Bułeczki są najstarszym rodzajem chleba na ziemi. Tradycyjnie gotuje się je w piekarnikach, w tym tylko woda, mąka i sól. Jednak nowoczesna kuchnia oferuje wiele przepisów, uzupełnionych innymi składnikami i gotowanych na zwykłej patelni. Jedną z najpopularniejszych opcji są ciasta serowe. O tym, jak upiec ciasta na patelni z serem - w poniższym materiale.

Robienie ciasta na płaskie ciasta: odmiany i przepisy

Po raz pierwszy na Kaukazie zaczęto przygotowywać ciasta serowe. Każdy naród ma własną różnorodność potraw. W metodzie tradycyjnej stosuje się mąkę pszenną lub kukurydzianą, jednak ciasta serowe są również przygotowywane z mąki żytniej, owsianej i gryczanej.

Ciasto na płaskie placki jest świeże lub bogate. Ten ostatni jest przygotowywany przy użyciu drożdży.

Zagniataj ciasto na tortilli tylko ręcznie. Podczas przygotowywania ciasta na płaskie placki występuje ważny niuans: należy pozwolić mu dojrzeć.

Może dotrzeć w ciągu 2-3 godzin i nie na stole, ale w lodówce. Taka manipulacja znacznie poprawia jakość ciasta, a produkty z niego będą bardziej wspaniałe. W lodówce umieszcza się nie tylko drożdże, ale także ciasto drożdżowe. Powolna fermentacja sprawia, że ​​jest przewiewny, posłuszny.

Oprócz produktów do pieczenia ciast serowych potrzebne są następujące przybory:

  • głęboka miska na ciasto;
  • sito:
  • wałek do ciasta;
  • nóż;
  • dwieście gramów szkła;
  • patelnia.

Robienie ciast serowych nie jest trudne, każda początkująca gospodyni domowa może sobie z tym poradzić.

Przepis na naleśniki z serem

Ten podstawowy przepis jest niezwykle prosty.

  • 2 szklanki tartego sera są łączone z łyżeczką soli, taką samą objętością sody i cukru do smaku;
  • Dodaje się 2 szklanki kwaśnego mleka lub wody;
  • przy ciągłym mieszaniu w częściach rozlewa się 800–900 gramów przesianej mąki;
  • produkt jest narażony na zimno przez dwie godziny.

Następnie wyjmuje się wypoczęte ciasto, toczy się z niego gruba kiełbasa i dzieli się nożem na równe „koloboki”. Każdy z nich jest spłaszczony, przybierając formę ciasta. Wszystko jest smażone z obu stron bez dodatku oleju.

Tortille wyjęte z patelni wlewa się gorącym olejem. Dzięki tej technologii uzyskuje się najszybsze ciasta serowe na patelni.

Ciasta Kefirowe

Tortille na patelni na kefirze z serem są przygotowywane w ten sposób:

  • w 2 szklankach kefiru gasi się 1 łyżeczkę sody;
  • rozpuszcza się tam niewielka ilość soli i cukru (do smaku);
  • Wbijane są 2 jajka, mieszankę wytrząsa się trzepaczką z olejem roślinnym;
  • 1 kilogram mąki posypuje się na małe części;
  • ciasto kładzie się na zimno.

Po dwóch godzinach ciasto układa się na stole, ugniata, zwija kiełbasę i dzieli na bułki. Każdy z nich zwija się w centymetrowe płaskie ciasto.

Ser kroi się w małe kostki, układa na płaskich ciastach i wciska na ich powierzchnię. Następnie produkty są smażone i zalewane gorącym masłem.

Tortille z serem i ziołami

 

Ten przepis jest odmianą na temat poprzedniego. Składniki są potrzebne w tej samej ilości iw tej samej ilości, ale zamiast twardego sera biorą miękki, jak suluguni. Dodatkowo w zestawie produktów znajduje się kilka różnych warzyw - kolendra, koperek, bazylia, natka pietruszki.

Ciasto przygotowuje się przy użyciu tej samej technologii, co zwykłe ciasta kefirowe. Następnie zachowują się tak:

  • ser siekany jest z ziołami;
  • tworzą grudki z masy serowej;
  • na środku każdego zrolowanego ciasta wkładają kulkę serową;
  • zbierz krawędzie ciast za pomocą kulochka, przyklej je;
  • odwróć produkty na drugą stronę i delikatnie przełóż wałkiem do ciasta.

Tortille na patelni z serem i ziołami są również smażone bez oleju. Podawane są w upale, nie pozwalając na ochłodzenie, gorącym olejem.

Płaskie placki z serem i szynką

Schemat technologiczny przygotowania ciast wygląda następująco:

  • w 2 szklankach kefiru gasi się 1 łyżeczkę sody, cukier i sól rozpuszczają się (do smaku);
  • wlać 2 szklanki startego sera;
  • 4 szklanki mąki pszennej dodaje się w małych częściach;
  • ciasto dojrzewa na zimno;
  • po 2 godzinach powstają ciasta;
  • na środku każdego umieszczona jest mała szynka, krawędzie są zebrane za pomocą torby i sklejone ze sobą;
  • produkt ponownie jest lekko spłaszczony wałkiem do ciasta.

Smażone tortille podawane z gorącym masłem.

Gruzińskie Serniki

Najbardziej znanymi ciastami serowymi na świecie są chaczapuri. W przypadku klasycznego przepisu biorą imeruli ser gruziński. Ale ponieważ znalezienie go w sprzedaży nie jest łatwe, możesz eksperymentować z kombinacjami serów:

  • ser feta i suluguni;
  • Ser Adyghe i ser feta;
  • Ser Adyghe i mozzarella;
  • tłusty bezkwasowy twarożek i mozzarella.

Innym niezbędnym, ale niedostępnym produktem dla chaczapuri jest jogurt. Jednak jest dobrze zastąpiony mieszanką śmietany i kefiru w równych proporcjach.

Przed wyrabianiem ciasta wykonuje się pewne czynności przygotowawcze. 100 gramów masła jest utrzymywanych w cieple. Powinno stać się miękkie, ale nie rozprzestrzeniać się. Następnie na nadzieniu osadza się 2 łyżki stołowe, a resztę topi się.

Mocno słony ser zanurza się w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Dalszy przebieg działań jest następujący:

  • w 250 ml mieszanki śmietany kefirowej (lub w tej samej ilości jogurtu) wprowadza się pół łyżeczki sody;
  • rozpuszczają się tam sól i cukier;
  • wlewa się stopione masło;
  • powoli, w małych częściach, dodaje się mąkę w objętości 300 gramów;
  • ciasto dojrzewa na zimno.

Nadzienie przygotowuje się w kilka minut: 350 gramów sera miele się 2 łyżkami śmietany i miękkiego masła.

Ciasto dzieli się na ćwiartki. Z każdego powstaje ciasto, a jedna czwarta nadzienia jest umieszczana na środku. Krawędzie są zebrane w torbie. Produkt jest spłaszczany ręcznie i lekko wygładzany wałkiem do ciasta. Ostateczna grubość wynosi około 1,5 centymetra.

Khachapuri jest smażone bez tłuszczu i podawane z masłem.

Abchaskie placki serowe na patelni

 

Niezwykle smaczny sernik na patelni wychodzi według abchaskiej receptury. W samej Abchazji danie to nazywa się „achasz”.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie zakwasu:

  • 1 łyżeczka szybko działających drożdży, trochę cukru i mąki rozpuszcza się w małej objętości podgrzanej wody;
  • miesza się i pozostawia na 20 minut.

Kiedy zakwas zacznie bulgotać, możesz zacząć przygotowywać ciasto:

  • Przesiewany 1 kg mąki przesuwa się bezpośrednio do miski;
  • u góry zrobiona jest dziura;
  • zakwas wlał się do dziury;
  • wszystko jest solone;
  • Wbijane są 2 jajka;
  • 500 mililitrów tłustego jogurtu i 200 gramów stopionego masła wlewa się w małe części;
  • ciasto dojrzewa na zimno.

W międzyczasie przygotowywane jest nadzienie: 800–900 gramów sera Adyghe jest siekane i solone w razie potrzeby. Te same koloboki powstają z ciasta i sera oddzielnie. Rozwałkowuje się ciasto, układa się na nich grudki nadzienia. Krawędzie unoszą się kulchek i szczypią. Wciąż rozwijam się na 1-3 cm grubości.

Achash jest smażony pod pokrywką w oleju. Produkt jest bardzo luksusowy.

Serowe pomidory z zieleniną na patelni

Oryginalne, smaczne i jasne ciasta otrzymuje się z ciasta kremowego przygotowanego na bazie soku pomidorowego.

Ciasto na naleśniki pomidorowe i serowe wykonuje się w następujący sposób:

  • 400 ml soku pomidorowego, 400 ml wody i odrobinę soli doprowadza się do wrzenia z 8 łyżkami oleju roślinnego;
  • mieszanina jest usuwana z ognia;
  • 800 gramów mąki stopniowo wlewa się do gorącej cieczy;
  • wszystko jest dobrze ugniecione i schłodzone.

Ciasto dzieli się i powstają małe ciasta. Pośrodku każdego znajduje się porcja nadzienia przygotowana z 600 gramów startego sera i pęczek posiekanej zieleni. Krawędzie unoszą się i zaciskają. Produkt jest spłaszczony rękami. Po usmażeniu wlewa się gorący olej.

Włoski placek z serem i ziołami na patelni bez oleju

 

Włoska tortilla o nazwie focaccia. To tradycyjne danie śródziemnomorskie jest łatwe do przygotowania, a wybór produktów jest bardzo przystępny.

Focaccia jest przygotowywana przy użyciu następującej technologii:

  • 2 łyżeczki szybko działających drożdży rozpuszcza się w 1 szklance podgrzewanej wody, dodaje się sól i cukier w dowolnej ilości;
  • 200 gramów mąki miesza się, przykrywa i pozostawia na krótki czas w ciepłym miejscu;
  • Dodaje się 200 gramów mąki i 4 łyżki oliwy z oliwek;
  • wszystko ugniata się do jednorodności, przykrywa serwetką i jeszcze bardziej stoi w upale;
  • powstałe ciasto jest kruszone po raz ostatni;
  • ciasta się rozwijają.

Następnie są smażone z jednej strony i przewracane. Na prażonej górnej stronie położyło się nadzienie wykonane z 300 gramów startego sera zmieszanego z posiekanymi ziołami i majerankiem. Focaccia dochodzi do gotowości pod pokrywką.

Pikantne tortille z wędzonym serem i ziołami

 

To kolejna wersja ciast, w których ser dodaje się bezpośrednio podczas smażenia. Konsystencja ciasta jest dla nich bardziej podobna do ciasta na cieście.

Przygotowuje się go przez zmieszanie 6 filiżanek mąki pszennej, 900 ml kefiru, 2 jajka, soli i cukru. W kefirze spłacono 2 łyżeczki napoju gazowanego.

Podczas gdy ciasto stoi na zimno, 600 gramów wędzonego sera wciera się i miesza z pęczkiem posiekanej zieleni. Do mieszanki dodaje się dowolną ilość ostrego pieprzu do smaku.

Olej roślinny wlewa się na patelnię, dobrze ogrzewa. Ciasto jest na nim układane. Gdy jest lekko zrumieniony i szampanowany, mieszankę serową umieszcza się na wierzchu. Następnie wlewa się kilka łyżek ciasta i ciasto się przewraca.

Podawaj taki produkt ze śmietaną.

Serowe twarogi

Połączenie twarogu i sera w nadzieniu do ciast raczej nie pozostawi obojętnym, a ciasto na ten produkt jest przygotowywane bardzo szybko:

  • 450 gramów mąki pszennej zmieszanej z solą i 1 łyżeczką sody;
  • 2 łyżki stopionego masła i 300 mililitrów kefiru wlewa się do mąki, ugniata;
  • ugniatanie odbywa się przez dodanie mąki;
  • ciasto odpoczywa przez 15 minut.

W międzyczasie przygotowywane jest nadzienie. 150-200 gramów sera feta usuwa się z solanki i ugniata za pomocą 1 paczki twarogu. Pęczek zieleni i kilka piór zielonej cebuli jest kruszony i dodawany do mieszanki twarogu.

Z ciasta powstają płaskie placki. Na każdym ułożono małe wypełnienie. Krawędzie są oskubane za pomocą kulchek. Ciasto rozwałkowuje się wałkiem do ciasta i przesyła na patelnię.

Po usmażeniu podawane z gorącym olejem.

Tortilla serowa z mięsem na patelni

Tortilla smażona z serem i mięsem to bardzo obfity posiłek, który może zastąpić obiad. Aby wdrożyć ten przepis, potrzebujesz 2 szklanek drobno posiekanego gotowanego mięsa wołowego lub wieprzowego.

W niektórych wersjach przepisu posiekane gotowane mięso proponuje się zastąpić surowym mięsem mielonym. Jednak w nadzieniu nie jest zbyt dobrze upieczony, dlatego należy go wstępnie usmażyć.

Ciasto serowo-mięsne jest przygotowywane w taki sam sposób jak ciasto serowo-szynkowe.

  • w 2 szklankach kefiru gasi się 1 łyżeczkę sody;
  • cukier i sól rozpuszcza się w kefirze (do smaku);
  • wlać 2 szklanki startego sera;
  • 4 szklanki mąki pszennej dodaje się w małych częściach;
  • ciasto dojrzewa na zimno;
  • po 2 godzinach powstają ciasta;
  • pośrodku każdego umieszcza się nadzienie mięsne, krawędzie są zbierane za pomocą torby i szczypane;
  • produkt ponownie jest lekko spłaszczony wałkiem do ciasta.

Po upieczeniu podawaj na gorąco, wlewając olej.

Sernik z kurczakiem na patelni

Nieco mniej pożywne, ale nie mniej satysfakcjonujące, jest tortilla z serem i kurczakiem.

Ciasto ugniata się według tej samej technologii, a dla odmiany i dodatkowej redukcji kalorii zamiast porcji mąki pszennej można wziąć żyto:

  • w 4 filiżankach gaszone są 2 łyżeczki sody;
  • cukier i sól są tam rozpuszczane (do smaku);
  • wlać 4 szklanki startego sera;
  • 4 szklanki mąki żytniej dodaje się w małych częściach;
  • podczas ugniatania mąkę pszenną stopniowo wylewa się w takiej objętości, aby ciasto było z dala od rąk;
  • ciasto dojrzewa na zimno;
  • po 2 godzinach powstają ciasta;
  • w środku każdego znajduje się nadzienie z posiekanego gotowanego mięsa z kurczaka (wymagane będą około 3 szklanki) i posiekanego koperku;
  • krawędzie są zbierane za pomocą woreczka i oskubane;
  • produkt ponownie jest lekko spłaszczony wałkiem do ciasta.

Bułeczki posypuje się sezamem i po usmażeniu podaje z gorącym olejem.

Podsumowanie

Naleśniki z serem na patelni - to świetny sposób na urozmaicenie codziennego menu. Są dobre zarówno same, jak i oprócz gorących potraw zamiast chleba. Serniki mają tylko dwie wady. Po pierwsze - należy je jeść na gorąco lub przynajmniej na ciepło. Drugi - „jeśli są, to nie ma ich tam od razu”.

Powiązane:Więcej od autora: