Wątroba Stroganoff: klasyczny przepis

Przystawka, która ozdobi świąteczny stół lub na co dzień, spodoba się wszystkim i pomoże gospodyni, jeśli goście niespodziewanie przybędą - wątroba jest w stylu Stroganowa. Klasyczny przepis pomoże ci szybko i łatwo przygotować najsmaczniejszą pachnącą wątrobę, a różne odmiany potrawy - uzupełniają i urozmaicają tradycyjną wersję stroganow wołowych.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis na wątrobę w stylu Stroganowa zawiera pełne informacje na temat przygotowania oryginalnego dania, które opracował kiedyś francuski szef kuchni Andre Dupont, który podawał hrabiego A.G. Stroganova. Wątroba w klasycznym przepisie wykorzystuje wołowinę lub cielęcinę (lepiej kupić produkt młodego zwierzęcia, który charakteryzuje się soczystością, delikatną konsystencją i słodkim smakiem).

Aby zaskoczyć danie wyjątkowym naturalnym smakiem, nie zaleca się solenia go i używania przypraw.

Danie jest przygotowywane z:

• wątroba cielęca - 0,5 kg;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• śmietana - 170 ml;
• cebula - 2 małe lub 1 duży owoc;
• mąka - 2,5 łyżki;
• krem - 1 łyżka;
• pieprz, sól - do woli i smaku.

Jak gotować wątrobę Stroganoff w domu? Aby to zrobić, wątrobę, wcześniej oczyszczoną z folii, należy pokroić w cienkie talerze, zwinąć w przesianą mąkę. Obrana cebula jest rozdrabniana jako pieczeń lub na pół pierścienia.

Po rozgrzaniu oleju na patelni zanurz w nim cebulę, smaż ją ze wszystkich stron, aż będzie przezroczysta, przesuń ją do krawędzi pojemnika i umieść przygotowaną wątrobę na środku. Podroby należy smażyć po obu stronach, aż pojawi się lekko zauważalna złota skorupa.

Następnie wlej śmietanę do plasterków wątroby i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty.Po dodaniu kwaśnej śmietany, pieprzu, soli i produkt gotuje się przez kolejne 4-6 minut. Aby połączyć wszystkie składniki w jednym naczyniu, musisz trzymać wątrobę pod pokrywką przez co najmniej 20 minut.

Gotowanie wątroby Stroganoff w powolnej kuchence

Powolna kuchenka od dawna stała się integralnym pomocnikiem w kuchni wielu gospodyń domowych. Gotowanie wątroby w stylu Stroganova w powolnej kuchence nie będzie trudne, najważniejsze jest umieszczenie pełnego zestawu produktów w zbiorniku i włączenie pożądanego trybu.

Ze składników w magicznej doniczce należy włożyć:

• śmietana - 180 ml;
• kilka gałęzi koperku;
• duża cebula;
• zielone pióra cebuli;
• wątroba wołowa - 750 g;
• mleko - 500 ml;
• przyprawy do smaku.

Po uprzednim oczyszczeniu wątroby z filmu, należy pokroić ją w kostkę 2 cm. Zanurzyć główny produkt w mleku przez 30 minut - to usunie gorycz i sprawi, że smak będzie bardziej miękki. W trybie „multi-cook” należy podać posiekaną cebulę i umieścić wątrobę na wierzchu, uprzednio wyciskając mleko. Gotować na wolnym ogniu przez 4-6 minut. Następnie do naczynia wprowadza się kwaśną śmietanę i gotuje jeszcze przez kilka minut. Podczas przygotowywania wątroby w powolnym naczyniu należy okresowo mieszać produkty. Na końcu dodaje się przyprawy i sól, a także drobno posiekane zioła.

Przepis na śmietanę

Należy zauważyć przepis na wątrobę Stroganoff ze śmietaną. Jest podobny do klasycznej wersji dania, ale w przeciwieństwie do niego, kwaśna śmietana w tej wersji jest używana w postaci pysznego sosu.

Wymagane produkty:

• średnia cebula;
• 450 ml kwaśnej śmietany;
• wątroba wołowa lub drobiowa;
• słonecznik lub oliwa z oliwek;
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu i soli.

Oczyszczoną i umytą wątrobę należy nieco zmiażdżyć. Na gorącym oleju usmażyć cebulę, pokroić w drobną kostkę i włożyć tam główny składnik. Po dodaniu przypraw, soli i gotuj na małym ogniu przez około 8 minut, ciągle mieszając. Następnie wlewa się sos śmietanowy zmieszany z różnymi przyprawami i ziołami (do smaku), po czym danie gotuje się przez kolejne 15 minut. Podczas przygotowywania wątroby należy regulować ogień w piecu, zmniejszając go i dodając w razie potrzeby.

Wątroba majonezowa w stylu Stroganoff

Wątroba wołowa Stroganowa dobrze komponuje się z majonezem, który idealnie zastąpi śmietanę i urozmaici tradycyjny smak potraw. Pod względem technologicznym przepis jest podobny do zwykłej klasycznej wersji, ale zamiast kwaśnej śmietany używa majonezu - wysokokalorycznego produktu o pikantnym smaku. Wątróbkę w sosie majonezowym można podawać z gotowanymi ziemniakami, makaronem i dowolną owsianką.

Z produktów należy składować:

• marchewki - 1 duża roślina okopowa;
• wątroba wołowa - 350 g;
• majonez o zawartości tłuszczu 30% - 200 g;
• olej roślinny - 3 łyżki.

Czytaj także:jak gotować wątróbkę drobiową

Drobno posiekana cebula i marchewka są smażone na przemian na kalcynowanym oleju, a następnie oczyszczona wątroba. Wszystko jest dokładnie ugniatane i duszone w pojemniku, aż zmieni się odcień głównego składnika. Po soli dodaje się przyprawy i zalecaną ilość majonezu. Następnie naczynie gotuje się przez 25 minut na małym ogniu pod pokrywką.

Nowy smak klasycznego dania grzybowego

Miłośnicy podrobów i grzybów będą mogli połączyć pyszne smakołyki w jednym naczyniu. Najlepiej jest wziąć do tego grzyby lub królewskie białe grzyby - poprawią kremowy smak i sprawią, że jedzenie będzie bardziej odżywcze. Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy podążają za postacią, ale jednocześnie uwielbia rozpieszczać się pysznym jedzeniem. W rezultacie jedzenie jest niezwykle aromatyczne, z delikatnym smakiem grzybów z ziołami i wątróbką.

Przygotowanie wątróbki drobiowej w stylu Stroganowa z pieczarkami z:

• mąka - 0,5 łyżki;
• mleko - 90 ml;
• wątroba - 0,5 kg;
• pieczarki (można dowolne inne grzyby) - około 150 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• śmietana - 180 ml;
• rozmaryn, bazylia i inne ulubione przyprawy;
• sól, czarny pieprz.

Gotowe podroby są myte, krojone na małe plasterki i napełniane mlekiem. Grzyby i cebule są posiekane, a następnie smażone na oleju (dobrze jest dodać trochę masła, co poprawi smak końcowego dania). Wątróbkę należy smażyć osobno, a następnie połączyć z grzybami i cebulą, pieprzem, solą.

Powstałą mieszaninę duszono przez 3 minuty, po czym dodano śmietanę. Gdy na powierzchni kwaśnej śmietany pojawią się bąbelki, naczynie należy wyjąć z pieca i pozostawić do zaparzenia na 10 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno jako dodatek do każdego drugiego dania.

Dobra rada i tajemnice szefów kuchni

Aby szybko i łatwo przygotować wątrobę, możesz skorzystać ze wskazówek znanych szefów kuchni, którzy chętnie dzielą się swoimi sekretami dotyczącymi przetwarzania produktu i gotowania:

1. Mocno zamrożony produkt należy nieco rozmrozić, a następnie wlać płyn i zacząć ostrożnie usuwać folię nożem.
2. Jeśli film zostanie źle usunięty, surową wątrobę należy parzyć wrzącą wodą.
3. Aby osiągnąć miękkość i soczystość podrobów, pomoże świeże mleko z cukrem, w którym wątroba powinna być umieszczona na krótki czas.
4. Możesz uzyskać złotą skórkę wątroby, jeśli dodasz do mąki niewielką ilość bułki tartej.
5. Sok z cytryny, który jest dodawany do oleju podczas przygotowywania potraw, pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i smaku wątroby.
6. Aby uniknąć składania kwaśnej śmietany, należy ją stopniowo wprowadzać do naczynia.
7. Musztarda pomoże poprawić smak przekąski i uczynić ją pikantną.

Możesz ugotować wątrobę w stylu Stroganowa w ciągu 30 minut. To danie spodoba się wielu osobom - bogatym, delikatnym, aromatycznym, nasyci ciało przydatnymi substancjami i niezbędną energią na cały dzień. Podawany głównie z ziołami, jako dodatek do przystawki.