Ten deser jest przygotowywany z ciasta francuskiego, biszkoptowego lub kruchego. Jego nadzieniem może być kurd z cytryny lub inny krem. Ale niezmiennie ciasto cytrynowe jest bardzo smacznym i popularnym ciastem o orzeźwiającym smaku i cytrusowym aromacie.

Ciasto Cytrynowe Klasyczny Przepis

Podstawą klasycznego ciasta cytrynowego jest soczysty biszkopt o cytrusowym smaku i aromacie. Luźno w cienkie placki, jest nasączone kwaśną śmietaną, budyniem lub inną śmietaną. Lub możesz po prostu upiec ciasto na patelni i przykryć kremem cytrynowym z 30 ml soku z cytryny i 150 g sproszkowanego cukru.

Tak więc, na klasyczny biszkopt cytrynowy musisz wziąć:

  • 270 g masła;
  • 300 g cukru;
  • 10 g cukru waniliowego;
  • 7 jajek;
  • 3 g soli;
  • 50–60 ml soku z cytryny;
  • posiekana skórka z dwóch cytryn;
  • 5 g proszku do pieczenia;
  • 70 g skrobi;
  • 300 g mąki.

Zagniatanie ciasta i pieczenie go krok po kroku:

  1. Pokonaj miękkie masło dwoma rodzajami cukru, dodając skórkę z cytryny i sok. Wbijaj jajka do mieszanki olejowej pojedynczo, nadal bijąc wszystko mikserem. Ostatnim etapem wyrabiania jest dodanie suchych składników (mąki, skrobi, proszku do pieczenia i soli).
  2. Nasmaruj naczynie do pieczenia miękkim masłem i posyp mąką. Przenieś ciasto i wyślij, aby upiekło w 180 stopniach. Aby ciastko było w pełni upieczone, można je pozostawić na 45 minut.
  3. W przypadku ciasta ciasto należy całkowicie schłodzić, a następnie pokroić w cieńsze warstwy i ułożyć warstwą śmietany. W przypadku babeczki wystarczy przykryć ją krówką, gdy jest jeszcze gorąca.

Gotowanie w powolnej kuchence

Aby upiec proste ciasto cytrynowe w powolnej kuchence, do ciasta biszkoptowego potrzebujesz:

  • 4 jajka
  • 150 g cukru;
  • 130 g mąki;
  • 20 ml soku z cytryny;
  • 10 g skórki z cytryny.

Lista składników kremu cytrynowego:

  • 3 wiewiórki;
  • 150 g cukru;
  • 160 ml mleka;
  • 40 g mąki;
  • 1 cytryna
  • 30 g masła.

Pieczenie:

  1. Ubijaj jajka cukrem przez 10 minut mikserem. Następnie delikatnie wymieszaj mąkę, skórkę i sok z cytryny. Przenieś ciasto do natłuszczonego multicooka i piecz w trybie „Pieczenie” (czas gotowania - 60 minut).
  2. W międzyczasie przygotuj krem. Wlać mleko do puszystych białych cukru z cukrem i przesiać mąkę. Doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia i wyjąć z pieca. Wrzuć kremowe masło i cytrynę, zmiażdżone w blenderze wraz ze skórką. Losowo
  3. Schłodzić schłodzone herbatniki, pokroić na dwie lub trzy warstwy i posmarować każdą kremem cytrynowym. Udekoruj gotowe ciasto plasterkami marmolady lub kandyzowanych owoców, jak sugeruje fantazja.

Przepis krok po kroku od Iriny Allegrovej

Cesarzowa rosyjskiej sceny ma nie tylko doskonałe umiejętności wokalne, ale także talent kulinarny.

Tak więc rodzimi piosenkarze uwielbiają ciasto cytrynowe wykonane z takiego zestawu produktów:

  • 200 g masła;
  • 360 g cukru;
  • 2 jajka;
  • 4 g proszku do pieczenia;
  • 2 g waniliny;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 20 g skórki pomarańczy lub cytryny;
  • 400 - 450 g przesianej mąki.

Nadzienie do ciasta przygotowywane jest z:

  • 3 cytryny;
  • 3 średnie jabłka;
  • 200 g cukru;
  • 15 g natychmiastowej żelatyny;
  • 80 g skrobi.

Przepis na Irinę Allegrova w krokach:

  1. Ubij masło z cukrem i włóż do niego jajka. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj proszek do pieczenia, skórkę, wanilię i śmietanę. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj mikserem.
  2. Ostatni w cieście wymieszaj mąkę w takiej ilości, aby okazała się plastikowa masa piasku. Podziel ciasto na dwie części. Zatruj jedną z nich w zamrażarce, a od drugiej uformuj podstawę ciasta w postaci kosza i piecz przez 15-20 minut w temperaturze 180 ° C.
  3. Aby wypełnić cytryny, wraz ze skórką (ale bez nasion), przekręć maszynę do mięsa i pokrój jabłka w kostkę. Wymieszaj posiekane owoce z cukrem i żelatyną.
  4. Posyp pieczoną podstawę skrobią, napełnij nadzieniem jabłkowym i cytrynowym, a na wierzchu resztę ciasta zetrzyj na grubej tarce. Do czasu przygotowania ciasto powinno spędzić kolejne 40-50 minut w piekarniku w temperaturze 170-180 stopni.

Pyszne Ciasto Cytrynowe Beza

Aby przygotować pyszne ciasto cytrynowe z bezą, na bazę piasku, musisz wziąć:

  • pół paczki zimnego masła;
  • 4 g cukru;
  • 2 g soli;
  • 40 ml zimnej wody;
  • 200 g mąki.

Do nadzienia cytrynowego stosuje się:

  • 4 żółtka;
  • 300 ml wody;
  • 125 ml soku z cytryny;
  • 300 g cukru;
  • 120 g skrobi kukurydzianej;
  • 20 g skórki cytryny;
  • 75 g masła.

Skład śnieżnobiałej warstwy bezy obejmuje:

  • 4 wiewiórki;
  • 170 g cukru;
  • 3 g waniliny.

Metoda gotowania:

  1. W misce miksera połącz wszystkie składniki ciasta i mieszaj, aż połączy się w elastyczną grudkę. Rozwałkuj boki i spód naczynia do pieczenia za pomocą ciasta walcowanego w warstwie pół centymetrowej. Po dociśnięciu podstawy ciasta z ładunkiem (groszek, fasola), piecz go przez 12-15 minut w temperaturze 170 ° C.
  2. Produkty, które składają się na śmietanę (z wyjątkiem oleju) łączy się w rondel o grubych ściankach i gotuje do zagęszczenia. Zdjąć z ognia, wymieszać z olejem i napełnić gorącą bazę.
  3. Na wierzchu kremu na ciasto ułóż bezy z ubitych białek z cukrem i wanilią. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika, aż powstanie jasnobrązowa beza (około 10 minut).

Deser cytrynowy Kurd

Napoleon to deser uwielbiany przez wiele dzieciństwa. Klasyczny krem ​​maślany jest dość wysokokaloryczny, ale to cytrynowe ciasto Kurd ma nie tylko mniej kalorii, ale także orzeźwiający smak.

W przypadku ciast francuskich należy wziąć:

  • 480 g mąki;
  • 400 g masła;
  • 2 jajka
  • 140 ml wody;
  • 45 ml brandy;
  • 15 ml octu;
  • 3 g soli.

Skład cytryny Kurd obejmuje następujące składniki:

  • 3 duże cytryny;
  • 150 g cukru;
  • 3 jajka
  • 40 g skrobi;
  • 100 g masła.

Sekwencja działań:

  1. W osobnym pojemniku wymieszaj zimną wodę z koniakiem i octem. Rozsyp jajka solą, aż będą gładkie, a następnie połącz z innymi płynnymi składnikami ciasta.
  2. Posiekaj zimne masło na okruchy mąką.Wlewając płynną mieszaninę, zagnieść ciasto i podzielić na 10 części. Po stabilizacji na zimno przez godzinę upiecz 10 cienkich ciast.
  3. W misce miksera wyślij sok wyciśnięty z trzech cytryn, skórkę z jednej cytryny, cukier, skrobię, jajka i miękkie masło. Zabij te składniki, aż będą gładkie, a następnie wyślij je do ognia.Używając cytryn do pieczenia, należy umyć je szczotką w gorącej wodzie, aby substancje przetwarzające owoce przed transportem nie dostały się na deser.
  4. Zagotuj śmietankę, aż zgęstnieje, a następnie ubij ponownie blenderem. Zmiel ciastka z gotową kompozycją, posyp okruszkami ciasto i włóż do lodówki do impregnacji.

Uczta od Ilyi Lazerson

Podstawę ciasta na otwarte ciasto cytrynowe (tarte) od Laserson przygotowuje się z następującego zestawu składników:

  • 1 jajko
  • 100 g cukru;
  • 150 g masła;
  • 250 g mąki;
  • 50 g mąki migdałowej lub posiekanych migdałów.

Do kremu kremowo-cytrynowego potrzebujesz:

  • 5 średnich cytryn;
  • 240 g cukru;
  • 4 jajka
  • 300 g masła.

Jak gotować:

  1. W misce połącz mąkę, chipsy migdałowe i cukier. Do tych składników luzem dodaj posiekane zimne masło i zetrzyj wszystko na okruchy. Następnie przejedź jedno surowe jajko i zbierz powstałą masę w bryłę.
  2. Z powstałego ciasta kruchego uformuj podstawę ciasta w formie, połóż pergamin na wierzchu i wlej groszek w celu ucisku. Piec ciasto w 190 stopniach przez 20 do 30 minut.
  3. Usuń skórkę z dwóch cytryn drobną tarką i ugniataj ją rękami razem z cukrem. Z pozostałych cytryn wyciśnij sok, powinien on wynieść około 150 ml.Przed wyciśnięciem soku owoce cytrusowe należy zwinąć z lekkim naciskiem na twardą powierzchnię, aby wypływ cieczy był większy.
  4. Dodaj sok i surowe jajka do słodzonej skórki, połóż mieszaninę na łaźni parowej i gotuj do uzyskania gęstej masy przy ciągłym mieszaniu.
  5. Wymieszaj gorącą bazę kremu z pokrojonym w kostkę masłem. Poczekaj, aż krem ​​nieco ostygnie, a następnie wlej go do podstawowego koszyka tarte. Wstaw deser do lodówki, aby ustabilizował się na 4 do 6 godzin. Następnie można go pokroić nożem, jak zwykłe ciasto.

Ciasto cytrynowe autorstwa Andy Chef

Andy szef kuchni oferuje własną wersję ciasta o cytrusowym nastroju, w której soczyste ciastka biszkoptowe przekładane są cytrynowym kurdem.

Do budyniu na soku z cytryny potrzebujesz:

  • 250 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
  • 250 g granulowanego cukru;
  • 4 jajka
  • 190 g masła;
  • skórka z dwóch cytryn.

Skład ciastek obejmuje:

  • 5 jajek;
  • 300 g cukru;
  • 135 ml jogurtu;
  • 125 ml mleka;
  • 225 g masła;
  • 14 g proszku do pieczenia;
  • 10 g skórki z cytryny;
  • 345 g mąki.

Algorytm pieczenia:

  1. Umieść wszystkie składniki cytrynowego Kurda w rondlu lub rondlu z grubym dnem i pozostaw na średnim ogniu. Ciągle mieszając mieszankę trzepaczką, gotuj śmietankę, aż zgęstnieje. Pożądana konsystencja, gdy odcisk palca na łopatce, z którym zmieszano Kurda, przestanie znikać.
  2. Odcedź gotową śmietanę przez drobne sito, aby usunąć skórkę, kawałki zwiniętego białka i kawałki miazgi cytrynowej, które mogłyby dostać się do soku. Przykryj filtrowany krem ​​folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.
  3. W przypadku herbatnika ubij masło cukrem z dużą prędkością, aż uzyskasz bujną białą masę. Następnie, nadal ubijając masę, wlewaj po jednym jajku na raz, dodaj skórkę i jogurt.
  4. Do ciasta dodaj połowę przesianej mąki i proszku do pieczenia, wlej mleko i pozostałe luźne składniki.
  5. Z uzyskanego testu upiecz dwa ciasta o średnicy 18 cm w 180 stopniach przez 30 do 40 minut.
  6. Pokrój każdy z dwóch herbatników na dwa ciasta i połóż je schłodzonym cytrynowym Kurdem. Udekoruj ciasto na wierzchu, jak chcesz.

Z dodatkiem twarogu

Aby przygotować pyszne ciasto z twarogiem cytrynowym, musisz przygotować:

  • 6 jajek;
  • 400 g cukru;
  • 400 g twarogu;
  • 60 ml mleka;
  • 20 g żelatyny;
  • 160 g mąki;
  • 3 cytryny;
  • marmoladowe „plasterki cytryny” do dekoracji.

Postęp:

  1. Na herbatniki weź trzy jajka i podziel je na żółtka i wiewiórki.Ubij ostatni w bujną, stabilną pianę i spień żółtka mikserem od 100 g cukru do jasnego kremu.
  2. Mąkę należy wymieszać z żółtkami, a następnie w 3-4 dawkach wymieszać ubite białka do masy całkowitej. Z ciasta upiecz ciasto biszkoptowe i pokrój na trzy warstwy.
  3. Zanurz żelatynę w mleku. Następnie rozpuść na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, wlej do twarogu, dodaj 150 g cukru i ubij wszystko za pomocą zatapialnego blendera do jednorodnej śmietany. Usuń nadzienie z twarogu na chwilę w lodówce, aby trochę zgęstniało.
  4. Wyciśnij sok z trzech cytryn, ich skórki, pozostałego cukru i jajek, wymieszaj i pozostaw na pół godziny, aby skórki cytrusowe całkowicie nadały kremowi jego smak. Następnie odcedź mieszaninę przez sitko i gotuj, aż będzie gęsta.
  5. Dobrze jest posmarować każdy z trzech ciastek biszkoptem schłodzonym cytrynowym Kurdem. Następnie włóż pierwszy placek do dzielonego pierścienia do złożenia lub wykonaj wysokie boki folii, nasmaruj 1/3 twarogu, przykryj drugim ciastem i powtórz działanie.
  6. Warstwę kremu twarogowego na wierzchu trzeciego ciasta należy przykryć resztkami cytryny Kurd i udekorować marmoladą „plasterki cytryny”.

Wśród proponowanych opcji na ciasto cytrynowe tak trudno jest wybrać najsmaczniejsze! Wypróbuj je wszystkie, wybierz swojego ulubionego, a być może stanie się Twoim charakterystycznym deserem.

Powiązane:Więcej od autora: