Spaghetti Carbonara to jedno z najpopularniejszych dań we Włoszech. Prosta, satysfakcjonująca, niesamowicie smaczna ze względu na gęsty sos o bogatym smaku i aromacie, pasta Carbonara jest uwielbiana we wszystkich włoskich zakątkach, więc czy można się dziwić, że autorstwo tego dania przypisuje się sobie w różnych regionach Włoch? Powiemy ci, czym jest prawdziwe włoskie danie z makaronem alla carbonara, jak się urodziło, jakie ma obecnie odmiany i jak gotować makaron carbonara w zwykłej kuchni.
Zawartość materiału:
Makaron Carbonara - klasyczny z boczkiem i śmietaną
Przepis na makaron z boczkiem i śmietaną jest popularnym i popularnym przepisem nie tylko we Włoszech, ale także w Rosji. Czy może być coś smaczniejszego niż smażony boczek o smaku świeżej śmietany i sera? Ale to jest prawdziwa historyczna receptura, którą wymyślili przodkowie włoskich górników pozbawionych półek, którzy wydobywali węgiel (it.) - węgiel drzewny i dlatego zmuszeni byli spędzać większość życia w lasach. Wymyślili dla siebie jedzenie z plastrów wędzonego boczku i mostka, makaronu, który był przechowywany przez długi czas i nie psował się, a także ser owczy. Kostki mięsne smażone w kotle, ugotowany tam makaron i tarty ser stanowiły to proste jedzenie, które przetrwało do naszych czasów.
Tak więc, aby ugotować pastę carbonara, potrzebujemy:
- 350 g makaronu;
- 2 łyżki. l krem;
- 4 jajka
- 2 łyżki. l oleje;
- szczypta świeżego czarnego pieprzu i zmielonej gałki muszkatołowej;
- sól;
- kilka ząbków czosnku;
- 100 g płatków bekonu;
- Parmezan - opcjonalnie.
Ważne! Jest to przepis na prawdziwy włoski makaron, więc aby zachować jego autentyczność, bierze się tylko makaron z oliwy z oliwek i makaronu z pszenicy durum. Pamiętaj, aby pamiętać gałkę muszkatołową.Jesteśmy przyzwyczajeni do używania parmezanu, podano go poniżej, ale Włosi przygotowują carbonara z serem Pecorino.
Pierwsze kroki:
- Wlej wodę na patelnię, sól i ugotuj makaron zgodnie ze wszystkimi zasadami.
- Podczas gotowania smażyć czosnek na patelni w nieprzywierającej powłoce na łyżce oleju.
- Dodaj pokrojony w kostkę boczek.
- Smaż je nie dłużej niż kilka minut, aby kawałki nie miały czasu na stwardnienie.
- Wstrząśnij osobno w misce, przyprawach, dodaj śmietankę i wymieszaj. Na razie odłóż na bok. Wskazówka: Dla tych, którzy kochają sos spaghetti, możesz zwiększyć ilość śmietany.
- Odcedź makaron, umieść makaron na patelni z boczkiem i czosnkiem i podgrzej wszystko razem.
- Na wierzch wlać mieszaninę jajek i śmietany i szybko wymieszać. Rozgrzej trochę, aż makaron i sos całkowicie się połączą, a jajka zaczną trochę gęstnieć, ale nie zwijaj się z gorącego makaronu.
- Na makaron w razie potrzeby pocierać parmezanem.
Wymień boczek na szynkę
Boczek można częściowo lub całkowicie zastąpić szynką. Okaże się również bardzo dobrze, zwłaszcza jeśli nie oszczędzasz na śmietanie.
Będziesz potrzebował:
- pół litra 10 procent kremu;
- 500 g makaronu;
- 300 g sera (parmezan lub owca);
- 300 g szynki;
- 200 g boczku (lub tej samej objętości szynki);
- do smaku soli, pieprzu i innych przypraw;
- 3 jajka;
- łyżka oliwy z oliwek.
Twoje działania:
- Makaron gotować w osolonej wodzie - pierze, spirale, spaghetti. Nie musisz gotować makaronu, dopóki nie będzie gotowy - powinien być trochę twardy - jak mówią Włosi al dente.
- W międzyczasie wlej odrobinę oliwy z oliwek do rozgrzanej patelni i usmaż szynkę i boczek pokrojone w paski lub kostki.
- Ubij odrobinę soli z jajkami i przyprawami, ale nie dla blasku, ale dla wyrównania, dodaj śmietanę. Zetrzyj ser i włóż połowę mieszanki. Losowo
- Złożyć makaron i szybko umieścić na patelni z produktami mięsnymi. Wymieszaj, wlej mieszaną śmietanę z jajkami. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj, aby sos pokrył cały makaron.
- Włożyć porcje, posypane drugą połową sera. Liście rukoli dobrze do siebie pasują.
Spaghetti carbonara z kurczakiem
W tym przepisie filet z kurczaka (200 g) jest solowany, zastępuje boczek i zobowiązuje do użycia czosnku w gotowaniu.
Na 300 g makaronu potrzebujesz:
- pół szklanki śmietany;
- 3 jajka;
- kilka ząbków czosnku;
- 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 50 g parmezanu lub innego twardego sera;
- sól, mielony pieprz, bazylia.
Gotowanie w ten sposób:
- Smażyć małe kawałki filetu na oleju, aż będą miękkie.
- Wlać drobno posiekany czosnek na patelnię, smażyć przez kilka minut.
- Dodaj sól i śmietanę bez dodawania ciepła, aby krem się nie zwijał.
- Gotuj makaron osobno, dodając sól i odrobinę oleju roślinnego do wody.
- Do sosu ubij ubite jajka, pieprz, dodaj tarty ser i bazylię.
- Gotowy makaron odrzucamy, wkładamy na patelnię, podgrzewamy i napełniamy mieszanką jajeczną.
- Rozgrzewając przez kilka minut na najmniejszym ogniu, podawaj na gorąco, posypane mielonym pieprzem.
Uzupełniamy przepis o grzyby
Jeśli w domu jest niewiele pieczarek, możesz wzbogacić przepis na robienie carbonara z boczkiem. Aby to zrobić, weź 200 g makaronu spaghetti, pieczarek, śmietany, kilka jajek, 100 serów i boczku, trochę pieprzu i soli oraz kilka łyżek oleju roślinnego.
- Gotuj makaron.
- Grzyby i produkty mięsne podsmażamy lekko na oleju.
- Ubij śmietankę jajeczną, dopraw ją serem i przyprawami i podgrzej, nie doprowadzając do krzepnięcia jaj.
- Połącz wszystko z makaronem.
- Podczas serwowania posyp drobnymi chipsami serowymi.
Czytaj także:carbonara - klasyczny przepis
Opcje sosu
- Włosi często dodają wytrawne białe wino zamiast śmietany, dzięki czemu sos jest jeszcze bardziej pikantny. Aby zachować kremowy smak, możesz nalać trochę mleka z braku śmietany.
- Inną wersję sosu zaoferował słynny specjalista kulinarny Jamie Oliver.Podkreśla, że zamiast boczku stosuje się suszony policzek wieprzowy, który ma niską zawartość mięsa i wysoką zawartość tłuszczu. Tłuszcz ten należy zassać, umieszczając małe kawałki tłuszczu na zimnej patelni. Więc zatonie szybciej. Następnie do pieczeni dodaje się jednocześnie duży ząbek zmiażdżonego czosnku (zrezygnuje z aromatu i będzie trzeba go później usunąć). Wzbogać smak świeżo zmielonym pieprzem. A teraz najważniejsze w tym sosie: bez śmietanki! Ogień gasi się pod patelnią, a my dodajemy do niego makaron wraz z resztą wody, w której zostały ugotowane. To ważne - tłuszcz i woda stają się emulsją! Jaja ubite z serem i solą są dodawane do niego i ponownie mieszane z makaronem. W razie potrzeby dodaj trochę wody z makaronu i rozgrzej się, unikając fałdowania żółtek. Okazuje się, że jest to pyszny sos, który nie jest gorszy od kremowego!
