„Pachnące sauté - zaprzeczenie pełni”. To motto może wesprzeć osoby zmagające się z nadwagą lub po prostu dbające o swoje zdrowie. Zgodnie z dobrą recepturą, sauté warzywne naprawdę może być nie tylko przydatne i niskokaloryczne, ale także stać się kulinarnym arcydziełem na każdym stole.

Klasyczne saute warzywne

Właściwe sauté ma miejsce, gdy każdy element gra własną rolę solo.

  1. Pierwszą zasadą harmonijnego dania jest to samo krojenie warzyw.
  2. Drugim prawem jest sekwencja obróbki cieplnej produktów o różnych teksturach.
  3. Trzecie prawo to oddzielenie procesów smażenia i duszenia.

Składniki

  • bakłażan - 1 sztuka;
  • cukinia - 1 sztuka;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • cebula - 2 sztuki;
  • słodka papryka - 2 sztuki;
  • gorzka papryka - 1 sztuka;
  • pomidory - 5 sztuk;
  • czosnek, sól, zioła oliwne, oliwa z oliwek, zioła.

 

Od czego zacząć i jak przejść do wyniku:

  1. Oczyszczamy bakłażany i cukinię i kroimy w kostkę (1,5 x 1,5 cm) razem z marchewką, cebulą i słodką papryką.
  2. Pokrój pomidory na środkowe części. Usuwamy paprykę z nasion i kroimy je tak dokładnie, jak to możliwe, a następnie mieszamy z pomidorami. Zmiel warzywa osobno.
  3. Przechodzimy do smażenia sekwencyjnego. Przede wszystkim w kociołku z niewielką ilością oliwy z oliwek usmaż marchewki. Potem przychodzi kolej cebuli, która wraz z marchewkami stworzy złote tło.
  4. Kolejnym krokiem jest wprowadzenie smażonej cukinii i bakłażana, które można dodać w tym samym czasie. Oba składniki zaczną aktywnie wchłaniać olej, więc po zmieszaniu i smażeniu lepiej jest dodać jeszcze kilka łyżek oliwy z oliwek.
  5. Na samym końcu zasypiamy słodką papryką, która jest smażona najszybciej. Pełny cykl smażenia trwa około 20 minut.
  6. Lepiej jest solić po zakończeniu procesu prażenia, ponieważ warzywa reagują na sól, zwracając wilgoć. Jednocześnie wprowadzamy pomidory z ostrą papryką i wszystko dokładnie mieszamy.
  7. Następnie rozpoczynamy proces gaszenia, zamykając kocioł pokrywką i pozostawiając mieszaninę na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dłuższe trzymanie warzyw pod pokrywką nie ma sensu, ponieważ żywność może stracić swój kształt i smak.
  8. Do czasu, gdy warzywa zrezygnują z wilgoci, wprowadzamy czarny pieprz, zioła prowansalskie, czosnek i świeże zioła. Wszystkie przeszkadzają w jednorodnej masie w ogniu bez pokrywki przez nie więcej niż 2 minuty.

Jeśli wszystkie kroki zostaną poprawnie wykonane, sauté okaże się nie tylko smaczne, ale zaskakująco malownicze. Będzie mógł wprowadzić atmosferę świątecznego jedzenia na każdą codzienną kolację.

Przepis na zimowe zbiory

Sekret sauté - odpowiednio zakonserwowane i zimne danie będzie smaczniejsze niż świeżo przygotowane i gorące przekąski.

Ile rafinowanych potraw przygotować:

  • bakłażan 1 kg;
  • cukinia 1 kg;
  • marchewki 500 g;
  • Bułgarska papryka 500 g;
  • cebula 250 g;
  • pomidory 500 g (w przypadku braku dopuszczalne jest stosowanie pasty pomidorowej - 70 g);
  • sól i cukier do smaku;
  • olej roślinny;
  • 6% octu do konserwacji.

Złotą zasadą nie jest zaburzanie proporcji składników.

Jeśli chcesz gotować mniej więcej, po prostu zwiększ / zmniejsz wagę produktów proporcjonalnie do podstawowej receptury.

 

Kolejne kroki:

  1. Kroimy wszystkie warzywa na średnie kwadraty. Patelnia z odrobiną oleju jest rozgrzana.
  2. Na dużym ogniu cebula jest smażona do określonego złotego koloru. Po zmniejszeniu ognia do średniego poziomu do pieczenia dodaje się marchewki. Kilka minut przy ciągłym mieszaniu przygotowuje się mieszaninę. Następnie dodaj kilka łyżek oleju, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i przepuszczaj przez 10-15 minut.
  3. Na koniec wprowadzamy bakłażana i cukinię. Sól, aby osiedliły się i zaczęły wydzielać sok. Zwiększamy ogień do połowy mocy. Po 10 minutach dodaj paprykę, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu.
  4. Po 15 minutach aktywnie wymieszaj wszystkie warzywa z koncentratem pomidorowym i pomidorami i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Gotowość warzyw najlepiej regulować według własnego gustu.
  5. Jeśli smak i stopień duszenia są spełnione, dodaj półtorej łyżki soli i cukru, a także 2 łyżki octu jabłkowego. Ostateczny czas wygaszania wynosi 5 minut.
  6. Gotowe saute wkładamy do czystych puszek z wodą sodową do poziomu zwężenia szyi („ramiona” puszki). Przykryj pokrywkami i umieść konserwy w pojemniku z wodą (poziom nie wyższy niż środek puszki). Zaczynamy podgrzewać wodę i po ugotowaniu wytrzymuje sterylizację przez 20 minut.
  7. Pod koniec procesu puszki są zwijane za pomocą klucza do konserw, odwracane i przykryte ciepłym ręcznikiem, aż do całkowitego ochłodzenia.

Na zimę przechowuj smażone warzywa w szklanych słoikach w chłodnym miejscu. Ocet i dobra sterylizacja nie pozwolą na „eksplozję” konserw w puszkach.

Z kurczakiem w piekarniku

Grecki przepis z ziołami i warzywami namoczonymi w pieczonym soku z kurczaka.

Będziesz potrzebował:

  • kurczak o wadze około 1500 g;
  • średni squash;
  • średni bakłażan;
  • 3-4 pomidory;
  • 3 średnio surowe obrane ziemniaki;
  • duża cebula;
  • jedna papryka;
  • 1 łyżka. łyżka suszonej bazylii (dopuszczalne jest zastąpienie natki pietruszki lub kolendry)
  • głowa czosnku (8-9 zębów);
  • pęczek świeżej pietruszki;
  • sól, młotek z czarnego pieprzu i groszek.

 

Kroki:

  1. Kładziemy wypatroszonego kurczaka na deskę i przez folię zbijamy stawy na nogach i skrzydłach do jednolitej grubości warstwy mięsa.
  2. Robimy marynatę, mieszając oliwę, suchą bazylię i posiekany czosnek w szklance. Trochę soli i pieprzu. Przetrzyj marynatę na całej powierzchni ptaka. Pozostaw do namoczenia na 30-40 minut.
  3. Przygotowujemy przybory do pieczenia - małą blaszkę do pieczenia lub żaroodporną szklaną miskę (o pojemności co najmniej 3 litrów). Nasmaruj spód pędzelkiem nasączonym oliwą z oliwek. Włączyć piekarnik do ogrzewania.
  4. Wszystkie warzywa kroimy na identyczne talerze o grubości około 0,7 mm i kolejno układamy je warstwami w przygotowanym naczyniu do pieczenia.

Procedura cięcia i układania:

  • cukinia (młoda ze skórką) - warstwa podstawowa;
  • ziemniaki - druga warstwa;
  • umyte, cała pęczek pietruszki i 3-4 nie posiekane ząbki czosnku - są układane na ziemniaku wraz z kilkoma groszkiem czarnego pieprzu;
  • bakłażan (jeśli młody, nie można usunąć skóry) - trzecia warstwa;
  • pomidory - czwarta warstwa;
  • papryka (pierścienie) - piąta warstwa;
  • cebula (pół pierścienie) - ostatnia szósta warstwa.

Każda warstwa może być lekko osolona, ​​ale użyj tylko szczypty, ponieważ marynowany kurczak zostanie umieszczony na warzywach, co da nasycony sok.

Jeśli czas krojenia i układania warzyw trwał od 30 do 40 minut, marynata już zakończyła moczenie mięsa z kurczaka. Ptak można położyć na warzywach i wysłać do piekarnika.

Kurczak z bakłażanem i cukinią gotuje się w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut.

Tak spektakularne, jasne danie można podać natychmiast.

Smażone węgierskie cukinie i bakłażany

Szybki przepis na warzywa z mięsem z piękną porcją

  • 4 cukinii cukinii o średnicy około 20 ml;
  • jeden bakłażan;
  • jedna cukinia;
  • jeden obrany ziemniak;
  • duże marchewki;
  • cztery pomidory koktajlowe (lub jeden duży pomidor sezonowy);
  • 2 liście laurowe;
  • pęczek koperku (lub bazylii, pietruszki);
  • 40 gramów koncentratu pomidorowego;
  • 500 gramów dziczyzny w puszkach;
  • mała cebula.

 

Proces gotowania

  1. Pokrój marchewki i cebulę na małe kostki i usmaż je na patelni z olejem roślinnym.
  2. Ziemniaki w małych kwadratach, dodać do cebuli i marchwi.
  3. Wytnij kostki z cukinii i bakłażana, obserwując rozmiar. Dodaj do warzyw na patelni, wymieszaj.
  4. Kroimy dziczyznę i łączymy z koncentratem pomidorowym z warzywami.
  5. Dodaj posiekany koperek i liść laurowy, sól i pieprz do smażonego smaku. Gulasz przez 10 minut.
  6. W pozostałych czterech cukiniach wytnij kręconą czapkę gwiazdką lub prostym kółkiem. Usuń miąższ łyżeczką.
  7. Cukinię zaczynamy od sauté z warzyw i dekorujemy gałązką koperku lub bazylii.

Warzywa zielone „beczki” z dziczyzną można podawać jako niezależne danie.

To interesujące:co gotować z rzepy

Gotowanie w powolnej kuchence

Prawdziwe saute we własnym soku jest idealne dla sportowców.

Składniki

  • pomidory średnio 8 sztuk;
  • szalotka duża pęczek;
  • 3 średnie bakłażany;
  • 3 średnio obrane marchewki;
  • 3 papryki;
  • pęczek bazylii i pęczek kolendry;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • cukier - jedna łyżeczka;
  • kilka groszków czarnego pieprzu.

 

Sekwencja:

  1. Wszystkie warzywa są krojone w plastry o centymetrach (stara oberżyna powinna być obrana, być może nagromadziły się w skórze solanina).
  2. Pomidory zaczną i kończą układanie, więc lepiej podzielić je na 2 części. Na dnie misy multicooker nasmarowanej olejem roślinnym ułożyć warstwami:
  • Pomidory
  • pół szalotki z białą porcją;
  • bakłażan;
  • marchewki;
  • papryka;
  • posiekane warzywa (bazylia i kolendra);
  • druga część pomidorów;
  • pozostałe szalotki.

Gotowe układanie jest posypane solą, cukrem i posypane olejem roślinnym.
Wolna kuchenka włączy tryb gaszenia. Okazuje się, że to pachnące i lekkie danie.
Smażone warzywa w powolnej kuchence to szybki i łatwy sposób gotowania, który może opanować gospodynie domowe, które są dalekie od gotowania.

Wegetarianie i miłośnicy zdrowego stylu życia prawdopodobnie znają sekret sauté - drugiego dnia zimne danie kończy proces wymiany soków warzywnych i staje się bogatsze i smaczniejsze.

Jak zrobić na grillu

Smażone warzywa będą ozdobą każdego pikniku.

Co jest potrzebne w oparciu o 6 osób:

  • duża bakłażan 3 sztuki;
  • Bułgarska papryka 3 sztuki;
  • duże pomidory 6 sztuk;
  • warzywa (natka pietruszki, bazylia);
  • czosnek
  • mieszanka trzech rodzajów pieprzu;
  • jedna cytryna;
  • oliwa z oliwek 50 ml.

 

Jak gotować:

  1. Na szaszłyki kładziemy bakłażany, paprykę i pomidory, a następnie smażymy na rozgrzanych węglach, stale obracając je tak, aby wszystkie strony były smażone, ale nie spalone. Szczególna uwaga na pomidory. Mogą mięknąć i spadać z szpikulca.
  2. Ważne jest, aby nie rozgotowywać warzyw, aż będą czarne.
  3. Ze smażonych warzyw usuń spaloną skórkę, pokrój na duże kawałki, aby upieczona miazga zachowała swój kształt.
  4. W dużej sali sałatkowej często mieszamy pokrojone warzywa, drobno posiekaną natkę pietruszki i bazylię, sok z połowy cytryny i czosnek.
  5. Do smaku dodaje się sól i mieszankę różnych rodzajów ostrego pieprzu.
  6. Posyp oliwą z oliwek i wymieszaj.

Fantastyczny smak warzyw gotowanych na węglu drzewnym będzie najlepszym dodatkiem do kebabów mięsnych, a zwłaszcza ryb.

Podobne:Więcej od autora: