Kuchnia osetyjska zasadniczo różni się od swoich globalnych „współpracowników”. Jego cechy inspirowane są romantyzmem koczowniczego stylu życia i nieskończonej wolności. Pomimo względnego ubóstwa tym ludziom udało się zachować i przenosić przez stulecia charakterystyczne cechy kulinarne i tradycyjne potrawy.
Zawartość materiału:
Historia kuchni osetyjskiej
Starożytni przodkowie Osetyjczyków - Alans - wnieśli wielki wkład w tworzenie kuchni osetyjskiej. Są to plemiona irańskojęzyczne, które żyły w ruchu. Ciągle zmieniali terytoria, czyli prowadzili wędrowny styl życia. Od tego czasu tradycja gotowania w kociołku rozciągała się. Na otwartym ogniu zwłoki barana lub krowy były nasycone dymem i stały się bardzo pachnące. W warunkach kampanii było to niezwykle wygodne i praktyczne. Dziś podobna metoda gotowania jest praktykowana jako hołd dla historii, ale została już ulepszona. Takie danie nazywa się teraz „mięsem osetyjskim”.
Nie najlepsze położenie geograficzne Osetyjczyków doprowadziło do niskiego bezpieczeństwa i nudnej diety. Różnorodne ciasta drożdżowe służyły jako obfite i stosunkowo tanie jedzenie. Zawierały różnego rodzaju nadzienia i każdy mógł wybrać wypieki do smaku: od solonego ziemniaka z czosnkiem do słodkiej dyni lub wiśni.
Od czasów starożytnych rozciągała się także tradycja trzech ciast, które działają jako symbole trzech świętych: Ojca i Syna i Ducha Świętego. Zwykle podawano je na duże chrześcijańskie święta i ważne święta.
Tradycje i funkcje
Tradycja traktowania gości jagnięciną lub wołowiną przetrwała do naszych czasów. Podobnie jak przodkowie Alanów, współcześni Osetyjczycy gotują go na stosie, ale teraz nie w garnku, ale na grillu. Marynatą do takiego grilla są produkty mleczne, piwo, zioła, sól morska i przyprawy.
Oprócz mięsa dania osetyjskie obejmują takie produkty, jak:
- kapusta;
- dynia
- ziemniaki
- dziki czosnek;
- buraki;
- ser.
Przepisy na ciasto również nie zapadły w zapomnienie i stały się wartościami rodzinnymi przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.
Z reguły Osetyjczycy wolą pieczenie sera lub mięsa. Nad nią czyta się modlitwę i dopiero potem rodzina może rozpocząć posiłek.
Jakich innych dobrych kucharzy Osetii przygotowują sosy ze śmietany. Wydawałoby się, że urozmaicenie tego suplementu jest praktycznie niemożliwe, ale Osetyjczykom udało się stworzyć coraz więcej nowych odmian, dodając sok z cytryny, czosnek, ogórek, orzech, adżika, musztardę, pietruszkę. Z przypraw używają czarnego i czerwonego pieprzu, kolendry lub suszonego kopru.
Popularne potrawy narodowe
Chwalebne osetyjskie ciasta wyróżniają się szerokim wyborem, ale jednym z najbardziej popularnych jest Fydzhyn. Jest to pachnące zamknięte pieczenie, które umieszcza się na środku stołu zarówno w święta, jak iw dni powszednie. Ciasto przygotowuje się na bazie drożdży, tradycyjnie nadzieniem jest mięso: wołowina lub rzadziej cielęcina. Zawsze powinien być co najmniej dwa razy większy niż test. Sekretem gotowania jest rosół, który jest trochę wlewany do mielonego mięsa. To on sprawia, że danie jest soczyste, o jasnym i niezapomnianym smaku.
Kolejnym przysmakiem osetyjskim jest dzikka. Jest to zawiesina mąki, miękkiego sera i kwaśnej śmietany. Takie jedzenie uważano za rytuał: dzikka była jałmużną dla bóstwa płodności Falvara. Dzisiaj ta masa serowa jest podawana jako przystawka do dań głównych.
Nie ostatnie miejsce w kuchni osetyjskiej zajmują także dania mięsne. Baranina Shish Kebab zwana „physonag” jest marynowana w ayranie (lub kefirze). Przyprawy, cebula i świeże pomidory to tylko pyszny akcent jedzenia. Współcześni szefowie kuchni coraz częściej odchodzą od oryginału i wybierają sztuczkę, używając wieprzowiny zamiast jagnięciny. Takie mięso jest bardziej pożywne i soczyste.
Produkty własnej produkcji
Kuchnia narodowa Osetii jest bogata nie tylko w domowe potrawy, ale także słynie z wysokiej jakości produktów własnej produkcji. Na przykład piwo, które, zgodnie z legendą, zostało wynalezione przez głównego bohatera epoki Osetu Narta, szacuje się daleko poza granice tego kraju. Na przykład w Rosji i na północy Kaukazu. Zagraniczni turyści bardzo doceniają jego smak.
Popularne są również napoje alkoholowe:
- rong;
- araka;
- podwójny;
- tynk;
- zacier.
Jednocześnie w Osetii powstaje doskonały kwas chlebowy, któremu zarówno goście, jak i miejscowi nie są przeciwni.
Lwia część serów osetyjskich wykorzystywana jest w lokalnej praktyce kulinarnej. Jednocześnie przedsiębiorcy eksportują niewielką część produktu do innych regionów.
Obfitość sera wynika z położenia kraju głównie w górach. W takich warunkach miejscowi mieszkańcy uważali za praktyczne trzymanie owiec, kóz i krów.
Gastronomia Osetii koncentruje się nie na liczbie potraw, ale na ich jakości. Dlatego odwiedzając ten mały, ale dumny kraj, zdecydowanie warto wypróbować lokalne gadżety. Wielowiekowe doświadczenie i szczery wkład nie pozostawiają obojętnym nawet najbardziej wymagającego podróżnika.
