Wśród ogromnej różnorodności różnych deserów beza zajmuje pierwsze miejsce w lekkiej, niewiarygodnie smacznej i łatwej do przygotowania przekąsce. Jego główną zaletą jest brak glutenu, dlatego nawet osoby zmuszone do przestrzegania pewnych ograniczeń żywnościowych mogą sobie pozwolić na taką słodycz.
Zawartość materiału:
Przygotowanie produktów i przyborów
Podstawą bułki jest beza, dla idealnego przygotowania lepiej zapamiętać kilka praktycznych wskazówek:
- Schłodzone jajka rozdzielaj na składniki bardzo ostrożnie, aby żadna kropla żółtka nie dostała się do białek, w przeciwnym razie te nie będą bić tak dobrze, jak powinny.
- Miska, w której będzie przygotowane ciasto, powinna być czysta, bez śladów tłuszczu. Lepiej wcześniej przetrzeć pojemnik ręcznikiem papierowym lub serwetką zanurzoną w occie.
- Pokonaj bezy, aby rozpocząć od niskich prędkości miksera, stopniowo zwiększając moc urządzenia.
- Gotowość masy białka jest sprawdzana przez obecność cząstek cukru w jej składzie. Jeśli ten składnik jeszcze się nie rozpuścił, musisz kontynuować biczowanie.
- Podczas pieczenia ciasta znacznie zwiększają swój rozmiar, ale następnie szybko się uspokajają. To jest normalne
- Przed podaniem bułka bezowa musi zawsze stać przez kilka godzin w lodówce, aby się namoczyła.
Rolada bezowa z pistacjami i malinami
Jednym z najpopularniejszych przepisów opisywanego smakołyka jest bułka bezowa z podstawą pistacjowo-malinową.
Aby go utworzyć, potrzebujesz następujących składników:
- 5 białek jaj
- 200 g pistacji;
- 200 g cukru;
- 200 g malin;
- 200 g twarogu;
- 250 ml ciężkiej śmietany;
- sól;
- wanilina.
Etapy przygotowania:
- Najpierw musisz ubić schłodzone białka cukrem i solą.
- Wlać pistacje zmiażdżone w blenderze do powstałej masy.
- Rozprowadzamy powstałą mieszaninę na blasze do pieczenia, pokrytej pergaminem i starannie wyrównujemy. Powinieneś dostać kwadrat o tej samej grubości ze wszystkich stron.
- Wysyłamy przedmiot do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Pieczemy nie dłużej niż 50 minut, aż ciasto nabierze złotego odcienia. Aby sprawdzić gotowość, należy nacisnąć ją palcem - jeśli masa białka nie przylega, można ją usunąć.
- Ostudzić bezę.
- W tym momencie zaczynamy angażować się w napełnianie. Pokonaj schłodzoną śmietanę. Gdy tylko staną się gęste, stopniowo dodawaj ser śmietankowy do miski.
- Ostrożnie wyjmij pergamin z ciasta.
- Rozprowadzamy i wyrównujemy krem, po czym równomiernie rozprowadzamy maliny na jego powierzchni.
- Delikatnie zwiń ciasto w bułkę. Aby to zrobić, umieść czysty ręcznik pod dnem naczynia do pieczenia. Z jego pomocą znacznie łatwiej będzie wykonać tę procedurę.
- Przenosimy gotową ucztę na danie. Top roll można posypać chipsami pistacjowymi i przyozdobić świeżymi malinami.
Przed podaniem należy przechowywać w lodówce smakołyki w lodówce przez kilka godzin.
Gotowanie z Mascarpone
Kolejna wersja bułki bezowej jest bardzo delikatna i niezwykle smaczna dzięki zastosowaniu sera mascarpone.
Aby stworzyć deser, potrzebujesz następujących składników:
- 4 białka jaj
- 200 g cukru;
- wanilina;
- 150 ml gęstej śmietany;
- 150 g mascarpone;
- 2 łyżki. l cukier puder;
- 50 g ciemnej czekolady;
- 100 g malin.
Etapy przygotowania:
- Najpierw przygotuj bezę. Aby to zrobić, ubij mikser mikserem, aż pojawią się miękkie szczyty. Bez przerywania mieszania dodaj trochę cukru i waniliny. Powinieneś uzyskać gęstą masę, która nie wypadnie z miski.
- Wlać bezę na blachę do pieczenia pergaminem, równomiernie rozłożyć na całym obwodzie w kształcie prostokąta lub kwadratu.
- Piec przez 15 minut w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni.
- Wyciągamy przygotowaną bezę z piekarnika i przykrywamy ją papierem pergaminowym.
- Delikatnie odwróć ciastka i usuń dolny arkusz pergaminu.
- Czekamy, aż ciasto całkowicie ostygnie. W tej chwili możesz zacząć gotować śmietanę.
- Pokonaj schłodzoną śmietankę mikserem, aż składnik stanie się twardy. Dodaj cukier puder do miski i wymieszaj oba składniki.
- Rozprowadzamy ser mascarpone, uprzednio podgrzany do temperatury pokojowej. Łączymy wszystkie komponenty, aby uzyskać jednorodną masę.
- Na schłodzone ciasto nałóż jednolitą warstwę kremowej impregnacji i nałóż maliny na wierzch.
- Obracamy bułkę bezową, ściskając ciasto za pomocą pergaminu.
- Przenieś powstały szew smakowy do naczynia.
Pozostaje tylko ozdobić deser bezowy malinami i mascarpone z pozostałą śmietaną, posypując go startą czekoladą.
Wskazówka Aby po ugotowaniu rolka nie przecieka, owoce należy zwilżyć ręcznikiem papierowym przed użyciem.
Z bitą śmietaną
Bułka bezowa z bitą śmietaną jest bardzo delikatna, smaczna i elegancka, podobnie jak baletnica Anna Pavlova, dla której wymyślono przepis na ten deser.
W procesie gotowania będziesz potrzebować:
- 4 wiewiórki;
- 350 cukru pudru;
- wanilina;
- ½ łyżeczki sok z cytryny;
- 1 łyżka. l proszek migdałowy;
- trochę soli;
- 400 ml ciężkiej śmietany;
- 400 g świeżych truskawek.
Etapy przygotowania:
- Natychmiast włącz piekarnik, aby rozgrzał się do temperatury 180 stopni.
- Zaczynamy bić białka, stopniowo dodając sok z cytryny i niewielką ilość soli. Kiedy masa potroi się i zacznie gęstnieć, możesz zacząć wlewać 250 g sproszkowanego cukru do miski w porcji. Powinna to być bardzo gęsta i stabilna beza.
- Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem, smarujemy niewielką ilością oleju. Wlej masę białkową, rozprowadź w kształcie. Posyp proszek migdałowy na wierzchu. Wysyłamy bezy do piekarnika na 20 minut, aż uzyska delikatny kremowy odcień.
- Otrzymujemy powstałe ciasto, przykryjemy czystym ręcznikiem i delikatnie odwracamy. Gdy pieczenie lekko ostygnie, usuń pergamin, aby nie uszkodzić bezy.
- Podczas gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, ubij schłodzoną śmietanę, okresowo wlewając pozostały cukier puder do miski. Kiedy masa stanie się gęsta, rozłóż i rozprowadź krem wzdłuż bezy, lekko nie sięgając krawędzi.
- Na wierzchu kremowej warstwy rozprowadź truskawki.
- Za pomocą ręcznika powoli przekręć ciasto w bułkę, przenieś je do naczynia i wyślij do ostygnięcia w lodówce na 1-2 godziny.
Przed podaniem udekoruj deser płatkami migdałów, truskawkami i gałązką świeżej mięty.
Beza od Andy Chef
Aby przygotować naprawdę pyszny deser bezowy, wystarczy spróbować zrealizować bułkę bezową znanego szefa kuchni Andy Chef.
Aby stworzyć danie, potrzebujesz:
- 3 wiewiórki;
- 150 g cukru pudru;
- 150 g cukru;
- 50 g orzechów.
Do śmietany:
- 100 g cukru;
- 2 wiewiórki;
- 30 g wody;
- 125 g masła;
- 20 g pasty orzechowej.
Etapy przygotowania:
- Pokonaj wiewiórki. Całą tajemnicą tego procesu jest stopniowe dodawanie prędkości miksera, dzięki czemu masa białka zostaje wypełniona dużymi pęcherzykami powietrza.
- Powoli dodawaj cukier do miski, dalej ubijając bezy, aż stanie się gładka i odporna.
- Wlej z góry przesiany cukier puder i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Weź torbę cukierniczą z okrągłą dyszą i tekturowymi tubkami o średnicy 4 cm i szerokości około 15 cm.
- Na papierze pergaminowym narysuj prostokąt o bokach 18 i 15 cm, napełnij torbę bezową i wyciśnij ukośne paski na przygotowany pergamin.
- Ostrożnie usuń nadmiar białka z krawędzi. Posyp posiekane nakrętki na obrabiany przedmiot.
- Wolną krawędź pergaminu nawijamy na tekturową tubę, otaczając ją bezą.
- Przenosimy przedmiot na blachę do pieczenia i ustawiamy do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przez 2 godziny.
- Gdy smakołyk całkowicie ostygnie, ostrożnie usuń kartonową podstawę i pergamin.
- Gotowanie nadzienia. Łączymy wodę z cukrem w małym rondlu, podpalamy i doprowadzamy syrop do temperatury 120 stopni, po czym pozwalamy mu nieco ostygnąć.
- Zaczynamy bić wiewiórki. Kiedy pojawią się duże bąbelki, wlej cienki strumień syropu cukrowego, nadal ubijając.
- Gdy beza stanie się elastyczna i gęsta, dodaj do miski zmiękczone masło. Następnie wystarczy umieścić pastę orzechową w śmietanie.
- Za pomocą torebki z ciastem napełnij przygotowane wanny bezowe kremem bezowym.
Przed podaniem udekoruj deser plasterkami orzechów, zanurzając je w resztkach śmietany.
Deser Z Truskawkami
Aby przygotować tę wersję zwiewnego deseru, potrzebujesz następujących produktów:
- 180 g cukru;
- 4 białka jaj
- 1 łyżeczka cukier waniliowy;
- 200 g twarogu;
- 50 g cukru pudru;
- 150 ml gęstej śmietany;
- 100 g truskawek;
- 50 g ciemnej czekolady.
Etapy przygotowania:
- Pokonaj bezę z białek jaj, cukru i waniliny.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Przesuwamy tutaj masę białka, równomiernie rozprowadzając bezę z łopatką.
- Piec ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez nie dłużej niż 20 minut.
- Przykryj deser ręcznikiem papierowym i szybko go odwróć. Usuń dolny pergamin i pozostaw bazę do czasu, aż ostygnie całkowicie.
- Pokonaj ser śmietankowy z cukrem pudrem i śmietaną. Ważne jest, aby wszyscy składniki były takie same, temperatura pokojowa. Gdy masa stanie się jednorodna, gęsta i gładka, przenieś krem na ciasto bezowe.
- Na wierzch kremowej warstwy kładziemy truskawki, uprzednio krojąc każdą jagodę na kilka części.
- Obracamy bułkę, miksujemy w piękne naczynie i dekorujemy stopioną czekoladą.
Wskazówka Aby dobrze namoczyć deser, odstaw rolkę na 1-2 godziny w lodówce.
Rolada bezowa z jagodami Chantia i śmietaną
Chcesz, aby znajomy deser był trochę bardziej interesujący? Zróżnicuj smak dzięki nowym składnikom.
Aby zrobić bułkę z kremem Chantia, przygotuj następujące składniki:
- 3 wiewiórki;
- 200 g ciężkiej śmietany;
- szczypta kwasu cytrynowego;
- 200 g cukru;
- cukier puder do smaku;
- 200 g dowolnych jagód.
Etapy przygotowania:
- Ubij białka z kwasem cytrynowym, aż osiągną miękkie szczyty, a następnie stopniowo dodawaj cukier i wanilinę. Dajemy teksturę bezy do stabilności i całkowitego rozpuszczenia piasku.
- Przesuwamy bazę białka na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Rozprowadzamy bezę szpachelką w kształcie prostokąta o grubości nie większej niż 2 cm.
- Piec deser w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 18 minut.
- Przygotowane ciasto zostawiamy na 5 minut, aby lekko ostygło, a następnie przykryliśmy ręcznikiem i delikatnie odwróciliśmy.
- Gotowanie kremu Chantilly. Pokonaj schłodzoną śmietanę, aż zaczną gęstnieć, a następnie dodaj cukier puder, jeśli to konieczne.
- Połóż krem Chantia na schłodzonej bułce, układając jagody na wierzchu.
- Obracamy ciasto w bułkę i wysyłamy do lodówki na 2 godziny.
Powyższe przepisy na bułki bezowe pozwalają zrozumieć, jak łatwo jest przygotować wyjątkowo delikatny, smaczny i prezentujący się deser. Aby stworzyć to kulinarne arcydzieło, nie trzeba wiele czasu ani specjalnych umiejętności. Tylko odrobina cierpliwości, minimalny zestaw produktów i dobry mikser. Spróbuj zrobić taką niespodziankę samemu i ciesz się posiłkiem!
