Kiwi zawiera substancje, które szybko zmiękczają włókna białkowe mięsa, dzięki czemu kebab jest niezwykle delikatny. A obecność kwasu owocowego wzmacnia efekt zmiękczający. Istnieje wiele przepisów na marynatę kiwi do grilla, ale podstawą zawsze jest przecier owocowy.
Zawartość materiału:
Marynata Wieprzowa Kiwi
Wieprzowina - mięso jest dość miękkie i soczyste. Dlatego szaszłyki powinny być marynowane przez 30-40 minut, ale zdecydowanie nie dłużej niż półtorej godziny. W przeciwnym razie mięso „rozlewa się” na pojedyncze włókna, stając się zbyt miękkie.
Czytaj także:marynata do grilla
Aby przygotować marynatę z kiwi i wodą mineralną, potrzebujesz następującego zestawu produktów (na 1 kg mięsa):
- woda mineralna - 0,5 l;
- Kiwi - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces gotowania jest bardzo prosty:
- Zetrzeć kiwi lub zmielić w blenderze.
- Pokrój cebulę w pierścienie.
- Dodaj wodę mineralną, sól i przyprawy.
- Marynuj mięso, dzieląc je na porcje.
Nie zapomnij wypróbować marynaty, ponieważ woda mineralna ma słony smak, a kiwi jest słodko-kwaśny. Już na etapie zbioru możesz kształtować smak przyszłego grilla, balansując z odcieniami marynaty. Aby uzyskać sos europejski, dodaj oregano, rozmaryn i bazylię. Do kaukaskiej marynaty z kiwi szaszłyki wieprzowe nadają się do czosnku, pieprzu, ziry, kminku i kolendry.
Metoda gotowania wołowiny
Szaszłyki z wołowiny są zwykle najtrudniejsze do przygotowania. Mięso jest chude, o gęstej strukturze, słabo pochłania aromaty marynaty. Jednak kiwi robi tutaj cuda, skład tego owocu jest dopuszczalny w przygotowaniu szaszłyków wołowych.
Zebrane mięso powinno leżeć w mieszance przecieru owocowego i aromatycznych dodatków przez 1 do 3 godzin. W tym czasie kebab okaże się delikatny w konsystencji i wchłonie aromaty i smaki marynaty.Ponieważ wołowina ma raczej jasny smak, zaleca się stosowanie przypraw niekonkurujących, ale cieniujących.
Do marynaty będziesz potrzebować:
- przecier z 2 owoców kiwi;
- 2 cebule;
- szklanka wody pitnej;
- sól do smaku;
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, estragon.
Gotowanie:
- Pokrój jedną główkę cebuli w pierścienie.
- Zmiel drugą cebulę w blenderze lub ruszcie.
- Wymieszaj przeciery owocowe i cebulowe, dodaj sól, przyprawy i krążki cebuli.
- Pokrój mięso na średnie kawałki, zanurz w marynacie i zamieszaj.
Podczas smażenia szaszłyków posyp wodą lub przykryj folią na wierzchu. Pomoże to zachować wilgoć w mięsie, aby uzyskać soczyste i delikatne danie.
Najłatwiej jest gotować szaszłyki wołowe na zamkniętym grillu.
Przepis na kurczaka z kebabem
Mięso z kurczaka, smażone na otwartym ogniu, było uwielbiane przez wielu. To najpopularniejszy rodzaj kebabu. Kurczak jest delikatny i soczysty, łatwo go ugotować, prawie nie można go zepsuć. Ponadto, używając różnych części tuszy i marynaty, możesz uzyskać niesamowitą różnorodność smaków.
Podstawowy przepis na marynatę kiwi do kebaba z kurczaka jest następujący.
Produkty:
- niektóre dojrzałe owoce kiwi;
- trochę skórki z cytryny;
- sól do smaku;
- przyprawy (wystarczą gotowe sosy do grillowania lub curry, mieszanki przypraw lub dowolny ich zestaw).
Gotowanie:
- Obierz i posiekaj owoce.
- Dodaj skórkę cytrusową (limonka lub cytryna), sól.
- Dodaj sos do grilla i curry do marynaty. Lub zmieszaj zestaw przypraw curry z majonezem i dodaj ten sos do marynaty.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjny smak kebabu, dodaj sól, pieprz, 1-2 posiekane ząbki czosnku i łyżkę jogurtu (lub sos majonezowy).
- Jeśli marynata jest zbyt gęsta i ma „gęsty” smak, należy ją rozcieńczyć wodą pitną.
- Marynuj kurczaka w całości lub w porcjach. Ważne jest, aby nie przesadzić z mięsem w sosie. Wystarczająco 15-30 minut (do godziny na całą tuszę).
Aby grill smażył się równomiernie, wybieraj tylko skrzydła lub filety ud i nóg (jest to czerwone mięso o tej samej grubości i gęstości).
Marynowana jagnięcina z kiwi i kefiru
Jagnię uważa się za idealne mięso do grillowania. Ma wyraźny lekko słodki smak, średnią gęstość i zawartość tłuszczu.
Najlepsze do tego rodzaju kebabu jest marynata kiwi w połączeniu z kefirem.
Kwas mlekowy z jednej strony nieznacznie przyspieszy „dojrzewanie” mięsa, az drugiej kompensuje naturalną słodycz jagnięciny i kiwi.
Marynata z kebabu jagnięcego jest przygotowywana według następującego przepisu.
Skład:
- 2-3 owoce kiwi;
- 1-2 szklanki kefiru;
- cebula - 2 głowy;
- 2 słodkie papryki;
- garść ziół i przypraw do smaku;
- sól
Gotowanie:
- Wytrzeć owoce w puree ziemniaczane w wygodny sposób.
- Wlej kefir.
- Cebulę i paprykę pokroić w pierścienie.
- Dodaj mieszankę pachnących papryki, sól, wszystko wymieszaj.
- Pokrój mięso w grill, umieść w marynacie na 1,5-2 godziny.
Do smażenia kawałki jagnięciny można naprzemiennie szaszłykować z warzywami z marynaty, a także z pierścieniami pomidorów, cukinii i bakłażana.
Do rybnego kebaba z kiwi
Szaszłyk jest doskonałą alternatywą dla tradycyjnego mięsnego odpowiednika. Ryba smażona na węglu drzewnym może okazać się sucha, o łagodnym smaku. Dlatego do tego typu marynaty grillowej jest po prostu niezbędnym dodatkiem.
Marynata kiwi „działa” z rybami w podobny sposób jak z mięsem. Enzymy zawarte w owocach zmieniają strukturę białka zwierzęcego, dzięki czemu miąższ jest bardziej miękki. Jeśli z czerwonymi „mięsistymi” rybami jest to plus, to podczas gotowania delikatnej białej ryby ważne jest, aby znać miarę.
Skład marynaty dla czerwonych ryb:
- 1 kiwi
- 1 cytryna
- trochę soli;
- mieszanka ziela angielskiego, tymianku, odrobiny gałki muszkatołowej, rozmarynu, bazylii.
Skład marynaty dla białych ryb:
- połowa owoców kiwi;
- 1 cytryna
- musztarda, estragon i mieszanka papryki;
- szklanka wody pitnej lub mineralnej.
Metoda gotowania:
- W przypadku czerwonych ryb zmieszaj puree z kiwi, sok z cytryny, odrobinę soli, mieszankę ziela angielskiego, pachnące zioła. Możesz użyć gotowych mieszanek przypraw przeznaczonych do smażenia ryb. Marynuj ryby przez nie więcej niż 15-20 minut.
- W przypadku białej ryby uczyń marynatę mniej „mocną”: wymieszaj przecier z kiwi z sokiem z cytryny, dodaj trochę musztardy, estragonu i mieszanki papryki. Marynatę można rozcieńczać wodą mineralną. Steki z dorsza lub innych białych ryb należy posmarować marynatą przed smażeniem, bez starzenia.
Pokrój rybę na równe kawałki: steki lub filety, wtedy będzie gotowana w tym samym czasie, nie będzie przesuszonych ani surowych porcji. Jeśli ryba jest mała, smacznie jest smażyć w całości. Wewnątrz oczyszczonego i umytego brzucha ułóż plasterki cytryny i krążki cebuli.
W żywności gotowanej na węglu drzewnym nie ma nadmiaru tłuszczu, zachowana jest cała naturalna wartość produktów. I niesamowity aromat grilla można uzyskać tylko w naturze.
