Miód chmielowy przygotowywany jest w Rosji od czasów starożytnych. Podawano go podczas świąt i uroczystości, ale proces jego przygotowania był bardzo długi, więc stary przepis zastąpiono bardziej uproszczoną wersją napoju o niskiej zawartości alkoholu z miodem. Przepis na robienie miodu pitnego w domu jest prosty i istnieje w kilku interesujących odmianach.

Klasyczny miód pitny - domowy przepis

W przypadku klasycznego gotowanego miodu chmielowego musisz wziąć:

  • 2000 ml wody;
  • 300 g miodu;
  • 5 g szyszek chmielowych;
  • 7 g suchych drożdży;
  • 3 g cynamonu;
  • 3 g gałki muszkatołowej.

Przepis krok po kroku:

  1. Zagotuj wodę w emaliowanym pojemniku, wprowadź do niej miód i gotuj przez 5 minut. Zbierz pianę z powierzchni, dodaj przyprawy, usuń z ognia i przykryj.
  2. Kiedy miód ostygnie do 30 - 40 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i umieścić w ciepłym miejscu na kilka dni. Następnie wlej do pojemnika z uszczelnieniem wodnym i przytrzymaj do końca procesu fermentacji (piana na powierzchni powinna zniknąć).
  3. Przed użyciem przefiltruj napój, butelkuj go i odstaw na dwa do trzech miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak zrobić miód pitny Suzdal

Suzdal i Vladimir to rosyjskie miasta, które od dawna słyną z miodoboju. A teraz miód pitny jest gastronomicznym symbolem Suzdal. Tam jest produkowany na skalę przemysłową, w tym na eksport (Japonia). W sali degustacyjnej możesz skosztować różnych rodzajów tego napoju.

Klasyczny miód pitny Suzdal przygotowany przy użyciu następujących składników:

  • 4000 ml wody źródlanej;
  • 500 g miodu;
  • 500 g cukru;
  • 100 g drożdży.

Technologia produkcji:

  1. Rozcieńczyć połowę przepisanej miodu cukrem z wodą i gotować ten syrop na małym ogniu przez 15 do 20 minut, zbierając piankę z powierzchni.
  2. Schłodzić gotowany miód do 30 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i pozostawić do fermentacji na trzy dni.
  3. Następnie ostrożnie przefiltruj napój, wlej go do przygotowanego pojemnika i przechowuj w chłodnym miejscu przez miesiąc.
  4. Przefiltruj ponownie, dodaj miód i wróć do ostygnięcia przez cztery dni. Miód jest gotowy.

Pozostałe dwa popularne rodzaje miodu Suzdal to Kozak i Pyat Specjnnanna. Są przygotowywane według tego samego przepisu, tylko w pierwszym przypadku do miodu dodaje się jałowiec i pieprz. W przypadku miodu pitnego z pięciu migdałów cukier zastąpiono słodem, a czas fermentacji napoju został skrócony.

Przygotowanie napoju bezalkoholowego

Nie każdy, z tego czy innego powodu, może spożywać alkohol, ale nie jest to powód, aby odmawiać smacznego napoju miodowego, który zachował zalety jego składników.

Miód pitny bezalkoholowy jest przygotowywany z następujących produktów:

  • 2500 g jagód wiśni;
  • 2000 g miodu kwiatowego;
  • 1000 ml wody pitnej.

Postęp:

  1. Gotuj miód rozcieńczony wodą i gotuj przez kwadrans, nie zapominając, usuń pianę, która pojawia się na powierzchni płynu. Następnie schłodź syrop miodowy do temperatury pokojowej.
  2. Umyj i usuń nasiona z owoców wiśni, włóż je do emaliowanej patelni i zalej schłodzony bulion z miodem. Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 do 3 dni. W tym czasie proces fermentacji nie będzie miał czasu na wystarczającą aktywację, więc w gotowym napoju nie będzie alkoholu.
  3. Po starzeniu odcedź napój, wlej do czystego szklanego pojemnika i odstaw na co najmniej trzy miesiące do piwnicy lub lodówki.

Dostarczony miód - przepis na miód z dawnych czasów

Dostarczony miód jest najstarszym chmielowym napojem miodowym, którego czas ekspozycji wynosił od 15 do 40 lat. Miód pitny przygotowany w ten sam sposób, ale w wieku 5-8 lat, nazywano „młodym”, „surowym” lub „złym”. Napój przygotowano z dwóch części miodu i jednej części soku jagodowego (malinowego, borówkowego, wiśniowego), bez kropli wody.

W rzeczywistości proces przygotowania zestawu miodu był podobny do przygotowania wina gatunkowego i bardzo trudno będzie go powtórzyć w domu.

Ale możesz gotować miód według przepisu zbliżonego do starożytnej technologii, biorąc:

  • 600 ml wody;
  • 1000 g miodu;
  • 3000 g jagód wiśni.

Gotowanie:

  1. Zagotuj miód w wodzie do skoncentrowanego syropu bez grudek.
  2. Usuń nasiona z jagód wiśni i napełnij je roztworem miodu.
  3. Powstała masa powinna znajdować się w pojemniku z szerokim gardłem (garnek lub umywalka), który powinien być przykryty gazą na górze i pozostawiony tak ciepły, aż zakończy się fermentacja.
  4. Kiedy piana na powierzchni prawie całkowicie zniknie (po 10-15 dniach), ostrożnie przefiltruj płyn, wlej go do beczek lub butelek, uszczelnij i przechowuj w piwnicy przez trzy do pięciu miesięcy, okresowo przewracając. Im dłuższy czas ekspozycji, tym smaczniejszy miód pitny.

Jak zrobić miód gazowany

Aby napój był gazowany, musisz rozpocząć proces wtórnej fermentacji gotowego miodu pitnego, aby nasycić go naturalnym dwutlenkiem węgla.

Do takiego miodu chmielowego potrzebujesz:

  • 2000 ml wody;
  • 300 g miodu pszczelego;
  • 5 g suchych drożdży.

W celu wtórnej fermentacji musisz również wziąć 15-20 g miodu na 1 litr gotowego napoju.

Gotowanie:

  1. Do wrzącej wody dodaj miód i gotuj przez kwadrans, wymieszaj i usuń piankę. Następnie ostudź i wprowadź drożdże do ciepłej bazy. Aby miód pitny nie miał smaku zacieru, drożdże do napoju powinny być warzone, winne lub wytrawne. Ale oczywiście nie do pieczenia, ale do robienia napojów.
  2. Po zainstalowaniu zamka wodnego na pojemniku z miodem pitnym pozostaw napój do fermentacji w cieple przez 7 dni. Następnie przefiltruj przez kilka warstw gazy medycznej.
  3. Wlej gotowy napój do butelek, nie dodając 5-6 cm do szyi. Dodaj miód, szczelnie zamknij pokrywkami i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni na półtora tygodnia.
  4. Podczas półtora tygodnia dojrzewania należy codziennie sprawdzać ciśnienie gazu w butelkach i spuszczać nadmiar. Gotowy napój przechowuj w lodówce.

Przepis bez drożdży i gotowania

Drożdże nie są wymagane dla tego przepisu na miód pitny - rodzynki działają jako aktywator procesu fermentacji. Ponadto technologia gotowania nie obejmuje gotowania gotowanego miodu, co pomaga zmaksymalizować jego zalety w gotowym napoju.

Proporcje składników napoju będą następujące:

  • 1000 ml przegotowanej wody;
  • 50 g miodu;
  • 50 g rodzynek.

Jak gotować:

  1. Po pierwsze, miód należy rozpuścić w wodzie. Następnie rodzynki umieszcza się w powstałym słodkim płynie. Przed ułożeniem należy go spłukać, ale w żadnym wypadku nie myć gorącą wodą, aby nie zniszczyć mikroorganizmów odpowiedzialnych za fermentację.
  2. Po kilkakrotnym przykryciu szyjki pojemnika wodą miodową z gazą złożoną, pozostaw go w ciepłym miejscu na dwa dni przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Jeśli nie ma wystarczającej ilości ciepła, może być potrzebne więcej czasu.
  3. Następnie przefiltruj miód pitny przez 3-4 warstwy gazy. Zamknij szczelnie pojemnik z napojem i umieść w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) na trzy do czterech miesięcy.

Napój żurawinowy

Ze świeżych lub mrożonych jagód żurawiny możesz przygotować pyszny miód pitny, biorąc:

  • 3500 ml wody;
  • 1000 g żurawiny;
  • 1000 g lekkiego miodu;
  • 60 g prasowanych drożdży.

Gotowanie na miodzie pitnym:

  1. Zmiażdż jagody żurawiny na miąższ za pomocą maszyny do mielenia ziemniaków lub zabij mikserem. Następnie uzyskaną masę sączy się przez sito o drobnych oczkach lub gazę.
  2. Odłóż na chwilę sok żurawinowy i połącz ciasto z wodą i gotuj przez 5-7 minut. Następnie uzyskaną ciecz zaparzaj przez około pół godziny i filtruj.
  3. Dodaj miód do bulionu żurawinowego i gotuj przez dwie do trzech minut, zawsze usuwając pianę, aby napój był przezroczysty.
  4. Wyjąć bulion miodowo-żurawinowy z ognia, ostudzić do temperatury pokojowej, rozpuścić w nim drożdże i wlać uzyskany wcześniej sok żurawinowy.
  5. Pozostaw napój na dwa dni w naturalnych warunkach, a następnie butelkuj go, wypełniając filling. Namocz napój w chłodnym miejscu przez 14 dni, a miód żurawinowy jest gotowy.

Domowe pikantne

Połączenie przypraw (takich jak imbir i cynamon) z miodem jest szeroko stosowane nie tylko w branży cukierniczej (ciasta z ciasta miodowo-imbirowego). Pozwala także na przykład pić miód o bogatym smaku i aromacie.

Przygotuj pikantny miód pitny z:

  • 20 l miękkiej wody pitnej;
  • 3 litry miodu;
  • 200 g sprasowanych świeżych drożdży;
  • 50 g szyszek chmielu (dostępne w aptece);
  • 3 laski cynamonu;
  • 5 pąków goździków;
  • 2 groszek czarnego pieprzu;
  • 10 g korzenia imbiru.

Postęp:

  1. Rozpuść miód w wodzie i gotuj tę mieszaninę na małym ogniu, aż do połowy objętości. Średnio proces gotowania potrwa około dwóch godzin. Ważne jest, aby od czasu do czasu wymieszać zawartość patelni i usunąć piankę z powierzchni.
  2. Następnie włóż gorący bulion miodowy do odparowania w piekarniku, którego temperatura powinna wynosić 100 stopni. Po kwadransie lub trochę dłużej miód pitny należy schłodzić do 40 stopni, dodać chmiel, drożdże i przyprawy.
  3. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej przez około tydzień. Następnie jest filtrowany, butelkowany w ciemnym szkle i przechowywany przez okres do sześciu miesięcy.

W czasach starożytnych pijany miód był przechowywany w specjalnych drewnianych beczkach, teraz szklane pojemniki zastąpiły ten pojemnik. Jeśli wśród przyborów kuchennych nie było butelek z ciemnego szkła, możesz wziąć butelki szampana - będą idealnie pasować.

Mocny domowy miód pitny

Miód chmielowy jest przygotowywany zgodnie z tym przepisem bardzo szybko. Ma aromat miodu i słodkawy smak, ale siła napoju nie jest znacznie gorsza od wódki, więc musisz go używać ostrożnie, aby zapobiec zatruciu alkoholem.

Proporcje składników mocnego domowego miodu pitnego będą następujące:

  • 2000 ml wody;
  • 400 g miodu;
  • 400 ml wysokiej jakości wódki lub alkoholu medycznego rozcieńczonego do twierdzy 50 stopni;
  • przyprawy i przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon itp.) do smaku.

Jak zrobić miód pitny:

  1. Przygotuj bazę miodu pitnego. Aby to zrobić, gotuj miód rozcieńczony wodą i gotuj roztwór przez pięć minut, usuwając powstałą pianę. Na tym samym etapie możesz dodawać przyprawy.
  2. Następnie schłodź bulion miodowy, przefiltruj, aby pozbyć się przypraw, i rozcieńcz go wódką lub alkoholem. Zwiększając lub zmniejszając ilość tego składnika, można dostosować stopień wytrzymałości gotowego produktu.

Ile stopni w drinku

Ponieważ miód pitny jest „pijany”, zawiera pewną ilość alkoholu.

Poziom stopnia w napoju będzie zależeć od:

  • temperatura, w której nalegał;
  • czas ekspozycji;
  • i oczywiście przepisy kulinarne (produkty wchodzące w jego skład).

Zwykle miód pitny jest napojem o niskiej zawartości alkoholu o zawartości alkoholu od 5 do 16 stopni, ale jest też mocny miód pitny z dodatkiem wódki lub alkoholu. Siła takiego napoju może osiągnąć nawet 40 stopni. Można również znaleźć bezalkoholowy, lekko gazowany napój, bardziej jak kwas miodowy o zawartości alkoholu nie większej niż 2%.

Miód domowy to nie kilka produktów sklepowych. Napój przygotowany niezależnie, smaczny, naturalny, bez niebezpiecznych konserwantów i barwników. Niemniej jednak należy zachować ostrożność przy jego stosowaniu - stopień ukryty za miękką słodyczą miodu jest podstępny i całkiem zdolny do powalenia.

Powiązane:Więcej od autora: