Panakota - 11 domowych przepisów na deser

Taki delikatny kremowy deser przyszedł do nas z północy Włoch i szybko podbił serca miłośników słodyczy na całym świecie. Przepis Panacotta koniecznie obejmuje śmietanę, wanilię (lub wanilinę) i cukier granulowany. Oprócz klasycznej wersji możesz gotować ciekawe odmiany - z truskawkami, kawą, czekoladą, a nawet owocami cytrusowymi.

Panakota - jaki rodzaj deseru, kalorii?

Nazwa deseru Panakota tłumaczy się jako „gotowana śmietana” lub „gotowana śmietana”. W swoim składzie i sposobie przygotowania przypomina bardziej znany nam budyń lub lody. Ale smak jest delikatniejszy. Ten deser doskonale nadaje się na świąteczny stół. Zwłaszcza jeśli oryginał go ozdobi.

Śmietankę w omawianej uczcie miesza się z cukrem, wanilią i innymi pysznymi składnikami.

Koniecznie dodają żelatynę. Następnie deser układa się w puszki i dobrze schładza. Po całkowitym ochłodzeniu na stole podaje się słodycz.

Jedynym minusem pysznej Panacotty jest wysoka zawartość kalorii - 298 Kcal na 100 g. Z tego powodu jest rzadko gotowane przez młode panie, które martwią się swoją sylwetką.

Klasyczny przepis Panacotta w domu

Składniki: 310 ml bardzo tłustej śmietany, 90 g cukru trzcinowego (brązowego), opakowanie żelatyny, 60 ml koniaku bez aromatu, szczypta wanilii.

1. Krem wlewa się do wygodnych naczyń z grubym dnem. Taki pojemnik zapobiegnie przywieraniu produktu mlecznego po podgrzaniu.
2. Brązowy cukier i wanilia natychmiast mu się rozlały. Masę ogrzewa się na małym ogniu. Pamiętaj, aby stale i stale mieszać. Śmietanka nie powinna się gotować, w przeciwnym razie deser zostanie zepsuty.
3. Żelatyna jest rozpuszczalna w 50 ml wody. Producent poda dokładną ilość dla takiej ilości płynu - żelatyna jest rozcieńczana zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zwykle wystarczy napełnić produkt gorącą wodą, wymieszać i pozostawić, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
4. Przygotowaną żelatynę wlewa się do gorącej śmietany przez drobne sito. Kawałek gazy nadaje się również do filtrowania.
5. Koniak płynie w następnej kolejności. Jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, ten składnik należy wykluczyć.
6. Otrzymaną masę wlewa się do silikonowych form, a słodycz wysyła się do schłodzenia na kilka godzin, aż do całkowitego zestalenia.

Klasyczny przepis Panacotta można ulepszyć według własnych upodobań. Na przykład wraz z koniakiem użyj rozpuszczonej czekolady.

Niezwykła kawa

Składniki: pół litra bardzo tłustej śmietany (do ubijania), 80 ml oczyszczonej wody, 14 g żelatyny, 2 ml. łyżki kawy rozpuszczalnej, 60 g granulowanego cukru, 110 g ciemnej czekolady o wysokiej jakości.

1. Żelatyna jest rozcieńczana zgodnie z instrukcją w wymaganej ilości wody.
2. Kawa rozpuszczalna jest nalewana z ilością wrzącej wody wskazaną w przepisie.
3. Cukier rozpuszcza się w śmietanie. Mieszanina rozgrzewa się na średnim ogniu. Słodkie ziarna powinny całkowicie rozpuścić się w ciepłej cieczy.
4. Gdy krem ​​jest już gorący, kawałki rozbitej czekolady są wysyłane do pojemnika.
5. Po usunięciu produktu mlecznego z ognia dodaje się do niego kawę i żelatynę.
6. Masa jest filtrowana i butelkowana w silikonowych formach.

Powstała kawowa panacotta schładza się aż do całkowitego ochłodzenia i zestalenia. Deser ozdobiony jest mielonymi orzechami.

Jak zrobić dietetyczną panacotta?

Składniki: 2 łyżeczki agar-agar, 610 ml niskotłuszczowego mleka (0,5%), 6 żółtek dużych jaj, 2 g wanilii w strąkach, stewia w kroplach (4 krople), 320 ml oczyszczonej wody, 4 małe. łyżki skrobi kukurydzianej.

1. Agar-agar jest wypełniony wodą przez 25 - 35 minut.
2. Mleko, lekko ubite żółtka, stewia, wanilia, skrobia kukurydziana są mieszane w osobnej misce. Wszystkie te składniki są ubijane z najmniejszą prędkością miksera.
3. Masę z poprzedniego etapu przesyła się do łaźni wodnej i ogrzewa aż do zagęszczenia. Możesz trochę zagotować krem, ponieważ wykorzystuje surowe białka.
4. Agar w ogniu doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 1-2 minuty.
5. Gotowaną mieszaninę wlewa się do mlecznej śmietany. Masę bije się mikserem, aż ostygnie.
6. Przyszły deser wlewa się do foremek i czyści w chłodnym miejscu.

Gotową dietą panacotta podaje się na herbatę po zestaleniu.

Najsmaczniejsza czekoladowa panacotta

Składniki: 1 łyżka. tłuste mleko i taka sama ilość śmietany (do ubijania), 14 g żelatyny instant, 90 g granulowanego cukru i gorzkiej czekolady, szczypta cukru waniliowego.

1. Mleko doprowadza się do wrzenia w rondlu. Następnie jest usuwany z ognia i stygnie. Śmietankę wlewa się do ciepłego mleka. Im grubszy, tym lepiej.
2. Żelatynę wlewa się do szklanej lub ceramicznej miski. Do niego wlewa się 50 ml przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Składniki miesza się i pozostawia na 6 do 7 minut.
3. Czekoladę topi się w osobnej misce i wlewa do produktów mlecznych. Wlewane są tutaj dwa rodzaje cukru.
4. Rozpuszczoną żelatynę wlewa się do masy od trzeciego etapu. Na średnim ogniu z ciągłym mieszaniem mieszanina dobrze się rozgrzewa, ale nie gotuje się.
5. Przyszły deser wylewa się na naczynia i wkłada do lodówki, aż ostygnie i ostygnie całkowicie.

Gotową panacotta czekoladową zdobi kokos.

Z truskawkami

Składniki: 160 ml śmietany maślanej, 90 ml mleka, 70 g zwykłego cukru i 2 szczypty wanilii, 220 g świeżych truskawek, 11 g żelatyny, 60 ml wrzącej wody.

1. Żelatyna jest rozpuszczalna we wrzącej wodzie. Składniki miesza się widelcem i pozostawia na 6 minut.
2. Dwa rodzaje cukru wlewa się do pojemnika z grubym dnem. Wlewane są tutaj oba produkty mleczne. Nie można używać kremu domowej roboty, ponieważ po podgrzaniu natychmiast zamieniają się w gruby tłuszcz.
3. Mieszanina rozgrzewa się przez kilka minut, ale nie doprowadza się do wrzenia.
4. Pojemność jest usuwana z pieca, wlewa się do niego żelatynę. Składniki dobrze się mieszają i lekko chłodzą.
5. Truskawki obrane i puree. Jagodową masę wylewa się na miskę. Kremowa mieszanka jest nakładana na wierzch. Warstwy delikatnie miesza się widelcem.

Miski z truskawkową panacottą ostygną, aż całkowicie zamarzną.

Mandarynka lub pomarańcza

Składniki: 3 mandarynki, 310 ml ciężkiej śmietany, 2 łyżki. l cukier, 15 g wysokiej jakości żelatyny, 50 ml wrzącej wody, 2 krople esencji waniliowej. Jak ugotować cytrusową panacottę opisano później.

1. Owoce cytrusowe są parzone wrzącą wodą i wyciska się z nich sok.
2. Żelatynę wlewa się do gorącej wody, pozostawia na 4 - 5 minut.
3. Śmietanę wlewa się do garnka, podgrzewając, aż na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki.
4. Cukier (1,5 łyżki.) Wlewa się do gorącego produktu mlecznego, dodaje się esencję waniliową.
5. Wprowadzono połowę mieszaniny żelatyny.
6. Po dokładnym wymieszaniu masę wlewa się do szklanek (wypełniając je 2/3). Zbiorniki są czyszczone na zimno przez pół godziny.
7. Gdy tylko warstwa zgęstnieje, wlewa się na nią mieszaninę soku mandarynkowego, pozostałego cukru i żelatyny.

Taki ptysiowy deser jest ponownie czyszczony na zimno. Zamiast soku mandarynkowego możesz użyć pomarańczy.

Deser waniliowy

Składniki: 620 ml śmietany o średniej zawartości tłuszczu, 140 ml mleka, 6 g cukru waniliowego, 11 g żelatyny, 60 ml wody oczyszczonej, 65 g cukru pudru.

1. Żelatynę wylewa się zimną wodą. Składniki miesza się widelcem i pozostawia na 12 do 14 minut. Nie można zwiększyć ilości żelatyny - gotowa panacotta nie powinna być zbyt gęsta.
2. Śmietankę wlewa się do naczyń o grubych ściankach. Mleko jest dodawane.
3. Pojemnik z produktami mlecznymi jest wysyłany na średnie ciepło. Nie trzeba doprowadzać ich do wrzenia, wystarczy tylko dobrze ogrzać płyn.
4. Do gorącej mieszanki wlewa się dwa rodzaje cukru. Następnie wprowadza się przygotowaną żelatynę.
5. Masę miesza się przez minutę, a następnie przesącza przez drobne sito.
6. Powstały płyn wlewa się do form.

Najpierw stygną w temperaturze pokojowej, następnie są przykryte folią spożywczą i czyszczone na zimno.

Tradycyjny włoski przepis Panacotta

Składniki: 210 ml odtłuszczonego mleka, 140 g granulowanego cukru, kilka kropli esencji waniliowej, cytryna, 55 ml rumu, 620 ml śmietany, worek żelatyny.

1. Żelatynę wlewa się do miski i wypełnia zimnym mlekiem. Składniki są mieszane.
2. Do śmietany (410 ml) dodaje się esencję waniliową, drobno startą skórkę z małej cytryny.
3. Kiedy masa zaczyna wrzeć, jest filtrowana z wiórów cytrusowych.
4. Pozostałą śmietankę bita z cukrem. Rum jest do nich dodawany.
5. Mieszaninę z poprzedniego etapu wlewa się do gorącej filtrowanej śmietany, dodaje się tutaj mleko i żelatynę. Jeśli ten ostatni nie całkowicie się rozpuści, masę przepuszcza się przez drobne sito.
6. Przyszły deser jest butelkowany w silikonowych foremkach i czyszczony na zimno.

Aby łatwo wyciągnąć smakołyk z pojemników, musisz obniżyć je w gorącej wodzie na kilka sekund.

Z sosem malinowym

Składniki: szklanka kremu z 10% tłuszczu i 2 szklanki 33% tłuszczu, mały plaster skórki cytryny, 1 łyżka. l ekstrakt waniliowy, 80 g cukru, 9 g żelatyny, 50 ml wody, 130 g świeżych lub mrożonych malin, 2 łyżki. l cukier puder, 1 łyżka. l wyciśnięty sok z cytryny.

1. Żelatyna jest rozcieńczana w niewielkiej ilości wody, pozostawiona do pęcznienia.
2. Śmietankę, cukier miesza się na patelni, dodaje się skórkę. Masa się nagrzewa.
3. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, jest usuwana z ognia. Skórka jest usuwana i wyrzucana. Dodano ekstrakt waniliowy. Mieszanina jest filtrowana i wlewana do foremek, po czym jest czyszczona na zimno.
4. Maliny z pozostałymi składnikami są tłuczone.

Gotowa Panacotta jest polana sosem jagodowym i przyozdobiona świeżymi liśćmi mięty.

Przepis krok po kroku od Julii Vysotskaya

Składniki: 4 liście żelatyny (10 g), szklanka tłustej śmietany, kefir i mleko, 90 g granulowanego cukru, skórki z 1 pomarańczy, waniliowego strąka.

1. Płatki żelatynowe są wypełnione zimną wodą.
2. Całą śmietankę natychmiast miesza się z mlekiem.Do nich dodaje się waniliową kapsułkę i nóż zeskrobany nożem ze środka. Wlej trochę cukru. Masę doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia.
3. Kefir łączy się ze skórką pomarańczową (bardzo drobno startą).
4. Liście żelatyny są delikatnie wyciskane za pomocą ręczników papierowych i wkładane do gorącej mieszanki od drugiego etapu. Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny waniliową kapsułkę usuwa się z pojemnika.
5. Kefir jest ubijany za pomocą miksera. Wprowadzana jest do niej gorąca śmietana z mlekiem i innymi składnikami.
6. Masę wlewa się do małych szklanek i czyści w lodówce, aż do całkowitego zestalenia.

Powstały przysmak zdobią świeże jagody.

Panacota szefa kuchni Hectora Jimeneza

Składniki: 680 ml śmietany mleczno-tłuszczowej, 25 g wysokiej jakości żelatyny. 1 fasola waniliowa, 170 g granulowanego cukru, 230 g świeżych i 130 g mrożonych truskawek.

1. Wszystkie produkty mleczne i 100 g piasku miesza się w rondlu. Masę doprowadza się do wrzenia i wprowadza się do niej środek strąka wanilii.
2. Żelatynę moczoną przez kilka minut w zimnej wodzie dodaje się do ciepłej mieszaniny od pierwszego etapu. Całkowicie schłodzona masa jest lekko ubita.
3. Słodką kompozycję wlewa się do szklanek i czyści na zimno w celu zestalenia.
4. Oczyszczone rozmrożone truskawki miesza się z pozostałym piaskiem, gotuje do zagęszczenia i schładza. Sos łączy się z plastrami świeżych truskawek.

Gotową panacotta wlewa się w sos truskawkowy i natychmiast podaje jako deser.

Niuanse gotowania i serwowania

Do przygotowania Panacotta zawsze przyjmuje się bardzo ciężką śmietanę.

Ale ich zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 35%, w przeciwnym razie produkt zamieni się w tłuszcz po podgrzaniu.

Aby zapobiec opadaniu gęstych grudek na deser, żelatyna jest zawsze filtrowana przed dodaniem do kremowej mieszanki.

Panakota można podawać z dowolnym sosem jagodowym lub owocowym. Skutecznie udekoruj go startymi orzechami, świeżymi jagodami i kawałkami owoców, kokosa, nasion. Możesz po prostu podlać smakołyk skondensowanym mlekiem lub rozpuszczoną czekoladą.