Coraz więcej osób ma tendencję do spożywania zdrowej i naturalnej żywności, jeśli to możliwe. Jogurt nie jest wyjątkiem. Półki supermarketów zadziwiają mnóstwem pięknych i żywych opakowań, ale w rzeczywistości wszystko nie jest tak różowe: jeśli dokładnie przeczytasz kompozycję, przeraża ją ilość dodatków chemicznych. Zwracamy uwagę na kilka przepisów na jogurt naturalny, które przyniosą tylko korzyści i przyjemność.

Co to jest jogurt naturalny?

Taki produkt zawiera tylko trzy składniki - pełne mleko, tak zwane Bacillus bułgarski (lactobacillus), odpowiedzialny za przetwarzanie laktozy i paciorkowce termofilne (bifidobakterie). To te ostatnie są korzystne dla przewodu pokarmowego.

Czego nie ma w produkcie na żywo? Nie ma konserwantów, stabilizatorów i wzmacniaczy smaku, identycznych z naturalnymi aromatami, barwnikami, substytutami cukru.

Stosowanie naturalnego jogurtu jest niewątpliwe, ten produkt musi znajdować się na stole osoby, która dba o swoje zdrowie: jogurt normalizuje mikroflorę jelitową, poprawia odporność, oczyszcza organizm z toksyn, toksyn, patogenów.

Żywy jogurt zawiera probiotyki. Jeśli nie są w składzie - jogurt „nieożywiony”. Okres przechowywania naturalnego jogurtu sklepowego wynosi nie więcej niż 30 dni, „na żywo” - 2-3 tygodnie.

Zasady przygotowania sfermentowanego produktu mlecznego

Zasada przygotowania jogurtu jest prosta: mleko (40 ℃) miesza się z zakwasem zawierającym żywe bakterie z kwaśnego mleka i trwa do 12 godzin w stałej temperaturze. Następnie produkt poddaje się chłodzeniu, co przyczynia się do właściwej konsystencji i żywotności bakterii.

Podczas przygotowywania jogurtu należy przestrzegać następujących zasad:

  1. Najbezpieczniejsze mleko jest ultra-pasteryzowane. Wszystko inne, w tym mleko od krowy domowej lub kupione od babci na najbliższym rynku, z pewnością musi zostać ugotowane. Lepiej nie używać sterylizowanego mleka, ponieważ nie przyniesie ono żadnych korzyści.
  2. Zakwas na jogurt jest sprzedawany w aptekach i sklepach, a także w wyspecjalizowanych sklepach internetowych. Każdemu zakwasowi towarzyszą instrukcje, zgodnie z którymi musisz działać.
  3. Jeśli zakwas nie został znaleziony, możesz użyć bio-jogurtu z supermarketu. W takim przypadku musisz dokładnie przestudiować skład produktu. Jeden zakupiony jogurt wystarczy na litr mleka na domowy deser.
  4. Lepiej wymieszać zakwas z niewielką porcją mleka, a następnie wymieszać z resztą płynu.
  5. Użyte naczynia muszą być sterylne.
  6. Podczas gotowania jogurtu nie zaleca się jego przewracania i przenoszenia.

Jak wybrać zakwas

Zakwas na jogurt zawiera bułgarski kij i bifidobakterie.

Zakwas występuje w różnych typach i u różnych producentów:

  • Vivo;
  • Laktina;
  • „Narine”;
  • „Lactoferm”;
  • Evitalia
  • „Jogurtel”.

Koncentrat może być suchy lub płynny. Jeśli to możliwe, musisz spróbować wszystkiego i wybrać najlepszą opcję dla siebie.

Wybierając kulturę początkową, należy zwrócić uwagę na jej trwałość, czy może być spożywana przez dzieci (jeśli rodzina ma dzieci), a także uważnie przeczytać instrukcje. Opakowanie powinno zawierać wszystkie informacje o składzie produktu - im więcej rodzajów bakterii zawiera, tym lepiej. Etykieta „żywego” produktu powinna zawierać informacje o liczbie bakterii tworzących kolonię (CFU), ich ilości na 1 g produktu na koniec okresu przydatności do spożycia - im wyższy wskaźnik, tym lepsza (100 milionów to optymalna ilość).

Przy sprzedaży kultury starterowe należy przechowywać w lodówce.

Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem naturalnym

Zarówno jogurt, jak i kefir w równym stopniu pozytywnie wpływają na organizm. Zasada tworzenia tych dwóch produktów jest bardzo podobna, ale ich zakwas różni się składem: kefir jest uzyskiwany w wyniku fermentacji grzybów kefirowych, a jogurt w procesie fermentacji bakterii kwasu mlekowego.

Skład jogurtu jest wyłącznie fermentowany, jego bakterie mogą oczyszczać przewód pokarmowy z patogennych mikroorganizmów. Kefir zawiera również bakterie, które mogą stać się źródłem kolonii bakterii w jelicie i normalizować mikroflorę. Tak więc oba produkty są równie przydatne, ale ich przeznaczenie jest inne.

Najlepsze przepisy na gotowanie w domu

Robienie jogurtu w domu nie jest takie trudne. Najważniejsze jest, aby brać produkty wysokiej jakości, przestrzegać zasady przygotowania i czystości naczyń.

Prawie wszystkie przepisy na zrobienie jogurtu domowego są podobne, tylko niuanse i smaki różnią się przed użyciem produktu.

Klasyczny jogurt w powolnej kuchence

Jeśli kuchnia ma tak wspaniałego pomocnika jak garnek, możesz z łatwością ugotować w nim domowy jogurt.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • mleko pasteryzowane - 1 l;
  • zakwas.

Jak gotować:

  1. Wlej mleko na patelnię i podgrzej do 40 40. Lepiej jest używać termometru kulinarnego lub takiego, który mierzy temperaturę wody podczas kąpieli dziecka.
  2. Rozcieńczyć koncentrat niewielką ilością mleka. Dobrze wymieszaj składniki trzepaczką i wlej do głównego płynu. Ponownie dokładnie wymieszaj, w przeciwnym razie uzyskany produkt będzie miał niejednorodną konsystencję.
  3. Rozprowadź płyn w czystych i sterylnych słoikach, ustaw dno miski do gotowania na parze złożoną serwetką, ustaw otwarte słoiki i wlej ciepłą wodę do „ramion” słoików.
  4. Wybierz funkcję „Rozgrzej” na kwadrans, a następnie wyłącz urządzenie na godzinę. Powtórz procedurę ponownie. Pozostaw puszki w zamkniętym, zamkniętym multicookerze na kolejne pół godziny, następnie wyjmij, przykryj i ustaw do ostygnięcia (najlepiej w nocy).
  5. Rano możesz wzbogacić gotowy produkt o owoce, płatki zbożowe, cukier, ciastka lub muesli i zjeść obfite śniadanie.

Napój na żywo w ekspresie do jogurtu

Jogurtowy ekspres jest niezwykle przydatnym urządzeniem dla osoby prowadzącej zdrowy tryb życia. To urządzenie jest bardzo proste w obsłudze i znacznie ułatwia proces przygotowania jogurtu.

Produkty:

  • pełne mleko, domowej roboty - 1 litr;
  • zakwas.

Proces gotowania:

  1. Zagotuj mleko i ostudź do 40 ост. Jeśli drożdże zostaną zmieszane z zimnym mlekiem, bakterie nie będą działać, jeśli przy zbyt gorącej umrą.
  2. Wymieszaj część mleka ze zaczynem (musisz przeczytać instrukcje na opakowaniu) i wlej go do masy.
  3. Jeśli urządzenie do jogurtów jest wyposażone w słoiki, polej je przyszłym jogurtem (bez ich przykrycia) i umieść w urządzeniu. Jeśli urządzenie ma jeden wspólny pojemnik, wlej do niego mieszaninę.
  4. Podłącz urządzenie do sieci i pozostaw na 6-8-12 godzin (patrz instrukcja dla urządzenia).
  5. Po ustalonym czasie przykryj produkt pokrywkami i włóż do lodówki, najlepiej na noc.

Część gotowego jogurtu można wykorzystać jako przystawkę do kolejnych porcji, ale nie więcej niż 5 razy.

Na bazie mleka krowiego

Jogurt klasyczny jest wytwarzany z mleka krowiego, ale możesz użyć śmietany, mleka koziego, owczego, mleka kokosowego, migdałów (i dowolnych orzeszków ziemnych), ryżu, soi, płatków owsianych - każdy może wybrać własny składnik na podstawie swojego smaku i stylu życia .

Ten przepis opiera się na klasycznej bazie, ale jednocześnie oryginalnej - jogurt karmelowy.

Będziesz potrzebował:

  • mleko pasteryzowane (im grubsze, tym lepsze) - 850 ml;
  • jogurt naturalny (typ „Activia”, bez dodatków) - 200 g;
  • toffi - 200 g.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Jogurt do hodowli początkowej powinien mieć temperaturę pokojową, należy o to wcześniej zadbać.
  2. Wyjmij cukierki z opakowań cukierków, włóż do miski i dodaj 200 ml mleka.
  3. Rozpuść słodycze w kuchence mikrofalowej, okresowo je mieszając.
  4. Podgrzej pozostałe 650 ml mleka i wymieszaj z mieszanką cukierków. Ochłodzić do 40 ℃ i przecedzić przez sito.
  5. Dodaj jogurt-ferment do porcji mleka, wymieszaj i wlej do reszty mleka. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i wlej do szklanek.
  6. Połóż ręcznik na dnie misy multicooker, otwórz otwarte puszki, dodaj ciepłą wodę, zamknij urządzenie i włącz tryb „Jogurt”.
  7. Po sygnale multicookera wyjmij słoiki, przykryj je i włóż do lodówki na noc.

Taki jogurt można przechowywać do 5 dni bez uszczerbku dla smaku.

Gotowanie bez zakwasu

Jeśli nie można kupić zakwasu na jogurt, można użyć jogurtu sklepowego. Aby to zrobić, odpowiedni jest jogurt bez żadnych dodatków, o krótkim okresie trwałości (na przykład „Activia” lub „Danone”). Możesz wziąć zwykłe mleko o zawartości tłuszczu 3,2% (a najlepiej 6%).

Komponenty

  • mleko - 1 l;
  • jogurt - 100-200 ml.

Jak gotować:

  1. Zagotuj mleko i ostudź do 40 ℃.
  2. Wymieszaj część mleka z jogurtem i wlej do garnka z resztą mleka.
  3. Przykryj patelnię, zawiń ją ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów (na przykład grzejnik lub piekarnik - temperatura nie powinna przekraczać 40 ℃).
  4. Moczyć jogurt przez 5-6 godzin, a następnie przechowywać w lodówce w lodówce.
    Zamiast patelni można użyć zwykłego termosu: doskonale utrzymuje stabilną temperaturę zawartości.

Z bułgarskim kijem

Kij kwaśnego mleka hodowany w Bułgarii fermentuje jogurty od ponad stu lat. To ona sprawia, że ​​mleko zwija się w apetyczny kawałek.

Możesz kupić zakwas z bułgarskim kijem w aptece (na przykład Vivo, Evitaliya).Na opakowaniu jest określane jako „Lactobacterium bulgaricum” (Lactobacterium bulgaricum).

Jogurt na zakwasie zawierający bułgarskie paluszki jest gęsty i delikatny. Na jego podstawie możesz robić sosy i sosy, desery i kremy - wszystko jest bardzo smaczne i zdrowe.

Produkty do jogurtu:

  • mleko - 500 ml;
  • krem 10% - 100 ml;
  • zakwas zawierający bułgarskie paluszki (jeśli jogurt nie zostanie przygotowany po raz pierwszy, 100 ml z poprzedniej partii może być użyte jako zakwas).

Gotowanie:

  1. Przygotowane mleko wymieszaj z ciepłą śmietaną i skoncentruj, wlej do naczyń i włóż do jogurtu.
  2. Na koniec cyklu ochłodzić i wzbogacić o owoce, płatki zbożowe, cukier według uznania.

Możesz również zrobić jogurt z mleka sojowego, jeśli z jakiegoś powodu użycie produktu zwierzęcego jest niepożądane: zastąp mleko krowie mlekiem roślinnym i postępuj zgodnie ze znanym wzorem.

Wskazówki i porady

Istnieje kilka sztuczek i niuansów, aby uzyskać pyszny i gęsty domowy jogurt:

  • jogurt, powolna kuchenka, grzejnik, piekarnik, termos lub łaźnia wodna mogą zapewnić stabilną temperaturę jogurtu;
  • całe mleko, z wyjątkiem pasteryzowanego, musi zostać najpierw ugotowane;
  • naczynia zaangażowane w proces tworzenia jogurtu muszą być sterylizowane;
  • wszelkie dodatki można mieszać z produktem tylko przed użyciem;
  • nie dziel się paczką zakwasu, lepiej zrobić dużą porcję;
  • Nie przechowuj jogurtu domowego dłużej niż przez tydzień;
  • podczas gotowania jogurtu nie należy otwierać, mieszać itp.;
  • jogurt po ugotowaniu musi być schłodzony;
  • lepiej zmieszać zakwas z niewielką porcją mleka, a następnie z resztą. Dokładnie wymieszaj;
  • jeśli część mleka zastąpi śmietaną, jogurt okaże się bardziej tłusty, gęsty, o jasnym kremowym smaku;
  • niewielka ilość mleka w proszku nadaje gotowemu produktowi gęstszą strukturę.

Jesteśmy tym, co jemy. Używając większości elementów układu okresowego z produktami sklepowymi, marnujemy zdrowie i zdrowie naszych bliskich. Pozwalając 10 minut dziennie na przygotowanie jogurtu na żywo, możesz zwrócić sobie i swojej rodzinie cząstkę zdrowia i dobrego samopoczucia.

Podobne:Więcej od autora: