Niezwykłe i ciekawe słowo, za którym kryje się elegancki deser. Ktoś nie tylko o nim słyszał, ale także próbował, a może nawet uważa ten przysmak za jeden z najbardziej ukochanych. Ale jeśli natknąłeś się na to po raz pierwszy, dowiedz się, co to jest - marcepan i jak go ugotować.
Zawartość materiału:
Marcepan - co to jest i z czego jest zrobiony?
Pierwsza wzmianka o takim deserze pojawiła się w średniowieczu w Europie. Teraz niektórzy nazywają to mastyksem, ale nie jest to do końca prawda.
Próbując po raz pierwszy, nigdy nie zgadniesz, z czego wykonany jest marcepan. Ale wszystko jest dość proste - do jego przygotowania używa się migdałów i cukru pokruszonego na mąkę. Składniki miesza się, aż powstanie rodzaj ciasta, z którego następnie formowane są słodycze, figury lub nadzienia do deserów.
Początkowo taki deser był produkowany i sprzedawany tylko w aptekach, ponieważ był uważany za lekarstwo lecznicze dla duszy. Nieco później słynny cukiernik Lorenz Cavizel zaczął tworzyć różne postacie z tego testu, zwane marcepanem.
Przepis na marcepan w domu
Jeśli nie podoba Ci się opcja zakupu takiej uczty lub po prostu chcesz poeksperymentować, spróbuj spróbować marcepanu w domu. Nie potrzebujesz do tego ogromnej listy produktów ani specjalnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy zapoznać się z poniższymi opcjami i wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada.
Zimna droga
Najłatwiejszy przepis, bez dodatków. Otrzymaną masę można przechowywać na zimno i wykorzystać w razie potrzeby.
Podane proporcje podano dla 900 gramów gotowego produktu.Jeśli potrzebujesz innej ilości - dostosuj wagę składników, zachowując ich proporcje.
Do gotowania potrzebujesz:
- dwa jajka i jeszcze dwa żółtka;
- o szklance cukru i takiej samej ilości cukru pudru;
- para szklanek bez wzgórza mąki migdałowej;
- esencja waniliowa - sześć kropli;
- dwie łyżeczki sok z cytryny.
Proces gotowania:
- Przygotuj dwa pojemniki. Umieść cukier, proszek i mąkę migdałową w jednym, a żółtka, esencje, jajka i sok z cytryny w drugim.
- Delikatnie wprowadź płynne składniki do suchej mieszanki i mieszaj, aż będzie gładka.
- Połóż wszystko na płaskiej powierzchni, lekko posypanej cukrem pudrem i ugniataj, aż stanie się gęsty i elastyczny.
Gorąca technologia
Innym sposobem na zrobienie marcepanu jest zastosowanie obróbki cieplnej. Otrzymana w ten sposób masa doskonale nadaje się do powlekania wypieku, ale należy go użyć natychmiast, zanim będzie jeszcze zamrożony.
Wymagane produkty:
- dwa jajka;
- cztery krople esencji waniliowej;
- łyżka soku z cytryny;
- 350 gramów mąki migdałowej;
- do 200 gramów sproszkowanego cukru.
Proces gotowania:
- Ubij jajka w głębokiej misce, wymieszaj z cukrem pudrem i wyślij do kąpieli wodnej. Masa musi zostać osłabiona, aż stanie się kremowa.
- Następnie włóż wszystkie pozostałe składniki, ubij mikserem do miękkości i ostrożnie połóż na twardej powierzchni.
Istnieje nieco inna „gorąca” technologia gotowania z marcepanem. Według niej powstaje pierwszy syrop, a na jego podstawie - marcepan.
Wymagane produkty:
- 40 mililitrów wody;
- 0,1 kg migdałów;
- 150 gramów cukru.
Proces gotowania:
- Włóż migdały na chwilę do wrzącej wody, a następnie obierz je, spłucz pod chłodną wodą i susz w piekarniku przez pięć minut, ustawiając temperaturę na 60 stopni.
- Lekko upieczone orzechy należy pokroić w mąkę. Na przykład za pomocą miksera, młynka do kawy lub, w skrajnych przypadkach, konwencjonalnego wałka do ciasta.
- Cukier z wodą należy umieścić na patelni i zamienić w syrop. Wlej do niego uzyskaną mąkę z orzechów i gotuj przez trzy minuty.
- Po schłodzeniu kompozycji przepuszczamy ją przez najmniejszą dyszę w maszynce do mięsa i dostajemy dużo do rzeźbienia różnych deserów.
Jak zrobić figurki marcepanu zrób to sam
Robienie marcepanowych figurek jest dziecinnie proste. Na pewno pamiętasz zasadę modelowania z plasteliny w przedszkolu. Masa migdałów jest więc podobna pod względem konsystencji i właściwości, tylko jadalna.
Zapoznaj się z niektórymi niuansami, włącz wyobraźnię i zacznij tworzyć arcydzieła.
- Nie kruszyć masy zbyt długo, w przeciwnym razie nie nadaje się ona do dalszego użycia.
- Barwniki spożywcze można stosować do zmiany koloru kompozycji. Należy je najpierw wprowadzić do małego kawałka w małych porcjach, stopniowo mieszając z resztą i doprowadzając do pożądanego odcienia.
Istnieją tajemnice leczenia marcepanu, aby uzyskać maksymalne podobieństwo do jedzenia.
- Na przykład, aby skórka wydostała się jak cytryna, powierzchnia kęsa marcepanu powinna być lekko oszlifowana tarką.
- Truskawki są najpierw gotowane na parze (para nadaje gładkości), a następnie są również lekko wcierane.
- Ziarna można imitować w małe kawałki orzechów.
- Aby uzyskać „ziemniaki” z marcepanu, należy nie tylko zrzucić je z ciasta, ale również obniżyć do proszku kakaowego i zrobić „oczy” patykiem.
- Jeśli chcesz zrobić kapustę, najpierw malowany jest marcepan, a następnie zwijany na kilka warstw, które są zwijane w „głowę”.
Domowe Ciasto Marcepanowe
To gratka, która z pewnością spodoba się całej rodzinie i jest idealna na wakacje.
Wymagane produkty:
- 100 gramów sproszkowanego cukru;
- cztery jajka;
- 0,6 litra śmietany;
- szczypta soli;
- łyżka do pieczenia w proszku;
- 120 gramów cukru;
- 0,35 kg masy marcepanowej;
- dwie paczki cukru waniliowego;
- 0,2 kg orzechów;
- dwie paczki zagęszczacza do śmietany;
- 120 gramów mąki.
Proces gotowania:
- Połącz odrobinę soli, trzy duże łyżki wody i białka, ubij do piany.
- Następnie wprowadź paczkę cukru waniliowego, 0,1 kg granulowanego cukru, żółtka, proszku do pieczenia z mąką i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Powstałą mieszaninę przenosi się do formy i piecze w 200 stopniach przez około 25 minut do uzyskania złotego koloru. Następnie dzielimy przedmiot na dwie części i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
- Pozostały cukier miesza się z drugim pakietem cukru waniliowego i zagęszczaczem. Zaczynamy bić śmietankę i wlewamy do nich tę suchą mieszankę, aż utworzą się szczyty.
- Odkładamy jedną trzecią powstałej masy i dodajemy posiekane orzechy do drugiej części. Wymieszaj i posmaruj gotowe ciasto gotową kompozycją.
- Na nim kładziemy drugie ciasto, które pokrywamy wcześniej odroczoną częścią kremu.
- Połącz marcepan z cukrem pudrem, zagniataj do uzyskania gładkości, zwinąć w warstwę i przenieść na placki, równomiernie rozprowadzając. Pozostaje tylko ozdobić gotowe ciasto według własnych upodobań i pozostawić w lodówce.
Słodycze Marcepanowe
Wymagane produkty:
- 30 gramów czekolady;
- trzy jajka przepiórcze;
- 0,1 kg cukru pudru;
- 5 mililitrów białego rumu;
- 0,15 kg migdałów.
Wlej orzechy najpierw gorącą wodą, a następnie zimną i łatwo obierz skórę. Gdy migdały wyschną, zmiel je w jakikolwiek sposób.
Proces gotowania:
- Otrzymaną mąkę orzechową miesza się z cukrem pudrem, dodajemy esencję rumową lub waniliową, a także białka jaja, które można zastąpić mlekiem.
- Dokładnie zagnieść masę, rozłożyć na części, z których tworzymy kule.
- Można je polać czekoladą, zmieszać z kokosem lub umieścić w jagodzie - fantazjować!
Marcepan jest bardzo plastyczną i giętką masą. Początkowo proces może wydawać się skomplikowany, ale po chwili możesz poczuć się jak prawdziwy cukiernik.
