Ciasteczka damskie z palcami (Savoyardi) - 6 przepisów na słynne ciasteczka biszkoptowe

Ciasteczka damskie na palce są znane od XVI wieku, jednak największą popularność zyskały pod nazwą Savoyardi na deserie tiramisu. Lekkie, przewiewne ciasteczka zrobione z nieważkiego ciasta biszkoptowego, dobrze komponują się z sałatką owocową, możesz dekorować lody i napić się herbaty lub kawy.

Ciasteczka są zwykle sprzedawane za tiramisu, ale aby spróbować pysznego smaku domowej roboty savoyardi, należy zrobić ciasteczka w domu. Jest smaczniejszy, mniej kaloryczny, ponieważ nie zawiera dużo cukru.

Klasyczne ciasteczka damskie na palec (Savoyardi)

Przypomnij sobie, że Włosi wymyślili klasyczne ciasteczka Savoyardi, zgodnie z którymi tiramisu można zrobić z tego luźnego ciasteczka, lekkiego i suchego. Szybko wchłania kawę i staje się najbardziej miękka w deserze. Palce kobiet nie są pożywne, a to plus w dość satysfakcjonującej kompozycji całego tiramisu. Rzeczywiście, podstawą takiego wypieku jest brak tłuszczu - tylko jajka, cukier i trochę mąki. Plus kilka składników, które pomagają wątrobie zachować jej kształt i kruchość.

Czym jest klasyczne ciasteczko, w jaki sposób gotują je Włosi?

Będziemy potrzebować:

• 4 średniej wielkości jaja kurze;
• 145 g mąki premium;
• 180 g drobnego cukru;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka płynny ekstrakt waniliowy lub odrobina wanilii w proszku;
• 1 łyżeczka skórka z cytryny (można się bez tego obejść);
• gruboziarnisty cukier - posypuje się nim ciasteczka.

Do przygotowania ciasta potrzebny jest drobno granulowany cukier; lepiej nadaje się do ubijania bezy. Ale nie możesz wziąć proszku, jest mocno ubity. Cóż, może dodać trochę proszku na samym końcu. Ponadto niewielka ilość skrobi jest zwykle obecna w sproszkowanym cukrze w sklepach.

Postęp pracy.

1. Ustaw temperaturę piekarnika na 180 ° C.
2. Przygotuj formy z silikonu - posmaruj je olejem roślinnym. Jeśli nie ma odpowiednich formularzy, możesz sadzić ciasteczka na papierze do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między przedmiotami. W trakcie pieczenia zwiększą objętość.
3. Weź dwa jajka i oddziel dwie wiewiórki w osobnej misce.
4. Dodaj dwa pozostałe jajka do dwóch żółtek, wymieszaj, wlej jajka, cukier i ubij mikserem, aż będzie gładkie. Gdy masa stanie się biaława, dodaj wanilinę i skórkę.
5. Połącz dwa białka z solą i ubij trzepaczką, aż powstanie twarda piana.
6. Wlać przesianą mąkę do mieszanki żółtkowej.
7. Tam, starannie, ingerując od dołu do góry, wprowadzamy bitą wiewiórkę.
8. Wypełnij do połowy wszystkich formularzy lub umieść pliki cookie na kartce papieru.
9. Posyp dużą ilością cukru na ciasteczka.
10. Piekarnik 12 minut.

Pieczenie powietrzne

Czasami ciasteczka na palce tiramisu stają się nieco spłaszczone, gdy ciasto się rozprzestrzenia, co daje im taki wygląd. Jak tego uniknąć?

Wypróbuj tę wersję ciastek o wysokiej zawartości powietrza i chrupiących ciastek.

Produkty do gotowania:

• 60 g mąki pszennej i 70 g mąki na herbatniki (można ją dziś kupić w dużych sklepach, ale jeśli nie pod ręką, weź zwykłą mąkę o minimalnej zawartości glutenu);
• 2 jajka
• 50 g cukru;
• 1 łyżeczka koncentrat waniliowy;
• na czubku noża solnego;
• 10 g skrobi ziemniaczanej;
• 2 łyżeczki cukier puder.

Ten biszkoptowy plik cookie jest przygotowany w ten sposób.

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Przesiej mąkę.
3. Oddzielne wiewiórki i żółtka.
4. Ogrzej ciepłe (temperatura pokojowa) żółtka z połową cukru, ubij, aby ziarna całkowicie się rozpuściły.
5. Ubij białka i drugą połowę cukru, aż pianka się ustabilizuje. Podczas ubijania możesz dodać kilka kropel soku z cytryny.
6. Ostrożnie włóż ćwierć ubitej pianki białkowej do żółtek za pomocą szpatułki i wymieszaj bez kruszenia bujnej masy.
7. Przesiej jedną trzecią mąki do tej masy, ale nie mieszaj ciasta.
8. Delikatnie połóż jedną czwartą białek na wierzchu bez mieszania. Ponownie przesiej jeszcze jedną trzecią mąki. Nie wtrącaj się!
9. Ponownie połóż ostatnią ćwiartkę białka na cieście i przesiej całą pozostałą mąkę. Nie wtrącaj się!
10. Teraz dodaj przesianą skrobię na wierzch i bardzo ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć białek powietrznych, wymieszaj ciasto szpatułką.
11. Za pomocą torby na ciasto uformuj paski ciasta na arkuszu papieru do pieczenia. Nie układaj w stosy ściśle, pozostawiając około 2 cm między ciastkami.
12. Posyp cukrem pudrem i przenieś do piekarnika na środkowej półce.
13. Po kwadransie ciasteczka wzrosną, teraz musisz rozpalić ogień o temperaturze 140 stopni i piec kolejne dziesięć minut.
14. Po upieczeniu natychmiast usuń ciasteczka z blachy. Odbywa się to po prostu przeciągając jedną krawędź arkusza przez bok wzdłuż układania ciastek, ciągnąc arkusz po drugiej stronie. To wszystko brzmi skomplikowanie, choć w rzeczywistości wszystko jest proste. Savoyards, bujne i wysokie, same odbijają się od papieru.

Przepis od Julii Vysotskaya

Przepis na tiramisu od Julii Vysotskiej daje nieco inny przepis na damskie palce.

Aby przygotować 36 ciasteczek, potrzebujesz:

• 3 jajka - podziel 3 białka i rozdziel 2 żółtka;
• 60 g granulowanego cukru;
• 50 g mąki pszennej premium;
• 30 g proszku.

1. Białka ubija się, aż będą gładkie i miękkie, a następnie dodaje się połowę cukru, wszystko ubija się, aż kryształy się rozpuszczą.
2. Oddzielnie ubij żółtka pozostałym cukrem, aż się rozjaśni.
3. Połącz wszystko ostrożnie i przesiej mąkę na wierzchu.
4. Potasuj, przesuwając łopatkę od dołu do góry, utrzymując powietrze.
5. Posadzić palce i posypać proszkiem dwa razy na wierzch, pozostawiając na kwadrans, aby nalegać na blachę do pieczenia.
6. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 10 minut.

Szybkie gotowanie palców damskich

 

Na podstawie poprzedniego przepisu możesz piec ciasteczka jeszcze szybciej. Aby to zrobić, podziel trzy jajka na białka i żółtka, w jednej misce ubij żółtka połową cukru (30 g), w drugiej - białka z resztą cukru (30 g). Połącz wszystko i posyp mąką, a następnie zrób wszystko, jak w poprzednim przepisie.Jedyną różnicą jest to, że ciasto układa się na arkuszu z jednym ciastem. Po upieczeniu pokroić na porcje.

To interesujące:ciasteczka biszkoptowe - przepis

Cynamonowe Biszkopty

Tiramisu jest czasami przygotowywane z ciastek, do których dodawane są dodatki smakowe. Na przykład cynamon.

Będziesz potrzebował:

• 4 żółtka;
• 3 wiewiórki;
• 100 g mąki;
• 100 g cukru;
• 2 g cynamonu.

Wszystkie etapy gotowania są zwykłe, przed przesiewaniem do ciasta dodaje się tylko cynamon.

Piec w zwykły sposób.

Czasami cynamon dodaje się do cukru lub proszku, posypując ciasteczka przed wysłaniem do piekarnika.

Z twarogiem

Ciastka biszkoptowe można urozmaicać dodatkami twarogu, a jeszcze smaczniej z czekoladą i rodzynkami. W tym przypadku poluzowane są nie tylko ubite jajka, ale także masło.

Przygotujemy:

• 330 g mąki;
• 170 g twarogu;
• 120 g oleju;
• 180 g cukru;
• 3 średnie jajka;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• 30 g proszku kakaowego;
• garść rodzynek.

Postęp pracy.

1. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.
2. Pokonaj 2 jajka i kontynuując ubijanie mikserem, stopniowo wprowadzaj cukier.
3. Dodaj zmiękczone masło do mieszanki jajecznej, wszystko wymieszaj specjalną dyszą.
4. Wprowadzić suchą mieszankę, wymieszać, wcierać do miękkiego ciasta.
5. W tym momencie dodaj rodzynki do twarogu - wlej wcześniej do gorącej wody na 10 minut i osusz ręcznikiem.
6. Połóż ciasto na arkuszu pergaminu, rozłóż dla wygody, przykryj folią spożywczą. Po usunięciu folii wyślij przedmiot do zamrażarki bezpośrednio na pergaminie.
7. W międzyczasie zwiń drugą część ciasta między dwoma kawałkami folii. Usuń górny film.
8. Wyjmij przedmiot z zamrażarki. Połóż i zsiadaj na nim masę twarogową łyżką.
9. Połóż drugą część ciasta na twarogu z filmu.
10. Przenieś przygotowany przedmiot z nadzieniem na blachę do pieczenia z pergaminem. 20 minut upiec na średnim ogniu (180 stopni).
11. Pokroić na porcje - najpierw kwadratami, a następnie przecinając je na pół trójkątami. Podawaj do ostygnięcia.

Przepisy z ciasteczkami Savoyardi

 

Wszyscy wiedzą, czym jest tiramisu i jak go ugotować. Ale możesz zrobić wiele innych ciekawych deserów na podstawie ciasteczek.

1. Deser z gruszką i mascarpone: dodaj 300 g niskotłuszczowej śmietany i 80 g sproszkowanego cukru do 300 g sera mascarpone. Zmiel mikserem do gęstości, przelewając łyżkę koniaku. Na dnie misek umieść część mascarpone, połóż ciasteczka savoyardi namoczone w zimnej kawie z łyżką koniaku na wierzchu. Ponownie połóż warstwę mascarpone, po czym - plastry gruszki bez skóry. Udekoruj posypką proszku kakaowego i startej czekolady. Wstawię na zimno. Po 2 godzinach możesz podać.
2. Słodycze Savoyardi: 100 g ciemnej czekolady i stopić taką samą ilość masła w kąpieli wodnej. Zmiel garść płatków owsianych, 100 g wafli, 6 kawałków savoyardi. Wymieszaj bułkę tartą z masą czekoladową, dodając 80 g mąki migdałowej. Delikatnie ugniataj, rozłóż masę do foremek (lepiej jest użyć gotowego podłoża z pudełka czekoladek). Przykryj folią i przechowuj w lodówce przez godzinę. Po usunięciu z formularzy posyp cukierek proszkiem kakaowym.