Głównymi składnikami majonezu są olej roślinny i jajka. Produkt przechowywany zaleca się przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni od 45 dni do 6 miesięcy. Aby osiągnąć takie długotrwałe przechowywanie, w jego skład wchodzą chemiczne środki konserwujące. Ale możesz zjeść sos ukochany przez wielu i bez szkody dla zdrowia, ponieważ z naturalnych produktów majonez w domu z blenderem można przygotować w ciągu kilku minut.

Klasyczny majonez w domu

Aby przygotować najpopularniejszy francuski sos, znany jako majonez, potrzebujesz:

  • 1 jajko kurze;
  • 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
  • 15 ml soku z cytryny;
  • 10 g gotowej musztardy;
  • sól, cukier, czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.

Aby zrobić majonez w domu, będziesz musiał spędzić nie więcej niż pięć minut, ale aby wszystko się udało, musisz ściśle przestrzegać instrukcji gotowania:

  1. Rozbij jajko na głęboką szklankę (na przykład z blendera) i ubij, aż będzie gładkie.
  2. Następnie zacznij wprowadzać rafinowany olej w małych porcjach, nadal biczując masę mikserem. Najpierw musisz dodać tylko ¼ łyżeczki, a kiedy połowa masła jest już ubita z jajkiem, możesz dodać jedną łyżkę na raz.
  3. Masa dobrze ubijała i gęstniała - czas dodać sól, cukier, sok z cytryny i inne przyprawy. Pokonaj wszystko ponownie. Spróbuj, jeśli chcesz dostosować smak, dodając słodycze, sól lub inne przyprawy, ponownie ubij i majonez jest gotowy.

Sekwencja gotowania może być nieco inna: wlać olej do szklanki, dodać wszystkie składniki, ubić jajko, a następnie delikatnie docisnąć jajko dyszą blendera do dołu i zacząć bić, gdy masa gęstnieje, podnieść dyszę. Ta metoda przygotowania wymaga pewnych umiejętności.

Z jaj przepiórczych

Jajka przepiórcze są znacznie bardziej przydatne niż jaja kurze, ponieważ zawartość w nich witamin A, B1, B2 jest dwa do trzech razy wyższa, dzięki czemu mogą stać się podstawą majonezu witaminowego, który obejmie:

  • 6 jaj przepiórczych;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 10 g musztardy;
  • 7 g mielonego czarnego pieprzu;
  • 10 ml soku z cytryny;
  • 4 g soli;
  • 4 g cukru.

Jak gotować majonez jajka przepiórcze krok po kroku:

  1. Z dużą prędkością ubijaj jajka przepiórcze solą, musztardą, cukrem i mielonym pieprzem przez około minutę za pomocą miksera.
  2. Kontynuując pracę jako mikser, zacznij wprowadzać łyżeczkę oleju roślinnego, a następnie jego ilość można zwiększyć do 1-2 łyżek stołowych.
  3. Wlej sok z cytryny do praktycznie gotowego bitego sosu i mieszaj, aż będzie gładki.

Wegetariański Blender Majonezowy

Majonez to sos olejowo-wodny ze zemulgowanego oleju roślinnego.

Najczęściej jajka działają jak emulgator, ale nawet bez nich można ugotować pyszny i gęsty domowy majonez, który będzie wymagał:

  • 300 ml rafinowanego oleju;
  • 100 ml aquafaba (można zastąpić 150 ml mleka sojowego);
  • 20-30 g gotowej musztardy;
  • 30-45 ml soku z cytryny (lub octu winnego);
  • 5 g soli;
  • 3-5 g cukru;
  • przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  1. W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj olej i aquafab (mleko sojowe). Następnie ubij mieszaninę w ciągu kilku minut za pomocą zanurzalnego blendera w bulgotanej emulsji.
  2. Dodaj pozostałe składniki sosu i kontynuuj ubijanie z dużą prędkością, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Rezultatem jest prawie pół litra pysznego majonezu wegetariańskiego.

Jak zrobić Prowansję w domu?

Bez względu na to, ile nowych nazw jest pełnych majonezowych etykiet na opakowania, większość gospodyń domowych woli Prowansję. Jego GOST z 1950 r. Sugerował obecność takich składników w sosie: olej roślinny, świeże żółtka jaj, 5% octu, gotową musztardę, cukier, sól i przyprawy.

W jego składzie nie było skrobi, zagęstników, aromatów i konserwantów, więc samemu łatwiej jest ugotować ulubioną Prowansję.

  • 150 ml rafinowanego oleju;
  • 2 żółtka jaj kurzych;
  • 10 g gotowej musztardy;
  • 15 ml octu stołowego;
  • 5 g cukru;
  • 2-3 g soli.

Postęp:

  1. Wrzuć żółtka do półlitrowego słoika, dodaj cukier, sól i musztardę. Ubij tę masę, aż będzie gładka i całkowicie rozpuść wszystkie kryształy soli i cukru.
  2. Ponadto, nadal bijąc masę mikserem przy dużych prędkościach, wprowadzaj cały olej roślinny w małych porcjach. Wlej ocet do gotowego majonezu i ubijaj przez jeszcze jedną minutę. Aby zapobiec złuszczaniu majonezu, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Może to być po prostu pokój, albo możesz schłodzić żółtka i masło, aby sos szybciej biczował.
  3. Bezpośrednio w półlitrowym słoiku, w którym przygotowano majonez, włóż go do lodówki na kilka godzin, aby zgęstniał, a następnie możesz go już używać do dressingu sałatek i przygotowywania innych potraw.

Oryginalny majonez czosnkowy

Oryginalny majonez z aromatem czosnku i soczystymi zieleniami jest idealny do kurczaka pieczonego w piekarniku. Ten przepis wykorzystuje bazylię i pietruszkę, ale możesz wziąć inne zioła według własnych upodobań.

Lista i ilość składników:

  • 1 jajko
  • 200 ml rafinowanego oleju;
  • 10 g natki pietruszki;
  • 10 g bazylii;
  • 12 g czosnku;
  • sok z cytryny i sól do smaku.

Sekwencja gotowania:

  1. Wstrząśnij jajo kurze widelcem, aż będzie gładkie, i wlej je do szklanki do blendera ręcznego. Następnie ubij jajko mikserem z dyszą do robienia koktajli (trzepaczki), stopniowo wylewając olej roślinny i sok z cytryny.
  2. Dodaj czosnek, zmiażdżone zioła, drobno posiekane warzywa, sól i przyprawy do zwiewnej gęstej masy, dokładnie wymieszaj łyżką.

Domowe, bez jajek

Domowy majonez bez jajek może być nie tylko chudy, ale także gotowany w mleku krowim.

Aby zrobić 500 ml tego sosu, potrzebujesz następujących produktów w takich proporcjach:

  • 300 ml oleju;
  • 150 ml mleka;
  • 20 g gotowej musztardy;
  • 5 g soli;
  • 30 ml soku z cytryny lub octu stołowego;
  • 3-4 g cukru.
  • przyprawy

Przygotowanie etapowe:

  1. Zamień masło i mleko za pomocą miksera ręcznego w białą emulsję. Zajmie to tylko kilka sekund.
  2. Dodaj sól, sok z cytryny i musztardę do powstałej mieszaniny. Bij wszystko przez około dwie minuty, używając dużej prędkości. Masa powinna zgęstnieć.
  3. Na ostatnim etapie dodaj cukier i przyprawy. Pokonaj wszystko ponownie. Gotowy do wysłania majonezu przez kilka godzin na zimno.

Przepis na twarożek krok po kroku

Majonez to dość wysokokaloryczny produkt, ale to nie znaczy, że ludzie, którzy odchudzają się lub obserwują swoją wagę, powinni odmawiać sałatek przyprawionych tym sosem. Zawsze możesz znaleźć lżejszą alternatywę dietetyczną i, na przykład, zrobić majonez w domu z twarogu.

Dla niego musisz wziąć:

  • 200 g twarogu;
  • 2 żółtka;
  • 60 ml mleka;
  • 60 ml oleju słonecznikowego lub oliwy (możesz mieszać ich mieszanki w równych proporcjach);
  • 20 g gotowej musztardy;
  • 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego;
  • sól do smaku.

Algorytm działań:

  1. W mikserze ubij twarożek, żółtka i mleko w jednorodną gładką masę.
  2. Kontynuując bicie twarożku, wlej olej w małych porcjach. Następnie dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
  3. Jeśli twarożek był suchy, a ziarna pozostały w majonezie, sos można zetrzeć przez drobne sito.

Zachowaj majonez twarogowy, jak każde inne domowe pochodzenie, potrzebujesz tylko w lodówce od 3-4 dni do jednego tygodnia.

Z octem

Sok z cytryny jest dodawany do majonezu, aby poprawić smak, ale można go zastąpić octem. Smak gotowej stacji benzynowej nie tylko na tym ucierpi, ale wręcz przeciwnie, stanie się coraz bogatszy. Najważniejsze, aby nie brać regularnego stołu, ale zamiast tego używać octu balsamicznego, jabłkowego lub winnego.

Skład majonezu z octem:

  • 2 surowe jaja kurze;
  • 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
  • 5 ml octu balsamicznego;
  • 5 g soli;
  • 5 g cukru;
  • 3 g ziela angielskiego.

Gotowanie:

  1. Ubij jajka ze wszystkimi innymi składnikami (oprócz masła) za pomocą miksera ręcznego, aż będą gładkie.
  2. Następnie wlej rafinowany olej do pięciu do sześciu suwów bez zatrzymywania ubijania z maksymalną prędkością.
  3. Kiedy opatrunek nabierze gęstej i lepkiej konsystencji przypominającej kwaśną śmietanę, przenieś go do szklanego słoika i przechowuj w lodówce przez pół godziny.

Podobne:Więcej od autora: