Ci, którzy nie znają tego przedstawiciela rodziny makreli, prawdopodobnie zastanawiają się, co to za makrela i jak ją ugotować. Cechą tego produktu jest jego wszechstronność. Filet z makreli jest idealny do pieczenia, wędzenia, smażenia i innych metod obróbki cieplnej.

Makrela - jakie ryby

Osoby z tej rodziny osiągają rozmiary do 4,5 metra, a najmniejsze - tylko 60-70 centymetrów. Makrela jest drapieżną rybą, której dieta obejmuje plankton, sardele, krewetki, mięczaki, młode śledziki i węgorze piaskowe. Ten przykład żyje w wodach morskich i oceanicznych na głębokości do 200 metrów.

Nazwa jego odmian pochodzi od miejsca zamieszkania:

  • Makrela hiszpańska (w paski) - Morze Śródziemne, Ocean Indyjski i Pacyfik;
  • Makrela japońska - wody Chin, Japonii, Korei;
  • Makrela indyjska (królewska) - wybrzeże Azji.

Ryba ta jest łowiona w dużych ilościach i jest uważana za cenny produkt przemysłowy. Dzięki imponującej liczebności osobników tego gatunku na wodach światowych Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody uzyskała status „najmniej zaniepokojonego”.

Smak, zawartość kalorii

Makrela to pożywna ryba z gęstym białym mięsem. Jest raczej gruby, ale jednocześnie nieco ostry, co należy wziąć pod uwagę w procesie gotowania. Smak makreli jest często porównywany ze smakiem makreli. Pomimo bliskich związków biologicznych przedstawiciele ci mają znaczącą różnicę. Makrela może być nazwana dietetyczną, ponieważ jest bardziej sucha niż makrela.

Jak każda inna ryba morska, makrela jest oceniana jako niskokaloryczna. Tak więc surowa tusza zawiera około 105-139 kcal, gotowana na parze - 134-158 kcal. Różnica w liczbie kalorii zależy od odmiany. Makrela królewska będzie mniej pożywna niż hiszpańska.

Wartość odżywcza zmienia się w takich granicach:

  • białka: 20–22 g / 100 g produktu;
  • tłuszcze: 3-4 g / 100 g produktu;
  • popiół: 1-2 g / 100 g produktu;
  • woda: 73–75 g / 100 g produktu.

Co godne uwagi, ta osoba praktycznie nie obejmuje węglowodanów.

5 pysznych przepisów na robienie makreli

Aby gotować makrele, nie musisz mieć wielkich umiejętności kulinarnych. Wystarczy wybrać go poprawnie przy zakupie i wyraźnie przestrzegać przepisu. Wskaźnikiem jakości tego owoce morza są różowe skrzela i przezroczyste oczy. Dodatkowo możesz spróbować pozostawić palec w tuszy. Jeśli mięso szybko powróci do poprzedniego kształtu - oznaka świeżości.

Wędzona makrela w domu

Pyszny analog zakupionych wędzonych ryb można przygotować w domu. Ponadto, aby ten przepis nie wymagał dużej liczby składników, wystarczy mieć pragnienie i wędzarnię.

Stosunek produktów w tym przypadku jest następujący:

  • dwa kilogramy makreli;
  • jadalna sól - 200 g;
  • cukier granulowany - 20 g.

Przede wszystkim ryby powinny być czyszczone i myte. Aby to zrobić, głowa jest cięta, brzuch jest cięty, a wszystkie wnętrza są wyjmowane. Co najmniej dwa razy opłucz świeżą rybę w zimnej bieżącej wodzie.

Opatruj oczyszczoną tuszę grubą nicią i obficie posyp cukrem i solą. W tym stanie ryba pozostaje przez 45 minut - godzinę. Następnie zmyj sól, zawiąż produkt na świeżym powietrzu i pozostaw na kolejną godzinę.

Teraz makrela jest gotowa do palenia. Aby to zrobić, załaduj go do wędzarni i rozpal mały ogień. Po dymie ustawić 80ºC na 1 godzinę. Po schłodzeniu tuszy można ją podać na stole, podając z zieleniną i cytryną.

Piec w folii w piekarniku

Równie interesującą metodą gotowania jest makrela w piekarniku. W takich warunkach okazuje się miękki, mięso łatwo pozostaje w tyle za kością.

Aby osiągnąć maksymalny smak, potrzebujesz:

  • dwie makrele;
  • jedna cebula;
  • słaba musztarda - 1 łyżka. łyżka;
  • sok z cytryny - 3 łyżeczki;
  • szczypta soli;
  • szczypta czarnego pieprzu.

Gotowanie rozpoczyna się od oczyszczenia ryby: odetnij głowę, usuń jelita i dokładnie spłucz.

  1. Następnie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj posiekaną cebulę, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz.
  2. Smaruj rybę mieszanką (tusze można nadziać resztą) i pozostaw do marynowania w lodówce. Czas wytrawiania może wynosić od pół godziny do pół dnia.
  3. Owiniętą makrelę zawinąć w folię i rozłożyć na blasze do pieczenia. Proces pieczenia trwa około 40-50 minut w temperaturze 180ºC, ale nie zapominaj, że każdą rybę lub mięso należy wkładać tylko do rozgrzanego piekarnika.

Ryba smażona na złoty kolor

Smażona makrela jest warta podkreślenia z wielu bardziej pożywnych potraw. Taki przysmak nie pozostawi nikogo obojętnym. Nawet w trakcie gotowania krewni często odwiedzają kuchnię, aby dowiedzieć się, co jest aromatyczne przygotowane na obiad.

Lista wymaganych produktów jest następująca:

  • pół kilograma makreli;
  • jedno jajko;
  • bułka tarta - 1 łyżeczka;
  • majonez - 1 łyżka. łyżka;
  • margaryna - 1 łyżka. łyżka;
  • pół cytryny;
  • zielenie do smaku;
  • szczypta soli.

Obrane i przygotowane ryby można podzielić na porcje lub upiec w całości.

Gotowanie składa się z dwóch etapów.

  1. Najpierw obniż tuszę do ubitego jajka, a następnie do bułki tartej i usmaż na margarynie. Lepiej jest rozpalić średni ogień, aby naczynie się nie wypaliło i pozostało w nim wilgotne.
  2. W międzyczasie przejdź do sosu. Aby to zrobić, wymieszaj w osobnej misce majonez, sok z cytryny, zioła i sól. Jeszcze kilka plasterków cytryny można wykorzystać jako dekorację.

Fricassee makreli

Fricasse to wykwintne francuskie danie, które można interpretować jako gulasz. To danie będzie składać się z dwóch składników: delikatnego gulaszu rybnego i sosu.

Pełna lista składników:

  • makrela - 250–300 g;
  • zielony groszek - 50 g;
  • jedna cebula;
  • jedna marchewka;
  • korzeń selera - 20-30 g;
  • 50 ml bulionu rybnego i warzywnego;
  • jedna łyżeczka mąki;
  • masło - 20 g;
  • pęczek pietruszki;
  • szczypta soli;
  • szczypta mielonego czarnego pieprzu.

Zgodnie z oczekiwaniami usuwamy wnętrze makreli i myjemy ją do czysta.

  1. Po pokrojeniu ryby na kawałki o wymiarach 4x4 centymetry, gotuj ją w osolonej wodzie przez około 5-7 minut po ugotowaniu.
  2. W tym samym czasie gotuj warzywa: cebulę, marchewkę, seler i groszek.
  3. Nie musisz osuszać bulionów, mieszać ich z mąką i roztopionym masłem i uzyskać wyśmienity sos.
  4. Gotuj gotowane mięso i warzywa, wlej powstały płynny sos, sól, pieprz i udekoruj ziołami.

Royal Steaks

Na grillu przygotowywane są steki rybne, co pozwala zaoszczędzić kaloryczność potrawy i zbliżyć ją jak najbliżej opcji restauracji.

Aby przygotować to kulinarne arcydzieło, potrzebujesz:

  • jedna wielka (królewska) makrela;
  • oliwa z oliwek - 180-200 ml;
  • czosnek - para goździków;
  • para cytryn;
  • szczypta mielonego czarnego pieprzu;
  • szczypta soli;
  • zieleni do dekoracji.

Makrele obrane i umyte dzielimy na liczbę steków (z jednej tuszy uzyskuje się około 6-7 porcji).

  1. Nasmaruj powstałe plastry dużą ilością posiekanego czosnku, oleju roślinnego, soli i przypraw.
  2. Następnie połóż rybę na folii, a na niej plastry cytryny. Cała powierzchnia steków powinna być przykryta.
  3. Przygotowujemy grill i pieczemy na nim makrela, aż ugotujemy. W zależności od intensywności ognia i wielkości porcji czas gotowania wynosi od 20 do 35 minut.
  4. Gotowe danie podaje się w połączeniu z wytrawnym białym winem.

Jak pokazuje praktyka, makrela jest godną wyjątkową rybą, która stanie się użyteczną kolacją i obfitą kolacją. Smacznego!

Powiązane:Więcej od autora: