Krem maślany do ciasta - 8 domowych przepisów

Krem maślany do ciasta ze względu na jego stabilność i łatwość przygotowania jest uważany za klasyk sztuki cukierniczej. Jest w stanie poradzić sobie z różnymi zadaniami: czy są to kwiaty rozety w malezyjskiej technice, czy też dają wyraźne formy deseru przed polaniem mastyksem. Wiele różnych przepisów na jego przygotowanie może radykalnie zmienić smak ciasta, nawet jeśli zwykłe klasyczne herbatniki będą używane jako ciasta.

Cake Butter Cream - Classic

Klasyczny krem ​​maślany jest łatwy do przygotowania i odpowiedni dla tych, którzy dopiero zaczynają drogę cukiernika. Doskonale zachowuje swój kształt i jest łatwy do osadzania z różnymi wzorami wypukłości przez dysze do ciasta. Im grubsze masło, tym smaczniejsza śmietana.

Do wersji klasycznej używana jest:

• 200 gramowe opakowanie śmietany. oleje;
• 160–180 g cukru pudru;
• 30–45 ml mleka krowiego.

Gotowanie w krokach:

1. Doprowadzić masło do miękkości w temperaturze pokojowej, kiedy można je łatwo pchnąć palcem. Przesiej cukier puder. Jeśli używasz domowego pasteryzowanego mleka, które nie jest kupowane w sklepie, lepiej go zagotować i ostudzić. Idealny do pracy jest uważany za temperaturę oleju przy 25 stopniach. Aby krem ​​nie zawierał ziaren cukru, powinieneś brać tylko cukier puder, a nie cukier, i koniecznie przesiej go.
2. Najpierw ubij masło mikserem o bieli i blasku, a następnie w małych częściach wprowadzamy do niego resztę składników: najpierw proszek, a następnie mleko.
3. Gotowy krem ​​będzie bujny, błyszczący i gładki.W razie potrzeby można dodać smak jagód, kawy lub czekolady, dodając odrobinę syropu jagodowego, kawy lub kakao.

Słodka warstwa ze skondensowanym mlekiem

Krem maślany ze skondensowanym mlekiem jest idealny nie tylko do układania ciast, ale także jako masa do wyrównywania ciasta pod mastyksem. Smak tej warstwy może być mleczny, jeśli weźmiesz całe mleko skondensowane lub karmel, gdy używasz gotowanego mleka skondensowanego. Składniki do jego przygotowania powinny mieć tę samą temperaturę - temperaturę pokojową.

Co jest potrzebne do kremu:

• 300 g śmietany. oleje;
• 400 g skondensowanego mleka (można gotować).

Metoda gotowania:

1. Ubij mikser, pracując z maksymalną prędkością, ubij masło w białą, bujną masę.
2. Następnie, kontynuując proces, stopniowo wprowadzaj mleko skondensowane, ubijając śmietanę, aż uzyskasz bujną i gęstą mieszaninę.

Często zdarza się, że krem ​​maślany na skondensowanym mleku złuszcza się. Może to być spowodowane różnicami temperatury masła i mleka lub jeśli masło zostanie ponownie napełnione, a maślanka zostanie oddzielona. Aby poprawić sytuację, krem ​​można lekko podgrzać w łaźni parowej, aż będzie gładki i ponownie ubić.

Przepis na krem ​​z masłem

Ten krem ​​kremowy okazuje się dość lekki i delikatny, pomimo wystarczającej ilości masła w swoim składzie. Jeśli większość innych nadzień olejowych w pełni ujawnia ich smak w temperaturze pokojowej, ma nieporównywalny smak chłodu topniejącego na języku i natychmiast z lodówki.

Lista produktów:

• 200 g śmietany. oleje;
• 200 ml wody;
• 200 g granulowanego cukru;
• 50 g mąki.

Algorytm gotowania:

1. Wymieszaj połowę przepisanej ilości wody z cukrem i doprowadz do całkowitego rozpuszczenia wszystkich ziaren cukru na średnim ogniu.
2. Wymieszaj pozostałą wodę z mąką i wlej cienki strumień do gorącego, zaczynając gotować syrop. Przy ciągłym mieszaniu zagotuj mieszaninę, aż będzie gęsta.
3. W nie rozgrzanej, ale ciepłej bazie kremu, umieść masło w temperaturze pokojowej, pokrój na małe dowolne kawałki.
4. Pokonaj składniki kremu mikserem. Początkowo masa będzie miała żółty kolor i rzadką konsystencję, ale stopniowo zmieni kolor na biały i zagęści.
5. Krem będzie gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się wyraźne ślady. Przed użyciem masy zaleca się trzymanie kwadransa w chłodzie.

Śmietana Śmietana

Nadzienie bitej śmietany nieuchronnie osiądzie pod ciężarem ciast, więc w tym przypadku lepiej jest użyć kremu maślanego do ciasta biszkoptowego z dodatkiem śmietany. Wychodzi jaśniej niż klasyczne masło, ale jest bardziej stabilny niż bita śmietana lub kwaśna śmietana.

Na warstwę jednego środkowego ciasta będziesz potrzebować:

• 200 g śmietany. oleje;
• 200 g cukru pudru;
• 350 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20-30%;
• wanilina do smaku.

Przygotowujemy w następujący sposób:

1. Wszystkie składniki muszą zostać doprowadzone do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem gotowania, zwłaszcza olej. W przeciwnym razie nie zadziała, a jeśli kwaśna śmietana jest zimna, może się rozwarstwić.
2. Ubij miękkie masło cukrem pudrem. Masa powinna uzyskać jaśniejszy odcień i zwiększyć objętość. Czas bicia wyniesie 4-6 minut.
3. Następnie w małych porcjach dodaj śmietanę. Jeśli jest zbyt płynny, jego ilość można zmniejszyć po osiągnięciu pożądanej konsystencji kremu. Pod koniec gotowania dodaj odrobinę wanilii i ubij wszystko razem przez dosłownie minutę.

Z czekoladą

Ponieważ maślane wersje kremu do dekorowania ciast nie boją się tłuszczu takiego jak białko, możesz szybko zmienić dowolny z tych przepisów w czekoladę, dodając kilka łyżek proszku kakaowego. Ale jest też bardziej czekoladowa wersja nadzienia, która jest również często używana przez cukierników do wyrównywania ciast z mastyksem - jest to ganache z kremem czekoladowym.

Aby go przygotować, musisz wziąć:

• 105 g śmietany.oleje (82% tłuszczu);
• 180 g ciemnej czekolady;
• 75 g tłustej śmietany (od 30%).

Gotowanie:

1. Drobno posiekaj czekoladę nożem, włóż do pojemnika o odpowiedniej pojemności i zalej śmietaną. Wyślij te produkty do łaźni parowej i podgrzej, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
2. Kiedy śmietana i czekolada staną się gładką i błyszczącą jednolitą cieczą, będą musiały zostać usunięte z ognia i ostudzone do 40 stopni. Następnie włóż i wymieszaj bardzo miękkie masło.
3. Przykryj ciepły ganache folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę lub dwie. Gdy krem ​​stwardnieje i stanie się gęsty, możesz zacząć dekorować ciasto.

Krem białkowy

Podstawą tego kremu jest krem ​​białkowo-kremowy, który nazywa się szwajcarską bezą. Olej daje taką stabilność, że pozwala go używać do tworzenia kwiatów i innych dekoracji do pieczenia, wyrównywania ciast, w tym mastyksu.

Proporcje oleju i składników do bezy szwajcarskiej będą następujące:

• 90 g surowego białka jaj kurzych (około 3 białek jaj kategorii C1);
• 200 g granulowanego cukru;
• 250 g śmietany. oleje.

Jak gotować:

1. Aby zbudować łaźnię parową na piecu. Wlej wiewiórki do suchego i czystego naczynia o odpowiedniej wielkości i wylej cały cukier. Następnie zainstaluj pojemnik w wannie, aby jego dno nie dotykało wody.
2. Białka z cukrem z ciągłym mieszaniem (nie ubijaj!) Rozgrzej do 60 stopni i całkowicie rozpuść wszystkie kryształy cukru.
3. Następnie wymieszaj syrop w bujną i gładką przewiewną bezę ze średnią prędkością miksera. Usuń gotową masę białkową z łaźni parowej i ubijaj, aż ostygnie całkowicie.
4. Następnym krokiem gotowania jest dodanie masła. Najpierw należy go zmiękczyć i doprowadzić do 23-25 ​​stopni. Kontynuując ubijanie, olej jest wprowadzany do białek w mikroskopijnych porcjach - nie więcej niż jedna łyżeczka na raz. Po dodaniu ostatniej łyżki oleju krem ​​białkowo-olejowy będzie gotowy.

Opcja twarogu

Stabilny krem ​​maślany z twarogiem jest idealny nie tylko do nakładania warstwy lub dekorowania ciast i babeczek, ale również do napełniania eklerów, profiteroli i tubek francuskich. Ważne jest, aby skrzep nie był suchy ani kwaśny. Im grubszy ten nabiał, tym lepszy wynik.

Na porcję kremu twarogowego musisz wziąć:

• 300 g śmietany. oleje;
• 300 g cukru pudru;
• 500 g kruchego twarogu;
• aromat wanilii lub skórki cytryny.

Etapy przygotowania:

1. Zgnieciony twarożek przez sito o drobnych oczkach. Możesz go również zabić blenderem ręcznym. Zadaniem jest osiągnięcie jak najbardziej jednolitej konsystencji, aby gotowy krem ​​był gładki.
2. Ubij miękkie masło cukrem pudrem, używając miksera z maksymalną prędkością. Podczas ubijania możesz dodać wybrany smak (skórkę lub wanilię).
3. Następnie, bez wyłączania miksera, musisz połączyć obie masy. Twaróg dodaje się małymi porcjami do bitego masła.

Francuski przepis Charlotte

„Charlotte” można bezpiecznie nazwać kremem uniwersalnym, mogą położyć ciasto biszkoptowe, jest piękne w cieście „kijowskim”. Sposób, w jaki ten krem ​​utrzymuje swój kształt, sprawia, że ​​jest idealną masą do tworzenia kremowych kwiatów i wyrównywania ciasta przed pokryciem mastyksem.

Głównymi składnikami kremu Charlotte są mleko i syrop jajeczny oraz bita masło, proporcje składników tych składników będą następujące:

• 300 g śmietany. oleje o zawartości tłuszczu 73,0%;
• 180 ml mleka;
• 1 wybrane jajko z kategorii C0 lub C1;
• 240 g granulowanego cukru;
• 3 g proszku waniliowego;
• 20-25 ml brandy do woli.

Postęp:

1. Wyjmij olej z lodówki, aby do czasu dodania syropu miał w przybliżeniu taką samą temperaturę jak temperatura pokojowa - temperatura pokojowa.
2. Zmiel jajko z cukrem i wanilią, wlej mleko do mieszanki. Przenieś pojemnik z mieszaniną do ognia i doprowadzaj do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Następnie gotuj syrop przez 4-5 minut, aż zgęstnieje.
3. Gotowany syrop należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Aby w tym czasie na powierzchni nie pojawiła się gęsta skorupa, należy ją okresowo mieszać lub przykryć folią spożywczą w kontakcie.
4. Pokonaj miękkie masło mikserem. Msza powinna stać się bielsza i bardziej okazała. Następnie, kontynuując ubijanie małymi porcjami (nie więcej niż łyżka stołowa), wprowadź do lekko schłodzonego syropu. Na tym samym etapie możesz wlać koniak. Krem do dekoracji ciasta (i nie tylko „Kijów”) jest gotowy.