Kuchnia meksykańska charakteryzuje się oryginalnością, oryginalnością i wyjątkowością potraw. Łączy to, co niestosowne - słodkie i pikantne, i otrzymuje pyszne dania, które są uważane za szczyt sztuki kulinarnej.
Zawartość materiału:
Funkcje kuchni meksykańskiej
Kuchnia Meksyku ma bogatą historię i polega na dostosowywaniu najlepszych tradycji kuchni afrykańskiej, karaibskiej i południowoamerykańskiej do gorącego temperamentu mieszkańców Meksyku.
Temperament można nazwać cechą kuchni meksykańskiej: potrawy wyróżniają się zarówno pikantnością, jak i przyprawą.
Kolejną charakterystyczną cechą jest meksykańska etykieta na stole. Nakazuje zabrać danie kuchni narodowej rękami.
Historia i tradycje kuchni meksykańskiej
Słynna na całym świecie kuchnia, rozpoznawana i czczona na całym świecie, narodziła się w dosłownym znaczeniu karmy „pastwiskowej”. Kaktusy, węże, jaszczurki i owady - oto co powstało.
Cechy i tradycje Azteków wędrowały przez pustynię tylko nieznacznie się zmieniły i uzupełniały wraz z początkiem osiadłego życia nad brzegiem jeziora Texcoco. Po wzniesieniu miasta Tenochtitlan Aztekowie zaczęli rozumieć rolnictwo: uprawiali słodką paprykę, amarant, kukurydzę, ziemniaki, dynie i rośliny strączkowe. Dieta mięsna, wcześniej składająca się ze wszystkiego latającego i pełzającego, została uzupełniona mięsem pochodzącym od hodowlanego bydła. Ale gotowane i pieczone, pełzające stworzenia, a teraz często stają się częścią menu rdzennych Meksykanów.
Ulubioną metodą gotowania mięsa był grill. Podawanie takiej uczty jest zwykle stosowane z dodatkiem przystawki z fasoli, fasoli z dodatkiem sosu salsa lub guacamole.
„Barbarzyńcy” zaskoczyli umiejętnymi kombinacjami kulinarnymi nawet najbardziej zapalonych smakoszy tamtych czasów - Hiszpanów. Charakterystyczną cechą kuchni, zarówno wtedy, jak i teraz, jest umiejętne połączenie tradycyjnych produktów krajowych: fasoli, ziemniaków, kukurydzy, awokado, dyni, fasoli - z przyprawami.
Lista produktów krajowych
Dania kuchni meksykańskiej są nie do pomyślenia bez:
- tortille kukurydziane, które mogą być podawane jako osobne danie lub jako składnik przystawki;
- Sos Tabasco - pikantny jest jednym z najważniejszych „frytek” kuchni meksykańskiej;
- nachos - chipsy kukurydziane, które są spożywane w kęsach z sosami.
Teraz warto mówić bardziej szczegółowo o kukurydzy, która w Meksyku jest uważana nie tylko za królową pól, ale także za kochankę świata kulinarnego. Na jego podstawie przygotowywane są tortille, nachos, burrito, anchilada, chimichanga, a nawet desery. Zwyczajowo dodaje się go jako składnik wielu tradycyjnych potraw.
Kolejny niezbędny produkt: ostra papryka. Jest stosowany nie tylko do sosów, ale także do sałatek podawanych z mięsem i rybami.
Czy wiesz Moda na używanie tequili z solą i limonką została wymyślona wyłącznie dla turystów! Sami Meksykanie szczerze nie rozumieją, jak zepsuć niezwykły smak tradycyjnej wódki z agawy.
Meksykańskie restauracje i kawiarnie
W prawie każdym miejscu na świecie można spróbować potraw przygotowanych na podstawie cech kuchni meksykańskiej. Oczywiście są nieco przystosowani, ale wciąż mają nuty płonącej meksykańskiej pasji.
Jeśli chcesz posmakować całej symfonii najpopularniejszych dań Meksyku, kup bilet do dusznego, piaszczystego kraju i od razu przejdź do restauracji „Don Chong”. Można tam skosztować potraw przygotowanych według starych przepisów zachowanych od starożytności. Larwy mrówek i gąsienic, smażona iguana, pieczona jaszczurka pancerna i inne najpopularniejsze potrawy rdzennych Meksykanów - to właśnie czeka gości w restauracji.
Przepisy najpopularniejszych potraw
Wiele przepisów używanych w naszych czasach przybyło do nas w ich oryginalnej formie. Co mogę powiedzieć - nawet metoda gotowania pozostaje taka sama: na przykład nadal zaleca się mielenie przypraw w moździerzu.
Burito - tradycyjne danie kuchni meksykańskiej
Jeśli podróż do Meksyku jest opóźniona, samodzielnie przygotuj danie, które będzie zgodne z cechami i tradycjami tego kraju.
Do 5 porcji potrzebujesz:
- 5 tortilli (tortilli z mąki kukurydzianej);
- 3 małe piersi z kurczaka;
- 2 pomidory;
- świeży ogórek;
- słodka papryka;
- główka cebuli;
- ser
- sos (majonez);
- przyprawy i przyprawy.
Przygotowanie burrito polega na wykonaniu sekwencji podstawowych czynności:
- Zagotuj mięso kurczaka lub ugotuj je na grillu, a następnie rozłóż na włókna. Dozwolone jest krojenie na małe kawałki i smażenie. Przyprawy, które mogą obejmować papryczki chili, dodaje się na etapie przygotowania mięsa.
- Cebulę, pieprz, ogórek pokroić w plastry średniej wielkości. Podobne czynności wykonujemy z pomidorami, ale zaleca się wcześniejsze usunięcie skóry.
- Ser mielony, najlepiej odmiany twarde, z grubą tarką.
- Mieszamy składniki, posypując przyprawami i przyprawami. W razie potrzeby możesz uzupełnić kompozycję ostrym pieprzem.
- Nadzienie układamy w tortilli, rozkładając sos na wierzchu. Po utworzeniu tradycyjnej „kieszeni” wysyłamy ją do piekarnika na 10 minut.
Podawaj burrito na ciepło.
Jak zrobić tacos w domu
Danie Taco to rodzaj „faszerowanego chleba”. To tortilla owinięta w tubę, nadziewana mięsem, serem, sosem, ziołami i warzywami.
Na 8 porcji:
- 8 tortilli kukurydzianych;
- 300 g mięsa;
- słodka papryka;
- cebula;
- Pomidor
- pęczek pietruszki;
- oliwa z oliwek;
- pikantny sos „Tabasco”;
- ocet winny, chili w proszku, cukier, sól i cukier.
Pierwsze kroki:
- Posiekana cebula, marynowane w occie z ziołami, mielonym pieprzem, cukrem i solą.
- Obierz pomidor i pieprz i pokrój owoce na małe kostki.
- Mięso, przewijając maszynę do mięsa, smaż na oliwie z oliwek.
- Po 5 minutach ingerujemy w posiekane warzywa (pieprz i pomidor), sól, chili i kilka łyżek wody.
- Dusić, aż ciecz wyparuje.
- Tworzymy tacos: na ciasto nakładamy schłodzone mięso mielone, cebulę i trochę sosu Tabasco.
Złożyć ciasto na pół i podać.
Pikantne meksykańskie warzywa
Dyni oczywiście nie można porównywać z popularnością kukurydzy, jednak jest to również bardzo ceniony składnik w Meksyku.
Aby ugotować gorący gulasz warzywny w Meksyku, potrzebujesz:
- dynia - 500 g;
- 2 marchewki, cebule, słodka papryka, ziemniaki, ząbki czosnku;
- pomidory we własnym soku - 400 g;
- fasola - puszka 400 g;
- ostra papryka;
- woda - 400 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- pietruszka jest pęczkiem.
Gotowanie:
- Wszystkie warzywa, z wyjątkiem czosnku i ostrej papryki, są krojone w kostki tego samego rozmiaru. Pozostały czosnek i pieprz są posiekane tak drobno, jak to możliwe.
Rada! Pikantnej papryki należy nosić tylko w rękawiczkach. Są łatwe do usunięcia, ale trudno jest umyć ręce z soku pieprzowego, który jest obarczony pieczeniem skóry i błony śluzowej (w kontakcie).
- Na patelni rozgrzej olej i usmaż składniki jeden po drugim (we wskazanej kolejności): cebulę, marchewkę, słodką paprykę, ostrą paprykę, ziemniaki, dynię.
- Smaż przez 10 minut i dodaj pomidory do własnego soku, czosnku.
- Kolejne kilka minut - i nalej wody. Gotuj kwadrans i dodaj sól i przyprawy.
- Gotuj kompozycję na małym ogniu przez 10–15 minut i 5 minut przed wyłączeniem, dodaj fasolę.
Meksykańskie pikantne warzywa gotowe.
Gotowanie Nachos
Planując robić nachos, pamiętaj, że zdecydowanie potrzebujesz głęboko smażonego oleju i mąki kukurydzianej - bez nich nie możesz zrobić frytek. Oczywiście do mąki ryżowej i pszennej można dodać mąkę kukurydzianą, ale nie można jej całkowicie zastąpić.
Czytaj także:mąka kukurydziana
Przygotuj:
- 2 szklanki mąki kukurydzianej;
- szklanka wody;
- 400 ml oleju;
- 5 g soli, cynamonu, czarnego pieprzu i papryki.
Domowe nachos są przygotowywane w następujący sposób:
- Przesiej mąkę z przyprawami, zalej ciepłą wodą i pozostaw na 20 minut.
- Zagnieść ciasto rękami, rozprowadzając je olejem roślinnym - otrzymujemy ciasto elastyczne.
- Tworzymy wiele piłek wielkości piłki tenisowej. Rozwałkuj i smaż przez 30 sekund na patelni nasmarowanej niewielką ilością oleju.
- Każde ciasto dzielimy na 8 części - preferując kształt trójkąta.
- Umieszczamy je we wrzątku i smażymy w temperaturze około 180 ° C przez 45 sekund. Gotowe nachos zdradzają się - zaczynają unosić się na powierzchni.
- Zatrzymujemy przekąskę ręcznikami papierowymi, aby nadmiar oleju zniknął.
Gotowe nachos podawane z sosem.
Salsa
Salsa to jeden z tradycyjnych sosów kuchni meksykańskiej. Jest przygotowany dość łatwo, więc pamiętaj, aby zrobić to w domu.
Weź:
- 500 g pomidora;
- 2 papryczki chili;
- 5 ząbków czosnku;
- 100 g cebuli;
- 40 ml soku z cytryny;
- 50 g kolendry;
- przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Usuń skórkę z pomidorów i posiekaj mięso do stanu gęstego sosu. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby go zniszczyć - przecier z blenderem. Bierzemy tylko dojrzałe pomidory, tak mięsiste, jak to możliwe.
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek i wyślij do pomidorów.
- Czas na sok z cytryny - wyślij go do miski z pomidorami. Jeśli jest wapno, lepiej je wziąć - tradycyjny przepis zaleca dodanie soku z tego konkretnego owocu.
- Ostra papryka jest oczyszczana z nasion, cięta i mieszana z innymi składnikami, dodając przyprawy. Puree
- Zniszcz kolendrę.
Stawiamy salsę przed podaniem w lodówce przez około godzinę. I pamiętaj, że salsa szybko się utlenia, dlatego musi być przechowywana na zimno przez krótki czas.
Fajitos
Niedoświadczeni specjaliści kulinarni, tradycyjne meksykańskie fajitos mogą wyglądać jak shawarma. Ale to błąd. Dlaczego Dowiedz się z następującego przepisu.
Najpierw dowiemy się, co jest wymagane:
- wołowina - 300 g;
- cebula (czerwona) - głowa;
- sok z 1 limonki;
- papryka, pomidor - 1 szt .;
- tortille kukurydziane;
- olej roślinny, musztarda i mielony pieprz do smaku.
A oto sam przepis:
- Wołowina pokrojona w paski. Cebule - w półpierścieniach.
- Wymieszaj mięso i cebulę i napełnij mieszanką soku z limonki, oleju roślinnego, musztardy i zmielonego pieprzu. Pozostaw na dwie godziny, aby marynować.
- Obierz pomidory i pieprz i pokrój w kostkę.
- Podsmaż marynowane mięso z cebulą na patelni. Gdy będziesz gotowy, dodaj warzywa do mięsa.
- Dusimy kompozycję przez kilka minut, aby warzywa osiągnęły stan al dente.
- Przed ułożeniem nadzień w płaskim cieście indywidualnie je ogrzewamy na suchej patelni, pokrywamy olejem i posypujemy ziołami.
Podawaj w formie rolki.
Kukurydza pieczona w piekarniku
Meksykańska kukurydza wyróżnia się subtelną symbiozą pikantności i pikantności, słodyczy i zasolenia.
Za 5 kolb kukurydzy bierzemy:
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 2 łyżeczki ocet balsamiczny;
- zgodnie z art. l posiekana natka pietruszki i papryka;
- łyżeczka pieprz cayenne;
- 200 g twardego sera;
- ząbek czosnku;
- sól
Zaczynamy od pieczenia uszu w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 45 minut. Gdy kukurydza ostygnie po upieczeniu na ruszcie, przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, ocet, czosnek, sól. Teraz robimy panierkę z tartego sera, a także pietruszki, papryki, pieprzu cayenne i soli.
Schładzamy ochłodzone uszy pędzlem z sosem, a następnie wtaczamy w suchą mieszankę.
Kukurydza jest gotowa. Po przygotowaniu kolb zgodnie z tym przepisem otrzymujesz smaczne i soczyste danie.
Meksykańska Lean Zupa Pomidorowa
Kolejnym arcydziełem kuchni meksykańskiej jest pachnąca chuda zupa z pomidorami.
Składniki
- pomidory (w puszkach, guzki) - puszka;
- fasola (w puszkach) - słoik;
- sok pomidorowy - 400 ml;
- bulion warzywny - 500 ml;
- kukurydza - 5 łyżek. l.;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej - art. l.;
- papryczka chili (gorąca, mielona) - 1 \ 2 łyżeczki;
- warzywa, cytryna, cukier, sól - do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Krojone ząbki czosnku w oleju roślinnym.
- Następnie wysyłamy pomidory - doprowadzamy do wrzenia. Próbujemy iz nadmiernym kwasem zakłócamy cukier.
- Dodaj papryczki chili, kukurydzę (świeżą lub mrożoną), sok pomidorowy i bulion warzywny.
- Doprowadzić kompozycję do wrzenia i gotować w rondlu przez 10 minut.
- Z zupy wysyłamy fasolę umytą w soku: gotujemy ponownie przez 15 minut i usuwamy z ognia, aby zupa się zaparzyła.
Podczas serwowania możesz dodać trochę soku z cytryny do każdej porcji. Podawać danie z chrupiącą tortillą.
Klasyczny sos guacamole
Guacamole to tradycyjny meksykański sos na bazie awokado, soku z limonki i kolendry.
Weź:
- 2 awokado;
- 1 limonka;
- 20 g kolendry;
- sól
Gotowanie:
- Oddzielić miąższ awokado od skórki i kości. Aby to zrobić, pokrój płód na dwie części, wbij nóż do kości i obracając go, usuń go. Za pomocą łyżeczki ostrożnie usuń miąższ.
- Zagnieść miąższ widelcem lub puree.
- Kroimy kolendrę nożem.
- Aby wycisnąć jak najwięcej soku z limonki, ugniataj go rękami lub zwiń na powierzchni stołu przed wyciśnięciem. Możliwe jest zastąpienie wapna cytryną, ale w tym przypadku potrzeba mniej soku ze względu na jego większe nasycenie.
- Dodaj wytłoczony sok do miąższu i ziół.
Po wymieszaniu lub, w razie potrzeby, zmiksowaniu blenderem sos guacamole będzie całkowicie gotowy.
Quesadilla z kurczakiem
Quesadilla to meksykańskie danie składające się z tortilli i mięsnego nadzienia warzywami.
Będzie to wymagane:
- 600 g kurczaka;
- 4 tortille;
- 2 papryki;
- 2 pomidory;
- 400 g sera;
- 2 ząbki czosnku.
Z przypraw oprócz soli:
- mielona kolendra;
- pieprz;
- tymianek
Quesadilla z kurczakiem przygotowuje się w następujący sposób:
- Zszyj cebulę i ząbki czosnku w oleju, aż cebula będzie przezroczysta.
- Kroimy mięso na małe kostki i wysyłamy do roślin okopowych. Smaż przez 20 minut.
- W tym czasie musisz pokroić pomidory i paprykę w kostkę, zetrzeć ser.
- Wysyłamy warzywa do kurczaka i smażymy nie dłużej niż 5 minut: dadzą sok, a cała quesadilla okaże się bardziej soczysta. Czas dodać przyprawy.
- Tworzymy naczynie: wkładamy ciasto kukurydziane na patelnię z niewielką ilością oleju. Najpierw rozprowadzamy na nim ser, następnie nadzienie i ponownie ser. Pokrywamy produkty drugą, wolną stroną tortilli, w tym celu rozprowadzamy wszystkie składniki po jednej stronie tortilli.
- Podgrzewamy najpierw przystawkę z jednej strony, a następnie z drugiej.
Podawaj gorące quesadillas.
Enchilada
Enchilada to tortilla faszerowana serem, warzywami i mięsem w egzotycznym sosie. Warunkiem jest pieczenie.
Do enchilada bierzemy:
- 5 tortilli;
- Ser cheddar
- 1 \ 2 art. gotowana czarna fasola;
- 50 ml oleju;
- 400 ml kawałków konserwowanych pomidorów;
- 400 ml wody;
- 75 g mąki;
- około 300 g kurczaka;
- cebula;
- 5 ząbków czosnku;
- 50 g kukurydzy;
- łyżeczka oregano i mielony suchy czosnek;
- ostra papryka.
Oprócz składników zajmie to również około godziny wolnego czasu.
Wykonujemy następujące kroki:
- Gotuj sos enchiladas. Podgrzewamy 50 ml oleju i smażymy w nim mąkę. Mieszamy pomidory, wlewamy wodę, wlewamy papryczki chili, czosnek i oregano. Gotować przez 15 minut, aż będzie gęsta.
- Przejdź do napełniania. Zszyj cebulę w maśle. Dodaj do niego mięso i smaż, aż będzie ugotowane. Dodaj kukurydzę i ostrą paprykę. Kolejne 5 minut - i wypełnienie jest gotowe.
- Złożenie enchilady razem. Tartilla jest obustronnie pokryta sosem. Rozprowadzamy pasek fasoli i gotowe nadzienie, zawijamy tortillę w bułkę i wysyłamy do naczynia do pieczenia.
- Po ułożeniu wszystkich bułek zalej je resztą sosu, posyp startym serem i włóż do piekarnika. Temperatura - 200 ° C. Po 30 minutach możesz zjeść bosko pyszne danie.
Desery w kuchni meksykańskiej
Meksykańskie desery to specjalny podrozdział, który zasługuje na szczególną uwagę.
Biorąc pod uwagę zaciekłą miłość Meksykanów do pikantnych potraw, nawet przy przygotowywaniu deserów nie można się bez nich obejść. Połączenie słodyczy i pikantności sprawia, że słodycze wytwarzane przez meksykańskie tradycje są wyjątkowe i niezapomniane.
Inną cechą charakterystyczną deserów meksykańskich należy nazwać skupienie na świętach narodowych. Na przykład słodycze Kakhet Kemada są wytwarzane na Dzień Zmarłych i są Cukrowymi Czaszkami. Są przygotowywane na bazie różnorodnego zestawu słodyczy, skondensowanego mleka i - kto by pomyślał! - kukurydza.
Kolejnym dowodem niezwykłości meksykańskich deserów jest Kalabasa. Nie! Nie kiełbasa, a mianowicie „kalabasa” - deser przygotowany na bazie dyni w puszce z imbirem.
Zakończyliśmy więc krótką wycieczkę na temat cech i tradycji kuchni meksykańskiej. Mimo obszernego materiału nie wszystko zostało przez nas przykryte i zdemontowane - kuchnia meksykańska jest tak różnorodna i rozległa.
