Idealnie płaska powierzchnia ciasta, prawie jak żywe jadalne kwiaty i postacie twoich ulubionych postaci z kreskówek - wszystko to można zrobić z ciasta cukrowego (mastyksu). Praca z tym materiałem nie jest trudniejsza niż ze zwykłą plasteliną i możesz go przygotować z najprostszych i najtańszych produktów. Mastyks do ciasta odbywa się na różne sposoby: od żucia pianek lub mleka w proszku, miodu, skondensowanego mleka lub żelatyny.

Marshmallow Cake Mastic

Jest to najpopularniejszy i najłatwiejszy przepis na mastyks. Do jego przygotowania wymagane jest minimum składników, a gotowy produkt można następnie wykorzystać zarówno do owijania ciasta, jak i do robienia kwiatów oraz do rzeźbienia różnych postaci.

Ponieważ pianki do żucia-pianki są często malowane w różnych kolorach, kolorowy mastyk można przygotować bez barwników, po prostu biorąc za podstawę słodkość pożądanego koloru.

Lista użytych składników:

  • 90 g pianek;
  • 15 ml soku z cytryny lub mleka;
  • 100 g cukru pudru;
  • 50 g skrobi;
  • 5 g masła.

Przepis na mastyks krok po kroku:

  1. Zmieszaj sproszkowany cukier i skrobię, przesiej uzyskaną mieszaninę przez drobne sito. Jeśli mastyk zostanie rozprowadzony bardzo cienko, na przykład w przypadku kwiatów, lepiej przesiać go nie przez zwykłe sito, ale przez kawałek organzy.
  2. Włóż pianki, masło do głębokiej miski i wlej mleko (sok z cytryny). Następnie składniki te należy stopić. Można to zrobić w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
  3. Wymieszaj stopione pianki, aż będą gładkie, i dodając niewielkie ilości mieszanki cukru i skrobi, ugniataj mastyks jak ciasto.Owinąć gładką kulkę mastyksu folią spożywczą, aby się nie zwijała i pozostawić na co najmniej godzinę. Następnie jest całkowicie gotowy do użycia.

Marshmallow mastyks powinien być przechowywany w lodówce, bez powietrza, szczelnie owinięty folią. Przed użyciem musisz dać jej kilka godzin na położenie się w temperaturze pokojowej.

Gotowanie z białek jaj

Podstawą każdego mastyksu jest cukier puder, ale wymagany jest dodatkowy składnik, który utrzyma go razem. Białka jajeczne doskonale poradzą sobie z tym zadaniem.

Ale aby masa pozostała plastyczna, należy do niej dodać syrop glukozowy, który można zastąpić melasą, syropem inwertowanym lub płynnym miodem.

Proporcje składników:

  • 1 białko;
  • 1 ml syropu glukozowego;
  • 450 g cukru pudru.

Sekwencja gotowania:

  1. Lekko ubij białko. Nie jest konieczne uzyskanie piany i pików, wystarczy tylko zniszczyć jej strukturę, czyniąc ją płynną.
  2. Wymieszaj białko z syropem i zagniataj ciasto cukrowe, dodając małe porcje cukru pudru.
  3. Mastyk zmieszano i zebrano w kulkę, włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki na dwie godziny.
  4. Następnie weź mastyk i ponownie ugniataj. Jeśli przyklei się do rąk, dodaj cukier puder. Następnie masa jest całkowicie gotowa do użycia.

Przepis na żelatynę

Najprostszy przepis na żelatynę obejmuje tylko trzy składniki: cukier puder, wodę i żelatynę. Ale z takiej masy zbyt trudno będzie coś zrobić i nie nadaje się do pokrycia ciasta. Jedynym godnym zastosowania dla tej masy jest modelowanie uchwytów koszy, mostów i innych prostych elementów, które muszą być sztywne.

Ale jest inna wersja mastyksu żelatynowego, nie gorszej jakości niż masa pianek:

  • 20 g żelatyny;
  • 50 ml wody;
  • 100 ml syropu glukozowego;
  • 20 ml gliceryny;
  • 1000 g cukru pudru (może zająć mniej).

Postęp:

  1. Zanurz żelatynę w wodzie. Gdy masa pęcznieje, podpal ją i doprowadz do jednolitej cieczy.
  2. Wlej syrop glukozowy do żelatyny i ogrzewaj przez 3-4 minuty, aby mieszanina była jednorodna.
  3. Usuń kompozycję z ognia, dodaj glicerynę i trochę środka aromatyzującego (na przykład waniliny).
  4. Przesiej część cukru pudru i zrób w nim depresję. Wlej gorący składnik ciekły i szybko ugniataj masę. Mieszaj mastyk bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć rąk.

Czekoladowy mastyks do ciasta

Czekoladowy mastyks jest zdecydowanie najsłodszy. Wykonane z niego kwiaty i figurki pachną czekoladą i nie smakują gorzej niż twoje ulubione słodycze. Przygotowując czekoladę do modelowania, potrzebujesz dodatkowo syropu glukozowego, który można zastąpić płynnym miodem.

 

Główną trudnością w przygotowaniu czekoladek jest to, że czekolada i miód są różne, więc nie ma dokładnej proporcji ich proporcji, można je znaleźć tylko empirycznie.

Przybliżony stosunek składników będzie następujący:

  • 250 g ciemnej / mlecznej / białej czekolady;
  • Odpowiednio 130/110/90 g miodu na każdy rodzaj czekolady.

Gotowanie:

  1. Rozpuść czekoladę do gładkiej, jednolitej mieszanki. Stanie się tak po podgrzaniu do 50–60 stopni. Podgrzej miód do tej samej temperatury.
  2. Dodaj miód do czekolady i wymieszaj. Masa powinna „zwinąć się” i zmienić w płynne ciasto, które nie będzie przylegać do ścianek naczyń.
  3. Rozłóż czekoladę na folii spożywczej nie grubą warstwą i przykryj innym kawałkiem folii na wierzchu. Wykonaj wycięcie na podzielonych kwadratach za pomocą linijki i pozostaw element do ustabilizowania się w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
  4. Następnie odłam małe kawałki mastyksu czekoladowego, dobrze ugniataj go w dłoniach i używaj do tworzenia słodkich postaci i kwiatów. Jeśli mastyk przylgnie do twoich dłoni, oznacza to, że jest w nim mało miodu. Można to uratować przez stopienie i dodanie trochę płynnego produktu pszczelarskiego.

Aby mastyk czekoladowy był odpowiedni do owijania ciast, wystarczy zmieszać go z mastyksem przygotowanym na piankach do żucia. Pomoże to utrzymać smak czekolady i pożądaną plastyczność.

Z mleka w proszku

Mniej cukru otrzymuje się z mastyksu z mleka w proszku. Przyjemnym momentem będzie fakt, że podczas gotowania nie będzie konieczne nagrzewanie ani topienie niczego.

Składniki mastyksu mlecznego będą wymagane w następujących proporcjach:

  • 150 g mleka w proszku;
  • 150 g cukru pudru;
  • 150 g skondensowanego mleka;
  • 5 ml soku z cytryny.

Jak zrobić mastyk z mleka w proszku:

  1. Zmieszaj cukier puder z mlekiem w proszku i przesiej przez sito o drobnych oczkach.
  2. Następnie wlać skondensowane mleko i sok z cytryny do suchej mieszanki w cienkim strumieniu, zagnieść elastyczne słodkie ciasto.
  3. Po pół godzinie stabilizacji w lodówce można zastosować mastyk zgodnie z przeznaczeniem.
  4. W razie potrzeby można go pomalować kolorami żywności, upuszczając kilka kropli na mastyk i dobrze ugniatając.

Jak zrobić mleko skondensowane

Skondensowane mleko sprawia, że ​​słodka masa jest wystarczająco plastyczna. Pozwala to nie tylko rzeźbić figury z mastyksu, ale także dopasować do niego ciasta i wypieki.

W połączeniu z cukrem pudrem możesz przyjmować żywność dla dzieci, suszoną śmietanę lub mleko w proszku jako podstawę.

Skład mastyksu na bazie skondensowanego mleka:

  • 110 g skondensowanego mleka;
  • 100 g cukru pudru;
  • 100 g żywności dla niemowląt (mleko w proszku lub śmietana);
  • 5 ml soku z cytryny;
  • skrobia

Sekwencja działań:

  1. Wymieszaj mleko skondensowane i składniki sypkie (cukier puder i żywność dla niemowląt). Na koniec dodaj sok z cytryny.
  2. Posyp powierzchnię roboczą stołu skrobią, nałóż na nią lepką masę, która okazała się na poprzednim etapie, i ugniataj, aż będzie gładka. Po spędzeniu 40 do 60 minut w lodówce mastyk będzie gotowy.

Mastyk cukrowy do ciasta

Każdy mastyk, w którym podstawą słodkiego ciasta jest cukier puder, odnosi się do cukru. Powyżej podano przepisy na mastyks cukrowy na żelatynie, piankach i białka jaj ... Ale istnieje inny, mniej popularny przepis na pyszny mastyks o owocowym smaku na bazie marmolady.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 700 g cukru pudru;
  • 250 g marmolady;
  • 50 ml wody lub soku owocowego.

Przepis na mastyks etapami:

  1. Pokrój przepisową ilość marmolady na mniejsze plastry, zalej je zimną wodą lub sokiem owocowym i wyślij do łaźni parowej. Konieczne jest ogrzanie mieszaniny do 60 stopni i jednolity galaretowaty stan.
  2. Następnie wlewając uzyskany płyn do wnęki na sproszkowany cukier przesiany na wzgórzu, zagnieść plastikowy mastyk cukrowy. Ta masa szybko twardnieje i wysycha, dlatego podczas pracy należy ją umieścić w plastikowym opakowaniu i umieścić obok źródła ciepła.

Opcja gotowania miodu

Mastyk miodowy jest przygotowywany z prostych i niedrogich składników, które można znaleźć w każdej kuchni. Dzięki konsystencji nadaje się do każdej aplikacji (obejmującej ciasto, rzeźbiąc figury i tworząc kompozycje kwiatowe).

Ważny punkt: im jaśniejszy miód, tym bielsza masa cukrowa.

Niezbędne produkty i ich proporcje:

  • 15 g błyskawicznej żelatyny w granulkach;
  • 45 ml wody;
  • 125 ml płynnego miodu;
  • 950 g cukru pudru.

Gotowanie:

  1. Wlej żelatynę wodą i pozostaw na czas wskazany na opakowaniu. Następnie dodaj miód i wyślij te produkty do łaźni parowej lub stop wszystko w kuchence mikrofalowej za pomocą krótkich impulsów.
  2. Połącz płynną bazę ze sproszkowanym cukrem, uprzednio go przesiejąc i zagnieść słodkie ciasto. Aby gotowa jadalna plastelina nie wysychała i nie absorbowała obcych zapachów, należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętej torbie.

Okres przechowywania mastyksu miodowego w temperaturze pokojowej, w lodówce i zamrażarce wynoszą odpowiednio 3, 6 i 12 miesięcy.

Mastyks „zrób to sam”

Mastyk do florystyki cukru powinien mieć następujące właściwości: nie kruszy się, nie rozdziera, nie wysycha wystarczająco szybko i dobrze utrzymuje swój kształt.

Pastę spełniającą te wymagania można uzyskać z następujących produktów:

  • 40 ml wody pitnej;
  • 15 g żelatyny w granulkach;
  • 15 ml syropu (inwertowanego, kukurydzianego, glukozowego lub z dżemu);
  • 10 g tłuszczu (masło, margaryna, olej kuchenny, olej kokosowy i każdy inny tłuszcz stały bez obcych zapachów);
  • 5 ml alkoholu (alkohol);
  • 475 g cukru pudru;
  • 25 g skrobi.

Etapy gotowania:

  1. Syrop, tłuszcz i alkohol umieść na najwolniejszym ogniu. Zapobiegając gotowaniu masy, doprowadza ją do stanu płynnego jednorodnego.
  2. Usuń gorącą mieszaninę z ognia i przenieś do niej żelatynę spuchniętą wodą, zamieszaj. Pod wpływem temperatury żelatyna całkowicie „rozprasza się”.
  3. Połącz cukier puder ze skrobią i płynną bazą, ostrożnie wymieszaj mastyks.
  4. Nasmaruj grubą torebkę (na przykład do zamrożenia) miękkim masłem i przenieś do niej mastyks. Jeśli to możliwe, należy odpowietrzyć całe powietrze i pozostawić masę na 24 godziny.
  5. Następnie możesz zacząć tworzyć kompozycje kwiatowe z cukru.

Dekoracja marcepanowa

Marcepanowy mastyk ma tendencję do leżenia na cieście w bardzo cienkiej i równej warstwie, dlatego nadaje się nie tylko do rzeźbienia postaci, ale także do powlekania deserów. Stosunek sproszkowanego cukru i sproszkowanych migdałów nadaje masie umiarkowaną słodycz i orzechowy smak.

Na jedną porcję plastikowej masy marcepanu musisz wziąć:

  • 300 g zmielonych migdałów w mące;
  • 400 g cukru pudru;
  • 2 białka jaj;
  • 2 - 3 krople ekstraktu z migdałów lub wanilii.

Jak to zrobić:

  1. Suszone i obrane migdały zmielić w młynku do kawy bardzo drobno, przesiewając je przez bardzo drobne sito. Otrzymany proszek miesza się z cukrem pudrem.
  2. Wymieszaj białka z aromatem i poluzuj trochę widelcem. Następnie wlej mieszaninę do luźnych składników i ugniataj słodką plastikową masę. Marcepanowy mastyk jest gotowy.

Jak zrobić kolor mastyksu lub błyszczący

Aby zrobić samodzielnie wykonane ciasto z mastyksem nie gorszym od piękna słynnych cukierników, słodka masa do przykrycia i rzeźbienia będzie musiała być pomalowana na różne kolory. W tym celu można używać zarówno profesjonalnych barwników spożywczych, jak i barwników z improwizowanych środków.

  1. Aby pokolorować mastyks za pomocą żelowego barwnika spożywczego, musisz odłamać kawałek białego mastyksu, nakropić go kilkoma kroplami barwnika i dobrze zagnieść. Kolor zostanie równomiernie rozłożony, a masa zostanie pomalowana. Bardziej intensywny kolor może wymagać więcej barwnika.
  2. Barwione suchymi barwnikami należy je lekko rozcieńczyć wódką (szybko odparowuje) i zmieszać z mastyksem. Nie można tutaj uzyskać intensywnego koloru, ponieważ duża ilość barwnika zwiększy ilość wilgoci w masie i zacznie tracić swoje właściwości.
  3. Jeśli w arsenale domowego cukiernika nie ma barwników spożywczych, możesz zabarwić mastyks sokami owocowymi i jagodowymi (marchewki, wiśnie, buraki, szpinak, jagody) lub przyprawami (proszek kakaowy, kurkuma, papryka).

W procesie pracy z mastyksem często konieczne jest posypanie go skrobią lub cukrem pudrem, aby nie przylegał do powierzchni roboczej stołu. Z tego powodu na ciastku mogą pozostać cząstki proszku, które psują wygląd produktu.

Aby tego uniknąć, musisz zwilżyć pędzel ze sztucznego stosu w wódce i przejść przez niego na detalach mastyksu. Wszystkie cząsteczki pyłu odejdą, a mastyk stanie się błyszczący i błyszczący. Alkohol odparowuje w ciągu kilku minut.

Podobne:Więcej od autora:

  • Marisha

    Bardzo piękny, oryginalny)))))