Kiszone ogórki - 9 przepisów na zimę

Kiszone ogórki - jedno z najczęstszych zbiorów na zimę. Sukces takich ogórków u gospodyń domowych tłumaczy się tym, że są smaczne, praktyczne w przechowywaniu (nie wymagają specjalnych warunków, takich jak na przykład preparaty solone i marynowane). Ponadto kiszone ogórki są integralną częścią wielu zimowych sałatek, na przykład klasycznego Oliviera. Jednocześnie istnieje wiele przepisów na kiszone ogórki na zimę, najskuteczniejsze są przekazywane w rodzinach przez pokolenia. Staraliśmy się wybrać najbardziej skuteczne metody zbioru. Tak więc dzisiaj mamy ogórki kiszone zimą.

Ogórki kiszone zimą - klasyczny przepis krok po kroku

Niedoświadczone hostessy najczęściej szukają przepisu na chrupiące ogórki na zimę w Internecie, zapominając, że w przypadku tego dość kapryśnego produktu głównym wskaźnikiem jakości spinów jest dokładne przestrzeganie technologii obróbki cieplnej i poszanowanie proporcji. W rezultacie istnieje wiele przepisów z pogwałceniem technologii w sieci, a tak przygotowane przedmioty stają się mętne, puchną, a pokrywy „zdejmują się”. Nie możesz jeść takich produktów - produkty pachną nieprzyjemnie i musisz je wyrzucić. Dlatego należy pamiętać o dwóch zasadach: ogórki można zwinąć tylko podczas podwójnego nalewania lub sterylizacji. Wszystko inne jest niezwykle ryzykowne, szczególnie jeśli taki przedmiot jest przechowywany w domu, w mieszkaniu, a nie na zimno.

Oferujemy krok po kroku przepis na ogórki w marynacie, który został znaleziony w radzieckiej książce „Przygotowania na zimę”, która pokazuje układy produktów GOST.Używa klasycznej marynaty i niezwykle ważne jest, aby starać się przestrzegać podanych norm przypraw, w przeciwnym razie naruszony zostanie „bukiet”. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wyraźnych smaków cynamonu i czosnku.

Ten przepis nie wymaga sterylizacji puszek, dlatego ważne jest, aby umyć je wodą sodową i dokładnie spłukać puszki przed pracą.

Klasyczny blank jest przeznaczony na trzylitrowy słoik. W przypadku mniejszych objętości należy ponownie obliczyć proporcje.

W przypadku 3-litrowego zbiornika gotujemy:

• Lavrushki - 2-3 szt .;
• piąty to często mała papryka;
• goździki - 9 pąków;
• cynamon - 2 g;
• ziarna pieprzu - 20 szt .;
• czosnek - trzy ząbki;
• trochę świeżej pietruszki, liście chrzanu, świeży lub suszony koperek;
• esencja octowa 70 procent - 6-9 g (w zależności od smaku).

Przejdźmy więc do pracy:

1. Umyj ogórki, należy je dalej przerabiać, jeśli zostały usunięte tylko z ogrodu. Te, które były rozdarte przez długi czas, muszą zostać namoczone. Należy je wlać i trzymać w świeżej zimnej wodzie przez kilka godzin. W tym czasie nawet ogórki, które spadły, stają się elastyczne.
2. Połóż posiekane warzywa i inne składniki na dnie słoika.
3. W przypadku ogórków przytnij końcówki, włóż do słoika - dolną warstwę pionowo. Ponadto, tak ściśle, jak to możliwe, bez ubijania, w poziomych warstwach.
4. Wlać w następujący sposób: 50 gramów soli i cukru na 1 litr wody. Jeden trzylitrowy pojemnik zawiera około 1,5 litra gotowej marynaty.
5. Próbując skierować strumień do środka, wlej solankę.
6. Przykryj gotowanymi pokrywkami.
7. Rozgrzej wodę w szerokiej i wysokiej pojemności (patelnia lub podgrzewacz do żywności) do stanu 80 stopni, po umieszczeniu kawałka materiału lub zapasu na dnie. Umieścić napełnione puszki, poczekać do wrzenia, zmniejszyć ciepło, pasteryzować przez około 20 minut. Jeśli puszka jest dwulitrowa, czas pasteryzacji wyniesie 15 minut.
8. Kiedy skończy się czas, otwórz pokrywkę, wlej ocet, zwiń słoik. Odwróć się.

Ważne: nie zawijaj! Jeśli to możliwe, umieść w chłodnym miejscu i szybko ostudź, a następnie ogórki będą chrupiące.

Chrupiące ogórki bez sterylizacji

W warunkach upalnego lata wiele osób myśli o tym, jak marynować ogórki w słoikach, aby obejść się bez sterylizacji i, jeśli to możliwe, uzyskać chrupiący i mocny ogórek kiszony? Oferujemy jeden z przepisów, które można stosować do marynowania ogórków z przechowywaniem w zwykłym mieszkaniu, ale bez sterylizacji.

Sekret udanych ogórków

Niezależnie od wybranego przepisu ogórki powinny być twarde, młode, z pryszczami na gładkiej i cienkiej skórze.

Jeśli ogórki są początkowo gorzkie, lepiej ich nie kupować ani nie zwijać - zepsuć wszystko. Po prostu spróbuj przed zakupem.

Woda ma znaczenie. Idealne jest wzięcie źródła lub studni, ale jeśli nie jest to możliwe, należy przefiltrować wodę z kranu lub wystawić ją na działanie powietrza, aby wydobywał się zawarty w niej chlor.

Lepiej moczyć ogórki w bardzo zimnej wodzie lub w lodzie.

W przypadku tego przepisu układ jest pokazany na litrowym słoju. Zawiera około pół litra marynaty. W przypadku trzylitrowej puszki wszystko wzrasta odpowiednio o trzy.

Przygotujemy:

• marynata - na 1 litr wody 2 łyżki. łyżki cukru i pół łyżki. łyżki soli (wszystkie bez dużego zjeżdżalni). Zagotuj wszystko;
• ogórki - półtora kilograma;
• papryka zwykła i ziele angielskie - do smaku;
• czosnek - kilka goździków;
• trochę posiekanej zieleni: koperek, chrzan, porzeczka i liść wiśni;
• plasterek ostrej papryki;
• ocet stołowy - w wysokości dwóch łyżek. łyżki na jednym słoiku. Jeśli masz esencję octową w 70 procentach, musisz ją hodować w tempie od 1 do 7.

Niektóre gospodynie domowe lubią dodawać krążki cebuli i plasterki papryki.

Postęp przedmiotu obrabianego:

1. Zelenty moczyć w lodowatej wodzie, zmieniając ją tak często, jak to możliwe.
2. Przygotuj pokrywki i puszki.
3. Umieść przyprawy i czosnek na dole.
4. Połóż ogórki.
5. Wlać wrzącą wodę do słoika, odczekać, aż płyn ostygnie.
6. Opróżnij solankę, ponownie zagotuj i wlej ponownie.
7. Po otwarciu pokrywki dodaj do słoika kilka łyżek octu i zwiń.
8. Obróć skręt i przykryj kocem u góry - w ten sposób wydłużając czas pasteryzacji.
9. Schłodzone półprodukty należy przenieść do spiżarni w celu przechowywania.

Niektóre gospodynie początkowo zalewają ogórki wrzącą wodą, którą następnie odsączają, a dodając sól i cukier, po raz drugi wlewają ogórki otrzymaną gotowaną solanką. Zasadniczo nie ma różnicy, dlatego możesz natychmiast napełnić ją solanką, na wszelki wypadek, na wszelki wypadek, przygotować trochę więcej - jeśli ogórki trochę się wezmą podczas pierwszego nalewania.

Słodko-kwaśne ogórki w puszkach po bułgarsku

To niesamowicie smaczny i korzystny dla wszystkich przepis, który zawsze się pojawia. I choć trzeba trochę majstrować przy sterylizacji, metoda pozostaje jedną z najłatwiejszych i najszybszych.

 

Na początek ogórki są ostre, słodko-kwaśne. Aby uzyskać te właściwości, zalecamy przyjmowanie niewielkich, gęstych zielonych z pryszczami.

Nazwa „po bułgarsku” kojarzy się z wieloma produktami dostarczanymi w czasach sowieckich z Bułgarii. Był taki bułgarski znak towarowy Globus, który wielu pamięta z nostalgią. W rzeczywistości Globus jest produktem warzywnym z Węgier i jest produkowany dzisiaj, po przetrwaniu upadku obozu społecznego. Bułgarski to słynny lecho, gołąbki, pomidory - zostały wyprodukowane przez „Bulgarproduct”.

Tak czy inaczej, ta opcja jest tak „autentyczna”, jak to możliwe, i jak smaczna!

Postęp prac

Lepiej marynować ogórki w litrowych słoikach, są one wygodnie układane. Odbywa się to w następujący sposób:

1. W słoiku na dnie włóż 2 liście laurowe, kilka groszków pieprzu, posiekaną cebulę na pół pierścienia. Uwaga - w tym przepisie nie ma już tradycyjnych przypraw do ogórków!
2. Zagotuj marynatę - zajmie to około pół litra na trzy słoiki. Zrób trochę więcej marynaty, abyś nie musiał dodawać wody, ponieważ w tym przepisie nie ma dużo soli! Skład marynaty: na litr wody 1 łyżka. łyżka soli z małym szkiełkiem, 3 łyżki. łyżki cukru. Dodaj 100 g octu 9% do przegotowanej solanki. Natychmiast wlej do słoików z ogórkami.
3. Banki nakładają pasteryzację w gorącej wodzie. Od momentu wrzenia wody wytrzymaj, aż ogórki zaczną zmieniać kolor na oliwkowy.
4. Zdobądź banki, dokręć pokrywki.
5. Banki wywracają się do góry nogami. Nie potrzebują dużo zawijania - przykryć kocem i pozostawić do rana.

Z cebulą i marchewką

 

W ten sam sposób przygotowuje się bułgarskie ogórki z cebulą i marchewką. Groszek i liście laurowe są ułożone na dnie słoika, ale ogórki są przesuwane w warstwach cebuli pokrojonej w pół pierścienie, a marchewki posiekane przez paski. Marynata i procedura, w tym sterylizacja, jak w poprzednim przepisie.

Prosty i pyszny przepis na gotowanie z pomidorami

Ten przepis jest czasem nazywany różnorodnymi warzywami, ponieważ każda gospodyni domowa może dodać dowolne warzywa. Początkowo produkt obejmuje ogórki i pomidory, ale paprykę można pokroić w plasterki, cebulę (półpierścienie), marchewkę i kostkę. Przepis jest prosty, jeśli wiesz, jak marynować zwykłe ogórki.

 

Tak więc na dwulitrowym sterylizowanym słoju musisz przygotować:

• ogórki i pomidory;
• czosnek - 3 zęby;
• cebula - 1 szt .;
• liść laurowy - para;
• koperek z kwiatostanami lub nasionami;
• nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• Bułgarska papryka - opcjonalnie;
• marchewki do smaku;
• chrzan - kawałek kręgosłupa lub liścia.

Marynata - na 1 litr wody 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki soli (szkiełko powinno być małe). Gotuj marynatę przez kilka minut, wlej ocet nie do marynaty, ale do słoika przed zrolowaniem.

Postęp:

1. Przygotuj ogórki w zwykły sposób, jak opisano powyżej.
2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. Ułóż poniżej ogórki, inne warzywa i przyprawy, pomidory na wierzchu bez zagęszczania.
4. Zalej wrzącą wodą zawartość i pozostaw na 20 minut, aby ogrzać warzywa.
5. Odcedź i zalej wrzącą marynatą. Do góry dodaj 4 łyżki. łyżki octu 9-procentowego. Mówimy o 2-litrowych puszkach, wlewaj odpowiednio litrowe puszki octu, o połowę mniej!
6. Zwinąć banki, owinąć je na kilka godzin, a można je całkowicie ochłodzić.

Przepis na marynowane ogórki

Zwykły przepis z dwoma nadzieniami jest ostrzejszy ze względu na ostrą paprykę i ziarno gorczycy.

Ogórki są przygotowywane w ten sposób:

1. Wlej pół łyżki gorczycy herbacianej, liść laurowy, pierścień gorącej papryki, kilka ząbków czosnku do litrowego słoika.
2. Połóż przygotowane ogórki na wierzchu.
3. Zalej wrzącą wodą nad wrzącą wodą przez 20 minut.
4. Spuścić wodę na patelni, zagotować.
5. Do przegotowanej wody dodaj cukier i sól, 2 łyżki. łyżki stołowe na 1 litr wody.
6. W bankach dodaj 2 łyżki. łyżki octu 9-procentowego, zalać solanką.
7. Zwijaj pokrowce, przewracaj, owijaj do ostygnięcia.

Ogórki na zimę bez octu z kwasem cytrynowym

Czy można gotować ogórki bez octu, jeśli zdrowie nie pozwala jeść produktów marynowanych? Poniżej znajduje się przepis na marynowane ogórki z kwasem cytrynowym. Dla tych, którym marynata jest przeciwwskazana, a cytryna nie jest najlepszym wyborem, lepiej jeść soloną lub sfermentowaną żywność, czyli przygotowaną podczas procesu naturalnej fermentacji kwasu mlekowego. Ale dla tych, którzy nie lubią zapachu octu, przepis z kwasem cytrynowym jest odpowiedni.

Te proporcje są przeznaczone do przygotowania pięciu 1,5-litrowych puszek ogórków:

• 5 kg ogórków;
• czosnek - 2 głowy;
• parasole koperkowe - 5-6 szt .;
• rzepa - 300 g;
• chrzan - liść lub korzeń (10 g).

Postęp:

1. Sterylizuj słoiki, gotuj pokrywki.
2. Połóż warzywa, przyprawy, zalej wszystko wrzącą wodą. Odstaw na 15 minut, odcedź.
3. Zagotuj ponownie wodę i wlej do słoików, odstaw na 15 minut.
4. W międzyczasie przygotuj marynatę: na 3 litry wody, 8 łyżeczek soli z górą, 16 łyżeczek cukru. Ta marynata powinna wystarczyć z gęstym układem warzyw w słoiku. Jeśli nie wystarczy, dodaj trochę wody do słoika.
5. Odcedź, zalej marynatę po raz trzeci. Przed walcowaniem dodaj pół łyżeczki kwasu cytrynowego (na bazie 1,5-litrowego słoika!).
6. Zwiń, przewróć, owiń banki, aż ostygną.

Jak marynować ogórki w słoikach z burakami

To niezwykły przepis na ogórki o nieoczekiwanym kolorze i ciekawym aromacie. Ważne jest, aby wziąć młode ogórki i świeże młode buraki, aby było w nim dużo soku. Lepiej jest przechowywać w litrowych słoikach.

Będzie to wymagane:

• słoik kilogramów ogórków;
• 1 małe buraki;
• koperek z gałązkami lub kwiatostanami;
• czosnek - kilka goździków;
• ulotki z wiśniami, porzeczkami;
• groszek i ziele angielskie;
• cukier - 1 łyżeczka;
• gruba sól - 1 łyżka. łyżka;
• 9 procent octu - 1 łyżka. łyżka

Umieść wszystkie przyprawy w czystych słoikach, a następnie buraki, które można pokroić w paski lub plastry. Potem ogórki. Wypełnij puste przestrzenie między ścianami plasterkami buraków.

Następnie, jak zwykle, zalej zawartość wrzącą wodą, odstaw na 10 minut, dodaj cukier i sól do spuszczonej wody, w ostatniej chwili nie zapomnij dodać octu, a następnie wszystko jest w słoikach. Zwijamy go do góry nogami i pod kołdrą. Takie puste miejsca najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, w piwnicy.

Szybki przepis

Czy można zrobić ogórki konserwowe w torbie? To pytanie zadają ci, którzy słyszeli o szybkim trawieniu ogórków w tak zwany sposób suchy. Ten przepis jest ostatnio bardzo popularny, ale nie ma nic wspólnego z klasycznym wytrawianiem, ponieważ nie zawiera kwasu niezbędnego do wytrawiania. Jest to prosty i natychmiastowy, dosłownie kilka godzin sposób, pozwala uzyskać wczesny dojrzały solony ogórek.

Odbywa się to w następujący sposób:

1. w każdym opakowaniu wkładamy kilogram ogórków z obciętymi końcami;
2. dodaj posiekane ząbki czosnku;
3. wlać 1 łyżkę. łyżka soli, ziół i przypraw do smaku (koperek, bazylia, porzeczka lub liście wiśni, chrzan);
4. wyślij tam wszystkie zielone składniki,
5. Zawiązujemy torbę, energicznie wstrząsamy wszystko, aby przyprawy były dobrze rozprowadzone;
6. solenie będzie gotowe za kilka godzin.

Ta metoda jest dobra ze względu na szybkość, ale ogórki są lekko pomarszczone i miękkie - sól wyciąga z nich wilgoć.