Marynata Leningradzkiego to pachnące danie, o którym dobrze pamiętają ci, którzy znaleźli epokę sowiecką. Podczas ZSRR we wszystkich placówkach gastronomicznych ta zupa była obowiązkowa w menu pierwszego dania. Rozważ najciekawsze odmiany legendarnej marynaty.

Przygotowanie składników do przygotowania pierwszego dania

Zgodnie z różnymi recepturami marynaty następujące składniki sprawiają, że jest tak niezapomniany i smaczny, pod warunkiem, że jest odpowiednio przygotowany:

  • pikle - warzywa są uwolnione od skóry i nasion, po czym są cięte na paski lub pastylki do ssania;
  • bulion - jest przygotowywany na podrobach lub mięsie, które są myte, czyszczone z filmów i pozostałości krwi. Następnie zupa jest gotowana po długim namoczeniu narządów wewnętrznych lub natychmiast;
  • cebula i marchewka - warzywa są siekane i smażone;
  • jęczmień perłowy - myty i podawany w wodzie przez całą noc, co pozwala dobrze pęcznieć płatkom.

Jeśli odpowiednio przygotujesz komponenty, wynik pracy nie rozczaruje.

Klasyczny przepis na marynatę z Leningradu

Podstawą marynaty są marynaty i marynaty, od których zupa zawdzięcza swoją nazwę.

Składniki

  • 1,5 l bulionu;
  • 250 ml solanki;
  • 4 pikle;
  • 100 g jęczmienia perłowego;
  • 3 bulwy ziemniaka;
  • marchewka;
  • korzeń pietruszki;
  • ½ pęczek koperku;
  • liść laurowy;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 30 g koncentratu pomidorowego;
  • sól, przyprawy i olej słonecznikowy.

Podstawowe kroki gotowania:

  1. Przygotowane płatki zbożowe i pokrojone w kostkę ziemniaki układane są we wrzącym bulionie.
  2. Kostki cebuli wtapia się w patelnię, do której po 5 minutach dodaje się chipsy marchewkowe, a po tym czasie - koncentrat pomidorowy, sól i pieprz.
  3. Po ugotowaniu bulionu dressing marchewkowo-cebulowy jest wysyłany na patelnię, a po 15 minutach duszone ogórki.
  4. 5 minut przed gotowaniem przyprawy są układane w marynacie.

Aby dodać przyprawy do zupy, zalej gotowaną solankę.

Gotowanie z ryżem

Pomimo tego, że jęczmień jest reprezentowany w klasycznej recepturze marynowanej, można go zastąpić płatkami ryżowymi, które są bardziej imponujące dla dzieci.

Składniki

  • 2 litry wody;
  • ½ kg wołowiny na kości;
  • 2 cebule;
  • liść laurowy;
  • pikle;
  • 3 bulwy ziemniaka;
  • pasta pomidorowa;
  • 80-100 g ryżu;
  • sól i przyprawy.

Postęp:

  1. Wołowina jest gotowana do miękkości, po czym bulion jest filtrowany, a mięso jest krojone w plastry.
  2. Kostki ziemniaczane i umyty ryż są wysyłane do wrzącego bulionu.
  3. Cebulę sieka się i podsmaża, aż będzie przezroczysta, po czym dodaje się do niej wióry ogórkowe i makaron.
  4. Smażyć i przyprawy układać na patelni z gotowymi ziemniakami.
  5. Po 5 minutach marnowania marynata przenosi się na stół.

Gotową wołowinę można ułożyć na talerzach lub zwrócić przed podaniem do garnka z zupą.

Podobny przepis: marynata

Na bulionie z kurczaka

Fani dietetycznego mięsa wolą przepis z kurczakiem, ponad 500 g na zupę.

Wymagane również:

  • 2 litry wody;
  • cebula;
  • liść laurowy;
  • 3 pikle;
  • 3 bulwy ziemniaka;
  • pasta pomidorowa;
  • garść jęczmienia perłowego;
  • olej słonecznikowy do smażenia;
  • śmietana;
  • sól i przyprawy.

Jak gotować marynowane z kurczakiem:

  1. Mięso jest ekstrahowane z gotowego bulionu, po czym bulion jest filtrowany.
  2. W innej pojemności, do czasu przygotowania, płatki są gotowane i opierają się w durszlak, myte.
  3. Na wolnym patelni po płatkach pokrojone ogórki gotuje się przez 7 minut.
  4. Cebula z koncentratem pomidorowym jest przygotowana do smażenia.
  5. Kliny ziemniaczane i kurczak posortowane na błonnik są wysyłane do świeżo gotowanego bulionu.
  6. Po 15 minutach do zupy wprowadza się smażenie i ogórki.
  7. W finale pierwsze danie uzupełniają gotowe płatki zbożowe i posiekane zioła.

To szybki przepis: zupa z kurczaka gotowana jest nie dłużej niż 40 minut.

Marynata w stylu Leningradu w powolnej kuchence

Za pomocą nowoczesnego urządzenia kuchennego można gotować nie tylko dania główne, ale także aromatyczne zupy, które uzyskuje się nie gorzej niż te wykonane w klasycznych tradycjach.

Skład:

  • 600 g mięsa wołowego na kości;
  • taka sama ilość ziemniaków;
  • 3 pikle;
  • cebula;
  • marchewka;
  • trochę jęczmienia;
  • sól, przyprawy i zioła.

Jak gotować marynowane w Leningradzie:

  1. Warzywa są posiekane.
  2. Kasze są myte i podawane w wodzie.
  3. Wszystkie składniki są układane w misce, w której wlewa się 2 litry wody.
  4. Urządzenie jest ustawione w tryb „Zupa” z czasem gotowania 60 minut.

Po sygnale możesz zmiażdżyć marynatę posiekanymi ziołami, aby dodać smaku.

Z nerkami i jęczmieniem

Marynata z nerkami jest uważana za jedną z najstarszych potraw, które były podawane nawet w czasach panowania cesarskiego w Rosji.

Aby ukończyć przepis, będziesz potrzebować:

  • 600 g nerek wołowych;
  • taka sama ilość ziemniaków;
  • 3 pikle;
  • cebula;
  • marchewka;
  • 150 g jęczmienia perłowego;
  • plasterek margaryny;
  • 50 g koncentratu pomidorowego;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 2 l bulionu mięsnego;
  • sól, przyprawy i zioła.

Aby ugotować zupę marynowaną z jęczmieniem perełkowym:

  1. Podroby są dobrze namoczone i gotowane przez około 20 minut, po czym woda zostaje wymieniona.
  2. Kiedy nerki są spawane, są usuwane, kruszone i odkładane.
  3. Jęczmień i paluszki ziemniaczane są wysyłane do bulionu, które gotuje się do miękkości przez około 15 minut.
  4. W tym czasie do patelni dodaje się smażenie marchewkowo-cebulowe, do którego dodaje się koncentrat pomidorowy i ogórki.
  5. Po 5 minutach opatrunek trafia na patelnię.
  6. Po podobnym czasie zupę wylewa się na talerze, na których plastry nerek są już ułożone i doprawione kwaśną śmietaną.

Ważne! Aby ziemniaki nie stwardniały, do zupy dodaje się sos ogórkowy dopiero po całkowitym przygotowaniu pierwszego warzywa.

Przepis zgodny z GOST

Dziś wielu ludzi kojarzy sowiecki okres historii z niekończącymi się liniami i brakiem. Ale było wiele dobrego, o czym przypomina bogaty aromat marynaty „Leningradsky”.

Aby zanurzyć się w przeszłości, wystarczy mieć pod ręką:

  • 2 l bulionu;
  • 250 g ziemniaków;
  • 2 pikle;
  • cebula;
  • marchewki;
  • 100 g jęczmienia perłowego;
  • 50 ml pasty pomidorowej;
  • 200 ml solanki;
  • sól, przyprawy i zioła.

Metoda wykonania przepisu:

  1. Mięso jest wyjmowane z przygotowanego napiętego bulionu i rozkładane na kawałki.
  2. Spęczniały jęczmień jest wysyłany do bulionu i gotowany przez 30 minut, po czym dodaje się do niego plastry ziemniaków i smażenie marchewki z cebulą.
  3. Kostki ogórka są duszone na suchej patelni z koncentratem pomidorowym, a po 10 minutach są wysyłane do zupy.
  4. Po 5 minutach marynatę uzupełnia solanka gotowana z liściem laurowym i innymi przyprawami.

Uwaga! Zupa, która zajmuje około 20 minut, będzie miała bogatszy smak i aromat.

Z komorami kurczaka

Ciekawa odmiana, która jest wykonywana z takich produktów:

  • 500 g żołądków z kurczaka;
  • 150 ml solanki;
  • 3 bulwy ziemniaka;
  • 3 pikle;
  • 2 cebule;
  • 2 marchewki;
  • korzeń selera;
  • 50 g jęczmienia perłowego;
  • 2 litry wody;
  • sole, przyprawy i olej roślinny.

Etapy stworzenia:

  1. Na podstawie przetworzonych żołądków przygotowuje się bulion dietetyczny, do którego po ich ekstrakcji wysyła się spuchnięte płatki.
  2. Po 25 minutach do jęczmienia dodaje się posiekane ziemniaki i korzeń selera.
  3. Z marchwi i cebuli przygotowuje się smażenie, które wprowadza się do pierwszego naczynia po uzyskaniu miękkich plasterków ziemniaków.
  4. Ogórki są posiekane i przyprawione, a następnie, na 5 minut przed zupą, są one wysyłane do pojemnika z przyprawami.
  5. Na koniec solankę wlewa się do pierwszego dania.

Rassolnik to pachnące danie o jasnym smaku, które urozmaica tygodniowe menu pierwszego dania.

Powiązane:Więcej od autora: