Nie wszyscy profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, jak pracować z grą, nie mówiąc już o zwykłych gospodyniach domowych. Ale w rzeczywistości wszystko jest proste. Wystarczy uprzednio marynować mięso w winie, occie lub soku z cytryny, aby uzyskać wyjątkowo delikatne danie. Ale jakie przepisy na przygotowanie dziczyzny istnieją, rozważymy w naszym artykule.
Zawartość materiału:
Dziczyzna w sosie pomarańczowym
Jako pierwsze proponujemy zrobić medaliony z dziczyzny z dodatkiem oszałamiająco pachnącego sosu pomarańczowego.
Niezbędne składniki:
- polędwica (jeleń) - 450 g;
- Świeże pomarańcze - 3 szt .;
- sól kuchenna - zgodnie z preferencjami smakowymi;
- ocet winny do marynaty - 4-5 łyżek. l.;
- masło - do smażenia;
- mielona ostra papryka - zgodnie z preferencjami smakowymi;
- cukier i mąka do sosu - 2 łyżki. l
Przepis na kroki:
- Oczyść polędwicę mięsną, odcinając pozostały tłuszcz i film. Następnie włóż kawałek do odpowiedniego pojemnika o wydłużonym kształcie. Posyp pieprzem i odrobiną soli, a następnie obficie zalej ocet winny.
- Pozostaw dziczyznę marynowaną na noc w chłodnym miejscu. Po 10-15 godzinach usuń polędwicę, osusz serwetkami i pokrój na 3-4 części.
- Owinąć każdy medalion paskiem folii, pozostawiając górną i dolną część wolną.
- Smażyć na maśle, aż będzie chrupiący, a następnie przenieść mięso na blachę do pieczenia. Doprowadzić do gotowości w piekarniku w 190 stopniach. Szacowany czas to 10 minut.
- W tym czasie obierz pomarańcze. Wyciśnij sok, usuwając nasiona. Podgrzej na głębokiej patelni z dodatkiem cukru i mąki. Doprowadzić sos do gęstej konsystencji.
- Połóż gotową polędwicę na talerzach, usuń folię i obficie napełnij dressingiem. Podawaj na gorąco ze świeżymi warzywami i chlebem.
Aby dziczyzna w sosie pomarańczowym była jeszcze smaczniejsza, dopuszczalne jest dodanie do przepisu odrobiny czosnku, rozmarynu lub innych przypraw.
Z jagodami i cebulą w czerwonym winie
Jeśli mięso gotuje się na kawałki, zaleca się gaszenie go w wytrawnym winie z dodatkiem cebuli i dzikich jagód do smaku.
Aby przygotować dziczyznę, będziesz potrzebować:
- dzikie jagody - 100-150 g;
- cebula - 90 - 95 g;
- dziczyzna (plecy) - 0,5 kg;
- sól kamienna - do smaku;
- pieprz i ocet winny - do marynowania;
- masło - 20 g;
- cukier - 1/2 łyżki. l.;
- wytrawne czerwone wino - 2 szklanki.
Instrukcje krok po kroku:
- Przetnij tylną połowę na średnie kawałki (każda przybliżona waga to 50 g). Wlej mięso do miski, do której wprowadzisz sól, ocet winny i mielony pieprz. Wymieszaj ręce.
- Po 12-14 godzinach wróć dziczyznę do stołu. Ponadto obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia. A także myj dzikie jagody.
- W następnym kroku rozgrzej kawałek oleju na grubym dnie dużej patelni. Włóż mięso do środka, smaż przez 5-6 minut, kilkakrotnie przewracając szpatułką.
- Następnie przyklej cebulę. Gotuj przez kilka minut, wlej całe wino, dodając cukier i sól.
- Dusić duszoną dziczyznę, aż płyn odparuje o połowę. Dopiero wtedy zasypiają jagody. Kontynuuj proces pod luźną nakrętką.
- Wyłącz ciepło, gdy sos będzie prawie całkowicie zagotowany.
Natychmiast podawaj dziczyznę z jagodami i cebulą w czerwonym winie z dowolnym dodatkiem, sałatką lub piklami.
Przepis na garnek
Kiedy nie ma czasu na marynowanie, lepiej upiec go w garnku z sokiem pomidorowym i warzywami. W takim przypadku dziczyzna okaże się doskonale pyszna i miękka!
Wymagane produkty:
- dziczyzna - 500 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- sok pomidorowy - 2 szklanki;
- sól (stół) - do smaku;
- suszona pietruszka i mielony pieprz;
- liście laurowe - 2 szt.
Przepis krok po kroku:
- Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Następnie zmielić te składniki, a następnie pokroić chudy kawałek dziczyzny na małe kawałki.
- W równych porcjach połóż mięso, cebulę i marchewkę w ceramicznych doniczkach. Wprowadź przyprawy: sól, pietruszka i pieprz. A także umieść w środku na małym liściu laurowym.
- Na koniec wlej szklankę soku pomidorowego. Przykryj pokrywkami. Przenieś do piekarnika, który w tym czasie ważne jest, aby ogrzać się do 170 stopni.
- Dusić mięso przez około 2 godziny, podczas których kilka razy wszystko dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj sok lub zwykłą wodę.
Inne warzywa mogą być zawarte w przepisie na garnek. Na przykład ziemniaki, papryka, seler i / lub pomidory.
Gulasz z dziczyzny z pomidorami i cukinią
Dodając do potrawy soczyste świeże warzywa, możesz przygotować niezwykle satysfakcjonujący i zdrowy obiad.
Do gotowania potrzebujesz:
- plecy (dziczyzna) - 0,5 kg;
- cukinia (świeża) - 0,5 kg;
- średnie pomidory - 0,5 kg;
- sól kamienna - do smaku;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula i marchewka - 100 g każda;
- rafinowany olej - w kotle;
- koperek - grono;
- ziarenka pieprzu i wawrzyn;
- woda - 3 szklanki.
Przepis krok po kroku:
- Włącz środkowy palnik. Połóż na wierzchu duży kocioł, w którym wlać trochę rafinowanego oleju. Jak tylko się rozgrzeje, wylej małe kawałki dziczyzny, kostki ziemniaków i cukinii, a także talerze cebuli, plasterki pomidorów i startą marchewkę.
- Ponadto załącz laur i dodaj kilka groszków pieprzu. Natychmiast wprowadzić sól i posiekany koperek.
- Na ostatnim etapie wlej całą wodę na raz. Zakryj kocioł, a następnie zagotuj jego zawartość. Następnie delikatnie wymieszaj składniki długą łopatką.
- Wyślij gulasz z dziczyzny z pomidorami i cukinią do piekarnika, gdzie duszą przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni.
Jeśli danie jest przygotowywane latem lub wczesną jesienią, dopuszcza się włączenie do przepisu różnych warzyw, które będą pod ręką: papryka, korzeń selera, imbir, bakłażan i inne, w razie potrzeby.
Kiełbasa Domowa
Inną opcją gotowania takiego mięsa bez marynowania jest domowa kiełbasa, której receptą na ten czas będzie smalec, koperek i czosnek.
Niezbędne składniki:
- leczone jelita - 2 m;
- szyja (dziczyzna) - 1,5 kg;
- smalec - 0,5 kg;
- sól / pieprz mielony;
- czosnek - 2 do 3 zębów;
- koperek jest pęczkiem.
Instrukcje krok po kroku:
- Oczyść i posiekaj szyję stosunkowo małymi kawałkami. Zrób to samo z tłuszczem wieprzowym.
- Ponadto umyj koperek, odcinając łodygi, a także obierz ząbki czosnku.
- Przed rozpoczęciem procesu zainstaluj specjalną dyszę, na której delikatnie wyciągnij dwa metry jelita. Opasać wolny koniec grubą nicią.
- Wszystkie te składniki zmielić w maszynce do mięsa z dużym grillem, układając je kolejno w celu równomiernego rozprowadzenia.
- Okresowo bandażuj jelito, aby zrobić małe puste miejsca, które będą wygodniejsze do smażenia.
- Po zakończeniu formowania domowej roboty kiełbasy połóż ją na odpowiednim talerzu i wyślij do przechowywania na zimno.
- Tuż przed podaniem gotuj odpowiednią ilość kiełbas w osolonej wrzącej wodzie przez 5–6 minut, a następnie wklej je ręcznikiem i smaż na maśle lub smalcu, aż uzyskasz ciemny złoty odcień.
Zwykle mięso na kiełbasy jest drobno posiekane, a nie siekane w maszynce do mięsa. Ale ponieważ używana jest gra, lepiej to zrobić. W przeciwnym razie zaleca się marynowanie szyi przez noc w occie lub soku z cytryny.
Mięso smażone na patelni
Masz ochotę ugotować danie z restauracji? Następnie powinieneś wziąć schab na kość, który wystarczy, aby nalegać na marynatę, a następnie smażyć grill na patelni, aż będzie ugotowany.
Aby zrobić dziczyznę, potrzebujesz:
- schab na kości (dziczyzna) - 4 szt .;
- sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
- sól kuchenna - zgodnie z preferencjami smakowymi;
- rozmaryn - gałązka;
- masło - do smażenia;
- mielony czarny pieprz.
Przepis krok po kroku:
- Pocierać cztery kawałki kości ze wszystkich stron gruboziarnistą solą, uprzednio wykonując na nich równoległe nacięcia. Wlać sok z cytryny, a następnie położyć na czystej powierzchni pojemników gastronomicznych. Dokręcić folią.
- Pozostaw co najmniej na noc do wytrawiania. Następnego dnia weź dziczyznę i pieprz. Włącz piec.
- Postaw patelnię grillową na średnim ogniu. Roztop masło w środku. Umieść dwa kawałki, między którymi umieść gałązkę rozmarynu.
- Gotuj przez 3-4 minuty z każdej strony. Przed podaniem delikatnie poklep mięso smażone na patelni z serwetkami.
Ponieważ ten przepis zapewnia tylko krótkotrwałą pieczenie dziczyzny, marynuj schab na dłużej, ale nie dłużej niż dwa dni. Tylko w ten sposób mięso na patelni będzie miękkie i smaczne!
Kotlety z dziczyzny
Ostatnią opcją są bardzo smaczne kotlety, które proponuje się zrobić w powolnej kuchence, gdzie okażą się bardzo miękkie i smaczne.
Wymagane produkty:
- dziczyzna - 450-500 g;
- biały chleb - 2 kromki;
- mleko do chleba - pół szklanki;
- masło - w misce;
- sól kamienna / „chmiel-suneli” - do smaku;
- cebula - 1 duża, w mięsie mielonym;
- smalec - 100 g.
Przepis na kroki:
- Połóż na talerzu kilka kromek bochenka lub innego białego chleba, a następnie wlej chłodne mleko.
- Podczas gdy chleb mięknie, pokrój przetworzoną dziczyznę, smalec i cebulę na średnie kawałki. Pomiń wszystkie wskazane produkty wraz z chlebem przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem.
- Wlać przyprawy i sól do mielonego mięsa. Dobrze wymieszaj masę rękami, a następnie wyślij na półkę chłodziarki, przykrywając ją folią lub pokrywką.
- Po godzinie roztop masło na dnie miski (tryb - „Smaż”). Następnie z kolei uformuj i połóż okrągłe puste miejsca w środku. Zatrzask na okładce.
- Gotuj kotlety z dziczyzny przez 5 minut, po czym odwrócą wszystko, kontynuując proces za tę samą ilość.
- Powtarzaj, aż farsz się skończy.W tej chwili możesz zrobić dowolny sos (jagodowy lub cytrusowy), który jest idealny do tego dania.
Aby kotlety z dziczyzny były miękkie, należy je smażyć pod zamkniętą pokrywką. Na samym końcu dozwolone jest umieszczanie wszystkich przedmiotów w misce, pozostawiając je w gorącej maszynie do momentu podania. Tak gotują dziczyznę w powolnej kuchence!
