Cytryny nie można nazwać najsłodszym owocem, ale dzięki świeżemu i orzeźwiającemu aromatowi jest bardzo popularny wśród domowych i profesjonalnych cukierników. Na potwierdzenie tego - niezliczone różne przepisy na wypieki zwane ciastem cytrynowym. Może to być kruche ciasto, drożdże, ciasto francuskie i biszkoptowe, otwarte i zamknięte, z różnymi nadzieniami cytrynowymi i kremami.

Klasyczna pyszna tarta cytrynowa

Amerykańskie gospodynie domowe mają klasyczne ciasto cytrynowe - to tarta z cytrynowym Kurdem i bezą, Angielki upieką muffinkę cytrynową z ciasta biszkoptowego z masłem.

Ciasto cytrynowe składa się z prostych składników znajdujących się w każdej kuchni.

Nasze gospodynie domowe mają łatwiejszy do przygotowania, ale najsmaczniejszy przepis:

  • 2 jajka
  • 180 g cukru;
  • 200 ml kefiru;
  • 160 g semoliny;
  • 14 g proszku do pieczenia;
  • 260 g mąki;
  • 1-2 cytryny;
  • cukier waniliowy do smaku.

Pieczenie krok po kroku:

  1. Połącz kefir z kaszą manną i pozostaw do spęcznienia na 20-30 minut. Jajka dobrze ubić cukrem. Umyty w gorącej wodzie zetrzyj cytrynę na grubej tarce.
  2. Połącz jajka, kefir z kaszą manną, startą cytryną i mieszanką mąki i proszku do pieczenia. Powinno być ciasto, jak domowej roboty kwaśna śmietana.
  3. Posmaruj natłuszczoną formę mąką lub semoliną, przenieś do niej ciasto. Piec ciasto przez około pół godziny, zanim wyschną wykałaczki.

Gotowanie z ciasta kruchego

Ciasto cytrynowe z ciasta kruchego składa się z następującego zestawu produktów:

  • 200 g masła;
  • 360 g cukru (pół na ciasto i pół na polewę);
  • 4 żółtka;
  • 4 g sody;
  • 4 g soli;
  • 320–480 g mąki;
  • 2 średnie cytryny.

Pieczenie:

  1. Żółtka mielimy za pomocą trzepaczki lub widelca, po uprzednim połączeniu z cukrem, do uzyskania jaśniejszego koloru masy i całkowitego rozpuszczenia wszystkich kryształów cukru.
  2. Przenieś do tej masy lekko stopione masło, pokrojone w małe kostki. Kontynuuj tarcie oleju i żółtek, aż będą bujne i jednorodne.
  3. Wymieszaj 2/3 ilości mąki wskazanej w przepisie z solą i sodą, a następnie przesiej ją na powierzchnię roboczą stołu. Umieść mąkę olejową na mące i posiekaj wszystko na okruchy, dodając mąkę w razie potrzeby. Aby ciasto było bardziej kruche i mniej zatkane mąką, mieszaninę oleju i żółtek należy wstępnie schłodzić.
  4. Do napełnienia włóż cytryny do wrzącej wody na 5-10 minut. Pomoże to wyeliminować gorycz. Następnie pokrój owoce na małe plasterki, wybierz nasiona i zmielić je w maszynce do mięsa. Otrzymany kleik cytrynowy zmieszany z cukrem. Nadzienie jest gotowe.
  5. W wyściełanej pergaminem formie z hermetycznie zamkniętymi bokami, przenieś połowę okruchów piasku, wypełnienie cytryną i przykryj pozostałymi okruchami na górze.
  6. Piec ciasto w 190-200 stopniach przez 35-55 minut, koncentrując się na kolorze skórki. Po schłodzeniu przejdź do naczynia i podawaj z gorącą herbatą.

Na kefirze

To ciasto ma orzeźwiający smak.

Skład aromatyzowanego ciasta cytrynowego na kefirze obejmuje:

  • 250 g cukru;
  • 4 jajka
  • 250 ml kefiru;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 1 cytryna
  • 100 g rodzynek;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 3 g proszku waniliowego;
  • 320 g mąki.

Algorytm gotowania:

  1. Ubijaj jajka cukrem przez pięć minut ze średnią prędkością. Rezultatem powinna być bujna i lekka masa.
  2. Wlać ciepły (ale nie gorący!) Kefir i olej roślinny do słodkiej pianki jajecznej, wymieszać.
  3. Następnie przesiej luźną mieszankę proszku do pieczenia, wanilii i mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj szpatułką.
  4. Usuń skórkę z cytryny umytej w gorącej wodzie cienką tarką lub specjalnym nożem, a resztę zabij blenderem w jednorodny kleik. Dodaj skórkę i cytrynę do ciasta. Jeśli cytryna zostanie wysłana do ciasta jako całości, konieczne jest wydobycie z niego nasion, w przeciwnym razie nadadzą pieczeniu nieprzyjemną gorycz.
  5. Ostatni w cieście należy umyć i starzeć przez 10 minut we wrzącej wodzie z rodzynkami. Gotowe ciasto należy przenieść do przygotowanej formy i piec w rozgrzanym (180 stopni) piekarniku i piekarniku przez 40-50 minut.
  6. Możesz również ugotować to ciasto w powolnej kuchence. Następnie użyj funkcji „Pieczenie / Ciasto” i gotuj przez 60 minut. Jeśli moc gadżetu jest niska, może być konieczne zwiększenie czasu gotowania o 10 minut.

Z ciasta francuskiego

Apetyczny cytrusowy placek z ciasta francuskiego można ugotować bardzo szybko, jeśli weźmie się za podstawę zakupiony mrożony półprodukt.

W takim przypadku lista używanych produktów będzie następująca:

  • 400-500 g mrożonego ciasta francuskiego;
  • 300–400 g cukru;
  • 2 średnie cytryny;
  • 1 pomarańcza
  • 1 jajko
  • 30 ml mleka.

Pieczenie:

  1. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej do rozmrożenia i przygotuj nadzienie. Dla niej należy najpierw umyć owoce cytrusowe w gorącej wodzie.
  2. Delikatnie usuń skórkę z pomarańczy i pokrój plastry bez folii i nasion za pomocą blendera. Zmiel cytryny w ten sam sposób, tylko w całości.
  3. Połącz kleik pomarańczowy i cytrynowy. Wlej cukier i gotuj na ogniu przez pięć minut po rozpoczęciu gotowania. W razie potrzeby możesz dodać więcej cukru.
  4. Rozwałkuj ciasto na ciasto, które przenosi się na blachę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia. Umieść nadzienie na cieście, które jest następnie przykryte drugą warstwą ciasta. Ze skrawków możesz zrobić dekoracje na torcie lub po prostu wyciąć kratę.
  5. Posmaruj wierzch ciasta mieszanką surowych jajek i mleka, posyp cukrem. Piec dwadzieścia minut w 180 stopniach.

Ciasto Cytrynowe Beza

Jeśli chcesz zadowolić bliskich pysznym deserem, przyda się przepis na to pieczenie.

W przypadku tej wersji wypieku cytrynowego musisz wykonać test:

  • 125 g margaryny lub masła;
  • 1 żółtko;
  • 45 ml wody z lodem;
  • 220 g mąki;
  • 3 g soli.

Lista składników kremu cytrynowego i bezy:

  • 300 g cukru, w tym 120 g bezy;
  • 40 g mąki;
  • 60 g skrobi;
  • 3 g soli;
  • 300 ml wody;
  • 50 g masła;
  • 4 żółtka;
  • 5 białek;
  • sok i skórka z dwóch cytryn.

Etapy pieczenia:

  1. Posiekaj masło na okruchy z mąką i solą. Zbierz okruchy w kulkę kruchego ciasta, dodając do niej żółtko i odrobinę lodowatej wody. W wynikowym teście wyłóż zdejmowaną formę i upiecz tartą podstawę w piekarniku na złoty kolor.
  2. Połącz żółtka, 180 g cukru, skórki, mąki i skrobi, dodaj wodę i sok z cytryny. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa będzie gęsta, włóż masło, wymieszaj, zdejmij z ognia i ostudź.
  3. Na bezę zamień białka i cukier mikserem w stabilną pianę. Nałóż upieczony krem ​​cytrynowy, na nim - bezę. Następnie gotuj ciasto w piekarniku, aż do karmelizowanej skórki na bezy.

Schisandra - ciasto otwarte

Aby przygotować otwarte ciasto cytrynowe z bezą na wierzchu do podstawy piasku, warstwy cytryny i bezy, potrzebujesz:

  • 125 g masła;
  • 100 g cukru (w tym 50 g - w cieście);
  • 3 g soli;
  • 150 g mąki;
  • 50 g skrobi;
  • 2 jajka
  • 400 g skondensowanego mleka;
  • 10 g skórki z cytryny;
  • 125 ml soku z cytryny;
  • 75 g płatków migdałowych.

Galaretowate ciasto przygotowujemy z warstwą cytryny w następujący sposób:

  1. W przypadku podłoża z piasku, na którym będzie znajdować się warstwa cytryny i beza, ubij miękkie masło cukrem, a następnie wymieszaj z mieszaniną mąki, soli i skrobi.
  2. Rozprowadź powstałe ciasto w równej warstwie w naczyniu do pieczenia i wysyłaj przez 10-15 minut w rozgrzanym piekarniku, gdzie piekarnik jest na złoty kolor.
  3. W przypadku warstwy cytryny wymieszaj skondensowane mleko, żółtka, sok i skórkę z cytryny. Wlać powstałą mieszaninę na upieczone ciasto i włożyć z powrotem na 10 minut, nieznacznie obniżając temperaturę do 170 stopni.
  4. W przypadku bezy ubić białka z cukrem w stabilną pianę, przenieść uzyskaną masę do warstwy cytryny, wygładzić szpatułką i posypać płatkami migdałów. Następnie gotuj ciasto w 150 stopniach przez 20-25 minut.

Z ciasta drożdżowego

Ciasto okaże się po prostu niesamowite - pachnące i smaczne.

Aby upiec ciasto z nadzieniem cytrynowym z ciasta drożdżowego, musisz wziąć:

  • 160 ml mleka;
  • 25 g świeżych prasowanych drożdży;
  • 200 g masła lub margaryny;
  • 1 jajko
  • 180 g cukru, w tym 60 g na ciasto;
  • 4 g soli;
  • 390 g mąki;
  • 1 duża lub 2 małe cytryny.

Postęp:

  1. Wlać 10 g cukru do ciepłego mleka i zagnieść drożdże. Mieszaj wszystko, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone i pozostaw na 10 minut.
  2. W dużym pojemniku zmielić surowe jajko z 50 g cukru, a następnie wlać roztopione masło w temperaturze pokojowej, drożdże z mlekiem, sól i przesiać mąkę.
  3. Ostrożnie zagniataj wszystkie składniki, aż miękkie, lekko lepkie ciasto przylegnie do twoich dłoni, które jest podzielone na dwie połowy.
  4. Do nadzienia zmiel całą sparzoną cytrynę w maszynce do mięsa lub blenderze, a następnie połącz ją z cukrem.
  5. Rozwałkuj dwa płaskie ciasta z kawałków ciasta. Jedna linia na dole i po bokach odpinanego kształtu, przesuń wypełnienie na górze. Z drugiego ciasta zrób ruszt, wyciskając otwory szklanym wzorem szachownicy.
  6. Przykryj ciasto siatką ciasta, zsuń krawędzie, odcinając nadmiar. Z resztek ułóż warkocz na obwodzie ciasta. Czas gotowania w piekarniku przy 195 stopniach wyniesie 45 minut.

Ciasto cytrynowe z twarogiem

Do aromatycznego pieczenia twarogu cytrynowego powinieneś przygotować:

  • 200 g kremowej margaryny lub masła;
  • 200 g twarogu;
  • 3 jajka;
  • 180 g cukru;
  • 1 średnia cytryna;
  • 5 g sody oczyszczonej;
  • 320 g mąki.

Jak upiec ciasto cytrynowe na cieście twarogowym:

  1. Kremową margarynę zmiel z cukrem na gładką konsystencję. Ponadto, żółtka trzech jaj kurzych powinny być mieszane pojedynczo do tej masy. Białka należy na chwilę schłodzić.
  2. Wymieszać tarty twarożek przez sito. Teraz jest czas na walkę z cytryną. Należy go umyć, delikatnie usunąć skórkę drobną tarką i wymieszać ze słodką masą z margaryny.
  3. Usuń filmy z każdego plasterka cytryny, usuń nasiona i pokrój mięso na małe kostki. W małej misce posiekaną miazgę cytrynową wymieszaj z sodą, a następnie wyślij na ciasto.
  4. Po cytrynie przesiej mąkę do ciasta i mieszaj, aż będzie gładka.Wiewiórki wyjmują lodówkę i ubijają w bujną pianę, aż osiągną stabilne szczyty. Następnie wprowadź tę piankę w kilku krokach do masy.
  5. Ustaw prostokątne naczynie do pieczenia z pergaminem i przenieś do niego ciasto, wyrównując je szpatułką na wierzchu. Piec do wyschnięcia wykałaczką w 180 stopniach. W zależności od działania piekarnika zajmie to 50–60 minut.

Podobne:Więcej od autora: