Ciasto Mus - 12 przepisów

Miłośnicy najnowszej sztuki kulinarnej z pewnością zainteresują się świeżym trendem - ciastem musowym. Istnieje ogromna liczba przepisów i każdy znajdzie opcję do spróbowania. Praca z tym deserem jest łatwa i przyjemna, a wynik jest zawsze oszałamiająco piękny i apetyczny.

Ciasto z Musem Lustrzanym

Ciasta do tej powłoki są przygotowywane w dwóch pierścieniach. W mniejszej średnicy - biszkopt i nadzienie. Puste miejsca umieszcza się w dużym pierścieniu i wylewa pianką, ostrożnie wypełniając luki z boków. Na cieście z zamrożonego gładkiego musu powłoka spada bez problemów.

Lukier jest przygotowywany w nadmiarze, większość z niego spływa z ciasta:

• 300 g cukru;
• 150 ml wody;
• 10 g żelatyny;
• 200 g skondensowanego mleka;
• 250 g białej czekolady.

Najlepiej zabarwić rozpuszczalnym w wodzie barwnikiem żelowym.

1. Rozpuść wszystkie składniki w gorącym syropie cukrowym.
2. Glazura przygotowana do pracy jest ciepła (30-35 ° C), zmieszana do gładkości, bez grudek i pęcherzyków powietrza.
3. Przed aplikacją wymieszaj trochę barwnika.
4. Z powstałych kropel o różnych kolorach uzyskuje się fantastycznie piękne plamy.
5. Aby pracować z lukrem, potrzebujesz wysokiego stojaka na ciasto. Specjalny stół obrotowy jest bardzo wygodny, ale można to zrobić za pomocą zwykłego grilla.
6. Aby zebrać nadmiar drenażu, zastąp głębokie naczynie lub blachę do pieczenia.
7. Ciepłą masę powoli wylewa się na środek ciasta, aby płynęła równomiernie ze wszystkich stron.
8. Powierzchnia szkliwa nie jest równa.
9. Ciasto chłodzi się na stojaku.
10. Krople zamrożone poniżej są usuwane.

Przepis od Andy Chef

Autorskie ciasto „Illusion” popularnego blogera spożywczego łączy chrupiące ciasto kruche według przepisu bretońskiego, warstwę owoców i jagód oraz kremowy mus czekoladowy.

Pierwsze wypełnienie:

• 190 g soku wiśniowego;
• 10 g rumu lub brandy;
• 50 g cukru;
• 100 g wiśni.

Etapy pracy:

1. Podgrzej wszystkie składniki do 90 ° C.
2. Wprowadź 10 g namoczonej żelatyny.
3. Wciśnij wyciśnięte jagody do formy i wlej przygotowaną mieszankę.
4. Spoko.

Druga warstwa:

• 50 g świeżego soku pomarańczowego;
• skórka;
• 90 g tłustej śmietany;
• 150 g białej czekolady.

Etapy pracy:

1. Podgrzej sok, śmietanę i skórkę.
2. W tej mieszaninie rozpuść czekoladę i 6 g żelatyny.
3. Spoko.
4. Wlać na wiśniowy blank i ostudzić.

W przypadku ciastek:

• żółtko;
• 40 g cukru pudru;
• 10 g kakao;
• 45 g mąki;
• 4 g proszku do pieczenia;
• 50 g oleju.

Etapy pracy:

1. Żółtko zmielić z proszkiem.
2. Przesiej do niego suche składniki.
3. Wsyp zmiękczone masło.
4. Zbierz w ciasną kulkę i spłaszcz na macie do pieczenia za pomocą deski do krojenia. Ciasto jest tak plastyczne, że nie można go rozwałkować wałkiem do ciasta. Ważne jest, aby równomiernie docisnąć deskę, aby ciasto spłaszczyło się w płaski okrągły placek. Średnica ciasta powinna być mniejsza niż forma do montażu ciasta.
5. Piec w temperaturze 180 ° C tylko przez kwadrans.

Mus czekoladowy

• 220 g ciężkiej śmietany;
• 120 g mleka;
• 150 g ciemnej czekolady;
• trzy żółtka;
• 40 g cukru.

Etapy pracy:

1. Zaparz żółtka z cukrem w gorącym mleku.
2. Rozpuść czekoladę cukierniczą.
3. Wprowadź 10 g żelatyny.
4. Schłodzić do 30 ° C.
5. Ubij śmietankę, połącz z kremem czekoladowym.

Zbierz ciasto do głębokiego pojemnika.

1. Pierwszy to obfita warstwa musu.
2. Na środku musisz umieścić wykrój z wiśni i pomarańczy.
3. Przykryj ciastem, wciśnij w płynny mus.
4. Schłodź i odwróć półmisek.
5. Rejestracja, być może dowolna, według uznania szefa kuchni.

Deser „Trzy czekoladki”

Popularne ciasto z Trzema Czekoladami można skosztować w każdym cukierni, ale wersja domowa zawsze wydaje się bardziej nasycona i przepyszna.

Leniwe ciastko:

• jajko;
• 40 g cukru;
• 25 g mąki.

Gotowanie krok po kroku:

1. Pokonaj gęstą bezę.
2. Żółtko zmielić z cukrem.
3. Połącz obie masy, zachowując świetność bezy.
4. Przesiej mąkę.
5. Wymieszaj bujne ciasto.
6. Piec w temperaturze 170 ° C przez kwadrans.

W przypadku potrójnych dodatków czekoladowych:

• osiem żółtek;
• 1,2 l ciężkiej śmietany;
• 100 g cukru;
• 30 g żelatyny;
• 80 g białej, mlecznej i ciemnej czekolady.

Opis stanowiska krok po kroku:

1. Zaparz żółtka z cukrem w gorącej śmietanie.
2. Gotować, aż będzie gęsta.
3. Wprowadź żelatynę.
4. Ułóż gorącą śmietankę równo w trzech miskach.
5. Wlej do nich trzy rodzaje zmiażdżonej czekolady i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
6. Połóż biszkopt na talerzu do serwowania, umieść pierścień, aby złożyć ciasto nad nim.
7. Dodaj jedną trzecią bitej śmietany do schłodzonego ciemnego kremu. Połóż ciasto, spłaszcz i włóż do lodówki.
8. Wymieszaj śmietankę i mieszankę z mleczną czekoladą.
9. Połóż zamrożoną pierwszą warstwę i ostudź.
10. Wymieszaj śmietankę i pozostałą masę czekoladową. Połóż ostatnią warstwę deseru. Https://www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Ciasto Musowe „Red Velvet”

To łatwa wersja słynnego amerykańskiego deseru wykonanego z herbatnika szyfonowego z kremem serowym. Ciasto musowe jest równie jasne i świąteczne, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu.

W przypadku ciastek:

• 140 g mąki;
• 10 g kakao;
• 2 g soli;
• 5 g sody;
• 2 g octu;
• 75 g masła i oliwy z oliwek;
• 150 g cukru;
• żółtko;
• dwa białka;
• 100 ml kefiru;
• ekstrakt waniliowy;
• czerwony barwnik rozpuszczalny w tłuszczach.

Biszkopty powinny być mniejsze niż pierścień montażowy, aby mus mógł otoczyć nadzienie ze wszystkich stron.

1. Pokonaj masło, żółtko i cukier.
2. Wlać ocet i barwnik.
3. Dodaj suche składniki i kefir w częściach, ciągle ubijając ciasto.
4. Pokonaj ciasną bezę i ostrożnie wprowadź do ciasta.
5. Piec w temperaturze 180 ° C, sprawdzić gotowość drewnianą wykałaczką.
6. Odcięty wypukły kapelusz od schłodzonego herbatnika i podziel go na dwa ciasta.

Kompot jagodowy:

• jagody wycierane z cukrem;
• 6 g żelatyny;
• 70 g cukru;
• 10 g skrobi.

Do nadzienia nadają się wszystkie czerwone jagody: żurawina, maliny lub czerwone porzeczki. Ważne jest, aby odcedzić tłuczone ziemniaki, aby nasiona i skórki nie wpadły do ​​deseru.

1. Gotuj tłuczone ziemniaki z cukrem i skrobią.
2. Dodaj namoczoną żelatynę.
3. Rozłóż w pierścieniu, w którym upieczono biszkopt.

Kremowy mus szampański:

• 200 ml szampana;
• 20 g soku z cytryny;
• 130 g cukru;
• 150 ml gęstej śmietany;
• 30 ml wody;
• dwa jajka;
• 10 g żelatyny.

Gotowanie:

1. Podgrzej szampana i sok z cytryny.
2. Parzyć w tej mieszance żółtka puree z cukrem.
3. Dodaj namoczoną żelatynę.
4. Ubij śmietanę.
5. Zrób syrop cukrowy.
6. Pokonaj wiewiórki. Dodaj do nich trochę gorącego syropu.
7. Ostrożnie połącz połowę bezy ze śmietaną, a połowę masy z kremem.
8. Ponadto, starannie, zachowując zwiewną strukturę, połącz obie części musu.

Zbierz ciasto w ringu.

1. Rozpocznij montaż od warstwy musu, układając na przemian herbatniki, nadzienie jagodowe i drugie ciastko.
2. Schłodzić każdą warstwę musu w zamrażarce przez kilka minut, aby masa miała czas na „uchwycenie”.
3. Zamień mrożony deser na talerz do serwowania, zdejmij pierścień i udekoruj. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Ciasto musowe Snickers

Ciasto czekoladowe mus, przygotowane analogicznie do popularnego batonika Snickers, wykonane jest z herbatnika szyfonowego i dwóch rodzajów musu.

W przypadku ciastek:

• 200 g mąki;
• 40 g kakao;
• 10 g proszku do pieczenia;
• 10 g sody;
• dwa jajka;
• 5 g soli;
• 250 g cukru
• 150 ml mleka;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 200 ml wrzącej wody.

Etapy pracy:

1. Zmiel jajka z cukrem.
2. Przesiej suche składniki.
3. Dodaj połowę suchej mieszanki. Dokładnie ubij ciasto po dodaniu każdego składnika.
4. Wlać mleko.
5. Wlać pozostałą mieszaninę mąki.
6. Wlać wrzącą wodę.
7. Piec w temperaturze 180⁰С.
8. Pokroić na dwa równomierne ciasta.

Solony Karmel:

• 100 g cukru;
• 25 ml wody;
• 100 ml ciężkiej śmietany;
• 25 g masła;
• 5 g soli.

Jak gotować:

1. Gotuj gęsty syrop cukrowy.
2. Rozpuść w nim masło.
3. Wlać śmietankę rozgrzaną do 70 ° C.

Mus Karmelowy:

• jajko;
• 60 g cukru;
• 80 ml mleka;
• 200 g solonego karmelu;
• 14 g żelatyny;
• 250 ml bitej śmietany.

Gotowanie:

1. Ubij jajko cukrem.
2. Parzyć w gorącym mleku.
3. Dodaj ciepły solony karmel i żelatynę.
4. Spoko.
5. Połącz z bitą śmietaną.

Kremowy mus kremowy:

• całe jajko;
• żółtko;
• 50 g cukru;
• 170 ml mleka;
• 14 g żelatyny;
• 250 ml ciężkiej śmietany.

Gotowanie:

1. Ubij jajko, żółtko i cukier.
2. Parzyć w gorącym mleku.
3. Dodaj namoczoną żelatynę.
4. Ostudzić i wymieszać z bitą śmietaną.

Ciasto jest złożone w pierścień, którego spód jest zaciśnięty folią spożywczą.

1. Pierwsza warstwa to pół mus karmelowy. Schłodzić w zamrażarce przez 5-10 minut.
2. Druga warstwa to pół kremowego musu.
3. Połóż ciasto czekoladowe na płynnym musie, aby ciasto lepiej przylegało.
4. Powtórz wszystkie trzy warstwy.
5. Ciasto całkowicie stwardnieje w ciągu 6-8 godzin. Następnie włącz go na talerzu do serwowania, wolnym od pierścienia i udekoruj.
6. Do dekoracji można użyć prażonych orzeszków ziemnych i solonego karmelu. Https://www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Ciasto Z Musem Truskawkowym

Ciasto biszkoptowe można upiec według dowolnego przepisu. Leniwe ciastko jest idealne. Z truskawek, aby przygotować bogaty i żywy kompot i kremowy mus.

Kompot:

• 400 g truskawek;
• 150 g cukru;
• 15 g żelatyny.

W żelowanym przecierze jagodowym dodaj żelatynę i ostudź w pierścieniu.

Mus truskawkowy:

• 300 g truskawek;
• 25 g żelatyny;
• 200 g cukru;
• 500 ml bitej śmietany.

Blank z jagodowego przecieru, nieco gęstszy niż na kompot, miesza się z bitą śmietaną.

Montaż odbywa się w odwróconym pierścieniu.

1. Rozpuść schłodzony kompot w musie.
2. Zamknąć biszkoptem.
3. Zamień zamrożone ciasto na talerz. Https://www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Gotowanie z jagodami

Nienarzucający się smak jagód i delikatnej śmietany stanowi doskonałą bazę do szybkiego deseru z batem.

Mus jagodowy:

• 300 g przecieru jagodowego;
• 250 g kwaśnej śmietany wiejskiej;
• 100 g cukru;
• 10 g żelatyny;
• 200 ml bitej śmietany.

Gotowanie:

1. Pokonaj puree jagodowe z cukrem i kwaśną śmietaną.
2. Dodaj rozpuszczoną żelatynę.
3. Połącz ze śmietaną.
4. Przygotuj parę ciastek z szyfonowego herbatnika, którego przepis podano powyżej. Nie dodawaj kakao; bardziej odpowiednie będzie białe ciastko.
5. Zrób ciasto, naprzemiennie ciastka biszkoptowe i mus jagodowy. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Jak zrobić z czarnej porzeczki

Na tym samym prostym deserze możesz łączyć ciasta z białego leniwego biszkoptu i mus jagodowy z twarogu.

Do musu:

• 200 g puree z czarnej porzeczki;
• 100 g cukru pudru;
• 200 g twarogu;
• 200 g jogurtu;
• 10 g żelatyny;
• 300 ml bitej śmietany.

Robienie ciasta jest podobne do poprzedniego przepisu. Połówki moreli w puszkach można umieścić w warstwie musu, aby wzbogacić kompozycję aromatów.

Deser Wiśniowy

W cieście musowym często stosuje się popularne kombinacje smaków, na przykład: wiśnia, koniak i kakao.

Ciastko Brownie:

• 50 g kakao;
• 120 g masła;
• 100 g cukru;
• dwa jajka;
• 90 g mąki.

Gotowanie:

1. Piec w temperaturze 170⁰C przez 25 minut.
2. Na wierzchu biszkoptu znajduje się nasycona warstwa kompotu wiśniowego, opisana w pierwszym przepisie.
3. Przykryj deser warstwą kremowego musu kremowego, jak w cieście Snickers. Https://www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Malinowa uczta

Mus malinowy dobrze komponuje się z nasyconym mokrym brownie.

Składniki

• 500 g przecieru malinowego;
• 200 g cukru;
• 25 g żelatyny;
• 15 g soku z cytryny;
• 500 ml bitej śmietany.

Gotowanie we wszystkim przypomina pracę z opisanym musem truskawkowym.

Z pomarańczami

Tropikalna uczta z ciastem migdałowym, warstwą soczystych owoców i aromatycznym musem pomarańczowym ozdobi każde wakacje i na pewno zaskoczy gości, choć jest przygotowana po prostu.

Baza ciasta:

• 100 g mąki migdałowej;
• 30 g mąki pszennej;
• 30 g oleju;
• 30 g cukru.

Gotowanie:

1. Zmiel składniki na wilgotny miękisz i brązowy w 190 ° C.
2. Do ubicia w blenderze z wymazaną czekoladą i całymi migdałami (50 g każdy).
3. Ubijaj równomiernie i fajnie.
4. Połóż kilka plasterków mandarynki na podstawie.

Do musu:

• 250 ml soku pomarańczowego;
• dwa żółtka;
• 50 g cukru.
• 15 g skrobi;
• 30 g masła;
• 50 g białej czekolady.

Gotowanie:

1. Rozgrzej elementy w łaźni wodnej.
2. Dodaj 5 g żelatyny.
3. Dodaj kolejne 5-6 łyżek zmiękczonego oleju do schłodzonego musu.
4. Wypełnij mus.
5. Fajny deser. Https://www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Z cytryną

Kolejne ciasto o smaku cytrusowym powstaje z herbatnika cytrynowego i musu cytrynowego.

Leniwe ciastko nabierze bogatego aromatu, jeśli do ciasta zostanie dodana skórka z całej cytryny.

Do musu:

• 300 ml soku z cytryny;
• 300 g cukru;
• 25 g żelatyny;
• 600 ml bitej śmietany.

Rozpuść żelatynę w gorącym syropie cytrynowym. Delikatnie wymieszaj schłodzony syrop w bitą śmietanę.

Jak ozdobić ciasto z musem

Profesjonalni cukiernicy pokrywają ciasta musowe warstwą weluru z czekoladą lub polewą lustrzaną.

• Możesz kupić gotowy welur w sprayu. Puszka 400 ml wystarcza na 6-8 średnich ciast. Niestety jest to kosztowna przyjemność.
• Inna opcja: niezależnie przygotuj mieszaninę i spryskaj ją pistoletem natryskowym. Mieszankę przygotowuje się z białej czekolady i masła, wystarczy stopić po 50 g każda.
• Aby przygotować polewę lustrzaną, potrzebujesz tylko łyżki żelatyny i stojaka na ciasto. Ta opcja powlekania jest znacznie łatwiejsza do odtworzenia w domowej kuchni.

Dodatkowo ciasto można ozdobić:

• świeże jagody i plastry owoców;
• manekiny żelatynowe;
• Makaron
• miękkie słodycze;
• bezy;
• czekoladowe wykaszarki i tak dalej.

Robienie ciasta z musem przypomina robienie bukietu.Konieczne jest znalezienie harmonijnego połączenia smaków i faktur, dzięki czemu deser będzie interesujący i bogaty, a także nie stracić poczucia proporcji. Przemyślenie i dokładne wykonanie dekoru - zadanie jest nie mniej fascynujące i ważne.