Placki maślane z delikatnego, zwiewnego ciasta są zawsze odpowiednie, idealne na śniadanie, obiad, spotkania z przyjaciółmi lub na deser. Placki na kwaśnym mleku okazują się bujne i po prostu rozpływają się w ustach, a ciasto z dodatkiem pomarańczy lub jabłka odświeża smak pachnącą nutą owocową. Gorące naleśniki, wciąż oddychając parą, podaje się na stół z kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem lub miodem kwiatowym, namoczona w nich muffinka staje się plastyczna i soczysta, jak ciasto kremowe.
Zawartość materiału:
Placki według „przepisu babci”
Placki można wytwarzać z kwaśnego mleka na etapie, kiedy jest ono rozwarstwione na frakcje serwatki i twarogu.
Kwaśne mleko zastępuje fabryczny jogurt, kefir. Kefir, sam w sobie szampan, sprawia, że ciasto jest szczególnie lekkie i bujne.
W przypadku braku fermentowanych produktów mlecznych w domu, ale w obecności świeżego mleka, jest on fermentowany. Aby to zrobić, mleko jest podgrzewane na średnim ogniu, nie gotowane, wyjmowane z pieca i mieszane z sokiem z cytryny lub octem w obliczeniu czterech łyżeczek do herbaty na litr patelni. Podczas składania pozwól jej nieco ostygnąć i dodaj do ciasta.
Poniżej znajduje się podstawowy przepis i zasady, które są przestrzegane w każdym cieście do gotowania.
Będziesz potrzebował produktów:
- trzy szklanki mąki pszennej;
- dwa jajka;
- pół litra kwaśnego mleka;
- dwie do trzech łyżek granulowanego cukru;
- pół łyżeczki sody oczyszczonej;
- jedna trzecia łyżeczki soli.
Ciasto na naleśniki tradycyjnie robi się lekko słodkie, ale ilość cukru można zwiększyć do smaku, jeśli ma być podawany z pikantnym dressingiem, na przykład kwaśną śmietaną. Stosunek soli i cukru dobiera się do smaku.
Świeże jajka powinny być przechowywane przez pół godziny w lodówce, będą łatwiejsze do ubicia i dadzą więcej piany.
Technologia przygotowania ciasta:
- Mąkę przepuszcza się przez sito. Aby uzyskać naprawdę wspaniałe naleśniki, potrzebujesz nasyconej powietrzem, luźnej mąki.
- Jajka, cukier granulowany i sól miesza się w dużym kubku. Za pomocą miksera, miksera lub trzepaczki kompozycję ubija się do stanu spienionego.
- Odtłuszczone mleko jest podgrzewane na kuchence, ale nie gotowane.
- Ciepłe kwaśne mleko miesza się z jajkami. Teraz pracują tylko ręcznie, widelcem lub trzepaczką.
- Mąkę stopniowo wlewa się do mieszanki mleka i jajek, okrążając powierzchnię trzepaczką po okrągłej ścieżce. Za pomocą narzędzia kuchennego powoli wymieszaj, a nie ubij. Mąkę dodaje się podczas mieszania, posypuje po posypaniu, ziarna pozostawia się do rozproszenia w kompozycji, zanim nalej więcej.
- Soda wlewa się do substancji. Jest spokojnie, ale dokładnie wymieszany z ciastem.
- Kubek przykryty jest ręcznikiem, ciasto dojrzewa w upale od piętnastu do trzydziestu minut. Jeśli nie ma ciepłej baterii, włóż filiżankę do miski wypełnionej do połowy gorącą wodą.
- Jeśli powierzchnia jest bąbelkowa, oznacza to, że soda zareagowała z kwaśnym mlekiem, mąka z glutenu rozproszyła się i przyszło ciasto. Nie miesza się już, a tym bardziej biczów, w przeciwnym razie straci świetność, a gotowe naleśniki odpadną.
Czasami spożywa się nieco mniej niż trzy pełne szklanki mąki, poprawia się tłuszcz mleka i wielkość jaj.
Podczas wyrabiania ciasta kierują się bardziej konsystencją niż dokładną ilością mąki.
Prawidłowo wymieszane ciasto jest umiarkowanie gęste, podobne do grubej stałej śmietany, nie rozciąga się i nie spływa z łyżki. Po starzeniu taka partia jest łatwo oddzielana od masy za pomocą łyżki, jak gdyby oskubywana i pozostaje na niej „zaspą” z plamami powietrznymi.
Technologia:
- Patelnia jest korzystnie masywna, żeliwna. Dno pokryte jest olejem roślinnym, ogrzewanym na piecu.
- Ciasto zgarnia się i opuszcza na patelnię, między sąsiednimi naleśnikami pozostawia się zapas od dwóch do trzech centymetrów. Ciasto puchnie, dodaje objętości.
- Jedna strona naleśnika jest smażona przez kilka minut. Odwracając się, monitorują jednolity złoty-złoty kolor cieście z każdej strony, jest to kryterium gotowości.
Talerz przykryty jest ręcznikiem lub czystą bawełnianą szmatką, a placki ułożone są na wierzchu, aby nadmiar oleju odpadł. Podawany z puree z dżemu, gęstym syropem, śmietaną, miodem lub konfiturą.
Na kwaśnym mleku i bez jajek
Zazwyczaj naleśniki są podawane świeże i gorące.
Ale ciasto bez jajek nie starzeje się dłużej, co jest ważne, jeśli planujesz zachować niektóre smakołyki, na przykład od wieczornej herbaty po śniadanie.
Będziesz potrzebował produktów:
- dwa i pół szklanki mąki;
- 200 mililitrów kwaśnego mleka;
- 200 mililitrów kwaśnej śmietany, zawartość tłuszczu 10–15%;
- dwie łyżki cukru pudru;
- opakowanie proszku do pieczenia;
- jedna trzecia łyżeczki soli.
Technologia:
- Przełóż mąkę przez sito. Dodaj granulowany cukier i sól.
- Kwaśną śmietanę umieszcza się w filiżance, a mieszaninę mąki rozcieńcza się w niej, miesza do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Mleko jest podgrzewane bez gotowania, wlewa się do pojemnika z ciastem z ciągłym mieszaniem. Kwaśne mleko jest wchłaniane, substancja staje się gęstą konsystencją.
- Wlać proszek do pieczenia do ciasta i zamieszać.
- Gotowane ciasto pozostawia się do ogrzania i pozostawia na pół godziny.
- Placki smażone są w ghee lub oleju roślinnym do momentu ugotowania.
Bąbelkową strukturę ciasta w proponowanym przepisie osiąga się nie poprzez reakcję sody z kwaśnym mlekiem, ale przez działanie proszku do pieczenia, ale smak i blask gotowych produktów pozostają najlepsze.
Z jabłkami
Aby wzbogacić znajomy smak cieście, po prostu ugotuj je z jabłkami.
Będziesz potrzebował produktów:
- dwa i pół szklanki mąki;
- pół litra kwaśnego mleka lub kefiru;
- dwa duże jabłka;
- pięćdziesiąt gramów granulowanego cukru;
- łyżeczka sody oczyszczonej;
- jedna trzecia łyżeczki soli.
Technologia:
- opłucz bloki, odetnij skórkę i rozdziel środek. Zmiel owoce zgodnie z preferencjami - pokrój w kostkę, warstwy, zetrzyj na grubej tarce. Nadmiar soku lepiej jest wyśledzić.
- Ciasto z cieście jest zagniatane zgodnie z przepisem na przesianej mące. Masa owocowa stopniowo interweniuje w cieście, rozprowadzając go równomiernie.
- Gotowe ciasto jabłkowe namoczyć do dojrzałości.
- Smażyć naleśniki na oleju zgodnie z kolejnością, po dwóch minutach przewrócić na drugą stronę.
Pieczone owoce w bujnym cieście przypominają Charlotte, ale smażenie babeczek jabłkowych jest znacznie łatwiejsze niż zbieranie ciasta.
Mąka żytnia
Odmiana naleśników w kwaśnym mleku jest możliwa poprzez zastąpienie mąki pszennej mąką żytnią.
Będziesz potrzebował produktów:
- dwie szklanki mąki żytniej;
- szklanka kwaśnego mleka lub kefiru;
- jedno jajko;
- kilka łyżek granulowanego cukru;
- łyżeczka sody oczyszczonej;
- jedna trzecia łyżeczki sody.
Technologia:
- Przesiej mąkę. Wymieszaj ciasto na cieście zgodnie z przepisem.
- Utrzymuj ciasto żytnie ciepłe przez piętnaście do trzydziestu minut, aż dojrzeje.
- Preferowana jest nieprzywierająca teflonowa patelnia, ponieważ placki żytnie smażone są na sucho, bez oleju. Podgrzej patelnię, usmaż naleśniki.
- Brązowe naleśniki są rozładowywane na blasze do pieczenia, pieczone w piekarniku przez piętnaście do dwudziestu minut w reżimie sto pięćdziesiąt stopni.
Ciasto żytnie okazuje się bujne i bardziej kwaśne w smaku, kwaśna śmietana z posiekanymi ziołami jest idealna do naleśników.
Cieście
Drugi owocowy przepis na cieście o jasnym letnim smaku wprowadza atmosferę słonecznych tropików na zimową herbatę.
Będziesz potrzebował produktów:
- duża dojrzała pomarańcza;
- półtora szklanki mąki pszennej;
- dwie szklanki kwaśnego mleka lub kefiru;
- jedno jajko;
- sześć łyżek cukru pudru;
- pełna łyżeczka proszku do pieczenia lub sody;
- 150 mililitrów kwiatowego miodu;
- jedna trzecia łyżeczki soli.
Technologia:
- Przełóż mąkę przez sito, dodaj cukier i sól.
- Opłucz pomarańczę, wytrzyj do sucha ręcznikiem. Weź drobną tarkę i całkowicie obierz skórkę ze skórki, usuń górną pomarańczową warstwę i nie dotykaj dolnej białej warstwy.
- Jajka wlewa się do miski i ubija.
- Mąkę dodaje się do masy jajecznej, substancja powoli się miesza, aż powstanie ciasto. Skórka wlewa się, zakłócając masę, aż do jej całkowitego rozłożenia.
- Do kompozycji dodaje się proszek do pieczenia lub sodę, wszystko jest dokładnie i spokojnie mieszane.
- Test może dojrzewać przez dwadzieścia minut w ciepłym miejscu.
Patelnia z olejem jest podgrzewana, łyżka porcji ciasta jest pobierana i rozkładana w odstępach czasu, aby podnieść placki. Produkty są rumiane aż do ugotowania.
Przygotowywany jest specjalny dressing do naleśników pomarańczowych - sok jest wyciskany z obranych owoców i zagniatany na miodzie do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Gorące naleśniki, wolne od nadmiaru oleju, układa się na talerzach i wylewa syropem miodowo-pomarańczowym. Ciasto, które go pochłonęło, nabiera niepowtarzalnego, świąteczno-słodkiego owocowego smaku.
