Pieczarki, uprawiane w warunkach przemysłowych lub w lesie, są uważane za jedne z najbezpieczniejszych grzybów. Ale tylko pod warunkiem właściwego obchodzenia się i przechowywania. W związku z tym wiele osób ma pytanie, czy wyczyścić grzyby i jak to zrobić poprawnie. Rozwiążemy to razem.
Ważne punkty:
- Pieczarki są niepożądane do namaczania, w przeciwnym razie, podobnie jak gąbka, wchłaniają wilgoć i stają się wodniste. Lepiej je szybko spłukać pod bieżącą wodą.
- Mycie grzybów jest dozwolone tylko w chłodnej wodzie, pod wpływem gorącego płynu, stracą gęstość.
- Lepiej zawsze aktualizować nogę, odcinając co najmniej 1 cm.
Zawartość materiału:
Czy muszę czyścić grzyby przed gotowaniem i dlaczego
Zwykłe lub królewskie pieczarki zebrane w lesie należy bez problemu wyczyścić. Na ich powierzchniowej powierzchni gromadzi się dużo brudu. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają nie tylko mycie „darów natury”, ale także gotowanie w osolonej wodzie przed dalszym gotowaniem przez 10–15 minut.
Grzybów również uprawianych w warunkach przemysłowych nie można gotować, suszyć ani zamrażać bez wstępnej obróbki. Pomimo tego, że rosną w podłożu, a nie w ziemi, nie są również sterylne. Ponadto dużo pyłu wnika w zamknięte przestrzenie, osiadając na kapeluszach i nogach.
Jeśli chodzi o to, czy warto obierać, opinie są różne. Niektórzy uważają, że należy go usunąć, ponieważ jest to górna warstwa grzyba, która pochłania największą ilość szkodliwych substancji. Inni twierdzą, że takie czyszczenie negatywnie wpływa na smak produktu.Ale nadal większość zgadza się, że zależy to od wielkości - jeśli średnica kapelusza nie przekracza 3 cm, grzyby gotuje się ze skórki. W przypadku większych instancji lepiej go usunąć.
Możesz pozostawić „spódnicę” otaczającą nogę - jest nieszkodliwa i nie wpływa na smak gotowego produktu. I zaciemnione obszary na powierzchni muszą zostać odcięte.
Uwaga! Jeśli na kapeluszu lub nodze są plamy pokryte śluzem i wydzielające zgniły zapach, przycinanie nie pomoże - grzyb nie nadaje się do spożycia i należy go wyrzucić.
Jak czyścić grzyby
Zanim przejdziemy do pytania, jak prawidłowo czyścić pieczarki, warto zdecydować, do czego będą one używane w przyszłości. Od tego zależy liczba etapów i cechy pracy.
Przed smażeniem:
- Aby usunąć cząsteczki ziemi z powierzchni za pomocą szczotki lub tępej strony noża.
- Odetnij dolną część nogi.
- Jeśli grzyby są duże, zdejmij czapki.
- Wytrzyj grzyby wilgotną, czystą szmatką.
Mycie grzybów przed smażeniem nie jest zalecane, ponieważ są one nasycone wodą i długo odparują. Długotrwała obróbka cieplna praktycznie „zabije” smak produktu.
Przed gotowaniem i pieczeniem:
- Usuń brud z powierzchni.
- Odśwież cięcie na nodze.
- Oczyść nasadkę od wewnątrz za pomocą pędzla lub noża, zdejmij skórę z zewnątrz.
- Opłucz pod bieżącą wodą i osusz, rozprowadzając na ręczniku.
Przed suszeniem:
- Aby oczyścić grzyby z zanieczyszczeń.
- Odetnij część nogi (od 1 cm).
- Wytrzyj grzyby wilgotną szmatką.
Grzyby nie muszą być myte, pochłaniają dużo wilgoci i ciemnieją, co spowalnia proces suszenia.
Przed zamrożeniem:
- Usuń brud z powierzchni.
- Przytnij dół nogawek.
- Wytrzyj grzyby wilgotną szmatką, osusz.
Wielu praktykujących surową żywność obejmuje pieczarki w swojej diecie. W takim przypadku obróbka wstępna polega na usunięciu brudu z powierzchni za pomocą noża lub szczotki, zaktualizowaniu nóg i kalcynowaniu grzybów w piekarniku podgrzanym do 200 stopni przez 3-5 minut. Taka dezynfekcja sprawi, że produkt będzie bezpieczny i użyteczny.
