Do każdego rodzaju pracy w kuchni wymyślono urządzenie. Możesz gotować za pomocą uniwersalnych noży, ale nie pozwolą ci wykonywać pracy tak cienko, jak specjalne narzędzie. W arsenale prawdziwego kucharza musi być nóż do krojenia ryb na filet. Określone urządzenia upraszczają proces przygotowania, odgrywając ważną rolę w podawaniu potraw na stole.
Zawartość materiału:
Charakterystyczne cechy noża do cięcia ryb na filecie
Do dokładnej pracy z filetem rybnym potrzebny jest specjalny nóż. Jego jakość podlega określonym wymaganiom. Narzędzie ma rozpoznawalny kształt i pewne właściwości fizyczne, które odróżniają go od innych noży.
Ostrze Stal: wytrzymałość i elastyczność
Nóż do filetów można natychmiast rozpoznać po kształcie ostrza. Jest cienki i długi. Na końcu ma wydłużoną końcówkę.
Długość ostrza waha się od 13 do 30 cm W przypadku najpopularniejszych noży wartość ta wynosi 15–19 cm Nóż z ostrzem do 20 cm jest uważany za uniwersalny i nadaje się do cięcia średnich i dużych ryb.
Ostrze ma bardzo ostrą krawędź tnącą, która jest ostrzona pod kątem 20-25 stopni. Dzięki specjalnemu narzędziu jest cieńszy niż z nożem szefa kuchni. Za pomocą tego ostrza można rozdzielić zaokrąglenie jednym ruchem.
Ważną cechą noża jest idealne połączenie siły i elastyczności, długości i grubości. Im dłuższe ostrze, tym bardziej wytrzymała powinna być stal. Jeśli nóż zacznie zginać się na więcej niż 3 cm, po prostu nie będzie w stanie pracować.
Wysokiej jakości ostrza wykonane są ze stali stopowej. Wytrzymałość dobrego materiału mieści się w przedziale 54–60 jednostek Rockwella. Najlepsze noże to uznane narzędzia ze stali damasceńskiej, ponieważ są prawie niemożliwe do stępienia.A wysokie właściwości skrawające to główna jakość noża do filetów.
Jednak taki materiał, oprócz wysokich kosztów, ma inne wady. Niestety stal damasceńska nie jest bardzo odporna na korozję i dlatego wymaga specjalnego postępowania. Ogólnie zaleca się przechowywanie go w oleju, aby zapobiec uszkodzeniom.
Uchwyt Drewno czy plastik?
Nóż z drewnianym uchwytem wygląda szlachetnie. Być może jednak takich narzędzi nie należy używać do cięcia ryb. Drzewo pochłania zapach, a owoce morza są bardzo trwałe.
Drewniany uchwyt jest niestabilny na wilgoć i ma mikroskopijne rowki na powierzchni. Wszystko to stwarza warunki do rozwoju patogennej flory. Ponadto taki nóż, gdy jest mokry, staje się śliski, niewygodny w użyciu i niebezpieczny w obsłudze.
Najlepszym materiałem na rękojeść noża filetowego jest plastik, obojętny na wodę i łatwy do dezynfekcji. Wygodne jest posługiwanie się nożem z taką ramą. Jest lekki i mocno leży w dłoni.
Jeszcze lepiej, jeśli uchwyt ma gumowaną wkładkę. Guma ma doskonałą przyczepność do skóry. Nóż zdecydowanie nie wyślizgnie się z twoich rąk. Będzie im trudniej zranić się. Ponieważ jest bardzo ostry, warto pomyśleć o bezpieczeństwie.
Rękojeść noża do filetów rybnych ma również specjalny kształt. Na nim nie ma oparcia palców. Ostrze przechodzi gładko w uchwyt. Nacisk kładziony jest na spód, zaprojektowany tak, aby narzędzie wygodnie leżało w dłoni.
Pochwa
Noże do filetów są zawsze dostarczane w skrzynce. Pochwa stanowi zarówno element bezpieczeństwa, jak i gwarancję bezpieczeństwa zakupionych towarów.
Nóż do filetów nie powinien być przechowywany w pozycji otwartej. Łatwo im się zranić. Szybko stępia się w kontakcie z innymi urządzeniami kuchennymi w szufladzie. Dlatego zawsze przechowuj nóż do filetów w pochwie, w skrzynce lub w drewnianym bloku.
Osłony fabryczne mogą mieć różne wgłębienia i pętle, dzięki czemu można je łatwo zawiesić na ramach na sprzęt kuchenny. Tak więc kwestia przechowywania znika sama z siebie.
Ostrzenie osełki. Wybór właściwego!
Aby nie cierpieć z powodu tego problemu, lepiej natychmiast kupić nóż, który jest wyposażony w osełkę w zestawie. Taki zestaw będzie kosztował więcej, ale narzędzie do ostrzenia pod każdym względem będzie dokładnie pasować do noża.
Instrumenty Rockwella o sile od 55 do 60 są dobrze zarządzane za pomocą musat. Wygląda jak długa metalowa szpilka z powierzchnią ścierną. Stalowe narzędzie nadaje się do noża z polędwicy.
Musat usuwa minimum metalu i wygładza nierówności. Dobre narzędzie wykonane jest z namagnesowanego materiału, który przyciąga wióry metalowe. Najlepsze właściwości ostrzenia mają musaty z diamentowym pyleniem i średnim ziarnem. Długość szpilki powinna być 5-6 cm dłuższa niż długość ostrza noża.
Bezpośrednie przypisanie
Nóż do schabu ma niezwykle wąską ostrość. Być może dlatego nie jest tak popularny wśród zwykłych gospodyń domowych. Jego jedyną funkcją jest oddzielenie fileta rybnego od grzbietu.
Jest dla nich niewygodny w użyciu do cienkiego i szorstkiego cięcia, czyszczenia i innych operacji.
Nóż powinien mieć ostry koniec ostrza, aby było dla nich wygodne wykonywanie cienkich nacięć skóry wzdłuż tuszy. Ponadto cała uwaga skupia się na jego umiejętnościach cięcia. Nóż z reguły płynnie rozciąga się wzdłuż grzbietu. Następnie traktują krawędzie fileta, odcinając film, tłuszcz i guzki.
Jak wybrać nóż do filetów rybnych
Jeśli szukasz noża do ryb, którego nie możesz od razu wybrać, zwłaszcza gdy po raz pierwszy stajesz przed dylematem. Przede wszystkim oceń swoją zdolność finansową. Dobre noże są drogie. Jednak narzędzie wysokiej jakości może trwać przez całe życie i jest mało prawdopodobne, aby wymagało wymiany.
Więcej materiałów: nóż z polędwicy rybnej
We wszystkich różnorodnych ofertach nawigacja jest trudna tylko pod względem ceny. Jeśli chcesz dokonać naprawdę wartościowego zakupu, zwróć uwagę na producenta.Znane na całym świecie marki produkują towary, których kupujesz z żalem, zdecydowanie nie musisz tego robić.
Ważną cechą narzędzia jest długość ostrza. Jeśli trudno ci ustalić, jaki rozmiar ryby będą cięte częściej, wybierz uniwersalny nóż z ostrzem o długości 19 cm.
Zwróć uwagę na jakość stali:
- stop stali nierdzewnej;
- stal stopowa;
- Stal damasceńska.
Preferowane powinny być stopy. Jest to materiał o optymalnych parametrach wytrzymałości, elastyczności i odporności na korozję.
Długie ostrze nie powinno być zbyt elastyczne. Sprawdź, jak potrafi się zboczyć. Jeśli więcej niż 3 cm - odłóż taki nóż na bok. Ta wartość jest najlepszą opcją. Zbyt ciasny nóż podczas pracy również będzie niewygodny.
Szanujący się producent wskazuje wartość twardości stali. Sprawdź, czy etykieta zawiera informacje o tym parametrze. Wybierz noże filetowe do cięcia ryb o twardości od 54 do 60 jednostek.
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na materiał uchwytu. Odrzuć noże z drewnianym uchwytem. Staraj się trzymać nóż w dłoni. Określ sam, jak to jest wygodne. Czy na uchwycie znajdują się palce? Wyobraź sobie, jak wygodnie będzie posługiwać się takim nożem.
Urządzenie, które wyślizgnie Ci się z rąk, jest całkowicie nieodpowiednie do pracy. Takie narzędzie nie tylko jest niebezpieczne, ale także pozwala spędzać dłużej z rybami. Niedogodność może wpłynąć na jakość cięcia. Złe narzędzie jest w stanie zepsuć wygląd całego naczynia.
Drogie noże są dostarczane z temperówką. Jak wiesz, najlepszym nożem jest ostry nóż.
Producenci
Liderami w produkcji noży z polędwicy rybnej są firmy japońskie. I nie jest to zaskakujące. Gdzie indziej, ale w Japonii wiedzą, jak właściwie obchodzić się z rybami! Wśród marek należących do tego kraju można wyróżnić: „Kasumi”, „Yaxell” i „Hattori”.
Państwa europejskie są również ekspertami w produkcji noży filetowych. Wśród liderów można wymienić: Niemcy, Francję, Hiszpanię, Finlandię.
W związku z tym następujące marki są zarejestrowane w tych krajach:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- Arcos
- „Rapala”.
Na rynku jest wielu mało znanych producentów, wśród których produktów można również znaleźć dobre okazy.
Koszt w Rosji
Wysokiej jakości nóż nie może być tani. Jego cena obejmuje koszt technologii produkcji stali. Im bardziej niezawodne narzędzie, tym wyższa jest jego wartość.
Nóż od nieznanego producenta kosztuje do 600-700 rubli. W ciągu tysiąca możesz kupić dobre narzędzie od hiszpańskiego producenta.
Cena wysokiej jakości noża produkowanego w Europie zaczyna się od półtora tysiąca rubli. Narzędzia ze stali damasceńskiej mogą kosztować od 5000 do więcej. Noże japońskie i niemieckie są jednymi z najdroższych. Górna granica ceny sięga około 18 000 rubli.
Pamiętaj, aby dodać dobry nóż z polędwicy rybnej do arsenału przyborów kuchennych. Teraz wiesz, po co to jest i co lepiej wybrać.
