Kiełbasa wątrobowa w domu jest znacznie smaczniejsza niż kiełbasa sklepowa. Jednocześnie gospodarstwa domowe wiedzą na pewno, że w preparacie zastosowano naturalne produkty bez szkodliwych dodatków i barwników.
Zawartość materiału:
Klasyczna wątroba w domu
- gotowana wątroba - 2 kg;
- cebula - 3 jednostki;
- jajka - 16 jednostek;
- śmietana - 500 gr;
- obrane jelita - 5 jednostek (6 m każda);
- sól do smaku.
Wcześniej ugotuj wątrobę. Zaleca się stosowanie wszystkiego - wątroby, płuc, nerek, serca. Podczas gotowania możesz posolić do smaku, a następnie podczas montażu kiełbasy sól będzie bardzo potrzebować.
Myjemy cebulę i kroimy na małe kawałki. Razem z wątrobą mielimy za pomocą maszynki do mięsa. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą konsystencję kiełbasy - zmiel dwa razy.
Jajka wbijamy do przygotowania mięsa, wszystko starannie miksujemy ręcznie.
Następnie rozsmaruj śmietanę, trochę soli i przypraw zgodnie z życzeniem. Dobrze wymieszaj.
Półfabrykat kiełbasy jest mocno wciśnięty w umyte jelita, dostosowując rozmiar produktów poprzez związanie jelit w węzeł. Gotuj je na małym ogniu przez 40-60 minut - czas zależy od tego, jak zamierzasz je podawać: gotowany, w przyszłości będziesz smażyć lub piec.
Przepis łączony
Takiej kiełbasce zespołowej przypisuje się najwyższą ocenę. Domowy produkt jest bardzo smaczny, a co najważniejsze - wyłącznie z produktów naturalnych.
Gotowanie kiełbasy nie jest takie trudne:
- wątroba wołowa - 330 gr;
- cielęcina -250 gr;
- wieprzowina - 380 gr;
- mleko - 50 gr;
- jajko;
- cebula;
- mąka pszenna - 20 gr;
- cukier, sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa;
- gotowa (kolagenowa) osłonka do kiełbas.
Ustawiamy wodę z wyprzedzeniem, aby się ogrzała, aby w przyszłości nie musieć czekać na jej zagotowanie i szybkie gotowanie półproduktów.
Przygotowujemy mięso mielone, mieląc produkt za pomocą blendera. Najpierw zmielić wątrobę, następnie dodać wołowinę, na końcu wieprzowinę.
Przejedź jajko, wlej mleko, mieszankę przygotowanych przypraw z mąką.
Odetnij wymaganą ilość skorupy - około 25 cm do powyższej liczby produktów. Zanurz go w już podgrzanej wodzie na minutę lub dwie. W tym czasie stanie się elastyczny, odpowiedni do montażu kiełbasy. Zawiązujemy jeden koniec nitką kapronową lub opaską uciskową, wypełniamy formularz, bandażując go w kilku miejscach, aby dostosować rozmiar produktów.
Woda, w której będą się gotować, nie powinna się gotować. Temperatura wody nie powinna przekraczać 85-90 stopni. Proces zajmie 45 minut. Bierzemy kiełbaski i ochładzamy się pod bieżącą zimną wodą. Po wysuszeniu papierowe ręczniki pozostaw na pół godziny, aby „odpocząć” na stole, a następnie włóż na noc do lodówki.
Do notatki. Błona kolagenowa jest jadalna.
Jak gotować z boczkiem?
Warto zauważyć, że boczek zwiększa zawartość kalorii w naczyniu:
- wątróbka drobiowa - 500 gr;
- jajko;
- ząbki czosnku - 5 wyd.;
- cebula;
- boczek - 100 gr;
- sól, pieprz;
- mąka - 1 stół. l.;
- kasza manna - 2 stoły. l
Myjemy wątrobę, kroimy w małą kostkę. Zmiel obrane cebule i ząbki czosnku za pomocą blendera. Boczek należy również pokroić w małą kostkę. Łączymy wszystkie produkty z suchymi składnikami, sezonem i solą. Ręcznie dokładnie wymieszaj całą masę, aby składniki dobrze się wymieszały. Pozostaw na jakiś czas (30-40 minut), aby mąka i kasza manna wchłonęły nadmiar płynu.
Zaczynamy skorupę pustym miejscem, wiążemy krawędzie. Rozprowadzamy go na dyszy do gotowania na parze, wykonujemy wykałaczkę 3-4 otwory wzdłuż kiełbasy, aby wydobywała się z nich para. Gotuj przez kilka minut 40-50. Po ostygnięciu przez około pół godziny.
Do notatki. Jeśli nie jest możliwe użycie naturalnej powłoki, możesz użyć folii spożywczej. W tym celu folia jest kilkakrotnie nawinięta na wałek do ciasta, pozostawiając wolną krawędź z jednej krawędzi - wówczas trzeba ją związać. Długość jednej skorupy jest odpowiednia dla jednej kiełbasy.
Gotowana wątroba
Zrób gotowaną kiełbasę wątrobową i podawaj z kanapkami, tylko przystawką - co może być smaczniejsze!
Soczysta kiełbasa jest uzyskiwana zgodnie z tym przepisem:
- wątroba, płuco, serce - 2,5 kg;
- tłusta wieprzowina - 2,5 kg;
- cebula - 3 głowy;
- czosnek - 1 głowa;
- kolendra, tymianek, chmiel suneli - 2 łyżeczki;
- ziele angielskie - 3 groszek;
- jajka - 2 jednostki;
- śmietana 25% - 500 g;
- sól, pieprz mol.;
- skorupa do kiełbasy.
Dokładnie opłucz wątrobę, pokrój na małe kawałki, zanurz we wrzącej wodzie na kwadrans. Wody nie trzeba solić. Wyjmij kawałki i pozwól im ostygnąć.
W międzyczasie posiekaj wieprzowinę, gotuj przez pół godziny bez soli.
Umieść wszystkie przyprawy w moździerzu, dodaj sól i dobrze zmielić.
Za pomocą maszynki do mięsa zmiel wszystkie półprodukty i wymieszaj. Posiekaj również cebulę i czosnek, ubij jajka i dodaj przyprawy, włóż śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj ręcznie.
Przygotowano półfabrykat do kiełbasy. Pozostaje wypełnić go skorupą i gotować w 95 stopniach. w ciągu 40 minut.
Do notatki. Wygodne jest napełnianie muszli maszyną do mięsa: skorupa jest wciągana na specjalną plastikową dyszę, noże i ruszt są wyjmowane z maszynki do mięsa, przedmiot obrabiany przechodzi przez śrubę i przechodzi przez dyszę bezpośrednio do skorupy. Ważne jest, aby najpierw wypuścić powietrze, przewijając mięso prawie do dyszy i po założeniu osłonki.
Z wołowiną i ryżem
- mielona wołowina - 300 gr;
- ryż - 30 gr;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- drenaż. olej - 20 gr .;
- sól, pieprz.
Ryż wysyłamy do gorącej wody i gotujemy do ugotowania.
Farsz wkłada się do miski blendera, dociska się do niego czosnek, sól i pieprz.
Przesuwamy gotowe płatki do mięsa, mieszamy, lekko zbijamy dno miski.
Rozprowadzamy przedmiot w skorupce, wkładamy do podwójnego kotła i gotujemy przez 40 minut.
Do notatki. Gaza zwilżona wodą może stać się przykryciem. Przedmiot jest po prostu delikatnie owinięty, tworząc kiełbasę.
Z kaszą gryczaną
- szklanka gryki;
- 2 szklanki wody do wrzenia zbóż;
- sól;
- cebula;
- tłuszcz zwierzęcy / poczta. olej / spust. olej (do gotowania na parze) - 2 łyżeczki;
- wątroba (dowolna) - 500 gr .;
- serce (dowolne) - 300 gr.
Myjemy grykę i gotujemy, trochę solimy.
Podczas gotowania płatków zajmiemy się następującymi składnikami: obierz i drobno posiekaj cebulę i przepuszczaj, aż będzie przezroczysta.
Myjemy wątrobę i serce, drobno kroimy, usuwamy żyły i filmy lub przechodzimy przez maszynę do mięsa. Połącz z przyprawami, solą i cebulą. W tym czasie gryka będzie gotowa, przesuwamy ją na ślepą próbę wątroby.
Następnie, jak zwykle, gotujemy i gotujemy.
Przed podaniem wlej roztopione masło.
Do notatki. Tłuszcz jest dodawany do każdej wersji przepisu na kiełbasę z wątróbki, aby zwiększyć jej soczystość. Ilość jest dostosowywana do smaku - jeśli lubisz bardziej soczyste i grubsze, połóż mniej więcej resztę wątroby. Jeśli chcesz dostać mniej tłustą przekąskę - połóż mały kawałek.
Kiełbasa wątróbkowa z plastrami
Kiełbasa wątróbkowa z plastrami jest przygotowywana po prostu - części mięsa nie są kruszone na mięso mielone, ale krojone w małe kostki, mieszane z przyprawami i w tej formie są wbijane w skorupkę.
Sugerujemy użycie następującego przepisu:
- mieszanina wątroby (serce, nerki, wątroba) - 1 kg;
- smalec - 400 gr;
- krem - 2-3 stół. l.;
- przyprawy do smaku;
- sól
Opłucz mieszaninę, pokrój na małe kawałki (jeśli podroby są duże). Gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Ostudzić, pokroić w kostkę około 5-7 mm, wymieszać z resztą składników. Napełniamy skorupkę, gotujemy w tej samej wodzie przez około 20 minut, a następnie przenosimy do formy, wlewamy do niej kilka kadzi do zup i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne trzy godziny.
