Po zapoznaniu się z nowym niezwykłym daniem - lagmanem, warto samemu ugotować go w domu. Jak zrobić makaron dla lagmana własnymi rękami, jakie przyprawy i warzywa są potrzebne, dowiesz się z wiarygodnego źródła.
Zawartość materiału:
Lagman - co to za danie
W Rosji to danie jest sprzedawane w wyspecjalizowanych orientalnych restauracjach; jest popularne w Chinach, Kazachstanie, Afganistanie i innych krajach azjatyckich. Jeśli kucharz doda dużo bulionu, lagman przypomina zupę, w innym wariancie gotowania jest to makaron z sosem, mięsem i warzywami.
Cechą lagmana jest zestaw przypraw i makaronów, które są ręcznie wyciągane z ciasta za pomocą specjalnej technologii.
Przepis na ciasto z makaronem Laguna krok po kroku
Ciasto z makaronem jest przygotowywane z następujących produktów:
- jajko - 1 szt .;
- mąka - około 2 łyżki. i ile ciasta tam zabierze;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- woda - 0,5 łyżki stołowej;
- chudy olej.
Gotowanie krok po kroku:
- Do pojemności maszyny do mieszania ciasta wlewa się nieco mniej niż szklankę zimnej wody.
- Dodaj sól i jajko.
- Zacznij wlewać mąkę na 1 łyżkę. łyżka, włączając powolną prędkość ugniatania.
- Gdy ciasto zacznie pozostawać w tyle za ścianami, zyska elastyczność i gęstość, przestanie przylegać do rąk, partia jest zakończona.
- Ciasto zostawiają na stole na pół godziny, przykrywając czymś, co „dojrzewa”.
- Jeśli nie masz umiejętności przedłużania makaronu, możesz rozwałkować ciasto na stole wałkiem do ciasta i cienko pokroić makaron. Powinien być długi, około 0,5 mm grubości. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo
Jak wyciągnąć makaron
Opis krok po kroku, jak zrobić makaron dla lagmana:
- Piernikowy człowiek wyrabia ciasto z rękami na stole w płaskim cieście. Przeciąć na pół.
- Olej roślinny wlewa się na dwa talerze. Wkładają każdą połowę ciasta, aby olej został wchłonięty.
- Talerze z ciastem przykryto folią spożywczą, pozostawiono na 5 minut.
- Wlej wodę na patelnię i podpal, abyś mógł ugotować makaron.
- Kawałki ciasta kroi się w paski. Pociągnij rękami w cienkie wiązki.
- Pozostaw ciasto do „odpoczynku” na kilka minut, spiralnie na talerzu.
- Następnie kontynuuj rozciąganie na wadze. Nie jest wymagany wielki wysiłek, w przeciwnym razie makaron może się złamać.
Gotowy domowy makaron powinien mieć średnicę około 0,5 cm. Jest zbierany w rozciągniętym „motku”, trzymając między dwiema rękami, lekko zbity ze stołu i natychmiast gotowany w gorącej wodzie. Jest gotowy 3-4 minuty po ugotowaniu.
Gotowanie w Uyghur
W kuchni ujgurskiej istnieje zamienność produktów w zależności od sezonu. Dlatego możesz użyć tych warzyw, które są obecnie dostępne, w przepisie nie ma ścisłych ograniczeń.
Do gotowania potrzebujesz:
- marchew i cebula - 1 szt .;
- cielęcina - 300 g;
- chudy olej - 100 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- bakłażan - 0,5 szt .;
- pomidory - 1 szt .;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- ziemniaki - 2 szt .;
- papryka - 1 szt .;
- kolendra;
- ostra papryka;
- czosnek
- koperek;
- woda
Opis krok po kroku:
- Lagman można przygotować z zakupionego spaghetti, ale zgodnie z tradycją zwyczajowo wyciąga się makaron do tego dania. To z nią zaczynają gotować. Ciasto robi się jak pierogi - 1 jajko, trochę wody, soli i mąki, niezbyt mocno wyrabia się. Pozostaw do zaparzenia, owijając go folią spożywczą podczas przygotowywania sosu.
- Włączyć piec i ogrzać kocioł.
- Wołowina jest krojona w dużą kostkę. Ta sama forma jest podawana podczas krojenia wszystkich warzyw z przepisu.
- Gdy kocioł się nagrzeje, wlej olej, ostrożnie wrzuć do niego mięso.
- Gdy mięso zmieni kolor, usmaż, dodaj posiekaną cebulę, sól i pieprz. Inne przyprawy są dodawane do smaku. Może to być Zira, Jusai, włazy itp.
- Pokrojone ziemniaki dodaje się do kotła, po kilku minutach bakłażan miesza się. Naczynie należy przygotować tak, aby kawałki warzyw zachowały swój kształt i nie rozpadły się.
- Ostatnią rzeczą, którą wkładają, są posiekane pomidory i papryka.
- Do kotła wlewa się gorącą wodę; sos powinien mieć taką konsystencję, aby danie nie wyglądało jak zupa.
- Ciepło jest redukowane do minimum, czekając, aż warzywa osiągną gotowość. Przykryj kocioł pokrywką.
- Zmiel 2 lub 3 ząbki czosnku koperkiem, dodaj do sosu, gdy będzie gotowy. W razie potrzeby włóż 1 gorącą paprykę w całości.
Gdy sos jest duszony, wyciągnij i ugotuj makaron z zaparzonego ciasta.
Czytaj także:lagman z kurczaka w domu
Możliwe błędy podczas gotowania makaronu
Lagman jest trudnym daniem do przygotowania, ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić to dobrze.
W rzeczywistości lagman nie jest zupą, należy do głównych potraw. W języku rosyjskim można go nazwać makaronem z sosemgdzie jest mięso i warzywa lub tylko warzywa. W sosie dla lagmana musisz mieć cebulę, marchewki, czasem cukinię, słodką paprykę, fasolę, bakłażana, rzodkiewkę. Sos powinien być nasycony, aromatyczny. Błąd sprawi, że będzie zbyt gęsty lub płynny.
To interesujące:lagman
Klasyczny przepis na lagmana z domowym makaronem
Klasyczny przepis Lagmana poznasz dzięki Ilyi Lazerson, słynnej szefowej kuchni i prezenterce telewizyjnej. Szczegółowo opisał zasady przygotowywania tego dania w jednym ze swoich programów kulinarnych.
Do lagmana potrzebujesz następujących składników:
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- tłuszcz z tłuszczu z ogona 50–100 g;
- słodka papryka - 1 szt .;
- czosnek - kilka goździków;
- pomidory - 3 szt .;
- zira;
- wołowina - 300 g.
Opis przygotowania krok po kroku:
- Zagnieść ciasto na makaron, pozostawić do „dojrzewania” na stole i przygotować sos.
- Mały kawałek tłuszczu z ogona jest krojony w kostkę i wkładany do kotła.
- Topią tłuszcz.
- Obierz warzywa i posiekaj.
- Wołowina jest krojona na duże kawałki.
- Wyciągają kocioł z grubego ogona z kotła.
- Dodaj półpierścienie cebuli do gorącego tłuszczu.
- Kiedy cebula stanie się złota, dodaj mięso do żeliwa.
- Po 5 minutach marchew, papryka, czosnek i pomidory są wysyłane w to samo miejsce.
- Doprawić naczynie Zirą, dodać około 1 litra gorącej wody (jak najwięcej) i dalej gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Żeliwo jest pokryte.
- Po rozciągnięciu lub pokrojeniu ciasta domowy makaron gotuje się przez kilka minut we wrzącej wodzie oddzielnie od mięsa i warzyw.
- Następnie jest myta zimną wodą, rozkładana w durszlaku.
Przed podaniem rozgrzej makaron we wrzącej wodzie przez 10 sekund, zalej sos.
Jak miło podawać danie
Podczas serwowania ułóż porcje gorącego makaronu w głębokich talerzach, na wierzchu kadzi zalej dużą ilością sosu z mięsem i warzywami. Dodaj posiekaną kolendrę.
Danie jest bogate i satysfakcjonujące. Oprócz mięsa jest w nim wiele warzyw, wszystkie są przydatne. Dlatego lagman jest tak popularny w swojej ojczyźnie - we wschodniej części Kirgistanu i Uzbekistanu, gdzie mieszkają Uigurs i Dungan.
