Osetiańskie ciasto jest przygotowywane według prostego przepisu, ale daje wielką przyjemność: soczyste, z nadzieniem rozpływającym się w ustach, obfite, ale jednocześnie lekkie ciasta nadają się na każdą ucztę i są odpowiednie na śniadanie i na świąteczną kolację. Są również bardzo dobre do serwowania na imprezach, na których na stole bufetowym pojawia się stronniczość. I pozostawiają „z hukiem” jako danie główne! Jakie sekrety pomogą zrobić ciasta, aby stać się najlepszą gospodynią?

Osetiańskie placki - tradycyjny przepis

W Osetii żadna kobieta nie jest uznawana przez społeczeństwo za dobrą gospodynię domową, dopóki nie będzie biegła w sztuce pieczenia ciast. Tam danie to jest kultowym daniem, bez którego nie można sobie wyobrazić ślubów, narodzin, upamiętnienia, czyli wszystkich znaczących wydarzeń ludzkich. Główne wymagania dotyczące ciast - muszą być cienkie, z soczystym, obfitym nadzieniem. Źle zrolowane ciasta, brak nadzienia - są po prostu niedopuszczalne. Składniki na ciasta są dostępne, ale tutaj, jak mówią w Osetii, bardzo ważne jest, aby upiec je w dobrym nastroju i czystych myślach. Reszta jest zawsze pod ręką.

W przypadku tradycyjnego przepisu potrzebujemy:

  • mleko - 3 szklanki (możesz wziąć kozę, owcę, krowę);
  • 3 łyżki ghee;
  • 2 łyżki. l drożdże
  • 1 łyżka. l cukier
  • 1 łyżeczka sole;
  • 1-2 kg sera feta lub dowolnego marynowanego sera.

Najważniejsze jest prawidłowe zagniatanie ciasta na ciastach. Aby to zrobić, przesiej mąkę przez sito (pozostawiając jedną szklankę do nalewania), tworząc mały slajd na desce lub w naczyniach. Na środku prowadnicy wykonujemy wgłębienie. Mieszamy szklankę ciepłego mleka, cukru, soli, masła i drożdży, a następnie wlewamy mieszaninę do samego środka wzgórza z mąki.

Dokładnie zagnieść składniki do jednolitej konsystencji: powinien on być umiarkowanie lepki i nie przylegać do dłoni.Przykryj wszystko ręcznikiem i pozostaw ciasto, aby zbliżyło się w ciepłe miejsce na około 2 godziny. I tylko wtedy ważne jest, aby dokładnie zagnieść ciasto, dodając resztę mąki i pozostawić na kolejne 30-40 minut.

Ważna wskazówka dla wszystkich, którzy zdecydowali się zrobić ciasto po raz pierwszy: pamiętaj o proporcjach i sekwencji działań! Następnie, gdy „pobijesz” rękę, proces na pewno będzie przebiegał szybciej - nauczysz się wyczuwać ciasto, co oznacza, że ​​możesz zmieniać proporcje według własnego uznania.

W międzyczasie ciasto jest odpowiednie, przygotuj nadzienie. Tradycyjne placki - zwane „ulibah” i „habizdzhin” - gotowane są z marynowanym serem, który po prostu tarty jest na grubej tarce. Ser można po prostu zmiażdżyć, aby zmienił się w pyszną masę serową. Zdarza się, że ser feta jest zbyt słony: następnie zanurza się go w wodzie, aby nadmiar soli zniknął. Jeśli zauważysz, że ser jest dość gęsty, ale nie jest tłusty, dodaj trochę masła (tylko kilka łyżek stołowych). Kiedy nadzienie jest gotowe, zaczynamy tworzyć ciasta.

Zwijamy ciasto, równomiernie rozprowadzając ciasto od środka do krawędzi. Grubość ciasta na całej powierzchni powinna być taka sama: około 1,5 cm. A teraz rozprowadzamy nadzienie, równomiernie rozkładając je na całej powierzchni (pozostawiamy 3-4 cm na krawędziach do „zakładania”). Pozostaje podnieść krawędzie i ostrożnie podnieść je do środka, próbując zapiąć. Lepiej zostawić niewielką dziurę w środku - to opuści parę podczas gotowania. Pozostaje ostrożnie przenieść placki do naczynia do pieczenia i lekko spłaszczyć, nadając kształt ciasta. Możesz użyć wałka do ciasta lub zrobić to rękami - według własnego uznania.

Idealna średnica ciasta osetiańskiego wynosi 30 cm.

Pozostaje posmarować ciasto żółtkiem (możesz napić się mocnej czarnej herbaty), piec je w temperaturze 220 stopni przez 15 minut, aż będą złote. Gotowe wypieki obficie wylewa się z masłem (czasem zastąpionym gęstą śmietaną): impregnuje ciasto, nadając mu fantastyczną soczystość i kremowość. Gdy tylko olej zostanie wchłonięty, możesz zjeść ciastka. Staraj się nie jeść ich rękami!

Gotowanie z serem w domu

Pewnego razu ciasta wypiekano bez drożdży, używając tylko świeżego ciasta. Teraz przepis przypomina znacznie rosyjskie ciasta: gospodynie domowe nakładają ciasto na mleko, drożdże, dodając jajko i masło. Dozwolone jest również eksperymentowanie z nadzieniem serowym i zastępowanie sera osetyjskiego serem feta, serem feta, serem Adyghe, dowolnym rodzajem twardego sera, i można je mieszać w równych proporcjach.

Do gotowania:

  1. Zagnieść ciasto według tradycyjnej receptury.
  2. Mieszamy feta, ser feta, ser Adyghe w osobnym pojemniku.
  3. Gotujemy osetyjskie ciasta, piecząc przez 40 minut, aż ser się stopi.

Osetiańskie ciasto serowe szczególnie dobrze łączy się z jogurtem, katykiem, ayranem. Ale w zasadzie możesz go zastąpić kefirem lub serwatką, jak chcesz.

Z ziemniakami i serem

Ciasto z serem i ziemniakami w Osetii nazywa się „kotofjin”, a ten rodzaj ciasta jest bardzo popularny wśród ludzi. Sekret jest bardzo prosty: ziemniaki łatwo zabrać ze sobą na przekąskę, do pracy lub na długą podróż. Ciasta nie tracą uroku ani w zimnej, ani w gorącej formie, więc ciasta przygotowywane są bardzo często.

Ciasta są przygotowywane bardzo prosto: do nadzienia ser i gotowane tłuczone ziemniaki miesza się w równych proporcjach (można to zrobić na wodzie). Ser powinien być wystarczająco ostry, w przeciwnym razie tortille okażą się świeże. Jeśli używasz solonego sera feta: nie możesz go namoczyć, ponieważ ziemniak wchłonie nadmiar soli i będzie z umiarem.

Piec w temperaturze 200 stopni 30 minut, aż ciasto będzie gotowe. Obficie nasmaruj placki roztopionym masłem. Podawać z ciepłym mlekiem lub herbatą.

Nasz sekret! Nadzienia, zgodnie z zasadami z Osetii, powinny być dokładnie dwa razy większe niż ciasto, w przeciwnym razie danie straci. A w procesie spłaszczania ciast ważne jest, aby ciasto się nie łamało.

Z zieloną cebulą

Odmiana z zieloną cebulą nazywa się „Kadinjin”.Połączenie sera i zielonej cebuli jest uważane za bardzo udane: cebula zapewnia dodatkową soczystość i pikantny odcień.

 

Ser osetiański i ciasto cebulowe przygotowuje się w taki sam sposób, jak poprzednie opcje. Ale tutaj ważne jest, aby wybrać odpowiedni łuk: pióra powinny być młode, słodkawe w smaku i w żadnym wypadku nie powinny być gorzkie: w przeciwnym razie ciasta będą zbyt „cebulowe”. Ale odpowiednie warzywa nadadzą lekki „grzybowy” smak, szczególnie jeśli dodasz odrobinę masła do nadzienia.

„Kadyndzdziny” są bardzo lubiane z pikantną herbatą z górskich ziół, przekąskami z miodem lub innymi słodyczami.

Z duszoną kapustą

Kapusta po Osetii to „kapusta”, więc ciasta z kapustą i serem nazywane są tutaj „cabuskadjins”. Te ciasta piecze się w sezonie młodej kapusty, która jest lekko duszona na patelni, a następnie mieszana z serem solankowym.

 

Nadzienie może być świeże, a do tego koniecznie dodaje się czarną, czerwoną paprykę i inne przyprawy. Ważnym niuansem jest stosowanie młodej kapusty i duszenie jej tylko w stopionym maśle. Jeśli wybierzesz odmianę zimową, smak ciasta będzie zupełnie inny.

Z tradycji! W ojczyźnie ciast na wakacje wkładają trzy do talerza: trzy placki symbolizują trzy elementy. W przypadku stołu pamiątkowego na stole są zawsze tylko dwa.

Z kurczakiem

Połączenie sera i kurczaka samo w sobie jest bardzo smaczne, a jeśli zrobisz z niego nadzienie osetyjskiego ciasta, otrzymasz soczyste, delikatne danie, które dzieci bardzo polubią. Do testu używamy klasycznej receptury, ale będziemy musieli ciężko pracować nad nadzieniem.

Wykonaj nadzienie w następujący sposób:

  1. Drobno posiekaj kurczaka w kostkę i smaż z cebulą na maśle, aż będzie w połowie gotowy.
  2. Trzy ciepły ser marynowany w ciepłym nadzieniu mięsnym. Idealnie powinien to być ser feta: feta sprawi, że nadzienie będzie zbyt słone, a ser Adyghe - świeży.
  3. Dopraw do smaku dowolnymi przyprawami.
  4. Robimy ciasta.
  5. Piec je w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut.

Smarujemy gotowe ciasto olejem i przykrywamy ręcznikiem na górze: powinien on lekko się oddalić. To danie idealnie nadaje się do picia młodego czerwonego wina.

Osetyjskie ciasto drożdżowe z mięsem

Osetiańskie ciasto mięsne nazywa się „fijin”. Jest zawsze obecny przy świątecznych stołach, uważany za uroczyste danie. Ale, jak pokazuje praktyka, takie danie może z łatwością zrobić pełny i obfity obiad, nakarmić nawet dużą rodzinę.

Do gotowania potrzebujemy:

  • Każde mięso (najlepiej jagnięcina, młoda cielęcina).
  • Ser Solankowy
  • Jedna duża cebula.
  • Masło

Gotowanie ciasta według podstawowej receptury. Kroimy mięso w kostkę, drobno siekamy cebulę, dodajemy ser, starte masło. Ugotuj ciasta i upiecz je w temperaturze 220 stopni i 40 minut. Posmaruj gotowe ciasto mięsne masłem. Podawać z pikantnym sosem pomidorowym, ziołami, świeżymi warzywami.

Nigdy nie stosuje się farszu do klasycznych osetiańskich ciast. Mięso należy pokroić w mały sześcian, nie większy niż pół centymetra.

Z twarogiem i ziołami

Ciasta z ziołami i twarogiem to niedroga i smaczna wersja klasycznych ciast. Nie trzeba szukać specjalnego sera: twarożek zapewni pożądaną kwasowość, pikantność i zielenie - nasyci ciasto wyjątkowym korzennym aromatem. Możesz użyć dowolnych ziół, ale szczególnie dobrze jest użyć kolendry, bazylii i estragonu w tym przepisie. Nadają szczególny orientalny smak i smak.

Twaróg należy wymieszać z zielenią, solą, wymieszać, aby konsystencja nadzienia była jednolita. Następnie ułóż wszystko jak w klasycznym przepisie. Takie ciasta piecze się trochę szybciej - w zaledwie 15 minut.

Jak gotować w powolnej kuchence?

Klasyczne osetyjskie ciasta są pieczone w specjalnych piecach, a gotowanie na otwartych węglach uważane jest za szykowne. Ale współczesne gospodynie domowe dostosowały przepis, dostosowując go do multicookerów.

Plus takie danie, szczególnie przy prędkości gotowania, a samo inteligentne urządzenie reguluje temperaturę i czas pieczenia. Ciasto jest bardzo proste, ale tutaj ważne jest, aby obliczyć rozmiar ciasta dla średnicy miski.Nasmaruj spód olejem, rozłóż ciasto, włącz tryb „Pieczenie” i poczekaj, aż piekarnik zasygnalizuje zakończenie pracy. Jemy małe ciasto z warzywami, popijając mocną aromatyczną herbatą z cytryną i ziołami.

Przepis na ciasto osetyjskie, jeśli wydaje się pracochłonny, jest tylko po raz pierwszy: wystarczy go upiec raz, aby później powtórzyć danie raz po raz w różnych odmianach. Bądź odważniejszy: do nadzienia używaj dyni, cukinii, liści winogron, buraków, szpinaku i szczawiu, eksperymentuj z różnymi odmianami serów. Jesteśmy pewni, że ciasta z pewnością zakorzenią się w Twojej diecie i chętnie będą spożywane przez gospodarstwa domowe.

Powiązane:Więcej od autora: