Pieczarki marynowane - 7 zimowych przepisów

Pieczarki, które są bardzo cenione ze względu na swoje właściwości odżywcze, są uważane za prawie sterylne grzyby, ponieważ są uprawiane w specjalnych pokojach - pieczarkach. Pozwala to jeść je bez obróbki cieplnej, ale mimo to najpopularniejszą przekąską tych grzybów pozostaje - pieczarki marynowane.

Wybór poniższych przepisów pomoże każdej gospodyni domowej poradzić sobie z marynowanymi grzybami na zimę, gotować marynowane grzyby po koreańsku lub zorganizować gorącą przekąskę po przybyciu gości.

Pieczarki marynowane - klasyczny przepis na zimę

Aby marynować pieczarki zgodnie z klasycznym zimowym przepisem, potrzebujesz:

• 1500 g świeżych pieczarek;
• 250 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 150 ml octu 6%;
• 1000 ml przefiltrowanej wody;
• 24 g czosnku;
• 20 g soli;
• 4 laury;
• 8 groszków czarnego pieprzu;
• 12 groszku ziela angielskiego.

Etapy procesu wytrawiania:

1. Posortuj grzyby, opłucz i pokrój duże okazy na 2-4 części. Następnie gotuj je we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, stale usuwając powstającą pianę.
2. Gotowane pieczarki wyrzucić do durszlaka, aby szklanka wody zajęła marynatę.
3. Zagotuj wodę z solą i cukrem, wlej do niej olej i ocet. Gotuj roztwór przez 2-3 minuty.
4. Następnie grzyby są wysyłane do marynaty i gotowane w niej przez kolejne trzy minuty. Ułóż czosnek i przyprawy w przygotowanych słoikach, wypełnij grzybami, zalej marynatę.
5. Zwinąć puszki z pokrywkami, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia na jeden dzień. Odłożyć do magazynu. Optymalna temperatura dla lepszego zachowania zbioru grzybów wynosi nie więcej niż 18 stopni.

Szybkie gotowanie

Aby uzyskać szybką marynatę na kilogram grzybów, należy przygotować:

• 100 ml wody pitnej;
• 100 ml bezwonnego oleju słonecznikowego;
• 60 ml octu 9%;
• 10 g soli;
• 10 g granulowanego cukru;
• 30-35 g czosnku;
• 20 groszków czarnego pieprzu;
• 2-3 liście laurowe.

Algorytm szybkiego wytrawiania:

1. Umieść przygotowane grzyby w pojemniku o odpowiednim rozmiarze lub innym pojemniku ogniotrwałym.
2. W przypadku marynaty wymieszaj wszystkie składniki wskazane w przepisie. Aby czosnek nadał mieszance smak i aromat, każdy ząbek należy pokroić na dwie lub trzy części.
3. Zalej grzyby marynatą i podpal. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu i nie pokrywa on całkowicie grzybów, nie trzeba dodawać wody. Sytuacji należy zaradzić poprzez uwolnienie soku podczas obróbki cieplnej.
4. Po ugotowaniu grzybów cztery minuty po gotowaniu na małym ogniu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Schłodzone grzyby są w pełni marynowane i gotowe do spożycia.

Koreańska opcja gotowania

Domowe marynowane grzyby w języku koreańskim będą kosztować kilka razy mniej niż przekąska ze sklepu, a ich przygotowanie zajmuje trochę czasu.

Wymagane składniki to:

• 1000 g świeżych pieczarek;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu ryżowego;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• 5 g zmielonego czarnego pieprzu;
• 5 g czerwonej zmielonej papryki;
• 5 g mielonej kolendry;
• 4 liście laurowe;
• kurkuma do smaku.

Sekwencja gotowania:

1. Gotuj umyte grzyby przez dziesięć minut w wystarczającej ilości wody (co najmniej 2 litry) z liściem laurowym. Następnie spuść wodę.
2. Umieść gotowane grzyby w szerokiej misce lub patelni, posyp je równomiernie mielonymi przyprawami na wierzchu. Kurkuma w tym przypadku jest pobierana tylko w celu uzyskania pięknego koloru.
3. Następnie wlej gorący olej na grzyby, upewniając się, że olej dostanie się na przyprawy. Dodaj cukier, sól i ocet. Wymieszaj wszystko.
4. Przenieś grzyby do czystego, suchego szklanego słoika, zalej pikantną marynatą, wstaw do lodówki. Po 7-8 godzinach można jeść pikantne marynowane grzyby.

Jak marynować grzyby kebab?

Grzyby są smaczne nie tylko w marynowanej formie, ale także jako aromatyczny grill, który należy najpierw marynować w mieszaninie następujących produktów:

• domowej roboty kwaśna śmietana lub majonez;
• mielony czarny pieprz i inne przyprawy;
• sól

Jak marynować i gotować szaszłyki grzybowe:

1. Wybierz duże okazy do grilla, oddziel czapki od nóg i ostrożnie je odklej.
2. Następnie włóż je do garnka lub miski, sól, dopraw przyprawami i dodaj śmietanę lub majonez. W przypadku majonezu i kwaśnej śmietany ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ podczas trawienia uwolni się wilgoć i będzie wystarczająca ilość płynu.
3. Grzyby są marynowane przez dwie godziny, od czasu do czasu mieszając, aby były jednolicie marynowane. Następnie czapki grzybowe można naciągnąć na szaszłyki i ugotować na grillu lub grillu powietrznym.

Solenie grzybów w słoiku na zimę

Aby marynować pieczarki na zimę, musisz wziąć:

• 2000 g świeżych grzybów;
• 500 g cebuli;
• 150 g soli;
• 30 g nasion gorczycy;
• 10 groszku ziela angielskiego;
• 5-6 liści laurowych.
• woda

Postęp:

1. Złożyć dokładnie umyte i wyczyszczone elementy w misce, zalać zimną wodą z dodatkiem 5-10 g soli, włożyć do kuchenki i podgrzać do wrzenia.
2. Po ugotowaniu gotuj pieczarki przez siedem do dziesięciu minut na umiarkowanym ogniu, a po gotowaniu włóż je do durszlaka i poczekaj, aż cała woda spłynie.
3. Połóż posiekaną cebulę i przyprawy na dnie przygotowanych sterylnych słoików. Połóż gotowane grzyby na wierzchu, równomiernie rozprowadź przepisaną ilość soli na pojemnikach i wlej na wierzch wrzącą wodę.
4. Zroluj puszki gotowanymi żelaznymi nakrętkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, obracając dno do góry. Przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Z cebulą

Marynowane grzyby z cebulą są bardzo smaczne.Ze względu na to, że grzyby nie są marynowane w całości, ale w cienkich plasterkach będą gotowe za pół godziny, a do przygotowania tej przekąski możesz wziąć owoce o dowolnej wielkości.

W przypadku tego przepisu musisz wziąć:

• 1000 g pieczarek;
• 200–300 g cebuli;
• 5 g soli;
• 10 g cukru;
• 50–60 ml octu;
• 50–60 ml oleju roślinnego;
• 10 g gotowej musztardy;
• 30 ml sosu sojowego;
• czosnek i przyprawy do smaku.

Metoda wytrawiania:

1. W umytych pieczarkach odetnij dolną część nogi i posiekaj je słomkami lub cienkimi plasterkami.
2. Następnie gotuj grzyby przez trzy do pięciu minut we wrzącej wodzie i wyrzuć na sito lub durszlak, umożliwiając całkowite spuszczenie wody, w której zostały zagotowane.
3. Cebule kroimy na pół pierścienia i dodajemy do grzybów. Opcjonalnie na tym samym etapie możesz dodać jeden lub dwa posiekane ząbki czosnku.
4. Do marynaty połącz wszystkie składniki w proporcjach wskazanych w przepisie. Powstałą mieszaninę wlać grzyby z cebulą i odstawić na co najmniej pół godziny.

Metoda gotowania na gorąco

Cechą tej metody wytrawiania jest to, że grzyby poddawane są obróbce cieplnej bezpośrednio w marynacie. W rezultacie produkt jest gotowy do użycia natychmiast po schłodzeniu.

Aby ugotować przystawkę grzybów w ten sposób, musisz wziąć:

• 700 g pieczarek;
• 5 g soli;
• 10 g cukru;
• 140 ml oleju roślinnego;
• 40 ml octu;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• kilka gałązek świeżego zielonego koperku i groszku czarnego pieprzu, koncentrując się na Twoim smaku.

Gotowanie:

1. Oczyść z brudu i śmieci, spłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz.
2. Wlej olej, ocet do rondla o odpowiedniej pojemności, dodaj sól, cukier i czosnek, pokrojone w cienkie talerze. Natychmiast dodaj przyprawy do smaku.
3. Przenieś czyste i suche pieczarki na patelnię, wymieszaj z drewnianą szpatułką, aby każdy grzyb był zanurzony w oleju.
4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 7-10 minut po gotowaniu. Zapewni to dodatkowy płyn do marynaty z wydalanego soku.
5. Następnie zdejmij pokrywkę, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie pozostaje tylko wyłączyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i poczekać, aż naczynie ostygnie.