Wątroba jest smacznym i ekonomicznym produktem. Przepisy na wątrobę wieprzową można znaleźć na każdy gust. Na przykład istnieją różne opcje na obfite gorące lub klopsiki. Oferujemy również lakoniczny, ale bardzo smaczny wybór potraw z tego przydatnego podrobu.

Wątróbka wieprzowa smażona na patelni

Składniki

  • ½ kilograma wątróbki wieprzowej;
  • 2 szt rzepa cebulowa;
  • 100 ml kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
  • rafinowany olej słonecznikowy;
  • sól;
  • pachnące zioła.

Gotowanie:

  1. Opłucz i oczyść wątrobę z filmów. Wlej lodowatą, słoną wodę na kilka godzin.
  2. Ponownie opłucz podroby i posiekaj średnią kostką.
  3. Smażyć posiekaną cebulę, aż lekko się zrumieni.
  4. Wyślij przygotowane mięso do warzywa i smaż przez 6-8 minut z częstym mieszaniem.
  5. Wlej wątrobę kwaśną śmietaną, solą i posyp ziołami.

Zmniejszyć ciepło do minimum i gotować na wolnym ogniu wątróbkę wieprzową na patelni, aż ugotuje się pod pokrywką. Powinien stać się miękki i delikatny.

Gotowanie w ścisły sposób

Składniki

  • ½ kilograma świeżej wątróbki wieprzowej;
  • 1,5 łyżki stołowej naturalny niesłodzony jogurt;
  • 1 średnia marchewka;
  • sól morska;
  • 1 szt rzepa cebulowa;
  • mieszanka mielonego oregano i bazylii.

Gotowanie:

  1. Wcześniej namocz wątrobę i spłucz zimną wodą. Osuszyć serwetkami i pokroić w cienkie długie kostki.
  2. Z cebuli i marchewki smażymy. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie za brązowe.
  3. Wyślij do nich przygotowane produkty uboczne i brązuj ​​kawałki z każdej strony.
  4. Wlać produkty 1 łyżka. gorąca woda z przyprawami i solą. Zamiast tego możesz wziąć bulion warzywny.
  5. Dodaj niesłodzony naturalny jogurt i gotuj na wolnym ogniu naczynie przez około pół godziny na małym ogniu.

Podawaj gotową wątrobę z sosem z makaronem lub innymi suchymi dodatkami.

W wolnym naczyniu z warzywami

Składniki

  • 4 łyżki deserowe pasty pomidorowej;
  • sól;
  • Pietruszka 2 do 4 liści;
  • ½ litra gorącej wody;
  • olej słonecznikowy;
  • 350 g słodkiej papryki w różnych kolorach;
  • 700 g wątróbki wieprzowej;
  • 3 szt rzepa cebulowa.

Gotowanie:

  1. Moczyć wątrobę przez kilka godzin w osolonej wodzie, okresowo zmieniając płyn.
  2. Pokrój podroby na duże kostki, w przybliżeniu tego samego rozmiaru.
  3. Bardzo dokładnie umyj, obierz i pokrój wszystkie warzywa.
  4. Przełącz powolną kuchenkę w tryb smażenia i dodaj do niej olej.
  5. Kiedy tłuszcz dobrze się rozgrzeje, dodaj do niego warzywa w kolejności - cebuli, marchwi i papryki. Gotuj masę przez 5-6 minut po zaśnięciu dla każdej nowej porcji jedzenia.
  6. Dodaj wątrobę, wszystko wymieszaj i gotuj przez 12 minut. Nie smaż smaków do złotego koloru.
  7. Dodaj wodę z lawruszką i pastą pomidorową, zalej sos. Ustaw urządzenie w tryb ognia i gotuj pod pokrywką przez 20–25 minut.

Sól wątroba jest dopiero na samym końcu gotowania. W przeciwnym razie produkt okaże się ostry.

Wątróbka wieprzowa ze śmietaną

Składniki

  • 600 g wątróbki wieprzowej;
  • 1,5 łyżki stołowej domowej roboty kwaśna śmietana;
  • 2 cebule;
  • 1,5 łyżki stołowej odtłuszczone mleko;
  • przyprawy i zioła;
  • olej.

Gotowanie:

  1. Usuń film z wątroby wieprzowej i grubo posiekaj miąższ. Wlać podroby mlekiem przez pół godziny.
  2. Umieść plastry w durszlaku i usmaż je na gorącym oleju. Sól, dopraw do wybranych ziół.
  3. Dodaj cebulę i śmietanę. Smażyć jedzenie przez kolejne 3–4 minuty.
  4. Wlej zawartość patelni wodą, aby całkowicie przykryła wątrobę. Gotuj pod przykryciem przez 17–20 minut.

Gotowa wątroba, duszona ze śmietaną, podawana z dowolnym dodatkiem lub z domowym chlebem pszennym.

Jak smacznie gulasz z ziemniakami

Składniki

  • 1 duża cebula i marchewka;
  • 250 g wieprzowiny uprzednio namoczonej w mleku, wątróbka;
  • 6 bulw ziemniaka;
  • olej, gruba sól i przyprawy opcjonalne.

Gotowanie:

  1. Zmiel warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, i smaż na złoty kolor.
  2. Wyślij im małe kawałki wątroby. Sól i sezon z przyprawami.
  3. Dodaj do patelni kostki ziemniaków i zalej osoloną wodą. Fusy na patelni powinny być pokryte płynem o około 2/3.
  4. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj naczynie na małym ogniu, aż główny składnik będzie miękki.

Dokładny czas przygotowania przysmaku będzie zależeć od wielkości plastrów wątroby.

Kotlety z wątróbki wieprzowej na patelni

Składniki

  • ½ kilograma świeżej wątróbki wieprzowej;
  • 5 łyżek deserowych mąki;
  • 1 jajko
  • 250 g świeżego smalcu;
  • cebula do smaku;
  • granulowany czosnek;
  • sól i olej do smażenia.

Gotowanie:

  1. Natychmiast pokroić podroby na plastry i moczyć przez kilka godzin w osolonej wodzie. Osuszyć ręcznikami papierowymi.
  2. Dodaj smalec i cebulę do wątroby.
  3. Razem skręć produkty za pomocą maszynki do mięsa lub zmieszaj za pomocą miksera.
  4. Dodaj jajko, sól do powstałego farszu,
  5. Dobrze wymieszaj powstałe grube ciasto.

Rozłóż masę łyżką na patelni z olejem i smaż na złoty kolor.

Powody, dla których wątroba wieprzowa jest gorzka po ugotowaniu

W pobliżu wątroby znajduje się woreczek żółciowy, aw nim same kanały, przez które przechodzi żółć.

Jeśli podczas procesu cięcia rzeźnik nieprawidłowo usunie sąsiedni narząd, podroby mogą zostać zepsute.

Wchodząca w nią żółć wywoła silną gorycz, niezależnie od przygotowania wątroby. To psuje gotowe danie i sprawia, że ​​jest prawie niejadalne.

Nie zawsze obecność goryczy w gotowej wątrobie jest błędem rzeźnika, który rzeźbił zwłoki. Zdarza się, że sam kucharz też się myli. Na przykład nie wydziela przewodów żółciowych. Podczas przetwarzania podrobów konieczne jest usunięcie wszystkich zielonkawych części kawałka. To ten odcień jest charakterystyczny dla rozlanej żółci.

Tajemnice wytwarzania miękkiej i smacznej wątróbki wieprzowej

Gospodynie domowe zawsze interesują się nie tylko tym, dlaczego wątroba jest gorzka, ale także tym, jak temu zapobiec lub rozwiązać problem, który już się pojawił. Aby nie zepsuć naczynia, musisz odpowiednio przygotować podroby.

 

Oprócz wycięcia przewodów żółciowych musisz również przepłukać wątrobę lodowatą czystą wodą i usunąć film. Jest to wygodne w przypadku bardzo ostrego i szerokiego noża.

Sama wątroba wieprzowa jest dość sztywna i szorstka w strukturze. Można to naprawić przez długotrwałe namaczanie produktu.

  • Można go wlewać przez kilka godzin zwykłą wodą (soloną) lub zimnym mlekiem. Zawartość tłuszczu w nabiału nie ma znaczenia. Po tej procedurze możliwe będzie ugotowanie naprawdę miękkiej i delikatnej uczty.
  • Jeśli gospodyni nie ma czasu na długie moczenie podrobów, możesz poprawnie przygotować je w ciągu kilku minut. Aby to zrobić, musisz gotować wątrobę przez 1,5 - 2 minuty w osolonej wrzącej wodzie. Pozostaje położyć mięso w durszlaku, ostudzić i kontynuować gotowanie.

Jeśli gospodyni przygotowała już wątróbkę wieprzową i zauważyła, że ​​gotowe danie jest gorzkie, wówczas nieco trudniej będzie poprawić sytuację. Możesz to zrobić z dużą ilością warzyw. Następnie konieczne będzie polanie gotowych plastrów wątroby gorącą wodą, dodanie startej marchwi, kostki cebuli, 1–2 łyżeczki. granulowany cukier i gotować na małym ogniu, aż ciecz odparuje. Możesz użyć dowolnych przypraw. Na przykład dodaj dowolną kolorową paprykę, oregano, suszone warzywa i granulowany czosnek.

Powiązane:Więcej od autora: