Deserowa tarta cytrynowa z bezą - rodzaj ciasta, który składa się z dolnej warstwy ciasta i aromatyzowanego wypełniacza. Dziś deser zyskał popularność w krajach na całym świecie.

Klasyczna tarta cytrynowa z bezą

Przepis jest łatwy, bez większego wysiłku.

Do gotowania należy użyć następujących składników:

  • 200 g mąki pszennej i cukru;
  • paczka masła;
  • 6 jajek;
  • wanilina;
  • 0,025 kg mąki migdałowej;
  • 3 cytryny;
  • 0,15 kg cukru pudru.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Do testu musisz ubić 125 g ciepłego masła z dwoma rodzajami mąki i 1 jajkiem. Pozostaw równomiernie wymieszane ciasto na zimno na 2 godziny.
  2. Wyciśnij 0,1 litra soku cytrusowego i usuń skórkę. Pokonaj 2 jajkami i 135 g granulowanego cukru.
  3. Podgrzej powstałą kompozycję w łaźni wodnej, doprowadzając do konsystencji gęstej śmietany.
  4. Dodaj 165 g ciepłego oleju do śmietany, dokładnie ubij.
  5. Rozwałkuj placek z piaskiem i ugniataj naczynie do pieczenia wzdłuż dna, tworząc boki.
  6. Piec w piekarniku w 190 stopniach przez 15 minut.
  7. Umieść krem ​​na schłodzonej podstawie.
  8. Ubij 3 białka za pomocą 150 g cukru pudru i odłóż powstałą bezę na górnej warstwie ciasta.
  9. Piec około 10 minut w temperaturze 250 stopni, aż na wierzchu powstanie skorupa.

Przepis krok po kroku od Andy Chef

Kochanki, które preferują eksperymenty kulinarne, mogą przygotować tartę cytrynową od szefa kuchni Andy'ego.

Do gotowania należy użyć następujących składników:

  • cukier - 140 g;
  • półprodukty kruchego ciasta;
  • jajko - 4 szt .;
  • świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 100 ml;
  • twaróg - 120 g;
  • beza jako dekoracja.

Przepis krok po kroku:

  1. Rozwałkuj ciasto kruche, ułóż w odpinanej formie, tworząc boki na krawędziach.
  2. Piec podstawę w piekarniku na złoty kolor w temperaturze 170-180 stopni.
  3. Połącz jajka i cukier w misce, ubijając trzepaczką, aż będzie gładka.
  4. Wprowadź uzyskaną masę do twarogu, dodaj sok z cytryny;
  5. Dokładnie wymieszaj, odcedź za pomocą sita.
  6. Wylej powstałą kompozycję równomierną warstwą na gotowe ciasto z ciasta, wyrównując szpatułką.
  7. Włóż do piekarnika na 30 minut. Piec w temperaturze 150 stopni.
  8. Schłodź gotowe naczynie na ruszcie, udekoruj bezą.

Specjaliści zalecają dodawanie nadzień na bazie cytryny w porcjach dla jednolitego pieczenia i uniknięcia osiadania.

Smaczny przepis:ciasto cytrynowe

Francuskie ciasto autorstwa Gordona Ramsaya

Aby przygotować delikatny i oryginalny deser od Gordona Ramsaya - jednego z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie - konieczne jest użycie następujących składników.

Ciasto:

  • 160 g mąki;
  • szczypta soli;
  • 2 łyżki. l cukier puder;
  • 100 g masła;
  • 1 żółtko;
  • 1 łyżka. l woda

Krem:

  • 3 cytryny;
  • 1⁄4 łyżeczki skórka cytrusowa;
  • 5 łyżek. l skrobia kukurydziana;
  • 250 ml wody;
  • 3 żółtka;
  • 1 łyżka. cukier
  • 100 g masła;
  • wanilina.

Beza:

  • 4 białka jaj
  • 6 łyżeczek cukier puder;
  • szczypta soli.

Przepis krok po kroku:

  1. Wymieszaj przesianą przez sito mąkę z proszkiem, dodaj olej, wodę i żółtko. Wymieszaj zagniecione ciasto na zimno przez 30 minut.
  2. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z cytryny. Ten ostatni miesza się ze skrobią, dodaje wodę. Umieść kompozycję na małym ogniu, ciągle mieszaj. Podczas gotowania wprowadzaj olej, cukier, żółtka, wanilię. Gdy jednorodna masa zacznie wrzeć, usuń z ognia.
  3. W rozgrzanym piekarniku do 180 stopni wyślij upieczoną podstawę w kształcie ciasta na 20 minut.
  4. Rozłóż krem ​​równomiernie na schłodzonym torcie.
  5. Ubij białka sproszkowanym cukrem i szczyptą soli mikserem, aż uzyskasz uporczywe szczyty piany.
  6. Górna warstwa jest piękna, tworząc bezę.
  7. Piec naczynie przez 15 minut w piekarniku w 180 stopniach. Następnie podnieś temperaturę do 200 stopni i trzymaj deser w piekarniku przez kolejne 10 minut, aż uzyskasz chrupiącą bezę.

Deser jest zwykle podawany w postaci schłodzonej.

Czytaj także:ciasto marchewkowe

Tarta cytrynowa z bezą od Pierre Erme

Aby przygotować idealny deser od Pierre Erme - legendarnego światowej klasy cukiernika - musisz użyć składników:

Do testu:

  • 125 masła;
  • 210 g mąki;
  • 85 g granulowanego cukru;
  • 25 g mąki migdałowej;
  • 1 jajko
  • szczypta soli;
  • nasiona z 1⁄2 wanilii.

Do śmietany:

  • 3 cytryny;
  • 2 jajka
  • 135 g granulowanego cukru;
  • 165 g masła.

Na bezę francuską:

  • 3 białka jaj
  • 150 g cukru pudru;
  • 10 g cukru.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Ubij mikser olejem w temperaturze pokojowej.
  2. Stopniowo dodawaj wszystkie składniki ciasta, zagniataj, aż do uzyskania jednorodnej masy.
  3. Wyślij kulkę ciasta, aby spoczęła w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
  4. W przypadku śmietany usuń skórkę cytryny, wyciśnij 100 ml soku. Pokonaj cukier z jajkami i cytrynowymi składnikami.
  5. Ogrzać mieszaninę w łaźni wodnej do 83 stopni, ciągle mieszając. Gotuj wypełniacz, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany.
  6. Śmietankę należy schłodzić do temperatury pokojowej, dodać kostki ciepłego oleju, ubić, aż do uzyskania jednorodnej masy i pozostawić w lodówce.
  7. Ciasto z zimna należy natychmiast rozwałkować cienką warstwą między arkuszami pergaminu. Następnie włóż do formy o średnicy 20-25 cm, przebij widelcem. Wlać fasolę lub płatki na ciasto jako ładunek.
  8. Piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 20 minut. Usuń i ostudź.
  9. Na podstawie równomiernie rozprowadź gotowy krem.
  10. Ubij białka do stanu ustalonego, dodając cukier puder. Z torbą na ciasto upuszczaj ubite boki. Jednak bezę można również sadzić łyżką.
  11. Wyślij deser zapiekany w piekarniku przez 8-10 minut w temperaturze 250 stopni. Następnie ostudź i podaj.

Doświadczeni specjaliści kulinarni wykorzystują podkładkę grzewczą do wyrobu słodyczy, aby wyśpiewać bezę, która powinna chwytać się tylko na zewnątrz, a nie do pieczenia w środku.

Technologia gotowania od Alexander Seleznev

Każdy słynny specjalista kulinarny przygotowuje francuską tartę cytrynową o własnych cechach. Istnieje również opcja gotowania od Aleksandra Selezneva.

Dla niego musisz wziąć:

  • 0,325 kg masła;
  • 0,1 kg cukru pudru;
  • 0,3 kg mąki;
  • 7 jajek;
  • 2 łyżeczki skrobia kukurydziana;
  • 5 g arkusza żelatyny;
  • 2 cytryny;
  • 0,07 l wody;
  • 0,35 kg cukru.

Gotowanie:

  1. Wymieszaj 0,2 kg oleju z 0,3 kg przesianej mąki, 0,1 kg proszku, 1 jajko i 1 żółtko.
  2. Rozwałkuj ciasto. Umieść ciasto w odłączanej formie, tworząc boki.
  3. Przykryj pergaminem, przykryj fasolą. Piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut.
  4. Wyciągnij sok z cytryny i skórki. Wymieszaj z 125 g oleju i 150 g granulowanego cukru, zagotuj.
  5. Ubij 3 jajka z granulowanym cukrem, aby dodać do tej masy, ciągle mieszając. Gotuj przez 2 do 3 minut.
  6. Skrobia rozcieńczona w chłodnej wodzie. Dodaj żelatynę do nadzienia.
  7. Ubijając 3 białka bezowe, dodaj gotowany syrop cukrowy w małych porcjach. Pokonaj warzone białka, aż całkowicie ostygną.
  8. Włóż śmietanę do gotowej bazy z ciasta i piecz przez 3-5 minut. Następnie włóż bezy i ponownie wyślij do piekarnika, aż powstanie złota skorupa.

Ciastka dla smakoszy Jamie Oliver

Oryginalne wypieki Jamie Oliver oparte są na następujących składnikach:

  • mąka - 0,25 kg;
  • cukier puder - 0,225 kg;
  • krem - 0,15 kg;
  • masło - 0,12 kg;
  • jaja - 8 szt .;
  • cytryna - 3-4 szt.

Przepis krok po kroku:

  1. W misce wymieszaj 75 g proszku, 120 g oleju i 2 żółtka.
  2. Przesiej mąkę przez sito. Zmiel z mieszaniną na okruchy.
  3. Dodaj 2 łyżki. l wody, zagnieść gładkie ciasto i pozostawić na zimno na 60 minut.
  4. Rozwałkuj podstawę cienką warstwą, uformuj ją i pozostaw w zamrażarce na 15 minut.
  5. Polej kaszą pergamin na zamrożonej podstawie i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Usuń ładunek, kontynuuj pieczenie przez kolejną kwadrans.
  6. Ubij żółtko trzepaczką, posmaruj nim ciasto i wyślij do piekarnika na 1-2 minuty.
  7. Do nadzienia użyj miksera, aby wymieszać 5 żółtek ze 150 g sproszkowanego cukru, soku i skórki cytrynowej, śmietany.
  8. Umieść śmietanę na podstawie i umieść deser w piekarniku. Gotuj w 160 stopniach 30 minut.
  9. Gotowy deser należy schłodzić przed podaniem.

Wolno gotowane ciasto cytrynowe z bezą

Aby przygotować pyszne ciasto cytrynowe z bezą w powolnym naczyniu, musisz użyć następujących składników:

  • 0,1 kg masła;
  • 2 cytryny;
  • 0,25 l kwaśnej śmietany;
  • 1⁄2 łyżeczki soda;
  • 2 łyżki. mąka pszenna;
  • 1 łyżka. cukier granulowany;
  • 1 jajko
  • cukier puder.

Aby stworzyć wykwintny deser, potrzebujesz:

  1. W głębokiej misce wymieszaj napój gazowany z kwaśną śmietaną.
  2. Roztop masło bez gotowania. Dodaj do mieszaniny od pierwszego kroku.
  3. Przesiej mąkę przez sito i dodaj porcje do powstałej masy.
  4. Podziel gotowe ciasto elastyczne na pół.
  5. Umyj owoce cytrusowe, posiekaj, ubij blenderem. Wymieszaj z cukrem.
  6. Połóż warstwę ciasta bokami na dnie miski i przykryj jednolitą warstwą nadzienia.
  7. Przykryj krem ​​drugą warstwą ciasta, ściskając krawędzie po bokach.
  8. Nasmaruj górną część przyszłego deseru ubitym żółtkiem, aby utworzyć złotą skórkę i wykonaj widelcem kilka otworów.
  9. Ustaw minutnik na 30 minut i uruchom program pieczenia.
  10. Przed podaniem deser będzie musiał jedynie posypać proszkiem.

Aby deserowy smak nie był zbyt kwaśny, w razie potrzeby można rozcieńczyć ostry smak cytryny niewielką ilością soku pomarańczowego.

Podobne:Więcej od autora: