Profesjonalni cukiernicy coraz częściej używają kremów olejnych i słodkiego mastyksu do dekoracji i wolą inną powłokę produktów. Tak więc dzisiaj ciasto na mus z polewą lustrzaną jest najbardziej poszukiwane. Delikatna kremowa pianka i lśniąca glazura zadziwiają swoim smakiem i wyglądem. Jeśli chcesz nauczyć się robić takie desery, podziel się z tobą najciekawszymi przepisami.

Jak zrobić glazurę lustrzaną do ciasta musowego

Nowoczesne gospodynie domowe, nawet w domu, mogą nie tylko przygotować pyszny produkt cukierniczy, ale także ozdobić go w taki sposób, aby nie można go było odróżnić od deseru przygotowanego na zamówienie przez profesjonalnych cukierników. W Internecie można znaleźć najbardziej oryginalne pomysły na dekorowanie ciasta, na przykład szkliwo lustrzane jest szczególnie popularne. Możesz gotować na różne sposoby, ale klasyką tego gatunku jest biała glazura lustrzana.

Składniki

  • 130 ml skondensowanego mleka;
  • 160 g lekkiej nieporowatej czekolady;
  • 145 g glukozy;
  • 155 g zwykłego piasku;
  • 13 g żelatyny.

Metoda gotowania:

  1. Wlać granulki cukru z glukozą do garnka, wlać pół szklanki wody i gotować na wolnym ogniu, aż granulki się rozpadną.
  2. W łaźni wodnej musisz stopić kawałki czekolady i wymieszać ze skoncentrowanym mlekiem.
  3. W dwóch pojemnikach z wodą hodujemy zagęszczacz i zapominamy o nim na 20 minut. Następnie należy go rozgrzać, aby stał się płynny i zmieszany z masą cukru.
  4. Następnie musisz połączyć dwie masy i ubić je blenderem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Przed nałożeniem lukru na ciasto pozwól mu nieco ostygnąć.Ale nie ochładzaj go całkowicie, idealna temperatura dla równomiernego pokrycia wynosi 40 stopni.

Ciasto Mus Truskawkowy Z Polewą Lustrzaną

Historia powstawania deserów musowych rozpoczyna się we Francji. W XVIII wieku taki deser podawano tylko na punkty. Dziś ten przysmak można przygotować w domu, ponieważ każdy może go spełnić.

Do bazy ciastek potrzebne będą:

  • mąka;
  • cukier
  • jedno jajko.

Przejdź do konfitury truskawkowej:

  • 420 g truskawek;
  • 17 g żelatyny;
  • 145 g słodkiego piasku.

Mus jagodowy produkujemy z:

  • 320 g przecieru jagodowego;
  • 26 g zagęszczacza;
  • szklanka cukru;
  • ½ litra kremu.

Do glazury:

  • 85 ml śmietany i mleka;
  • 8 g zagęszczacza;
  • 35 ml wody;
  • 85 g czekolady (białej);
  • barwnik (spożywczy).

Metoda gotowania:

  1. W przypadku przepisu możesz upiec dowolne ciastko, nawet najprostsze, a nawet w powolnej kuchence. Aby to zrobić, wbij jajko do szklanki, zobacz, ile zajmuje składnik. Weź taką samą ilość słodzika i mąki.
  2. Pokonaj wszystkie składniki i piecz biszkopty w wolnym naczyniu w trybie „Pieczenie” przez 20 minut.
  3. Następnie przygotowujemy warstwę truskawki, nazywa się to również confit lub kompotem. Aby to zrobić, wlej dwie łyżki wody do miski i wlej żelatynę.
  4. Jagody mielimy (możesz wziąć świeże lub mrożone) w puree ziemniaczanym za pomocą miksera i usuwamy ziarna za pomocą sita.
  5. Teraz bierzemy 50 g tłuczonych ziemniaków, mieszamy ze słodkim piaskiem i podgrzewamy na kuchence, aż słodkie granulki całkowicie się rozpuszczą.
  6. Ogrzewamy również żelatynę, aby stała się płynna, a teraz łączymy wszystkie składniki - przecier jagodowy, tłuczony cukier i żelatynę.
  7. Przyjmujemy formę, która w średnicy powinna pokrywać się z rozmiarem herbatnika i przykryć go folią spożywczą. Wlej powstałą masę truskawkową, włóż na zimno i poczekaj na całkowite zestalenie.
  8. Teraz przyjmujemy formę, w której zbieramy samo ciasto. Pokrywamy go również folią (pergaminem), kładziemy herbatniki, a na wierzchu mrożoną konfiturę z truskawek.
  9. Przechodzimy do musu, tutaj wszystko jest proste. Siekamy również jagody, przepuszczamy je przez sito, napełniamy słodzikiem i zagęszczaczem. Ogrzewamy kompozycję na piecu, ale nie gotujemy. Oddzielnie spieniamy śmietankę i mieszamy w masę truskawkową.
  10. Wlać mus jagodowy do konfitury i wysłać w chłodne miejsce na co najmniej dwie godziny.
  11. Deser dekorujemy szkliwem lustrzanym, ale najpierw musisz ostrożnie usunąć go z formy, po prostu weź gorący nóż i przeciągnij go wzdłuż ścian.
  12. W przypadku glazury zamieszaj zagęszczacz w wodzie i pozostaw na 20 minut.
  13. Wlej mleko i śmietanę do garnka, włóż do pieca. Gdy składniki się zagotują, wyjmij pojemnik z ognia i wymieszaj z już spęcznionym zagęszczaczem i kawałkami czekolady. Dodaj trochę barwnika i mieszaj kompozycję, aż będzie gładka.
  14. Ciasto pokrywamy polewą i ponownie stawiamy na zimno przez kilka godzin.

Niezwykły deser piętrowy

Jeśli planujesz jakąkolwiek ważną uroczystość, możesz przygotować prawdziwe dwupoziomowe ciasto - piękne, delikatne i pachnące. Do przepisu musisz przyjąć dwie formy - 18 i 14 cm, a także dwa pierścienie, aby pięknie zebrać deser.

Składniki na herbatniki:

  • sześć jajek;
  • szklanka słodkiego piasku i tyle mąki;
  • na łyżeczkę proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy.

Do dżemu:

  • 420 g przecieru jagodowego (truskawka);
  • 245 g słodkiego piasku.

W przypadku pianek:

  • 155 g glukozy;
  • 25 g żelatyny;
  • pół szklanki wody;
  • dwie miski słodkiego piasku;
  • łyżeczka ekstrakt waniliowy;
  • trzy łyżki dżemu truskawkowego.

Do musu waniliowego:

  • 220 g jasnej czekolady;
  • 320 ml napoju mlecznego;
  • 17 g zagęszczacza;
  • 620 ml kremu (33%);
  • trzy łyżki cukru.

Metoda gotowania:

  1. Pierwszą rzeczą do zrobienia są ciastka. Aby to zrobić, połóż jajka na składniki i podziel słodzik na pół. Spieniamy białka jedną połową, żółtka drugą, a aromatyczny ekstrakt. Następnie łączymy dwie masy, wprowadzamy mąkę, kultywator i wlewamy powstałe ciasto do dwóch form. Piec przez pół godziny (temperatura - 180 ° C). Gotowe ciasta dzielimy na trzy części (każda).
  2. Dżem jagodowy jest łatwy do zrobienia. Aby to zrobić, włóż przecier truskawkowy z cukrem do rondla, gotuj przez pięć minut i ostudź.
  3. W przypadku pianek moczących zagęstnik. Gdy tylko puchnie proszek, rozpuść go w kuchence mikrofalowej. Wlej kilka gramów soli, słodzika i glukozy do garnka, wlej wodę i podpal pojemnik. Jak tylko masa zacznie wrzeć, wlej żelatynę, wprowadź ekstrakt waniliowy i włóż dżem. Wszystko mieszamy mikserem.
  4. Przyjmujemy formy, w których herbatniki były upieczone, i dobrze je naoliwiamy. Połóż pierwsze ciasto, posmaruj dżemem, nałóż pianki na wierzch. I tak robimy z każdym ciastem. Pokrywamy wszystko filmem i kładziemy na zimno.
  5. Teraz zrób mus. Aby to zrobić, w gorącym mleku topimy cukier, sól i spęcznioną żelatynę. Wymieszaj powstałą kompozycję z ekstraktem waniliowym i bitą śmietaną.
  6. Bierzemy pierścienie do montażu deseru i wkładamy do nich naoliwione ciasta. Podlewaj musiem, stawiając na zimno na sześć godzin. Jak tylko ciasto stwardnieje, przykryj je lustrzanym szkliwem (przepis patrz wyżej) i udekoruj według naszego uznania.

Pomarańczowa uczta

Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto z musem, spróbuj zrobić taką ucztę z pomarańczy. Okazuje się, że jest to bardzo piękny deser z nutami cytrusowymi. Do przepisu potrzebujesz ciasta biszkoptowego, które możesz kupić gotowe lub upiec zgodnie z jednym z powyższych przepisów.

Składniki na mus pomarańczowy:

  • 80 ml soku pomarańczowego;
  • 45 ml soku z cytryny;
  • 60 g skórki pomarańczowej;
  • 30 g zmiażdżonej skórki cytryny;
  • 3 jajka
  • 135 g słodkiego piasku;
  • 95 g oleju;
  • łyżka żelatyny.

W przypadku musu twarogowego:

  • paczka twarogu;
  • 320 ml kremu (33%);
  • dwie łyżki żelatyny;
  • 75 g słodkiego proszku;
  • 85 g konwencjonalnego słodzika;
  • 2 żółtka.

Składniki glazury lustrzanej i przepis na jej przygotowanie, patrz wyżej. Kolor szkliwa zależy od dodanego barwnika.

Metoda gotowania:

  1. W przypadku musu pomarańczowego wymieszaj zagęszczacz w niewielkiej ilości wody i pozostaw do spęcznienia.
  2. Zmiel połowę piasku z jajkami i wymieszaj pozostały słodzik ze skórką i sokami cytrusowymi, wyślij do ognia. Gdy tylko mieszanka cytrusów zacznie wrzeć, wlej mieszankę jajeczną i odstaw na gęstą masę. Następnie trochę schłodź kompozycję i zamieszaj zagęszczaczem i zmiękczonym olejem. Mieszaj mikserem, aż powstanie delikatna konsystencja.
  3. Powstały mus jest układany w formie i zestalany.
  4. Teraz przygotuj mus z twarogu. W tym celu przygotowujemy również zagęszczacz i mielimy twaróg z proszkiem i dodajemy bitą śmietanę.
  5. Ze słodkiego piasku i wody przygotowujemy syrop i wbijamy żółtka i zagęszczacz bezpośrednio do gorącej. Wstrząśnij masą, ostudź i połącz ze skrzepem.
  6. Bierzemy formę do montażu ciasta. Wkładamy do niego ciasto biszkoptowe, na wierzchu - mrożony mus z cytrusów, a nad nim wlewamy kompozycję skrzepu. Postaw deser na zimno.
  7. Po całkowitym stwardnieniu przykryj go błyszczącym szkliwem i ponownie stań kilka godzin w chłodnym miejscu.

Trzy Ciasto Mus Czekoladowy Z Lustrem

W latach radzieckich dostępny był tylko jeden suflet - to „ptasie mleko”, a dziś możemy przygotować szeroką gamę deserów. Jednym z takich smakołyków jest ciasto z muskiem Three Chocolates.

Nie powiemy ci, jak przygotować szkliwo lustrzane, znajdziesz powyższy przepis i umieścisz wszystkie pozostałe punkty „na półkach”.

Składniki na mus:

  • 160 różnych czekolad;
  • 145 g oleju;
  • 460 ml kremu (33%);
  • łyżka żelatyny.

Metoda gotowania:

  1. Podstawą ciasta jest herbatnik czekoladowy. Aby uprościć zadanie, możesz kupić gotową bazę, ale jeśli chcesz, możesz sam upiec biszkopt, korzystając z dowolnego przepisu z powyższego. Jedyne, co musisz dodać do składników, to kakao i świeża kawa, które będą musiały namoczyć gotowe ciasta.
  2. Do musu weź każdy składnik i podziel na trzy części. Rozpuść ciemną czekoladę, dodaj masło i spęczniony zagęszczacz. Ubij kompozycję, a następnie połącz z bitą śmietaną.
  3. Włóż biszkopt do formy i wlej mus czekoladowy. Umieszczamy przedmiot na zimno w celu zestalenia.
  4. Podobnie robimy mus z jasnej i jasnobrązowej czekolady.
  5. Gdy całe ciasto będzie gotowe, wyjmij je z formy, przenieś do naczynia, przykryj musującą polewą i poczekaj 12 godzin.

Kremowy

Jeśli nie wiesz, jak zrobić kremowe ciasto z musem, możesz wypełnić tę lukę kulinarną już teraz. Aby to zrobić, potrzebujesz włoskiego sera Mascarpone i ciężkiej śmietany. Szkliwo lustrzane można wykonać w dowolnym kolorze, po prostu dodając barwniki spożywcze. Jako podstawę wykorzystamy zwykłe pliki cookie.

Składniki

  • ½ kg Mascarpone;
  • 160 ml kremu;
  • 125 g słodkiego proszku;
  • 80 ml wody;
  • 30 g żelatyny;
  • 275 g ciasteczek;
  • pół paczki masła;
  • trzy łyżki posiekanych orzechów.

Metoda gotowania:

  1. Zalej zagęszczacz wodą i pozostaw na 15 minut.
  2. Zmiel ciastka na okruchy i wymieszaj z masłem i orzechami. Rozkładamy bazę w formie i umieszczamy w chłodnym miejscu.
  3. Spieniamy śmietanę proszkiem, kładziemy kremowy ser i zalewamy roztopioną żelatynę. Wlać mus na podstawę i umieścić prawie gotowy deser na zimno.
  4. Zamrożone ciasto można wlać tylko musującą polewą i przechowywać w zimnie przez co najmniej sześć godzin.

Gotowanie z jagodami

Na pewno będziesz zadowolony z następującego przepisu na deser. Ciasto składa się z trzech warstw: herbatnika, twarogu i jagód. A kompozycję uzupełnia błyszcząca glazura, dzięki której deser wygląda spektakularnie i elegancko.

Składniki na kremowy mus:

  • 260 ml śmietany;
  • 185 g twarogu (twarożek);
  • trzy łyżki zwykłego cukru;
  • na łyżeczkę żelatyna i wanilia.

Do musu jagodowego:

  • 420 g jagód;
  • 265 ml śmietany;
  • 110 g słodzika;
  • 7 g zagęszczacza.

Metoda gotowania:

  1. Nie powiemy ci, jak upiec biszkopt. Możesz nawet kupić go w postaci gotowej. Gotowe ciasto trzeba będzie namoczyć zwykłym syropem cukrowym, w którym w razie potrzeby można dodać łyżkę koniaku lub rumu.
  2. Zaczynamy przygotowywać kremowy mus poprzez ubijanie dowolnego kremowego (twarożku) produktu dwiema łyżkami słodzika. Oddzielnie wstrząśnij śmietaną z pozostałym cukrem i wanilią. Następnie łączymy dwie masy i wlewamy już spuchnięty i stopiony zagęszczacz.
  3. Rozłóż kremowy mus na wierzchu herbatnika, wypoziomuj i wyślij do zestalenia.
  4. Teraz mus jagodowy. Bierzemy jagody, mielimy je blenderem i mijamy przez sito. Wymieszaj jagodowy puree ze słodką bitą śmietaną, dodaj stopioną żelatynę i polej masę już zamrożonym kremowym musem.
  5. W lodówce wkładamy również smakołyk i czekamy na zestalenie się ostatniej warstwy. Pozostaje tylko zalać deser błyszczącą glazurą i poczekać na pełną stabilizację.

Z malinami

Ten sam deser mus można przygotować z malinami. Aby ciasto było tak piękne, dodaj do ciasta barwnik malinowy.

Składniki na mus malinowy:

  • pół litra tłustej śmietany;
  • 275 g twarogu;
  • 265 ml skondensowanego mleka;
  • 210 g posiekanych malin;
  • 25 g żelatyny.

W przypadku galaretki malinowej:

  • 230 g malin;
  • cukier do smaku;
  • 9 g zagęszczacza.

Metoda gotowania:

  1. Ogrzewamy przecier malinowy przez trzy minuty w ogniu i przechodzimy przez sito. Pokonaj 400 ml śmietany, wymieszaj twaróg ze skoncentrowanym mlekiem. W pozostałej śmietanie uzupełnij zagęszczacz, rozpuść. Następnie łączymy przecier malinowy, śmietanę, masę twarogową i zagęszczacz.
  2. Najpierw włóż ciasto biszkoptowe do formy i nałóż na niego mus malinowy. Ustawiamy puste na zestalenie.
  3. W przypadku galaretki natrzyj jagody środkiem słodzącym i stopioną żelatyną. Wlać kompozycję na mus malinowy.
  4. Gdy ciasto całkowicie stwardnieje, zalej je lustrzanym polewą malinową.

Ciasto musowe „Serce” z polewą lustrzaną

Jeśli chcesz zaskoczyć ukochaną osobę oryginalnym deserem, zrób ciasto musowe w kształcie serca. Oczywiście do przepisu potrzebujesz odpowiedniej formy.

Składniki na Berry Confit:

  • 320 g borówki brusznicy;
  • łyżka żelatyny;
  • 14 g skrobi (kukurydzy);
  • 70 g zwykłego cukru.

Do musu waniliowego:

  • tabliczka jasnej czekolady;
  • 420 ml kremu (33%);
  • 17 g zagęszczacza;
  • dwa waniliowe strąki;
  • 245 ml napoju mlecznego;
  • łyżka pokruszonej skórki pomarańczowej.

Metoda gotowania:

  1. Borówki mielone zmiel za pomocą blendera, włóż do rondla z luźnymi składnikami. Gdy masa jagodowa zacznie bulgotać, usuń ją z ognia i włóż spuchniętą żelatynę. Wymieszaj, wlej konfiturę do formy i zamroż.
  2. Strąki wanilii należy przyciąć wzdłuż i zeskrobać.
  3. Wlej mleko do garnka, włóż oba strąki i nasiona wanilii, doprowadzaj produkty do wrzenia i wyjmij z pieca. Wyciągamy wanilię i upuszczamy kawałki czekolady na jej miejsce. Mieszaj, aż całkowicie się stopi.
  4. Następnie włóż skórkę, ostudź i wymieszaj z bitą śmietaną. Wlać również mus do formy i zamrozić.
  5. Następnie zbieramy ciasto czekoladowe, konfiturę jagodową i mus waniliowy. Wlać polewą lustrzaną.

Cherry Treat

Kolejny ciekawy przepis obejmuje stosowanie wiśni lub wiśni. Glazurę lustrzaną przygotowujemy według klasycznej receptury z dodatkiem barwników.

Składniki

  • 165 ml kremu;
  • 26 g żelatyny;
  • 265 ml jogurtu;
  • 320 g wiśni;
  • 55 g zwykłego cukru.

Metoda gotowania:

  1. Ubij śmietanę z cukrem, dodaj jogurt.
  2. Namoczyć zagęszczacz i stopić do stanu ciekłego.
  3. Wyciągamy wiśnie z wiśni, mielimy jagody mikserem i przechodzimy przez sito.
  4. Połącz kremową masę z przecierem wiśniowym i zagęszczaczem.
  5. Rozprowadzamy bazę herbatników do formy, zalewamy musem wiśniowym i zamrażamy.
  6. Zalej delikatność polewą i poczekaj, aż całkowicie stwardnieje.

Deser Kawowy

Oferujemy wykwintną wersję przygotowania ciasta musowego o smaku karmelowym i kawowym. Do przepisu potrzebujemy herbatnika i klasycznego lukru przygotowanego zgodnie z klasyczną recepturą z dodatkiem barwnika dowolnego koloru.

Składniki na mus kawowy:

  • 60 ml mleka;
  • dwa żółtka kurczaka;
  • 145 ml kremu;
  • 35 g słodkiego piasku;
  • 12 g zwykłej kawy i żelatyny.

Do musu karmelowego:

  • 90 g zwykłego cukru;
  • jedno jajko plus dwa białka;
  • łyżka mąki;
  • ½ litra mleka;
  • 25 g zagęszczacza;
  • 110 ml kremu;
  • łyżka masła.

Metoda gotowania:

  1. W przypadku musu kawowego wlej kawę do mleka, podgrzej kompozycję i zalej bitą żółtkę środkiem słodzącym. Rozgrzej się trochę i wyjmij z pieca.
  2. Wlać stopioną żelatynę do gorącej mieszanki kawy, ostudzić, a następnie połączyć z bitą śmietaną. Polej herbatniki i wyślij, aby zestalił się.
  3. W przypadku musu karmelowego moczyć i stopić zagęszczacz. Wlać 55 g słodkiego piasku na patelnię, wlać odrobinę wody i ogrzać do bursztynowego odcienia. Następnie włóż masło i zalej rozgrzaną śmietaną. Wymieszaj i usuń.
  4. Wstrząśnij jajkiem z białkami, wylej pozostały cukier i wlej połowę mleka. Podgrzewamy drugą połowę napoju i wlewamy cienki strumień do mieszanki mleka i jajek. Rozgrzej się, aż będzie gęsta.
  5. Następnie łączymy wszystkie składniki, dodajemy zagęszczacz i ubijamy mikser mikserem, zalewamy warstwę mrożonej kawy i wysyłamy na zimno.
  6. Ciasto z musem kawowym zalać przygotowanym polewą.

Ciasto mus z lustrem dla dzieci

Bezkostne mus z ciasta bez bazy z jasnym polewą lustrzaną i dekoracjami przypadnie do gustu nawet najmniejszym smakoszy.

Składniki

  • 320 ml kremu;
  • 700 g twarogu;
  • szklanka proszku;
  • 260 g truskawek;
  • łyżka żelatyny.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel twaróg na delikatną konsystencję.
  2. Ubij śmietanę z proszkiem, dodaj twaróg i stopiony zagęszczacz. Dodaj jagody do masy, wymieszaj, wlej do formy i wyślij do zestalenia.
  3. Wlać zamrożone ciasto jasnym polewą i udekorować, ustawić na zimno na kilka godzin i podawać.

Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania deseru, możesz wcześniej przygotować lukier, ponieważ taką powłokę słodkich produktów można przechowywać w lodówce przez tydzień.

Powiązane:Więcej od autora: