Przy projektowaniu wyrobów cukierniczych powszechnie stosuje się słodki materiał, jak mastyk, który pozwala tworzyć zapierające dech w piersiach słodkie arcydzieła. Słodki makaron jest przygotowywany na bazie żelatyny, miodu, skondensowanego mleka, czekolady, ale najczęściej stosuje się mastyk z pianki. Wszystkie zawiłości jego przygotowania zostaną opisane poniżej.

Co to są pianki

Zefir (lub pianka do żucia) to przewiewna pianka z cukrem, żelatyną i wodą, która podczas gotowania zamienia się w miękką, słodką „gąbkę”. Słodkość ma swoją nazwę dzięki Althea the Medicinal (ślaz bagienny), który zastosowano jako zagęstnik zamiast żelatyny.

Kultowy amerykański przysmak jeszcze nie stał się tak popularny wśród naszych miłośników słodyczy, ale w naszych sklepach można już znaleźć ten produkt cukierniczy o różnych rozmiarach, kolorach i kształtach.

Tę słodycz można jeść tak jak słodycze, pieczone w ogniu, dodawane do gorącego kakao, używane do ozdabiania słodkich produktów.

W wystroju cukierków do żucia pianki robią ciasta i babeczki, jako po prostu piękne elementy. Jest również głównym składnikiem materiału do powlekania powierzchni i boków ciasta, zwanym mastyksem.

Jak stopić pianki

Nie jest trudno odtworzyć same pianki i słodki makaron do jadalnego rzeźbienia z niego w domu. Wszystkie przepisy na taki mastyks łączy jeden proces - topienie pianek.

Istnieją trzy sposoby, aby to zrobić poprawnie:

  1. W kuchence mikrofalowej.Pianki są umieszczane w szklanej lub innej misce, której użycie jest dozwolone w urządzeniach tego typu, i ogrzewane z maksymalną mocą przez 20 do 30 sekund.
  2. W piekarniku W przypadku braku kuchenki mikrofalowej można stopić pianki w piekarniku z włączonym ogrzewaniem na minimalnym poziomie. Wzrost słodyczy objętości wskazuje na jego gotowość do zmieszania z proszkiem.
  3. W łaźni parowej. Podobny efekt do poprzednich dwóch metod można osiągnąć, jeśli pianki do żucia będą stopniowo podgrzewane w pojemniku powyżej pary, jednak w tym przypadku proces będzie dłuższy.

Marshmallow mastic - podstawowy przepis

Podstawowa receptura mastyksu piankowego obejmuje następujące składniki:

  • 90 g pianek do żucia;
  • 5 ml soku z cytryny;
  • 8 g masła;
  • 105 g cukru pudru;
  • 45 g kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej.

Etapy przygotowania:

  1. „Marmyshki”, miękkie masło i sok z cytryny do połączenia w jednym pojemniku i roztopienia na dowolny z dostępnych sposobów.
  2. Zmieszaj słodki cukier w proszku ze skrobią i przesiej.Aby mastyk nie pękał podczas pracy, jest ugniatany na najlepszym proszku do mielenia. Z tego samego powodu bardziej zalecane jest stosowanie skrobi kukurydzianej niż ziemniaka.
  3. Gdy cukierki się stopią, wymieszaj masę do uzyskania gładkości, przesiej do niej mieszankę cukru i skrobi w kilku etapach i ugniataj słodkie ciasto. Zagnieść masę do gęstości plastycznej i lekkiego połysku.

Przed użyciem zaleca się przechowywanie pasty w lodówce przez 24 godziny.

Z cukrem pudrem

W słodkiej masie do modelowania i polewania ciastek pianki do żucia odgrywają rolę elementu wiążącego luźną bazę, którą często jest cukier puder. Oba składniki są bardzo słodkie i nie wszystkim spodoba się ich końcowy słodki smak, dlatego warto spróbować jadalnej plasteliny z posypanego cukru, który będzie łatwy w obróbce, a wystrój z niej zachwyci smakiem.

Lista wymaganych składników:

  • 100 g pianek;
  • 5 do 10 g masła;
  • 35 g skrobi kukurydzianej;
  • 55 g mleka w proszku;
  • 165 g cukru pudru.

Technologia gotowania:

  1. Skrobię, koncentrat mleka w proszku i proszek wlać do jednego pojemnika. Dobrze wymieszaj mieszaninę za pomocą trzepaczki i przesiej przez sito o drobnych oczkach.
  2. Pianki z małym kawałkiem oleju, aby zwiększyć wielkość pianek w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.
  3. Zagnieść słodkie ciasto ze stopionych przysmaków i sypkich składników.

Po leżeniu przez pół godziny szczelnie owiniętym folią masa jest absolutnie gotowa, zarówno na pokrycie ciasta, jak i na tworzenie słodkich kompozycji kwiatowych lub figur.

Prosta opcja dla początkujących

Specjaliści kulinarni stawiający pierwsze kroki w eksperymentach z ciastami mogą skorzystać z prostej wersji słodkiego makaronu opartego na piankach do żucia, przygotowanej z trzech składników:

  • 100 g pianek;
  • 5 ml soku z cytryny (lub kilka kryształów kwasu cytrynowego rozpuszczonych w wodzie);
  • 220-250 g cukru pudru.

Jak zrobić piankę marshmallow:

  1. W misce, którą można wykorzystać w kuchence mikrofalowej, włóż pianki, wlej sok z cytryny i włóż wszystko do kuchenki mikrofalowej działającej z pełną mocą.
  2. Kiedy pianki wystarczająco stopią się, zaczynamy ingerować w cukier puder. Najpierw robimy to łyżką, a następnie przystępujemy do ugniatania rękami. Tutaj, podczas pracy z testem, inna ilość proszku może zniknąć, najważniejsze jest osiągnięcie stanu gładkości i plastyczności.
  3. Zapakuj mieszany mastyk w folię spożywczą i pozwól mu położyć się przez pół godziny na zimno. Następnie możesz zacząć używać go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Czekoladowy mastyk Zefir w domu

Dodanie czekolady do pianek do żucia pomaga uzyskać dość plastyczną masę. Ponadto czekolada natychmiast barwi mastyk w pięknym brązowym (czekoladowym) kolorze.Do tego typu mastyksu idealnie nadaje się ciemna, mleczna lub biała czekolada.

Proporcje składników na jedną porcję chocomastics z pianki:

  • 50 g pianek;
  • 100 g czekolady;
  • 100 g cukru pudru;
  • 20 g masła;
  • 30 ml mleka;
  • 2,5 g kwasu cytrynowego.

Sekwencja działań:

  1. Posiekaj czekoladę na małe kawałki, dodaj do niej piankę i masło i dodaj kwas cytrynowy rozpuszczony w mleku. Wyślij te produkty do łaźni parowej i stop.
  2. Wyjmij miksturę z pieca przy pierwszych oznakach topnienia czekolady. Dodaj proszek w małych częściach i ugniataj masę, aż będzie elastyczna. Pod koniec gotowania połóż mastyk na pudrowym stole i ugniataj jak ciasto.

Aby uzyskać bardziej nasycony kolor czekolady, na początkowym etapie zagniatania część cukru pudru można zastąpić proszkiem kakaowym.

Kolorowa dekoracja ciasta

Możliwe jest przygotowanie mastyksu do ciasta nie tylko w kolorze białym lub brązowym (czekoladowym). Pasta cukrowa może być podana prawie na każdy kolor. Aby uzyskać jasne nasycone odcienie, stosuje się kolory żywności.

W tym przypadku żel dodaje się bezpośrednio do gotowej masy do modelowania, wyrabiając go rękami, aż kolor równomiernie się rozproszy. Suche barwniki rozcieńcza się wodą lub wódką przed dodaniem. Drugi jest preferowany, ponieważ szybko odparowuje, bez znaczącego wpływu na strukturę masy.

Bez barwników możesz tworzyć kolorowe ozdoby mastyksowe, biorąc soki owocowe i warzywne do barwienia. To prawda, że ​​odcienie w tym przypadku nie będą tak jasne, ale okażą się bardziej delikatnym pastelem.

Zastanów się nad technologią barwienia słodkiej „plasteliny” w różnych kolorach:

  1. Czerwony Ten kolor jest tradycyjnie uzyskiwany z buraków. Rośliny okopowe są obrane, wcierane w drobną tarkę i duszone przez 15 minut w niewielkiej ilości wody z dodatkiem łyżki soku z cytryny. Następnie powstały płyn pozostaje tylko odcedzić, a barwnik jest gotowy.
  2. Żółty Ten kolor można uzyskać z roztworu kurkumy lub marchwi. Aby uzyskać barwnik marchewkowy, małe chipsy otrzymane z pomarańczowego warzywa korzeniowego smażone są przez 3 do 4 minut w małej ilości masła, a następnie oddzielony płyn sączy się przez drobne sito.
  3. Fioletowo-niebieski. Wyciśnięty mastyks na fioletowo pomoże wycisnąć sok z czerwonej kapusty lub borówki. Aby uzyskać większe stężenie koloru, sok należy lekko odparować przed użyciem. Kolor niebieski można również uzyskać z soku jagodowego, po zmieszaniu go z niewielką ilością zwykłej sody oczyszczonej.
  4. Zielony Istnieją dwa sposoby korzystania z niego. Po pierwsze: barwienie soku szpinakowego. Po drugie: najpierw zakłócaj żółty kolor, a następnie, dodając niebieski, uzyskaj pożądany odcień.

Otrzymując kolory mieszając bazę (czerwony, żółty i niebieski) nie można łączyć ze sobą naturalnych barwników, są one dodawane bezpośrednio do mastyksu.

Ile przechowywano pasty Zefir

Marshmallow mastyk jest bardzo higroskopijny, jest w stanie szybko wchłonąć wilgoć i zapachy, dlatego główną zasadą jego przechowywania jest hermetyczne pakowanie w folię lub plastikowy pojemnik bez tlenu.

Dla bezpieczeństwa mastyks można oznaczyć na półce szafki kuchennej bez bezpośredniego światła słonecznego, ale nadal lepiej jest przenieść ten produkt do długotrwałego przechowywania na dolnej półce lodówki. Okres przechowywania pianek wynosi do sześciu tygodni w lodówce i do kilku miesięcy w zamrażarce.

Przed użyciem słodkiej „plasteliny” z lodówki musisz trochę poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową. Następnie należy ugniatać rękami, aż do uzyskania pożądanej plastyczności.

Podobne:Więcej od autora: