Namoczone jabłka nabierają słodko-kwaśnego i lekko gazowanego smaku, a co najważniejsze, zachowują wszystkie przydatne substancje znajdujące się w świeżych owocach. Oddawanie moczu to stary sposób zbierania owoców i jagód, znany i stosowany tylko w Rosji.
Oddawanie moczu może być proste (w soli fizjologicznej), kwaśne (w słabo stężonym roztworze soli z mąką) i cukier (oprócz soli, cukru lub miodu dodać do marynaty). Często łączy się różne metody, dodaje się sól, cukier i mąkę.
Zawartość materiału:
Moczone jabłka - najłatwiejszy przepis
Prosty sposób ujawnia wszystkie szczegóły procedury. Po rozwoju gospodyni będzie mogła dodawać do niej dodatki w postaci ziół lub różnych jagód (żurawiny, wiśni, agrestu i innych).
Tradycyjne potrawy - drewniana wanna o pojemności 10-15 litrów. Przed rozpoczęciem przygotowania należy go starannie przygotować: namoczyć przez kilka godzin w wodzie, a następnie spłukać bieżącą zimną wodą i parzyć wrzącą wodą. Proporcje jabłek i składników marynaty na wannę będą następujące:
• 5000 g jabłek Antonovka;
• 400 g cukru;
• 160 g mąki żytniej;
• 90 g soli;
• 10000 ml wody;
• słoma żytnia lub pszenna.
Przepis na oddawanie moczu krok po kroku:
1. Obetnij słomkę wrzącą wodą i połóż grubą warstwą na dnie przygotowanej wanny. Słoma nie tylko pozwoli dojrzałym owocom uniknąć uszkodzeń, ale także nada im piękny bursztynowy kolor podczas gotowania.
2. Jabłka dokładnie umyj, odrzucając uszkodzoną lub poplamioną zgniliznę. Szypułek nie trzeba usuwać.Umieść czyste owoce w wannie z „ogonami” do góry.
Owoce późnych odmian koloru zielonego lub białego, takie jak Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, nadają się do oddawania moczu.
3. Zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier. Następnie wlej mąkę żytnią i wymieszaj, aby nie było grudek. Usuń marynatę z ognia, a gdy całkowicie ostygnie, wlej na nią jabłka.
4. Ustaw ucisk na jabłka i pozostaw je na 10-14 dni w temperaturze nie niższej niż 15-18 ° C, dodając codziennie solankę i zbierając pianę. Po dwóch tygodniach produkt można przechowywać w zimnej piwnicy.
Zbiór na zimę w bankach
Nie każde gospodarstwo domowe ma drewnianą wannę o pojemności 10-20 litrów. Tak więc w mieszkaniu w mieście po prostu nie ma miejsca na przechowywanie takiej ilości namoczonych owoców, ale do lodówki można przymocować trzylitrową butelkę z jabłkami. Aby ugotować owoce w ten sposób, na dwóch trzylitrowych szklanych słoikach weź:
• 1750 g jabłek odmian jesiennych lub zimowych;
• 3000 ml wody;
• 130 g granulowanego cukru;
• 20 g soli kuchennej;
• liście porzeczki, wiśni i melisy.
Jabłka w bankach metodą oddawania moczu są zbierane w następujący sposób:
1. Najpierw przygotuj marynatę: sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, ten płyn gotuje się przez trzy do czterech minut i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Całe jabłka (należy pobierać małe owoce, które łatwo przechodzą przez szyjkę słoika) wkładane do butelek, wlewając melisę, porzeczki i wiśnie z umytymi liśćmi.
3. Wlać jabłka schłodzoną solanką, przykryć plastikowymi pokrywkami i pozostawić na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. W tym momencie dokładnie monitoruj poziom solanki i w razie potrzeby uzupełnij.
4. Gdy jabłka przestaną wchłaniać wilgoć i fermentuje solanka, przedmiot obrabiany można przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).
Niezwykła opcja z jarzębiną
Aronia jest szeroko stosowana w gotowaniu, ale czerwone kępy często pozostają na drzewach aż do śniegu, przyciągając uwagę ptaków. Ale w przypadku jarzębiny o czerwonych owocach warto zastosować ją w kuchni. Potwierdzeniem tego będzie oryginalny przepis na namoczone jabłka z tymi jagodami.
Na trzylitrowej szklanej butelce potrzebujesz:
• 2000 g jesiennych jabłek;
• 400 g skupisk jarzębiny;
• 15-20 arkuszy czarnej porzeczki;
• 2000 ml wody;
• 100 g granulowanego cukru;
• 10 g soli.
Jak gotować namoczone jabłka z jarzębiną:
1. Rozpuść wszystkie kryształy soli i cukru w gorącej wodzie; pozwól, aby powstały roztwór ostygł całkowicie.
2. Dokładnie umyj jabłka, jarzębinę i liście porzeczki, nie usuwając łodygi. Włóż jabłka do czystego słoika, przenosząc je ze skupiskami jarzębiny i liści porzeczki.
3. Wlać schłodzoną marynatę, przykryć gazą złożoną w kilku warstwach na górze i odstawić, aż temperatura pokojowa zacznie fermentować. To zajmuje około czterech dni.
4. Następnie przykryj słoik pokrywką i przenieś do chłodnego miejsca (piwnica lub piwnica), a po półtora miesiąca możesz cieszyć się pysznymi, namoczonymi owocami.
W soku dyniowym z rokitnikiem
Zwykle do marynaty lub brzeczki stosuje się wodny roztwór soli cukrowej, ale w tym oryginalnym przepisie stosuje się sok dyniowy. Taka wymiana pozwala owocowi nie ściemniać się przez długi czas po wyjęciu go z wanny. Lista składników do namaczania jabłek z rokitnikiem w soku z dyni:
• 3900 g jabłek;
• 150 g jabłek;
• 850 g dyni.
Gotowanie:
1. Najpierw przygotuj sok dyniowy. Aby to zrobić, miąższ warzywa obranego ze skórki i nasion, wraz z niewielką ilością wody, podpala się i gotuje do miękkości. Woda jest potrzebna dokładnie, aby dynia się nie paliła - ani więcej, ani mniej. Następnie miazgę ugniata się i chłodzi.
2. Umyj dokładnie umyte jabłka w pojemniku na oddawanie moczu, polewając jagody rokitnikiem. Wlać cały schłodzony sok z dyni, zmiażdżyć go ładunkiem i wynieść na zimno.
Moczone jabłka z musztardą
Brzeczka do namaczania jabłek z dodatkiem musztardy utrzymuje gęste owoce do końca przechowywania i nie jest luźna, a jednocześnie nadaje im ostry smak. Również przy tej metodzie namaczania pianka na powierzchni albo nie tworzy się, albo jest bardzo mała, a wygląd pleśni jest zasadniczo wykluczony. Aby zmoczyć jabłka musztardą, weź:
• 5000 g jabłek;
• 10000 ml wody;
• 60 g soli;
• 60 g proszku musztardowego;
• 150–300 g cukru;
• 100 g słomy;
• 100-150 g liści wiśni, porzeczek.
Sekwencja działań:
1. Na dnie przygotowanej wanny ułóż warstwę słomy oparzonej stromym skokiem, warstwę jabłek, a następnie warstwę liści. Powtórz w ten sposób, układając jabłka w pojemniku, układając je liśćmi, aż pojemnik będzie pełny.
2. Rozpuścić musztardę, sól i cukier w gorącej wodzie, wlać jabłka schłodzoną brzeczką. Zainstaluj ucisk z góry i odłóż w chłodne miejsce. Po miesiącu jabłka będą gotowe do spożycia.
Przepis na beczki z kapustą
Namoczone jabłka Antonovka jest prawdopodobnie najprostszym i jednocześnie pysznym przepisem na namoczone jabłka, ponieważ jabłka nie są wypełnione marynatą gotowaną na wodzie, ale sokiem z kapusty, z którą są marynowane. Do przepisu musisz przygotować:
• 1000 g jabłek;
• 1500 g białej kapusty;
• 300 g marchwi;
• 60 g soli;
• 30 g cukru.
Technologia gotowania:
1. Drobno posiekaj kapustę w paski, marchewki zamień w duże chipsy. Wymieszaj warzywa z solą i cukrem, a następnie dokładnie spłucz, aby wypuściły sok. Im więcej soku, tym lepiej. Na tym samym etapie możesz dostosować ilość soli i cukru do własnych upodobań.
2. W czystej, umytej drewnianej beczce ułóż warstwę kapusty z marchewką na dnie, rząd jabłek z ogonami do góry. Następnie wypełnij wszystkie szczeliny między jabłkami posiekaną kapustą, ponownie jabłka. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny.
3. Wlej sok z kapusty wydzielonej do beczki, aby jabłka znalazły się w cieczy. Ustawiony na zakrętach lufy. Trzymaj je w pokoju przez około dwa tygodnie, a następnie umieść w piwnicy.
Z miodem i borówkami brusznicowymi
Nawet niewielka ilość borówki nada namoczonym jabłkom piękny różowy kolor i przyjemny aromat. Na marynatę możesz wziąć zarówno miód, jak i cukier, na przykład, jeśli jeden z członków rodziny jest uczulony na produkty pszczelarskie. Proporcje składników są następujące:
• 5000 g jabłek;
• 500 g jagód borówki brusznicy;
• 2500 ml wody;
• 300 g miodu (lub 500 g cukru);
• 50 g soli;
• 100-150 g liści borówki brusznicy.
Metoda oddawania moczu:
1. Zagotuj marynatę z wody, miodu i soli, całkowicie ostudź. Dokładnie umyj jabłka, liście borówki brusznicy i jagody.
2. Szczelnie połóż jabłka w wannie lub innym przygotowanym pojemniku, przesuwając je liśćmi i polewając jagodami. Wlać całą zimną marynatę.
3. Na owocach połóż kilkakrotnie kawałek czystej białej szmatki, połóż drewniany okrąg lub duży talerz, na którym umieścisz ładunek. Pozostaw obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.
Korzyści zdrowotne i szkody
Korzyści zdrowotne świeżych jabłek nie budzą wątpliwości. Jeśli chodzi o namoczone owoce, ich zaletą oprócz bogatego składu witamin jest:
• w wysokiej zawartości włókien roślinnych i błonnika, które mają korzystny wpływ na ruchliwość jelit;
• w zdolności do optymalizacji jakościowego i ilościowego składu mikroflory jelitowej, usprawniając jej pracę;
• w ogromnej zawartości kwasu askorbinowego, który poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego;
• o wysokiej zawartości wapnia w porównaniu z innymi rodzajami śliwek jabłkowych, co daje prawo do uznania tego produktu za środek zapobiegający osteoporozie.
Ale pomimo tak ważnych argumentów przemawiających za użyciem produktu warto zrozumieć, że w niektórych przypadkach namoczone jabłka mogą wyrządzić wiele szkód. Takie owoce mogą zaostrzyć przebieg wrzodu żołądka i zapalenia błony śluzowej żołądka ze względu na ich zwiększoną kwasowość, dlatego osoby z tymi chorobami powinny lepiej odmówić namoczeniu owoców.
