Ciasto Shepherda to danie, które od niepamiętnych czasów było popularne w północnej Anglii i Szkocji. Do jego przygotowania tradycyjnie używane było mięso młodej jagnięciny, warzyw, aw niektórych przypadkach grochu.
Istnieje wiele sposobów, aby zrobić ciasto pasterskie. Rozważ najpopularniejsze.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis na ciasto pasterskie jest dość prosty.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować składu produktów:
- 550–600 g ziemniaków;
- 250 g mięsa wieprzowego lub jagnięcego;
- 3-4 żarówki;
- 150 g gęstego sera;
- jajko;
- 50 ml kremu;
- 50 g koncentratu pomidorowego;
- 2-3 łyżki mąki;
- sól i przyprawy.
Zlecenie pracy:
- Pokrój obrane i umyte ziemniaki, zagotuj w osolonej wodzie.
- Usuń skórkę z cebuli, smaż na złoty kolor, a następnie dodaj zmielone mięso, sól i przyprawy i kontynuuj gotowanie przez kilka minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, włóż koncentrat pomidorowy do nadzienia, wymieszaj.
- Ugotowane ziemniaki przecieramy i rozcieńczamy śmietaną, a gdy ostygnie, dodaj jajko, mąkę i mieszaj, aż będzie gładkie.
- Zmiel ser i posyp go puree ziemniaczanym.
- Połowę przygotowanej masy włóż do naczynia o wysokich ściankach, umieść mięso mielone na wierzchu, następnie przykryj resztą ziemniaków i wyślij do pieczenia.
Ciasto pasterskie będzie gotowe, gdy jego wierzch będzie zrumieniony i pokryty jasnozłotą skórką.
Przepis od Jamie Oliver
Jamie Oliver, nazywany Naked Cook, jest gospodarzem popularnych programów kulinarnych i autorem wielu przepisów. Obecnie wydano ponad tuzin książek kucharskich napisanych przez niego, w tym instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania ciasta pasterskiego.
Do pracy potrzebujesz:
- 400 g ziemniaków;
- 250 g mięsa jagnięcego;
- 150 g mrożonego groszku;
- 250 g pomidorów w puszkach;
- 30 g masła;
- 25-30 g pasty curry;
- średniej wielkości czerwona cebula;
- jeden owoc czerwonej papryki;
- kilka ząbków czosnku;
- mały kawałek korzenia imbiru;
- świeża kolendra;
- nasiona gorczycy;
- oliwa z oliwek;
- sól i czarny pieprz.
Przepis od Jamie Oliver:
- Przekrój cebulę i czerwoną paprykę na pół, drobno posiekaj jedną część, a drugą zmiksuj w blenderze z imbirem i czosnkiem.
- Usmaż mięso mielone jagnięce o smaku pasty curry na maśle, a gdy stanie się jasnobrązowe, dodaj posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i kontynuuj gotowanie, aż zmiękną.
- Włóż pokrojone pomidory do mielonego mięsa, wymieszaj i poczekaj, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się gęsty, wprowadź groszek, sól i zmielony pieprz.
- Gotuj ziemniaki, przecier i wymieszaj z ziarnami gorczycy, posiekaną kolendrą, posiekanym czosnkiem, imbirem, cebulą i pieprzem, zmieszane z solą, nie zapomnij solić.
- Włóż mięso mielone do naczynia do pieczenia, ułóż tłuczone ziemniaki na wierzchu, spłaszcz i wyślij do piekarnika.
Do notatki. Jeśli nie można kupić pasty curry, możesz zastąpić ją suchą przyprawą, a zamiast kolendry weź inne zioła.
Przepis od Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay jest znanym szefem kuchni z Wielkiej Brytanii, a jego restauracje otrzymały 16 gwiazdek Michelin.
Aby przygotować ciasto pasterskie zgodnie z przepisem tego kucharza, potrzebujesz składników:
- 600 g jagnięciny;
- 800 g ziemniaków;
- 100 g gęstego sera;
- 2 żółtka;
- 0,5 l bulionu mięsnego;
- kieliszek czerwonego wina;
- cebula;
- marchewki;
- kilka ząbków czosnku;
- 30 ml sosu Worcester;
- 30 ml przecieru pomidorowego;
- tymianek
- rozmaryn;
- oliwa z oliwek;
- sól i pieprz mielony.
Przepis od Gordona Ramsaya:
- Smaż posiekaną jagnięcinę przez kilka minut, następnie dodaj posiekaną cebulę, czosnek, marchewki i kontynuuj gotowanie.
- Dodaj zmielony przecier pomidorowy, wino, sos, tymianek, rozmaryn i gulasz, ciągle mieszając.
- Kiedy alkohol odparuje, wlej bulion do mielonego mięsa, a następnie poczekaj, aż się zagotuje i zgęstnieje.
- Gotuj ziemniaki, wymieszaj z żółtkiem i połową tartego sera, włóż przyprawy i sól.
- Rozłóż mięso mielone na dnie żaroodpornych naczyń, połóż masę ziemniaczaną na wierzchu i posyp pozostałym serem.
Takie ciasto będzie musiało być pieczone w piekarniku przez nieco ponad kwadrans. Będzie gotowy, gdy powierzchnia stanie się złotobrązowa.
Ciasto pasterskie od Julii Wysockiej
Aby przygotować ciasto pasterskie zgodnie z przepisem Julii Vysotskaya, wymagane są następujące składniki:
- 5-7 ziemniaków;
- 800 g jagnięciny lub mielonej wołowiny;
- 2 cebule;
- marchewki;
- ząbki czosnku;
- 100 ml bulionu mięsnego;
- 50 ml mleka;
- trochę masła;
- kilka kropli sosu Tabasco;
- olej roślinny;
- sól i czarny pieprz.
Sekwencja działań:
- Gotuj ziemniaki i puree z masłem i mlekiem.
- Marchewki zmielić na tarce, pokroić cebulę w kostkę i usmażyć na tłuszczu roślinnym.
- Dodaj mięso mielone, czosnek, bulion, sól, przyprawy i kontynuuj gotowanie.
- Kilka minut przed zdjęciem patelni z ognia dodaj sos Tabasco i wymieszaj.
- Umieść mięso mielone z warzywami w formie, ułóż tłuczone ziemniaki na wierzchu i wyślij naczynie do piekarnika na pół godziny.
Do notatki. W razie potrzeby dopuszczalne jest uzupełnienie nadzienia mięsnego porem posiekanym na pół pierścienia.
Opcja gotowania z kurczakiem
W kulinarnym zawsze jest miejsce na kreatywność i możesz bezpiecznie dostosować klasyczne przepisy na przygotowywanie określonych potraw. Na przykład zrób ciasto pasterskie z kurczakiem, kukurydzą w puszce i mieszanką prowansalskich ziół.
Do gotowania potrzebujesz:
- 400 g kurczaka;
- 800 g ziemniaków;
- 500 ml mleka;
- 250 g zielonego groszku;
- 150 g słodkiej kukurydzy;
- 120 g gęstego sera;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 50 g mąki;
- mieszanka ziół prowansalskich;
- sól
Procedura
- Gotuj ziemniaki, tłuczone ziemniaki i dodaj masło, mleko, mąkę i zmiażdżony czosnek.
- Pokrój kurczaka na małe kawałki i smaż na złoty kolor.
- Wymieszaj mięso z solą, przyprawami i ziołami, dodaj groszek, kukurydzę i kontynuuj gotowanie.
- Włóż farsz mięsny do ogniotrwałego naczynia, przykryj tłuczonymi ziemniakami i posyp tartym serem, a następnie włóż do piekarnika.
Ciasto pasterskie z kurczakiem będzie gotowe do spożycia za około pół godziny.
Pieczenie jagnięciny i pieczarek
Inną opcją przygotowania ciasta pasterskiego jest dodatek farszu jagnięcego ze świeżymi lub konserwowanymi grzybami.
Do gotowania potrzebujesz:
- 600 g baraniny;
- 750 g ziemniaków;
- 450 g grzybów;
- 100 g słodkiej kukurydzy;
- cebula;
- marchewki;
- 100 ml mleka;
- tłusta śmietana do smarowania;
- masło;
- trochę mąki;
- sól i przyprawy.
Sekwencja pracy:
- Obierz cebulę, grzyby, marchewkę, posiekaj i smaż do miękkości.
- Dodaj mięso mielone, sól, przyprawy do pieczenia i gotuj, aż masa stanie się złocista i krucha, następnie dodaj słodką kukurydzę, wymieszaj nadzienie i zdejmij z ognia.
- Ugotuj ziemniaki, zmiażdż puree ziemniaczane, dodaj masło, mąkę i sól, a następnie rozcieńcz mlekiem.
- Połóż połowę tłuczonych ziemniaków w formie, umieść nadzienie na wierzchu, przykryj pozostałymi ziemniakami i posmaruj górną część ciasta kwaśną śmietaną.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić słodką kukurydzę gotowaną fasolą, zielonym groszkiem lub w ogóle nie dodawać fasoli.
Tradycyjne ciasto owczarka angielskiego
Tradycyjne angielskie ciasto pasterskie przygotowywane jest na bazie jagnięciny lub wieprzowiny.
Do pracy potrzebujesz:
- 500 g mięsa;
- 700 g ziemniaków;
- 120 g twardego sera;
- 2 jajka
- 100 ml mleka;
- 50 g masła;
- cebula;
- kilka ząbków czosnku;
- przecier pomidorowy;
- sól i przyprawy.
Sekwencja pracy:
- Gotuj ziemniaki, sól, zmiażdż ziemniaki puree.
- Dodaj mleko, masło i tarty ser, pozostawiając trochę do sproszkowania, następnie ubij jajka i zagniataj do uzyskania gładkości.
- Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a następnie dodaj mięso mielone i koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i kontynuuj gotowanie.
- Włóż połowę masy ziemniaczanej do formy, rozprowadź nadzienie i przykryj pozostałymi tłuczonymi ziemniakami.
- Posyp sernik i upiecz w piekarniku.
Przed podaniem gotowe ciasto pasterskie można posypać posiekanymi świeżymi ziołami.
