Marmolada z prawdziwych jabłek jest nie tylko smaczna, ale także bardzo zdrową ucztą o wysokiej zawartości pektyny. Specjaliści od żywienia nazywają tę substancję lekarstwem dla ludzkiego organizmu, ponieważ nie tylko eliminuje zły cholesterol, ale także jest w stanie usunąć radionuklidy i toksyny. Dlaczego więc nie uczynić tego słodkim dla siebie i odrobiną słodyczy w sezonie jabłkowym?

Domowa marmolada jabłkowa z żelatyną

Dojrzałe, ale brzydkie jabłka, z zepsutymi miejscami i wgnieceniami, choć brzydkie z wyglądu, można z łatwością przekształcić w pyszną marmoladę.

Będzie to wymagało tylko owoców, cukru, wody i odrobiny żelatyny w następujących proporcjach:

  • 500 g dojrzałych jabłek;
  • 180 g cukru (lub do smaku, w zależności od słodyczy owocu);
  • 21 g żelatyny;
  • woda

Przepis krok po kroku:

  1. Delikatnie obierz jabłka. Ponieważ cienka skóra zawiera dość dużo pektyny, co również pomaga zagęścić gotowy produkt, nie wyrzucamy czyszczenia, ale wlewamy 400-500 ml wody i gotujemy przez 10-15 minut po gotowaniu. Ponadto, ten bulion jest używany do namaczania żelatyny w innych procesach.
  2. Pokrój miąższ, obrany z nasion i obierz, w kostkę, włóż na patelnię, wlej niewielką ilość wywaru z czyszczących dna i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka. Następnie zmielić mikser w jednorodną masę.
  3. Następnie wlej cukier do powstałego przecieru, połóż kompozycję na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, mieszając, aby jak najwięcej płynu odparowało.
  4. W międzyczasie wlej żelatynę do 100 ml schłodzonego wywaru ze skórki jabłkowej i pozwól mu odpowiednio nasycić się wilgocią. Następnie stop się do jednorodności, na przykład w kuchence mikrofalowej i połącz z rozgrzanymi ziemniakami.
  5. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marmolady i rozprowadź je w silikonowych formach, aż stwardnieją. Jeśli nie ma odpowiednich pleśni, można wylać marmoladę na blachę do pieczenia, a po stwardnieniu pokroić przysmak na kostkę i zrolować cukier.

Z agarem

Często gospodynie domowe nie przygotowują marmolady na żelatynie, ponieważ po przegrzaniu ten zagęszczacz traci wszystkie swoje właściwości, a gotowy produkt w lecie może po prostu stopić się, jeśli nie jest przechowywany w lodówce. Z agarem-agarem sprawy wyglądają zupełnie inaczej. Gotowa marmolada z nim jest bardziej stabilna i nie topi się nawet w temperaturze 40 ° C.

Aby ten zdrowy domowy słodycz był potrzebny:

  • 500 ml gotowego musu jabłkowego;
  • 100 g cukru;
  • 80 ml wody lub soku jabłkowego;
  • 20 g agaru agarowego;
  • 2,5 g kwasu cytrynowego.

Technologia gotowania:

  1. Jabłka umyć, pokroić na pół, pokroić pudełko z nasionami i piec w piekarniku do miękkości. Następnie przetrzyj połówki owocu przez sito, aż się zmiażdży
  2. Agar-agar zalać zimną wodą lub sokiem jabłkowym i odstawić na 15-20 minut, aby granulki zagęszczacza nieco puchły.
  3. W międzyczasie wymieszaj tłuczone ziemniaki z cukrem i podpal, aby doprowadzić do wrzenia. Wlać namoczoną żelatynę do wrzącej bazy i dodać kilka kryształów kwasu cytrynowego, aby smak gotowego słodyczy był bardziej żywy. Ilość cukru w ​​smakołyku wpływa nie tylko na jego smak, ale także na jego trwałość, ponieważ ten słodzik działa również jako naturalny środek konserwujący. W przypadku długotrwałego przechowywania stosunek tłuczonych ziemniaków i cukru powinien wynosić 1: 1.
  4. Gotuj marmoladę, mieszając przez 5 do 10 minut. Przykryj foremki do ciastek folią spożywczą (lub natłuszcz olejem roślinnym) i wypełnij lekko schłodzony przecier jabłkowy zagęszczaczem. Pozostaw do zestalenia.

Bez cukru

W sklepie jest dużo marmolady, barwników i cukru, ale domowej roboty marmoladę jabłkową można przygotować bez tych składników. Ale nadal będzie smaczne i piękne.

Na jedną porcję słodyczy bez cukru musisz wziąć:

  • 1000 g jabłek;
  • 50 ml wody;
  • 15 g żelatyny;
  • nasiona sezamu i chipsy kokosowe do odkostnienia.

Sekwencja działań:

  1. Jabłka umyć i pokroić w małe plasterki, uprzednio przecinając rdzeń. Złożyć plastry do odpowiedniej patelni z niewielką ilością wody na dnie, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny po zagotowaniu, aż będą miękkie. Kawałki, które pozostają w procesie krojenia jabłek w plastry, nie muszą być wyrzucane, można je wykorzystać do przygotowania kompotów z owoców i jagód. Będą wystarczające, aby nadać napojowi smak i aromat.
  2. Wymieszaj ugotowane jabłka mikserem w jednorodną masę. Ponownie umieść go w spokojnym ogniu i odparuj nadmiar płynu. Podczas tego procesu musisz być przygotowany na to, że przecier „pluć” i wystarczająco wysoko.
  3. Zanurz i rozpuść żelatynę w ilości wody określonej w przepisie, a następnie wprowadź ten składnik do odparowanego puree. Wyłóż prostokątne naczynie do pieczenia naoliwionym pergaminem i przełóż do niego puree warstwą 1–1,5 cm.
  4. Następnie marmoladę należy wysuszyć. Możesz to zrobić w piekarniku w temperaturze 50 stopni przez kilka godzin lub na świeżym powietrzu, a następnie zajmie to kilka dni. Pokrój marmoladę na małe kostki i zwiń w sezamie lub kokosie.

Jak zrobić marmoladę jabłkową z pektyną

Pektyna występuje w wielu owocach (jabłka, pomarańcze, czarne porzeczki, śliwki), więc zimowe preparaty z nich okazują się dość gęste. Zastosowanie pektyny jako zagęszczacza do marmolady nie wpływa na owocowy smak gotowego produktu i pozwala uzyskać stabilną masę.

Do marmolady z musu jabłkowego na pektynie potrzebne są następujące produkty:

  • 500 ml musu jabłkowego;
  • 500 g cukru;
  • 14 g pektyny;
  • 150 g miodu lub syropu inwertowanego (glukozy);
  • 5 ml soku z cytryny.

Postęp:

  1. Z jabłek przygotuj sos jabłkowy w dowolny dostępny sposób i umieść go na patelni z grubym dnem na ogniu. Aby zagęstnik nie zbierał grudek w gotowej marmoladzie, należy go zmieszać z pektyną.
  2. Kiedy w puree pojawią się pierwsze „bułki”, dodaj cukier z pektyną, a gdy słodzona baza zacznie aktywnie wrzeć, wlej miód. Gotuj tylko 10–15 minut, następnie dodaj sok z cytryny i gotuj jeszcze kilka minut.
  3. Następnie przeprowadź test gotowości. Połóż małą marmoladę na talerzu z zamrażarki - jeśli zmieni się w elastyczną kulkę, to przysmak jest gotowy. Rozłóż masę w foremkach lub pozwól jej stwardnieć w formacji, a następnie pokrój w kostkę i „wykąp” się w kryształach cukru.

Gotowanie w powolnej kuchence

Nowoczesny gadżet multicooker z łatwością poradzi sobie z gotowaniem musu jabłkowego i odparowaniem z niego nadmiaru wilgoci. Dlatego taki „pomocnik” sprawi, że domowej roboty marmolada będzie szybsza i lepsza.

Aby przygotować to słodkie jabłko, musisz przygotować:

  • 1000 g jabłek;
  • 500 g granulowanego cukru.

Jak gotować:

  1. Obrane umyte owoce obrać i pokroić w małe kostki. Złożyć multicooker, zamknąć pokrywkę i uruchomić program pieczenia na czterdzieści minut. Po upływie połowy czasu wymieszaj drewnianą łyżką.
  2. Następnie masę jabłkową przeciska się przez sito o drobnych oczkach, miesza z cukrem i zawraca do miski multicooker. Opcja „Pieczenie” jest ponownie włączona, ale pokrywa nie jest już zamknięta. Gotowa gorąca marmolada jest stabilizowana w postaci warstwy, którą następnie kroi się na mniejsze kawałki.

Z cynamonem

Smaki jabłka i cynamonu doskonale się uzupełniają, więc ta kombinacja jest dość powszechna w gotowaniu. Tak więc podczas przygotowywania marmolady można dodać trochę mielonego cynamonu zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów. I możesz ugotować inną wersję tego smakołyka, znaną jako ser litewski.

Dla niego musisz wziąć:

  • 2500 g jabłek;
  • 375 g cukru trzcinowego;
  • 30 g miodu;
  • 3,5 g zmielonego cynamonu.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój miąższ obranych jabłek w kostkę, posyp cukrem i pozostaw na jeden dzień, aby uzyskać wystarczającą ilość soku.
  2. Sok następnego dnia musisz ostrożnie przelać do innego pojemnika i gotować nad ogniem, aż zmniejszy się objętość o połowę. Następnie dodaj sok do miąższu, miodu i cynamonu. Następnie ugotuj marmoladę do gęstej konsystencji.
  3. Lekko schłodzoną gotową marmoladę jabłkową nakładamy na cerę złożoną z kilku warstw, zawiązujemy supełek i wkładamy pod prasę na jeden dzień. Następnie masę suszy się w piekarniku w 90 stopniach przez dwie godziny, lekko otwierając drzwi.

Marmolada jabłek na zimę

Marmolada zrobiona z jabłek bez użycia dodatkowych zagęszczaczy może być podawana nie tylko w postaci plastrów w rolce cukru lub sezamu, ale również jako nadzienie do pieczenia.

Taki wypełniacz do ciast można przygotować do przyszłego użytku, zwinięty w puszki.

Stosunek cukru i owoców do marmolady na zimę jest następujący:

  • 1000 g jabłek;
  • 500 g cukru.

Proces gotowania:

  1. W przypadku całych jabłek odetnij wierzchołki w postaci pokrywek, ostrożnie wytnij rdzeń, przykryj pokrywkami i umieść na blasze do pieczenia. Piec przygotowane w ten sposób owoce w piekarniku przez półtorej godziny w 150 stopniach.
  2. Przeciśnij pieczone jabłka przez drobne sito, dodaj cukier i odparuj na małym ogniu, aż będzie gęsty, gdy kropla gorącego przecieru na zimnym naczyniu stwardnieje bez rozprzestrzeniania się.
  3. Małe szklane słoiki (0,25 - 0,5 l) umyj sodą i sterylizuj, osusz i napełnij gorącą marmoladą. Następnie można je zwinąć cynowymi pokrywkami lub przykryć pergaminem.

Trzymaj przedmiot w chłodnym miejscu.

Podobne:Więcej od autora: