Zimowe marynowane ogórki w słoikach - 10 przepisów

Bez względu na to, ile pracowitych gospodyń domowych przykryłoby w okresie przechowywania, chrupiące marynowane ogórki w słoikach na zimę zajmują jedną z najważniejszych pozycji na tej liście. Bez nich nie można sobie wyobrazić sałatki mięsnej, obfitej kanapki i trudno wyobrazić sobie lepszą przekąskę niż kwaśny - słodki ogórek. Ale aby uzyskać prawdziwą przyjemność smakową, musisz odpowiednio zwinąć warzywa, dodać do nich dodatkowe składniki i dokładnie obliczyć proporcje marynaty. Ujawnimy niektóre sekrety, wiedząc, że zawsze możesz pochwalić się najsmaczniejszymi ogórkami na świecie.

Jak gotować ogórki kiszone, aby były chrupiące?

Istnieją trzy niezmienne zasady, które zapewnią doskonały wynik:

• surowce wysokiej jakości - idealnie powinny to być młode owoce średniej wielkości, niedawno wyrwane z ogrodu, o grubej, kruchej skórce;
• pachnące przyprawy - korzeń i liście chrzanu, świeże liście porzeczki, nasiona gorczycy, groszek z czarnego pieprzu, parasole koperkowe;
• obowiązkowe namaczanie - ta procedura zapobiega dalszemu nasyceniu miazgi solanką i pozwala ogórkowi pozostać chrupiącym.

Nie zapominaj również, że do marynaty musisz użyć zwykłej soli bez dodatków i czystej, najlepiej przefiltrowanej wody.

Przepis na gotowanie z keczupem na zimę

Dzięki temu niezwykłemu przepisowi możesz ugotować pikantne pikantne marynowane ogórki w sosie pomidorowym.

Obliczanie trzylitrowego słoika:

• świeże ogórki - półtora kg;
• sos sklepowy (lepiej jest przyjmować z pikantnym smakiem - „Chili” lub „Czosnek”) - 200 ml;
• cukier - piasek - 2 stoły. kłamstwa;
• sól kamienna - 1 stół. kłamstwa;
• ocet 9% - pół szklanki;
• przyprawy, czosnek, świeże zioła.

Myjemy ogórki z ziemi i moczymy przez 5-6 godzin w prawie lodowatej wodzie. Gdy owoce są dobrze odżywione, odetnij końce. Przyprawy umieszcza się na dnie czystego słoika - kilka groszków ziela angielskiego, suchy parasol z koperkiem, jeden posiekany ząbek czosnku. Napełniamy słoik. Wlej wrzącą wodę po brzegi, przykryj pokrywką i poczekaj, aż temperatura cieczy spadnie do temperatury pokojowej. Wlewamy ciepłą wodę z ogórków do zlewu i powtarzamy tę czynność dwa razy. Ostatnim razem ostrożnie wlewamy wodę ze słoika do garnka - na nim ugotujemy marynatę. Posolić płyn, dodać cukier i włożyć paczkę sosu. Gotuj przez kilka minut w zamkniętym pojemniku. Przed wyłączeniem ognia wlej ocet i natychmiast napełnij puszki marynatą. Uszczelniamy słoiki sterylnymi pokrywkami, odwracamy je do góry nogami i izolujemy.

Aby uniknąć ryzyka pęknięcia szkła, podczas nalewania marynaty skieruj wrzący płyn na środek, uważając, aby nie dotknąć ścianki słoika gorącym strumieniem.

Rustykalne ogórki

Rustykalny zimowy przepis na ogórki składa się z najprostszych składników. Konserwacja jest pyszna i przypomina klasycznego ambasadora beczki. Cechą tego przepisu jest to, że do solenia można używać dużych, lekko przejrzałych owoców, które ogrodnicy zbierają w dużych ilościach.

Weź:

• ogórki - ile pójdzie do trzylitrowego słoika;
• gruba sól - 4 stoły. kłamstwa. (jako pojemność) + 2 stoliki. loże (na „czapce”);
• ulubione przyprawy, świeże i suszone zioła do marynaty.

Wstępnie namoczone ogórki wkładamy do słoika, mieszając z przyprawami. Napełniamy go grubą solą i napełniamy zimną filtrowaną wodą. Przykryj pojemnik, weź go z obu stron i potrząśnij nim kilka razy, aby uzyskać lepszą dystrybucję warzyw. Następnie zdejmij metalową osłonę, przykryj szyję czystą gazą złożoną z kilku warstw, zalej ją solą, którą należy lekko zwilżyć wodą - da nam to rodzaj „kapsla” z soli. W tym stanie słoik warzyw powinien stać w pokoju przez co najmniej dwa dni. W tym czasie solanka stanie się mętna i pojawi się specyficzny zapach „beczki”. Oznacza to, że nadszedł czas, aby rozpocząć ochronę. Zdejmij ściereczkę, wlej płyn do garnka i gotuj przez 2 minuty. Wlać wrzącą wodę z powrotem do słoika, przekręcić i pozostawić pod „płaszczem”, aż ostygnie.

Kiszone ogórki na zimę bez sterylizacji

Jest to być może jedna z najprostszych i najpopularniejszych metod konserwowania ogórków za pomocą octu. Warzywa są przygotowywane szybko, bez większych problemów, ale są chrupiące i bardzo soczyste.

Składniki

• młode ogórki - około 2 kg;
• sól bez dodatków - 2 tabele. loże (na 1 litr);
• cukier - piasek - 1,5 stołu. loże (na 1 litr);
• ocet spożywczy (9%) - 2 łyżki stołowe. loże (na 1 litr);
• świeży czosnek - 2 ząbki;
• pieprz, lavrushka, koperek.

Jak zwykle moczyć ogórki przez co najmniej kilka godzin w chłodnej wodzie. Moje naczynia z sodą sterylizuj. Myjemy dobrze warzywa, myjemy czosnek i kroimy na talerze. Wkładamy wszystko do słoików i zalewamy wrzącą wodą. Zmieniamy wodę dwa razy i po raz trzeci zalewamy marynatę solą, cukrem i octem. Napełniamy słoik warzywami i przyprawami płynem na samej szyi i natychmiast przekręcamy.

Natychmiastowy przepis

„Szybki” przepis na ogórki pomoże, gdy rzeczy nie pozwolą ci spędzać w kuchni przez długi czas. W takim przypadku wystarczy przygotować produkty i umieścić słoiki na sterylizacji, ta metoda nie będzie wymagała więcej niż Twoja obecność.

Będziesz potrzebował:

• ogórki - około 1 kg;
• gruba sól - 2 stoły. kłamstwa;
• cukier - 1,5 tabeli. kłamstwa;
• kwas - 60 ml;
• pół korzenia selera, liść chrzanu, kilka koperkowych parasoli, liść wiśni, ostra papryka - po prostu mała rzecz w każdym słoiku.

Przygotowujemy przyprawy, zioła i kładziemy je na dno słoika.Jeśli używasz świeżej ostrej papryki, pamiętaj, aby usunąć środek i dodać nie więcej niż połowę kapsułki, w przeciwnym razie produkt może okazać się wyjątkowo ostry. Napełniamy pojemnik przygotowanymi (umytymi i wstępnie namoczonymi) ogórkami, tak aby było minimum wolnej przestrzeni. Wlać sól, cukier i ocet, jak wskazano w składnikach. Szyję przykrywamy pokrywką i sterylizujemy w garnku z wrzącą wodą. Czas procesu wynosi kwadrans od momentu pojawienia się bąbelków. Należy pamiętać, że na tym etapie nie trzeba dodawać płynu do słoika. Naszym zadaniem jest namaczanie owoców parami octu. Pod koniec sterylizacji ostrożnie wyjmij słoiki, zalej wrzącą wodą i przekręć. Następnie kontynuujemy, jak w przypadku każdego konserwowania warzyw - odwróć się i zawiń, aż ostygnie całkowicie.

Chrupiące słodkie i kwaśne ogórki po bułgarsku

W Związku Radzieckim na półkach sklepów warzywnych często pojawiały się konserwy z przyjaznego kraju Bułgaria. I chociaż ten okres już dawno przeminął w przeszłości, przepis na ogórki „po bułgarsku” jest nadal starannie przechowywany w książkach kucharskich naszych matek i babć.

Produkty na 1 litr:

• korniszony - ile pójdzie do banku;
• cebula (mała) - 1 szt .;
• cukier - piasek - 2 stoły. kłamstwa;
• 3 do 4 ząbków czosnku;
• sól kamienna - 1 stół. kłamstwa;
• lavrushka, pieprz - groszek, koperek;
• ocet - 3 stoły. kłamstwa

Wkładamy do słoika, kroimy na 4 części, cebulę, ząbki czosnku, zioła i wszystkie przyprawy. Uderz korniszony mocno. Wlać wrzącą wodę na szyjkę słoika. Owinąć ręcznikiem i odstawić, po czym wlewamy wodę do patelni. Solić płyn, wlać cukier, doprowadzić do wrzenia, zalać ocet i gotować na małym ogniu przez 4 minuty. Pokrywamy zawartość wrzącą marynatą do krawędzi słoika, przekręcamy i wkładamy do góry dnem, aby uzyskać lepszą sterylizację pokrywki. Oryginalna receptura nie wskazuje, że banki należy dodatkowo rozgrzać pod przykryciem, abyś mógł odmówić wykonania tego manewru lub postępować tak, jak kiedyś.

W soku jabłkowym na zimę

Marynata, która oparta jest na soku jabłkowym zamiast octu, jest idealna dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego lub uczulonych na sztuczne zakwaszacze.

Aby zdobyć 1 litr tego pyszne, weź:

• kilogram ogórków;
• litr lub trochę świeżo wyciśnięty sok jabłkowy (bez miąższu);
• sól i cukier - 30 g każdy;
• gałązka świeżej mięty;
• parasol koperkowy;
• goździki;
• czarny pieprz - kilka groszków.

Włóż przyprawy, zioła i ogórki do przygotowanego pojemnika, gotuj dwukrotnie na parze we wrzącej wodzie przez 15 minut. Zagotuj sok jabłkowy z solą i cukrem, gotuj przez 5 minut pod pokrywką. Napełnij puszki wrzącym płynem i zwiń. Przechowuj gotowy produkt przez nie więcej niż sześć miesięcy, dłuższy okres może mieć negatywny wpływ na konserwację.

Sok ze świeżych jabłek w przepisie można zastąpić winogronem lub dynią jabłkową, a oprócz tradycyjnego koperku dodać do słoików liście trawy cytrynowej, wiśni lub porzeczki.

Z liśćmi mięty, cebulą i marchewką

Przepis jest podobny do klasycznego, ale obecność krążków cebuli i gałązek mięty nadaje marynacie wyjątkowy smak, a jasne kubki marchewkowe nie tylko dekorują konserwację, ale także sprawiają, że jest bardziej przydatna.

Obliczanie 1,5-litrowego słoika:

• ogórki - około 1 - 1,5 kg;
• marchewki - 2 szt. średni rozmiar;
• cebula (lepiej wziąć białą, sałatkę) - 2 głowy;
• świeża mięta - 3-4 gałęzie;
• liście chrzanu, wiśni i porzeczek - 3 szt. każda klasa;
• cukier - 2,5 tabeli. kłamstwa;
• sól - 3 stoły. kłamstwa (bez góry);
• ocet - 4 stoły. kłamstwa;
• woda - ile zleje się z puszki.

Warzywa - cebulę kroimy w krążki, marchewki w kółko, ogórki - w małe kostki. Ponieważ struktura marchwi jest bardziej gęsta, należy ją najpierw blanszować przez kilka minut, a następnie wrzucić do sita lub durszlaka i schłodzić. Wraz z zieleniną i przyprawami przygotowujemy przygotowane warzywa w pojemniku, dwukrotnie gotujemy na parze we wrzącej wodzie, a trzecią zalewamy gorącą marynatą.Gotuj marynatę, jak zwykle - wlej ostatnie wypełnienie (drugie) na patelnię, dodaj sól, cukier, gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, wlej ocet i natychmiast napełnij słoiki.

Chrupiące marynowane ogórki z burakami

Ogórki z burakami - tradycyjny rosyjski przepis, według którego hostessy zbierają produkty od początku XIX wieku. I nawet dzisiaj metody zszywania nieco się zmieniły, ale połączenie młodych słodkich buraków i marynowanych ogórków jest nadal aktualne.

Składniki na 1 litr:

• funt młodych ogórków;
• 2 średniej wielkości buraki;
• półłóżkowe łóżko. sole;
• łyżeczka. cukier
• jadalnia. kwasy (9% octu spożywczego);
• czosnek
• przyprawy do marynaty: koperek, estragon, ziele angielskie, czyste liście wiśni, porzeczek lub chrzanu - według własnego uznania.

Silne młode ogórki są wstępnie moczone w lodowatej wodzie, suszone ręcznikiem papierowym i odcinane końcówki. W suchym pojemniku wkładamy przyprawy, czosnek pokrojony na talerze i starte buraki na grubej tarce. Kładziemy główny składnik do maksymalnego wypełnienia pustej przestrzeni. Sól razem z cukrem w spodku i wlać do słoika. Wlać zawartość wrzącą wodą, wlać kwas, przykryć szyję i sterylizować słoik przez co najmniej kwadrans w temperaturze 100 stopni. Następnie zwinąć z tą samą osłoną, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia pod ręcznikiem lub kocem.

Pełny smak marynowanych ogórków pojawia się nie wcześniej niż dwa tygodnie po zbiorach. Dlatego jeśli wątpisz w proporcje, lepiej wcześniej zrobić słoik testowy, aby dostosować liczbę składników do swoich preferencji.

Z tartym chrzanem i estragonem na zimę

Każdy, kto zajmuje się konserwacją od ponad roku, wie, że chrzan ma silne działanie antybakteryjne i pozwala dłużej oszczędzać jedzenie. Jest również dodawany do ogórków, dzięki czemu są chrupiące i gęste, a estragon (estragon) nadaje potrawie specyficzny, lekko słodki aromat i smak.

Na litr słoika:

• korniszony (nie więcej niż 7 cm) –1 kg;
• korzeń chrzanu;
• sól kuchenna - 40 g;
• cukier - piasek - 35 g;
• ocet stołowy - 70 ml;
• estragon, natka pietruszki, liście porzeczki, natka pietruszki - ilość do twoich upodobań.

Przygotowujemy produkty - dokładnie umyj ogórki i moczyć przez 2 do 3 godzin. Czyścimy korzeń chrzanu i pocieramy go na tarce. Zwykle litrowy słoik wystarczy, aby zużyć nie więcej niż 4-5 cm rośliny, ale skupiasz się na swoim smaku. Na dnie czystej puszki rozprowadzamy przyprawy, wypełniamy resztę objętości ogórkami. Wlej wrzątek na szyję i pozostaw do ostygnięcia pod pokrywką. Po kwadransie wlej wodę do garnka, dodaj sól, cukier i gotuj, aż się rozpuści. Wlej ocet. Napełnij zawartość puszki wrzącym płynem. Korek z pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Oryginalny przepis z papryką, bazylią i kolendrą

Dla odmiany proponujemy gotowanie ogórków z dodatkiem dojrzałej mięsistej papryki bułgarskiej i aromatycznych ziół - bazylii i kolendry. W rezultacie zimą możesz cieszyć się pysznym jesiennym asortymentem pełnym witamin i minerałów.

Weź 3 litry:

• mocne ogórki - ile zmieści;
• słodka papryka (lepiej wziąć zarówno czerwoną, jak i żółtą) - 3 szt .;
• 2 - 3 gałęzie bazylii;
• łyżeczka ziaren kolendry;
• inne przyprawy - korzeń chrzanu, koper, ziele angielskie, wawrzyn - do woli;
• sól - 4 stoły. kłamstwa;
• cukier - 2 stoły. kłamstwa;
• ocet stołowy - 3 stoły. kłamstwa

Umyj dojrzały, wielokolorowy pieprz, usuń rdzeń i pokrój na talerze. Włóż do słoika z przyprawami. Ubij tam ogórki. Wlać wrzącą wodę, przykryć szyję pokrywką i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Po upływie czasu spuść wodę i powtórz akcję, pozostawiając słoik do ostygnięcia na stole. Wlej wodę na patelnię, dodaj sól, cukier, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Wlej ocet i napełnij pojemnik warzywami wrzącą marynatą. Zakręć, owiń na 7 godzin ciepłym kocem.Sprawdź, czy pokrywki przeciekają, a jeśli wszystko jest w porządku, możesz bezpiecznie ukryć puszki w celu długotrwałego przechowywania w piwnicy lub spiżarni.

Wszystkie przepisy na kiszone ogórki na zimę są testowane przez wieloletnie doświadczenie i uwielbiane przez wiele gospodyń domowych. Spróbuj, a może chrupiące ogórki staną się Twoim charakterystycznym daniem, które może ozdobić każdy świąteczny stół lub uzupełnić zwykły domowy obiad.