do mięsa.
- Smaż trochę, dodaj pokrojone pomidory lub koncentrat pomidorowy, dodaj plastry papryki.
- Wlej wodę do smażenia, aby wszystko przykryło, poczekaj na zagotowanie, posol ją. Następnie dodaj drobno posiekane ziemniaki, czosnek, przyprawy i zioła.
- Wciąż trochę zgaszony, kontynuuj pracę z testem. Gotowane szelki muszą być ponownie rozciągnięte. Aby to zrobić, wyciągamy 2-3 nitki ciasta i owijając je wokół rąk, wciskamy je na stół, aby trochę pobić. Jeszcze kilka razy, więc popijamy ciasto, osiągając delikatniejsze rozciąganie.
- Gotuj ugotowany makaron w dużej objętości słonej wody, mieszając, aby nie przykleił się do dna. Czas gotowania - 3 minuty.
- Oprzyj się, spłucz zimną wodą, nałóż wrzący bulion na wierzch, rozłóż gulasz na wierzchu i posyp ziołami.
Do gotowania makaronu z soli pobiera się 10 łyżek stołowych na 5 litrów wody - woda powinna być dobrze słona.
Lamb Lagman - klasyczny przepis
Klasyczny przepis na baraninę krok po kroku przygotowywany jest z rzodkiewki.
Weź:
- 0,5 kg baraniny dobrej jakości;
- litr bulionu;
- 1 szt. ziemniaki, marchew, cebula, rzodkiewka, pomidory, papryka;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- trochę oleju roślinnego;
- czosnek do smaku;
- przyprawy - kolendra, majeranek, rozmaryn i inne, dobrze połączone z jagnięciną;
- sól, pieprz, zioła.
Odbywa się to krok po kroku.
- Pokrój mięso na małe kawałki.
- Obierz i pokrój warzywa lub słomki lub kostki.
- Na kociołku lub głębokiej patelni na gorącym oleju usmaż mięso, stopniowo dodawaj marchewki, cebuli, rzodkiewki.
- Gdy warzywa będą smażone, włóż pomidory i koncentrat pomidorowy.
- Na koniec, kiedy wszystko jest smażone, ziemniaki są wkładane.
- Siekając czosnek, włóż do kotła, mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Dusić plastry jagnięce w bulionie lub wodzie, aby były miękkie. Doprawić przyprawami, solą, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- W tym czasie ugotuj makaron, ugotuj warzywa i dodaj wszystko do kociołka. Już na wyłączonym piecu naczynie powinno sięgać.
Jak gotować po tatarsku
Nie ma znaczących różnic między tatarskim lagmanem, z wyjątkiem stosowania bakłażana w warzywach i szaszłyków opartych na katynie. Rzodkiewka w wersji tatarskiej ma kolor czarny.
Katyk to tradycyjny produkt z kwaśnego mleka, który wygląda jak jogurt. Cała reszta jest przygotowywana w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie. W tatarskim lagunie nie ma miejsca na wieprzowinę, ale często stosuje się jagnięcinę i wołowinę.
Z dodatkiem rzodkiewki
Każdy lagman może być przygotowany z zestawu warzyw, które obecnie ma gospodyni. Oczywiście zimowy lagman ma prostszy skład niż letni. Gotują go bez bakłażana, pomidorów, ale rzodkiewkę stosuje się bardzo aktywnie.
W wersji tatarskiej preferowana jest czarna rzodkiew, uzbecki lagman gotuje się częściej z zielenią. Nawiasem mówiąc, pyszne rzodkiewki warzywne uzyskuje się z rzodkiewką - ważne jest, aby dobrze usmażyć warzywa i przyprawić je odpowiednio przyprawami.
Tradycyjny Ujgurski jagnięcina lagman
Mówi się, że to Ujgurowie przynieśli przepis na gotowanie lagmana z Chin do Azji Środkowej. Próby znalezienia prawdziwego przepisu ujgurskiego zakończyły się niepowodzeniem.Wiadomo tylko na pewno, że Ujgurowie nie używają kotła do swojej potrawy; ich narzędziem produkcji są patelnie o cienkich ściankach. Na nich warzywa i mięso są bardziej smażone i chrupiące. Inną cechą lagmana Uigur jest to, że wygląda bardziej jak drugie danie - z gęstym sosem i dużą ilością makaronu. Cała reszta jest przygotowywana w taki sam sposób, jak zwykły baranina baranina.
Filet z baraniny Dungan
Lagman danie uzbeckie ma wiele przepisów, a każda narodowość przygotowuje go z własnymi cechami. Więc Dunganie żyjący w Azji Środkowej i Chinach mają swój własny przepis.
Różnica między lagmanem Dungan polega na tym, że do jego przygotowania używa się wyłącznie czerwonego mięsa, a także krajowe przyprawy teho i liści rośliny, przypominające czosnek lub dziki czosnek do smaku, to jusai. Ważne jest również to, że ten lagman jest dość gruby, mniej więcej tak, że jest w nim łyżka.
Będziesz potrzebował produktów:
- filet jagnięcy - pół kilograma;
- dziki czosnek lub jusai - 150 g;
- marchewki - 1 szt .;
- 4 cebule;
- na wpół zielona rzodkiew;
- 2 łyżki. łyżki pasty pomidorowej;
- czosnek
- chłodny, czerwony i czarny pieprz, sól.
Najpierw usmaż mięso, pokrojone w małe kostki w oleju, a następnie „zetrzyj” cebulę, dodaj marchewki, jusai i pomidor. Na samym końcu umieszczana jest posiekana rzodkiewka średniej wielkości. Wszystko ponownie usmażono i zalano gorącą wodą lub bulionem. Jest duszony, a następnie gotowany na małym ogniu, gdy makaron jest ugotowany.
Przepis krok po kroku w multicookerze
Lagman w powolnym gotowaniu tak gotuje.
- Gramy 600 baraniny, są krojone na małe kawałki i wysyłane do wolnowaru do trybu „Pieczenia” lub „Smażenia”. Oczywiście najpierw do miski wlewa się trochę oleju roślinnego.
- Przez około 30 minut mięso jest smażone, tymczasem sieka się cebulę (2 szt.), Marchew (1 szt.), Rzodkiewkę (1 szt.). Zamiast rzodkiewki możesz wziąć korzeń selera, daje także niezwykły i przyjemny aromat.
- Pokrojone warzywa są wkładane do smażonego mięsa, wszystko jest mieszane.
- Następnie pozostaje obrać i pokroić w kostkę 3 ziemniaki, kilka słodkiej papryki, tyle samo ząbków czosnku i zieleni.
- Dodaj wszystko do mięsa z warzywami, solą, pieprzem, wlej rozwiedzione dwie łyżki koncentratu pomidorowego i dodaj wodę, aby uzyskać dość gęsty. Zamknij i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
- W tym czasie ugotuj makaron i podawaj, polewając sos mięsem i warzywami.
W kotle na stosie
Na stosie danie wychodzi wyjątkowo smaczne. A w gotowaniu prawie nie różni się od zwykłego lagmana, gotowanego na kuchence.
Oczywiście makaron gotuje się osobno. A vaja przygotowywana jest właśnie w kotle z dymem. W tym celu możesz wziąć oprócz zwykłego zestawu warzyw i mięsa również cukinię, dużo pieprzu i świeżych pomidorów. Jeśli gotujesz na stosie, oznacza to, że lato jest na podwórku, a wszystko, co rośnie w kraju, nadaje się do cięcia w lagmana.
Aby usmażyć mięso i cebulę, użyj najsilniejszego ognia, a gdy zaczniesz gotować wszystko razem, rozrzuć trochę węgle, a ciepło spadnie.
