Zwiewne, delikatne, smaczne i chrupiące ciasteczka faktycznie gotują szybko i łatwo. Możesz ugniatać ciasto własnymi rękami lub kupować gotowe warstwy w sklepie. Mogą to być lub nie drożdże, ale głównymi składnikami są masło i mąka. Z tego testu lepiej jest piec małe produkty z różnymi nadzieniami, słodkie i nie tylko.

Opcje ciastek francuskich

Ciasto można samodzielnie przygotować w domu. Najważniejsze jest obecność mąki, masła i niewielkiej ilości soli. Oczywiście dużo czasu poświęci się na miksowanie, ale wynik na pewno nie rozczaruje. To prawda, że ​​istnieje wiele „szybkich” przepisów, gdy do partii dodaje się piwo, drożdże, wodę, śmietanę lub twarożek.

Bez drożdży

Aby zrobić ciasteczka z ciasta bez drożdży, potrzebujesz mąki (około pół kilograma), masła (350 g), wody (250 g), soli (0,5 łyżeczki).

Mieszanie odbywa się w następującej kolejności:

  • Wlej sól do mąki, wymieszaj (pozostaw trochę mąki do posypania).
  • Wlej wodę i zmiękczony olej (siódmy).
  • Zrób ciasto, zagniatając je przez około minutę.
  • Włóż do polietylenu i przechowuj w lodówce przez godzinę.
  • Z pozostałego oleju ułóż talerz o grubości około 1 cm.
  • Rozwałkuj piłkę z ciasta, pokrój ją na środku w poprzek, otwórz „płatki”, rozwałkuj.
  • Umieścić płytkę olejową na środku, przykryć „płatkami”, aby nie było żadnych szczelin.
  • Posyp mąką, delikatnie odetnij wałkiem i ostrożnie rozwałkuj, aby ciasto się nie rozerwało.
  • Złóż zwinięty arkusz trzykrotnie, owiń go polietylenem i wyślij ponownie do lodówki na godzinę.
  • Procedura zwijania i składania jest powtarzana jeszcze trzy razy, nie zapominając o tym, że ciasto zostało umieszczone w zimnym miejscu.

Drożdże

Aby to zrobić, potrzebujesz świeżych (70 g) lub suchych (około 25 g) drożdży.Ponadto na 250 g mąki: paczka margaryny, 50 g kwaśnej śmietany, 25 g cukru, żółtka, 0,5 łyżeczki. sól i ćwierć szklanki mleka.

Jak ugniatać:

  • Rozcieńczyć drożdże i cukier w podgrzanym mleku, dodać łyżkę mąki. Umieść sfermentowane w ciepłym miejscu.
  • Połącz mąkę z solą, dodaj posiekaną margarynę i zagniataj, aż powstanie okruchy.
  • Oddzielnie wymieszaj żółtka i śmietanę, wlej je do bułki tartej, dokładnie wymieszaj.
  • Wlać sfermentowane drożdże i zagnieść ciasto.

Na piwie

Delikatne domowe ciasteczka można uzyskać z ciasta zmieszanego z piwem. Przepis ten polega na mieszaniu mąki z gorącym olejem. 8 łyżek. mąkę weź pół kilograma margaryny i szklankę lekkiego piwa.

Zrobienie takiego ciasta jest łatwe:

  • Rozpuść margarynę i natychmiast wlej do mąki. Mieszać
  • Wlać piwo i zagnieść ciasto.
  • Zawiń w folię i włóż do zamrażarki.

Aby przygotować ciastka, ciasto jest rozmrażane, cienko walcowane, składane na kilka warstw i ponownie walcowane. Następnie wytnij różne postacie, połóż je na blasze do pieczenia i piecz na złoty kolor.

Gotowe ciasto francuskie

Można go kupić w sklepie, aby upiec szybki i smaczny deser dla krewnych. Jak mówią, niewiele kosztuje - dużo zabawy. Możesz zrobić ciasteczka z ciasta drożdżowego lub wybrać opcję bez drożdży. Zwykle jest sprzedawany w opakowaniach po pół kilograma. Jest to wygodne w tym sensie, że wystarcza do wypieku deseru na obiad i istnieje gwarancja, że ​​nic nie zostanie utracone.

Ciasteczka z różnymi nadzieniami

 

Ciasto francuskie można gotować z różnymi nadzieniami i bez niego. Wszystko zależy od preferencji konkretnego kucharza. Z czym pieczone jest ciasto francuskie?

Z twarogiem

 

Aby przygotować ciastka z nadzieniem z twarogu, funt ciasta będzie potrzebował 125 g twarogu, przetartego przez sito, trochę rodzynek (2 łyżki stołowe), kilka jajek, 2 łyżki stołowe. cukier granulowany i proszek do zraszania.

Jak to zrobić:

  • Wymieszaj twarożek, jajka, cukier i rodzynki - to jest nadzienie.
  • Rozwałkuj ciasto i podziel na małe kwadraty.
  • Umieść 1 łyżeczkę na środku kwadratów. mieszaj, zbieraj rogi, naciśnij.
  • Każde zaciągnięcie układa się na blasze do pieczenia (wstępne smarowanie) i smaruje ubitym jajkiem.
  • Piec jedną trzecią godziny w temperaturze 200 ° C.

Po schłodzeniu ułóż ciasteczka z twarogiem i posyp proszkiem.

Z dżemem

 

Możesz upiec oryginalne ciasteczka „Wiatraki” z dżemem (150 g na pół kilograma ciasta).

Ułatw to:

  • Rozwałkuj ciasto (o grubości około 5 mm).
  • Podziel go na kwadraty (bok kwadratu ma około 8 cm).
  • Połóż łyżeczkę dżemu na środku.
  • Przetnij rogi kwadratów na pół do rdzenia dżemu. Powinieneś dostać rodzaj kwiatu z czterema trójkątnymi płatkami.
  • Zegnij rogi do środka w jednym: otrzymujemy ciasteczka w postaci wiatrowskazu.
  • Rozłóż powstałe ciasteczka na blasze do pieczenia, w razie potrzeby posmaruj masą żółtkową.
  • Pieczemy przez 18 minut w temperaturze 190 ° C.

Z dżemem

Aby zrobić ciasteczka z dżemem, pół kilograma ciasta będzie wymagało 300 ml dżemu i żółtka do smarowania powierzchni (opcjonalnie).

Co robimy dalej:

  • Rozwałkuj ciasto po uprzednim rozmrożeniu.
  • Smaruj dżemem, staraj się to robić ostrożnie, aby nie spuścić.
  • Ciasto zamieniamy w tubę, przecinamy na przemian z lewej strony na prawą i od prawej do lewej na przemian: otrzymujemy kawałki o kształcie trapezoidalnym.
  • Układamy je na blasze do pieczenia szeroką stroną do dołu.
  • Oddzielnie ubij żółtko, posmaruj nim powierzchnię.
  • Wkładamy do piekarnika, podgrzanego do 180 °, na pół godziny.

Słodki z cukrem

Przepis na ciastko z ciasta francuskiego jest następujący:

  • Przygotuj produkty: na 250 g ciasta francuskiego weź 1 jajko i około 3 łyżki stołowe. cukier
  • Roztopione ciasto rozwałkowuje się (grubość 0,4 cm). Jednocześnie piekarnik włącza się, aby się nagrzać.
  • Ubij jajka, posmaruj ciasto powstałą masą i posyp cukrem.
  • Ciastka wyciska się za pomocą foremek do ciastek i układa na blasze do pieczenia posypanej wodą.
  • Piec przez 20 minut w temperaturze 230 °.

Z przyprawami

 

Możesz posypać ciasto francuskie sezamem, makiem i cynamonem (wszystkie naraz lub jednym) i zrobić oryginalne ciasteczka o niezapomnianym smaku. Na 1 kg ciasta potrzebujesz 2 jajek, 8 łyżek. cukier i sezam, 4 łyżki. mak i łyżeczka cynamonu.

Po przygotowaniu wszystkich produktów przystępujemy do przygotowania deseru:

  • Posmaruj zwiniętą warstwę ciasta francuskiego ubitym jajkiem.
  • Posyp cukrem zmieszanym z makiem i sezamem, lekko wyciśnij. Posyp cynamonem.
  • Pokroić w paski o szerokości 2 cm, przekręcić je spiralą.
  • Ciastka - ułóż spirale na blasze do pieczenia i piecz aż do zrumienienia w temperaturze 220 ° C.

Czekolada - z kakao

Aby przygotować czekoladowe języki, potrzebujesz 0,3 kg mąki, 0,2 kg margaryny i kwaśnej śmietany, 50 g kakao i cukru (opcjonalnie).

Najpierw zagnieść ciasto:

  • Przesiewając mąkę, zagnieść ją z kawałkami margaryny do stanu kruchego.
  • Miesza się go ze śmietaną, zwija w kulkę i owija folią, pozostawia na kilka godzin w zimnym miejscu.

Po utworzeniu plików cookie:

  • Rozwałkuj ciasto, aby uzyskać wydłużony prostokąt.
  • Posyp środek mieszanką kakao i cukru (około jednej trzeciej talerza).
  • Przykryj bok, góra ponownie posypana mieszanką.
  • Przykryj drugą stroną i ponownie rozłóż długi talerz.
  • Proces posypywania mieszaniną kakao i cukru powtarza się, po czym ciasto jest zwijane i zwijane.
  • Podziel zwinięty arkusz na małe kawałki, przekręć je trochę i połóż na blasze do pieczenia.
  • Piec jedną trzecią godziny w temperaturze 200 ° C.

Bez wypełnienia

 

Zdarza się, że gusta wszystkich członków rodziny są różne: ktoś chce pikantne ciasteczka, a ktoś bardziej lubi nadzienie owocowe. Możesz wyjść z tej sytuacji, przygotowując ciasteczka bez nadzienia (w końcu ciasto jest początkowo niesłodzone!) I podając do niego sos lub syrop.

Bez wypełnienia możesz tworzyć ciasteczka o różnych kształtach:

  • „Kształty”: wycinaj różne kształty z walcowanego ciasta nożem lub puszkami;
  • „Łuki”: pokrój zwinięty arkusz na kwadraty, złóż je po przekątnej, wykonaj 2 cięcia po lewej i prawej stronie środkowego rogu w kierunku środka, rozłóż puste miejsce, owiń podstawę ciętymi paskami, tworząc łuk.
  • „Uszy”: technologia produkcji jest nieco niższa.
  • „Bułki”: posmarować margaryną zwinięte ciasto, zwinąć tubą i pokroić na kawałki o grubości 4 mm. Piec, układając bokiem na blasze do pieczenia.

Uszy z cukrem

Ciasto berlińskie, nazywane jest również „uszami”, w klasycznym przepisie jest pokryte polewą. Ugniatanie ciasta na twarożku i dodanie soku z cytryny do lukru zapewni deserowi wyrafinowanie i szyk.

Wszystkie przepisy na robienie „uszu” mają tę samą technologię tworzenia ciastek: najpierw ciasto jest zwijane w prostokątny kształt, następnie posypywane nadzieniem, a następnie zwijane z przeciwnych końców do środka, powstałe „podwójne” tuby są dzielone na 4 cm kawałki, układane na blasze do pieczenia i pieczone . Przepisy różnią się wypełnieniem lub składem testu.

Klasyczny przepis

Aby zrobić ciasteczka „uszy” z ciasta francuskiego zgodnie z tradycyjną recepturą, musisz wziąć 500 g twarogu, masła i mąki (potrzebujesz najwyższej jakości, aby ciasteczka były bardziej miękkie i lotne), 6 łyżeczek. proszek do pieczenia, 1,5 szklanki cukru, trochę soli, sok z cytryny (można wycisnąć z 2 cytryn) i 0,5 l cukru pudru. Naczynie przygotowuje się przez prawie 2 godziny, biorąc pod uwagę czas, w którym ciasto będzie schładzane w zamrażarce.

Aby ugnieść ciasto, potrzebujesz:

  • Połącz mąkę z solą i proszkiem do pieczenia.
  • Połóż posiekane masło, twarożek i zagnieść ciasto.
  • Zroluj go do grubości 5 mm, zwiń na pół i ponownie zroluj. Wykonaj te kroki co najmniej 8 razy.
  • Umieść ciasto na 8 godzin w lodówce lub na godzinę w zamrażarce.

Ciasto jest gotowe. Możesz gotować ciasteczka z nadzieniem - cukrem. Nakrywają blachę do pieczenia papierem do pieczenia, kładą na niej ciasteczka w odległości około połowy „oka” i wysyłają na kwadrans do piekarnika rozgrzanego do 220 °.

Podczas gdy „uszy” są upieczone, robią syrop. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cytryny z proszkiem.Ciasteczka są zanurzone w tym syropie i cieszą się niezapomnianym smakiem ciastek powietrznych o smaku cytryny.

Szybki przepis

Na deser weź gotowe ciasto (0,5 kg) i cukier (4 łyżki stołowe).

Jak gotować:

  • Posyp ciasto drobno (około 4 mm) wodą i posyp cukrem (możesz dodać wanilinę).
  • Złożyć przeciwne strony do środka. Jeśli warstwa jest szeroka, musisz ją ponownie złożyć i lekko nacisnąć.
  • Ponownie posyp cukrem i złóż na pół, zakrywając dolną stronę górnej części, ponownie zmiażdż.
  • Wytnij powstałą kiełbasę na kawałki o grubości 3 cm.
  • Położyć na blasze do pieczenia.
  • Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 ° przez około 12 minut.

Możesz ugotować ptysiowy deser z miodem: jest on przyjmowany w ilości 2 łyżek. do takich samych proporcji ciasta i cukru jak w poprzednim przepisie. Zbiornik w tym przypadku jest smarowany miodem, rozmazują również miejsce, w którym zamykają się kanaliki. Uformowane ciasteczka posyp cukrem i piecz na złoty kolor przez 12 minut.

Pyszne ciasteczka o smaku o mlecznym smaku okażą się, jeśli zwinięte ciasto najpierw posmaruje się rozgrzanym olejem zmieszanym z mlekiem, a następnie posypie cukrem i cynamonem.

Co jeszcze możesz posypać „uszami”:

  • posiekane orzechy;
  • czekolada
  • różne przyprawy;
  • płatki kokosowe;
  • płynny karmel;
  • cukier puder.

Co jeszcze musisz wiedzieć

Kilka prawd dla początkujących kucharzy:

  • niepożądane jest zbyt ciasne przekręcanie ciasta do tuby, w przeciwnym razie ciastka nie będą tak bujne, jak byśmy tego chcieli;
  • twaróg powinien być bez grudek;
  • możesz robić pikantne ciasta, nadziewane serem, kawiorem, drobno posiekanym gotowanym mięsem lub rybami;
  • jeśli zaczniesz od surowych produktów, najprawdopodobniej ciasto nie będzie upieczone;
  • musisz bardzo szybko pracować z ciastem francuskim, aż będzie ciepłe.

Przygotowane ciasto nie musi być natychmiast używane: można je przechowywać w lodówce do 10 dni.

Podobne:Więcej od autora: